Valui (gljiva): priprema u slanom i mariniranom obliku

Iskusni berači od gljiva, i samo ljudi koji nisu ravnodušni prema "tihom lovu", dobro poznaju takvu gljivu kao mamac. Svima se dobiva u našim šumama, pozivamo s lagano smeđim šeširom iz daljine i razočarao s obližnjim okretanjem u blizini. Ljudi ga ne uzimaju, ali upravo suprotno, srušeni su čizmama i štapićima, kako se ne bi zadirkivali u budućnosti.

I potpuno je nezasluženo patila takva sudbina (gljiva). Priprema u slanom i mariniranom obliku dugo je ovladala i još uvijek provode ljudi koji su iskusni i štedljivi. Jer kako bi bilo bolje pokupiti hrskavu jaku gljivu s vilicom na svježoj zimskoj večeri i poslati ga, draga, u usta? Ništa - i nema razloga za raspravu!

Zato uklonimo ovaj neugodan jaz u našem gastronomskom znanju i saznamo kakvu vrstu gljiva sipa, kako ga odabrati. Ili je sol.

Tako je to ono što jeste, šumska gljiva ... (karakteristične značajke pušenja)

Valuoja (kuhanje gljiva ćemo ga kasnije naučiti) pripada obitelji Sysoezhkovye, a znanstveno zove Russulafoetens, što znači "smrdljiva russula", ispričavam se. Ljudi su to manje zlostavljali i nazvali ga: otrov, kamen, junac. I zašto? Zato što znanstvenici ne znaju kuhati ovu gljivu, ali ljudi to rade.

Ipak, radi pravde, valja reći da postoji neugodan miris, posebno u vlažnim vremenima, a prisutna je gorčina. Mladi primjerci imaju "šminku" kapicu u obliku kugle, čvrsto obuhvaćajući bijeli šuplji trup. Za soljenje je najbolje koristiti ih - oni su okrugli, čvrsti, slični maticama.

Valuoja (Gljiva). stavljanje u turšiju vrućim putem

Sada nastavimo izravno na opis procesa vruće soljenja ovog predstavnika roda Syroezhka.

Za početak, morate razdvojiti valove, ovisno o veličini šešira. Zatim odrežite noge gotovo pod kralježnicom. Ako mislite da ste već pripremili gljivu (gljive), možete početi kuhati bez odgode, a onda ste pogriješili. Sljedeća faza će se produžiti natapanje (za 2-3 dana) s redovitom izmjenom vode - nekoliko puta dnevno.

Nakon što počastite ovaj test s časom, strpljenje će biti nagrađeno. Kuhati će trebati samo 10-15 minuta za izlijevanje (gljiva). Pripremanje sada sastojat će se samo od dodavanja soli tijekom kuhanja i uklanjanja pjene, međutim, sa svim skrbi. Gotove gljive moraju biti bačene u cjedilo, hlađene, ako je potrebno, slane i stavite začine - ležaljku, papriku, češnja, sve što vam se sviđa.

Recept za ukrašene kroasane

Pripremna faza je ista kao u prethodnom receptu: prolazimo, potopimo, mijenjamo vodu. Zatim kuhajte u malo slanoj vodi 20 minuta, isušite vodu. Kuhane gljive pune su marinade (za 1 kg gljiva - 2 litre vode, 400 g soli, 30 g octene suštine, 20 grašaka slatkog papra i 10 lišća) i kuhajte još 20-25 minuta. Onda se ohladi, prenesite u sterilizirane limenke i kotrljati.

Bolje je otvoriti barem za mjesec ili godinu i pol, kada će gorčina potpuno izaći, gljive će se propustiti, a onda će biti na rašljama i ustima.