Recept za "Kijev torta" je GOST. Kako kuhati `Kijev tortu `prema GOST-u?

Koliko danas ima ukusne torte, kolači i druge slatke slastice, koje se mogu upuštati slatkog! Puno zanimljivih ideja slastice dolaze do nas iz inozemstva - tiramisu i sira, Esterhazyja i kolač od bjelanaca lakrdijaš, profiteroles i mnoge, mnoge druge jednostavne i nevjerojatno složenih recepata. Međutim, ljubav prema našem do sovjetskih kolača, među kojima su svi poznati medovik ili kiselo vrhnje. Ali posebno mjesto među njima je okupiran jedan - kralj slastičarnica izlog - "Kiev Cake". Ono se razlikuje od drugih u složenom sastavu i impresivnom izgledu, a veličina je desert često ispred svih ostalih kolača. Mnogi ljudi to vole, ali malo ljudi se usuđuje kuhati, s obzirom na taj proces teško, pogotovo za utjelovljenje kod kuće. U ovom članku odbijamo ovu predrasudu nudeći vam recept za "Kijevski kolač" prema GOST-u i detaljno opisujući cijeli postupak njegove proizvodnje u fazama. Počnimo s kratkim uvodom u povijest desert.

Legenda o izgledu "Kijev torta"

Prvo je kuhano u tvornici konditorskih tvornica u Kijevu. Recept za to je relativno mlad i razvijen je samo oko 50 godina - 1965. Međutim, već je imao vremena da se pojavi legenda povezana s njegovim stvaranjem. To govori da je jednom od slastičara tvornice, ostavljajući pomak, zaboravio ukloniti bjelančevine ostavljene u hladnjaku nakon upotrebe žumanjaka u nekom receptu. Budući da su cijelu noć bili u prilično toploj trgovini, imali su vremena za fermentaciju. Konfekcionari nisu izgubili glavu i, kako ne bi bacali proizvod, odlučili su se s nekim desertom zasnovanim na tim bjelančevinama. Kao rezultat toga, danas su postali popularni, "Kijevski kolač" sa zraka (iz istog proteina koji je bio kiselo), orašasti plodovi i čokoladni maslac, pod nazivom "Charlotte". Nuts su koristili lješnjaci i lazovi, ali u suvremenoj interpretaciji često se koristi kikirikija zbog svoje jeftinosti, a margarina se dodaje kremu umjesto maslaca. Međutim, nećemo to učiniti, ali pripremimo pravi "Kijev kolač" u skladu s GOST SSSR-om. Hoćemo li nastaviti?

Preliminarna faza: priprema

Trebali biste početi pripremati desert unaprijed. Kao što se sjećate iz legende, recept za ovaj kolač koristi kisele proteine. Da biste to učinili, treba ih ostaviti u toploj sobi najmanje 12 sati. To možete raditi noću, kako biste odmah započeli s procesom kuhanja. Ako se na površini pojavljuju mali mjehurići, proizvod je spreman za upotrebu. Pročitajte popis svih sastojaka koji sadrže recept za "Kijevski kolač" u skladu s GOST-om i pripremite ih unaprijed. Nadalje, predlažemo da proučite svoj popis.

Popis sastojaka za "Kijev torta"

Za zrak meringues ćete trebati:

• proteini - 200 grama;
• šećer - 50 grama;
• vanilije šećer - vrećica.

Osim toga, sljedeće su komponente kolač:

• brašno - 45 grama;
• Mesni oraščići i lješnjaci (u jednakim omjerima) - 150 grama;
• šećer - 185 grama.

Za vrhnje "Charlotte" trebate:

• ulje - 250 grama;
• šećer - 200 grama;
• mlijeko - 150 grama;
• jaje - 1 komad;
• kakao prah - 10 grama;
• konjak - 15 grama;
• vanilije šećer - vrećica.

Važan savjet za stvaranje pravog kolača "Kievsky": recept prema GOST-u ima precizno određene mjere svih sastojaka, zato je vrlo poželjno imati kuhinjske ljuske kod kuće. To će vam omogućiti da izmjerite pravu količinu svakog sastojka i time donijeti okus i izgled nastalog deserta bliže onoj koju smo kupovali u trgovini. Međutim, ako nema, ništa strašno. Glavna stvar je jasno slijediti upute - i rezultat vas neće razočarati. U recepturi kreme, broj komponenti je indiciran nešto više nego u izvornoj verziji (ali su proporcije sačuvane). To je učinjeno da se hrabro probati u procesu pripreme i ne skidajte od najmanjih ostataka kreme na zdjelu dok šišate.

