Ukusna kulebyaka s ribom. Recepti kulebyaki s gljivama, piletinom ili mesom

Jedno od glavnih jela ruske nacionalne kuhinje je pite. Na stolovima naših predaka zauzeli su časno mjesto, što se očitovalo mnogim poslovicama i izrekom. Najpoznatiji od njih kaže da svaka kućica nije crvena s uglovima, ali sa svojom hranom i pite posebno. U našem kuhanju postoji znatna količina podvrsta ove divne hrane. Na primjer, kulebyaki.

Povijest jela

Recepti većine Rusa proizvodi od tijesta došli su nam gotovo u izvornom obliku, zadržavajući njegove specifične osobine. Ovo je, možda, jedino jelo koje je izbjegavalo utjecaj na strance. Štoviše, mnogi od njih (na primjer, kulebyaka s ribom, mesom ili povrćem), naprotiv, preneseni su iz Rusije u Europu i postali su predmet divljenja za gurmane iz gotovo cijelog svijeta. Prve informacije o ovoj vrsti pita potječu iz davnog 12. stoljeća. U drevnim izvorima zabilježeno je da se jedu kao plemeniti boyari, obični seljaci ili obrtnici. U to vrijeme, obično kuhana perad s ribom, jajima, lukom, gljivama - sve zajedno, ove punjene napunile su jednu kolaču, čineći svoje različite slojeve. I mnogo kasnije, kada je rusko plemstvo počelo kuhati stranih kuhara, kao što je počela nicati meso purana, kunić, igra, kao i riža. Uglavnom, to je kulebyaka s ribom, zajedno s kalachi, pies, uho od sterlet i palačinke s kavijarom postao je simbol ruske gostoljubivosti i nacionalne kuhinje. Nije ni čudo da su ga ruski pisci opisao takvom entuzijazmom!

Opis kulebyaki

Što je kulebyaka s ribom i drugim nadjevom? Zapravo, to je proizvod od tijesta, kvasca ili lisnatog tijesta, gdje se postavlja raznovrsno punjenje. Postavlja se u slojeve, a kao granica između njih koriste tanke palačinke, one su pelikole. Dakle, dobivamo originalne pite u tortu. Napravljeno je takvo kulebyaka obično izduženo, tijekom pečenja dobiva se oblik potkovice, a na stolu služe odrezane preko dijelova komada. Zahvaljujući tome, svatko tko jede jelo ima priliku probati sve vrste nadjeva. Ako se priprema od tijesta od kvasca, to je više ukusno nego od lisnatog tijesta. Što se tiče mljevenog mesa, obično je stavljena, gotovo, spremna.

Kulebyaka riba: tijesto za pečenje

Počnimo kuhati. Prva stvar koja nas zanima je kulebyaka s ribom. Njena fotografija izgleda vrlo primamljivo i ukusno. A okus, vjerujte mi, nije gori! Počnimo s testom. Neka bude pušenje, uz poštivanje tradicionalnih tehnologija. Uzmi pola kilograma brašna, sijati je. Pola pomiješajte s nasjeckanim maslacem (ili margarinom za pečenje - 400 g). Mijesite, ulijte u trg oko 2 cm debljine i stavite u hladnjak. Drugi dio brašna otopiti vodom (pola šalice), dodati sok od pola limuna (možete koristiti kiselinu), sipati čajnu žličicu soli. Zamijesite elastično tijesto, stavite ga u zdjelu i ostavite "odmaranje", pivo. Pokrijte čistim ručnikom. Pola sata kasnije izvadite kvadrat s okruglim klinom, veće veličine (dva puta u dva) od onog u hladnjaku. Zatim stavite hlađeni kvadrat na svježe kuhani poklopac i izvucite traku od 1 cm debljine ga savijte harmonikom i ponovno ga postavite na hladnom mjestu. Nakon pola sata, ponovite operaciju, izvucite tijesto i ponovno ohladite. Nakon tri manipulacije, lisnato tijesto je prikladno za preradu hrane.

