Kolač s kiselim vrhnjem: opcije kuhanja, sastojci i recepti

Ovaj članak sadrži nekoliko koraka po korak za kolače s kiselim vrhnjem u raznim opcijama: kuhanje u pećnici, bez pečenja, s kremom, s mliječom, s voćem. Fotografski gotovi proizvodi pomoći će odrediti pravi izbor desert, a preporuke majstora će potaknuti ispravne radnje u procesu pripreme.

Korištenje kiselog vrhnja u kolačima

Kiselo vrhnje je jedan od najpopularnijih proizvoda koji dolaze u igru ​​u procesu pripreme različitih vrsta slastica, od slatkog tijesta za slastice. Njegova je svestranost nevjerojatna jer je na osnovi kiselog vrhnja moguće napraviti tijesto, vrhnje, glazura, nadjev, umak, sladoled, žele i bezbrojne druge delicije.

Čak i ako se ograničite samo na recepte kolača s kiselim vrhnjem, možete odabrati ove mogućnosti:

• Keksi na bazi kiselog vrhnja ili, kako se jednostavno zovu, kiselo vrhnje.
• U mekim tipovima shortcakes, kiselo vrhnje se koristi kao dodatni sastojak, daje testu više zračnosti. Ovo tijesto je vrlo lomljivo i nježno.
• Kolači bez pečenja, koji sadrže kiselo vrhnje, podijeljeni su na žele i kiselo vrhnje na osnovi krekera, kolača i orašastih plodova. Također uključuju i kolač od jabuka. Vrlo dobro su takvi deserti za one koji ne znaju raditi s testom ili preferiraju recepte u žurbi.
• Razne kreme, glazure i soufflé: napitak s vrhnjem šećera, vrhnje-ganache uz dodatak čokolade, kondenzirano mlijeko, želatina, pekmez.

Na svakoj od opisanih opcija valja više prekinuti, kuhati i pobrinuti se da su kolači s kiselim vrhnjem vrlo jednostavni i ukusni.

Jelly torta "Mozaik"

Najsjajniji i najpoznatiji predstavnik mliječne kolače (recept koji sadrži kiseli vrhnje i kriške žele unutra je opisan u nastavku) podsjeća na dječju kaleidoskopsku igračku. Pripremljeno vrlo jednostavno: nekoliko vrsta žele u pakiranjima (crveno, zeleno, narančasto) pripremaju se u zasebnim spremnicima i hlade se dok se ne zamrzu. Nakon toga, možete rezati sve žele u srednje veličine komada i lagano miješati u jednu veliku zdjelu, pokušavajući ne da slomiti njihove krhke strukture. Zatim se 25 grama instant želatina otopi u 150 grama vode, a kad se nabubri, zagrijava se u vodenoj kupelji sve dok se potpuno ne otopi.

U zasebnoj zdjeli, bičajte 250 grama kiselog vrhnja s istom količinom vrhnja i čašom šećera, a zatim dodajte 1/4 čajne žličice vanilije. Kiselo vrhnje pretučeno je do prvih znakova kondenzacije, zatim se u nju ulijeva zagrijan želatina, nužno miješanje mase s umutkom. Nabavite dobivenu žele od kiselo vrhnja i želatine pomiješanu s komadićima žute mliječi, pomiješajte i ulijte u kalup za pecivo, prethodno obložen hranom. Ostavite kolač na hladnom mjestu dok se potpuno ne ohladi.

Voće egzotično: kolač bez pečenja

Sličan kolač s kiselim vrhnjem može se pripremiti zamjenom komadića žele s svježim voćem i bobicama. Da biste to učinili trebate sljedeće sastojke:

• za 250 grama kiselog vrhnja i vrhnja;
• 1 naranče, 1 kivi;
• pola svježeg ananasa ili staklenke konzerviranog ananasa;
• 200 grama svježih jagoda ili malina;
• 200 grama šećera;
• Vanillin na okus;
• 25-30 grama želatine.
  