Prozračena kore oraha: proces kuhanja

Sljedećeg dana, kada su fermentirani vjeveri spremni za vas, počnite pripremati tortu. Kolač za "Kijev kolač" je meringue s orasima. Za to, miješati u zasebnoj zdjela prosijan brašna sa šećerom i prženim sjeckanim orasima. Jednostavno bičajte bijele, a zatim s dodatkom šećera i vanilija. Trebao bi biti dovoljno mekana i elastična pjena. Sada, obje mase - brašno od brašna i proteini - pažljivo se kombiniraju tako da se bjelančevine ne pada. Iz ovog takozvanog testa dobivate dva kolača. Poželjno je da je jedan bio nešto veći od drugog, tako da se može odrezati i koristiti na mrvicama. Na primjer, uzeti jedan oblik promjera 23 centimetara, a drugi - 20 ili 25 i 23, respektivno. U prosjeku, visina svakog kolača bit će oko 2 centimetra.

Kolači, puslice

Meringue se peče dva sata na temperaturi od 150 stupnjeva. Istodobno ih stavite u pećnicu koja im je potrebna za istovremeno ili pripremiti tijesto zasebno za sve da ga odmah pošaljete ispeći. Gotovi kolači imaju lijepu svijetlu bež boje. Da bi "dosegla" i stekla čvrstu strukturu, ostavite ih 12 sati, a zatim ih odvojite od pergamenta. Kao što možete vidjeti, kolač "Kievsky" kod kuće je spreman dosta dugo (zbog vremena čekanja), ali do sada ništa komplicirano u ovom procesu.

Charlotte ulje-čokoladna krema: faze pripreme

Vrijeme je čokoladna krema s lijepim imenom "Charlotte". U receptu je posebno naznačeno nešto veći broj komponenata nego što je potrebno u skladu s GOST-om. Mi pripremamo kolač "Kievsky" kod kuće, i stoga to možemo priuštiti. Činjenica je da tijekom kuhanja dio kreme ostaje na zidovima jela, a dio toga se pokušava, uključujući i čekanje u nestrpljivosti domaćih, i stoga neće biti suvišno.

Pripremni stupanj: kuhajte umak od kreme

Omekšajte ulje iz hladnjaka. U međuvremenu pripremamo umak. Da biste to učinili, u malom tavanu, pomiješajte mlijeko s jajima - potrebno ih je pomno pomiješati kako bi se postigla praktički homogena masa. U suprotnom se jaje može gnjaviti tijekom zagrijavanja. Sada dodajte šećer i stavite posuđe na vatru - uzbudavajući, ponesite kuhati i kuhajte oko 5 minuta. Na površini krema će se pojaviti mala mjehurića, i on će početi gubiti. Zbog toga bi se trebala pojaviti blago viskozna masa krem ​​boje, koja izgledom i okusom sliči kondenziranom mlijeku. Neke domaćice pojednostavljuju recept za "Kijevski kolač" prema GOST-u, koristeći uobičajeno kondenzirano mlijeko u kremi. Ali okus toga još uvijek je neznatno promijenjen, stoga nemojte to preporučiti. Pustite da umak bude kul, prekriven filmom s hranom.

Posljednja faza: čokolada i bijela krema s konjaka

U međuvremenu, maslac je malo omekšao. Mora biti pretučen mješavinom zračne mase, dodavajući vrećicu šećera vanilije. Sada ga pomiješajte sa ohlađenim sirupom, dodavajući žlicu i miješajući nakon svakog novog posluživanja. Dijelite gotovu kremu na dvije nejednake dijelove. U jednom (200 grama) dodajte kakao u prahu, u drugom (oko 40 grama) - konjaka. Dobro promiješajte.

Skupljanje "Kijev torta" i ukras

Dakle, recept za pripremu "Kijev torta" praktički je proučio nas. Ispred je posljednja faza. Možete pokupiti tortu. Stavite prvu (veću) kolač na ravnu površinu i pokrijte svjetlosnim kremom, uzimajući dvije trećine ukupnog iznosa - potrebno je dovoljno visok sloj. Vrh drugog kolača i lagano (!) Pritisnite dolje. Jedan od kolača, dno, trim, i isjeckati čips u mrvicu. Rubovi i vrh nastalog poklopca kolača s čokoladnom vrhom. Rastvoriti strane, a po želji - i sjeckani orasi. Uz pomoć slatkovodna vreća (ili šprica) ukrasite tortu na vrhu - oko kruga čokolade, au sredini - boje od bijele kreme (možete dodati boje hrane: ružičasta za cvijeće i zeleno za latice).

Prije posluživanja, uvijek ohladi kolač - najmanje dva sata. Prvo, trebao bi biti lagano natopljen. Drugo - da inzistiramo da se cijeli desert ispostavio. I u trećem - "Kijev torta" odnosi se na one deserti koje treba poslužiti rashlađeno, ne toplo ili na sobnoj temperaturi.

zaključak

Sada ste naučili kako kuhati "Kijev kolač" na svoje kod kuće. A to vam neće biti gore nego što se pripremaju u poznatoj tvornici Kijev (a sada ne samo), a možda čak i bolje. Uživajte u ukusu ukusnog deserta i ne zaboravite ih tretirati svom svom domu, kao i prijateljima koji su gledali šalicu čaja. Recept za "Kijev torta" prema GOST pomoći će vam pripremiti za bilo koji događaj za odmor.