Kulebyaka s ribom: stvaramo međuslojeve

Fry nastarnikov - oni bi trebali biti 2 komada više od broja vrsta punjenja, a oko 2 ide na jedan sloj. Pokušajte dobiti palačinke što je moguće manje. Za njihovo premlaćivanje dovoljno je samo s jedne strane, ne možete prebaciti drugu, ali odmah staviti na tanjur.

Kulebyaka riba: priprema punjenja

Sad nadjev. Budući da smo recept peradi s ribom, trebat će vam: kuhani jeset, rezati kriške, kriške lagano slane haringe, dimljenog lososa i drugih sorti koje imate. Općenito, za torta ove vrste, idealno slani crvene ribe, svježe, svježe. Čak i sušene. Prema pravilima kuhanja, "kraljevska" crvena sol je stavljena između slojeva heljde kaše ili riže. Rezovi bi trebali biti tanki, inače će okus biti previše zasićen. Ako je crvena svježa riba, meso od mesa trebalo bi se sastojati od mješavine prženog luka, sjeckanog jaja, šaku rižine riže, pospite solju i pikantnom paprom. Ako uzmete riblji filet, postavite ga posve na sloj i morate ga posuti začinima. Prijenos punjenja može biti prsten od sirovog luka.

Kako oleksya s ribom

Pa, zapravo, tehnologija kuhanja. Podijelite tijesto u dijelove - po broju pita koji će peći. Iz njih izbušite slojeve debljine 1 cm, 20 širine i 60 cm duljine (približnu veličinu ploče za pečenje). Pažljivo pomaknite tijesto na ručnik za šlag. Na njemu su postavljeni nalisti, na vrhu - prva vrsta punjenja, pokrivena s palačinama, i tako sve dok sve mljeveno meso ne završi. Kada je kolač napunjen, pokušajte pritisnuti rubove pushera tako da punjenje ne bude dovoljno sna. Sada zategnite labave strane tijesta i zaštitite ih. Podmažite posudu i pažljivo prenesite kolač na njega. I pobijediti pretučen jaje na peradi. Dajte mu određeni oblik i ostavite ga pola sata u toplini - tijesto će ponovno ustati. Prije slanja u pećnicu, ponovno podmazujte jaje i probušite na krajevima oštrim rubom noža, tako da para napusti kocku. Pecite oko 45 minuta na temperaturi od 230-245 stupnjeva. Pričekajte dok jelo ne bude dobro usrano. Da se ne spali, pokriti "pržene" mjesta s folijom ili papirom, koja bi trebala biti natopljena s prednje strane. Prije posluživanja, izrezati na komade. Poslužite uz juhu.

Kulebyaka s peradi

Sljedeće kulinarske užitke, koje ćemo vam ugoditi, - ovo je kulebyaka s piletinom. Pečena je od tijesta od kvasca. Da biste ga zamotali, uzmite: brašno - 600 g, maslac - pakiranje (200 g), 3 žumanjka, čašu mlijeka, malo kvasca (25 g), žlicu soli. U toplom mlijeku otopite kvasac, ulijte pola brašna, masirati, popustite. Zatim dodajte ostatak sastojaka, pobijedite dobro i ostavite ponovno, tako da je volumen udvostručen. Nakon toga, možete se kotrljati ispod kolača. Punjenje se pripremi u slijedećem redoslijedu: piletino meso u slanoj, začinjenoj vodi gotovo do kuhanja. Zatim uklonite iz kostiju i izrežite na tanke kriške. U ovom kulebyak se stavi i kuhana giblets. Bacite ih u sjemenku, svježi, mljeti i pržite lukom. Kuhajte tvrdo kuhano nekoliko jaja (ovisi o količini punjenja i broju pite). Sjeckajte, pomiješajte s prženim. Na listovima pokusnog sloja nanesite sloj po površini i odozgo pokrijte njihove filete. Pecite kako je opisano u prvom receptu. Poslužite tortu za juhu, juhu, juhu, kiselinu. Po istom principu je pripremljen i kulebyaka s krumpirom.

Peciva od gljiva

Proizvodi od brašna s punjenjem gljiva - istinska delicija, nevjerojatno ukusna, pravi ukras stolova. Sjeckano meso izrađeno je od slanih i svježih i sušenih šumskih proizvoda. Ako pripremate kulebyaka s gljive slane, fino su nasjeckani, pomiješani sa svježim lukom i biljnim uljem, postavljeni na palačinke, međuslojeve, a jelo je pečeno dok nije spremno. Kada se gljive osuše za mljeveno meso, najprije ih kuhaju. Zatim fino rezati, dodati luk, malo mrvice heljde ili riža kaša. Začinite tijesto, začinite mljevenom paprom i češnjakom. I konačno, gljive su svježe. Priprema se prekrasno punjenje, pripremljeno na ovaj način: odrežite ih velikim, stavite ih u lonac i tikvice oko dva sata u malo ulja, ali bez vode. Pomoshte nužno zeleni peršin, ulijte malo mirisnog papra. Zatim sol, papar, ulijte nekoliko sjeckanih jaja, tvrdo kuhano i sipajte kiselo vrhnje. Neka pečenje još malo stajati na vatri, ali bi trebalo biti malo tanko za dosljednost. Spremno meso pustite da se ohladi, a zatim ih stavite u pite!

Kulebyaka s mesom

Sve vrste kulebyaka - jela su vrlo srdačna. Posebno se tiče onih koji su izrađeni od punjenja mesa. Priprema se od govedine, janjetine, svinjetine, jetre, uz dodatak različitih sastojaka i, naravno, začina. Kako se brinuti kulebyaka s mesom? Recept testa već je poznat vama. Razgovarajmo o finoćini punjenja. Budući da je kolač pripremljen od već gotovo jestivog nadjevom, meso treba prethodno kuhati dok mekano. Zatim ga izrežite na male komadiće, kao za pečenje ili kulesh. Temeljite masnoću u štednjaku ili u tavi, skuhajte puno luka. Stavite meso tamo, dodajte malo češnjaka, sjeckana strma jaja, začini i začini. Sadržaj gotovih kulebyaka iz tijesta i takav mljeveno meso okusili su još nježnije, u starim vremenima kućanice su to učinile. Kad je kolača bila potpuno "okupljena", "upravljana", prije no što je zalupila rubove, u njega se stavila juha u kojoj je meso kuhano. Zatim su palačinke u međusloju dobro natopljene, a perad se doslovno rastopila u ustima. Značajan kulinarsko djelovanje postignuto je od onih koji su kombinirali mljeveno meso s gljivama i stavili malo kiselog krastavaca.

Kulebyaka u žurbi

Nije uvijek domaćice imaju vremena za promatranje apsolutno sve detalje procesa kuhanja kulebyaki. I molim te, dom i ja jako ukusni. Na primitku dolazi pita "u brzom". Njegova je bit u činjenici da domaćica priprema punjenje otprilike iste konzistencije kao kod kotlova ili punjenih papra. To može biti riža s mesom i gljivama ili kašu od heljde s istim sastojcima. Kad se tijesto izvadi, napunite ga slajdom, a na vrhu, umjesto noktiju, treba isprati istim mrvicama. Sada zakrpe rubove, čineći lijepu "piskavicu". Stavite kolač na 20 minuta na toplom mjestu za uspon, mast za jaje, probijanje na nekoliko mjesta s vilicom. Peć je potrebna na temperaturi od 220 stupnjeva. Kada se tijesto usije, provjerite utakmicu za spremnost. Vruće, izrezati na komade i nositi na stolu.

To je to, čudo culebyaka!