Na prvom mjestu treba biti namočen želatinu u 150 grama vode, pričekati da nabubri, a zatim rastopljena na parnoj kupelji u tekuće stanje. Voće se izrezuje na male dijelove srednje veličine. Kiselo vrhnje i vrhnje pretučeni su sa šećerom i vanilijom dok prvi znakovi kondenzacije ne budu potrebni da se ova kolača pretvori u čvrstu kremu, kao i na sloj keksa. Zatim sipati taljevine u želatinom kremom u tankom tok i uz miješanje pjenjačom, a zatim dodajte voće meso. Prenesite dobivenu masu u kalup od silikonskog kolača, ostavite je na hladnom mjestu dok se ne posve solidificirate. Prije posluživanja okrenite kolač preko jela, bez oblika i ukrasite sa svježim bobicama, šlagom ili brkama od čokolade.

Na temelju keksa

Postoji nekoliko recepata u kojima možete koristiti ideju s kiselim vrhnjem, voćem i keksaom. Torta će biti pogodna za dugotrajno prijevoza, što nije istina mliječi slastica bez osnove testa. Za pripremu takvog mliječ biskvit kreme s voćem prema receptu gore opisano, i kada se stvrdne, stavi na vrh unaprijed pečeni biskvita četiri jaja. Zatim okrenite posudu i pokriti cijeli kolač s čokoladom glazurom, koja se može dobiti u vodenoj kupelji na rastopiti čokoladu i dodati na njega sto grama svježeg vrhnja. Ovaj kolač izgleda nevjerojatno kada je izrezana i vrlo slično djeci.

Kiselo vrhnje s kremom od čokolade

Kolač s vrhnjem kao kremom je jednostavna i popularna opcija. No, kiselo vrhnje se također može koristiti kao osnova za ispitivanje, dok dobiva zapanjujući uljni kolač koji se razlikuje od klasične nježnije i mrvljive teksture. Za korak po korak pripremite kiselo vrhnje, trebate:

1. Podijelite šest jaja u vjeverice i žumance.
2. Proteini su tukli u jakoj pjeni (do stabilnih vrhova) s 0,5 šalica šećera.
3. Pomiješajte žumanjke istom količinom šećera dok ne izbrišete, dodajte malo vanilije. Na kraju bušenja, mješajte čašu kiselog vrhnja i dvije čaše pšeničnog brašna u masu.
4. Zatim dodajte proteine ​​u masu, koristeći dodatnu žlicu za miješanje mase odozdo prema gore.
5. Premjestite tijesto u kalup za pergamen i pecite dok ne kuhate u pećnici.
   

Kolač s vrhnjem obično se peče četrdeset minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Preporuke su isti kao i za konvencionalne kuhanje biskvit: ne otvoriti vrata od prvih dvadesetak minuta, nakon pečenja kolač da se ohladi malo u pećnici s otvorenim vratima, vadi iz kalupa nakon potpunog hlađenja. Kolač je rezan oštrim nožem na dva sloja i masiranjem s vrhnjem. Na vrhu i sa strane gotovog kolača može biti obilno ulje vrhnje dok koristite nož ili lik slastice špricu za crtanje uzoraka na površini. Ako nema vremena za to, samo prskajte vrh s drobljenim orasima ili kokosovim strugotinama.

Kako napraviti kremu?

Krema kiselo vrhnje za kolač je jednostavna: jednostavno miješajte 400 grama kiselog vrhnja i 150 grama šećera s mikserom sve dok se smjesa ne zgusne i dodajte 2 do 3 žlice na kraju. žlice kakaovog praha. Važno je da ne pretjerati, inače kiselo vrhnje će se pretvoriti u maslac i krema će biti razmažena. Ako se sve to dogodilo, možete ga pomiješati s limenke kondenziranog mlijeka - dobit ćete novu vrstu vrhnja, iako njezinu kaloriju bit će poredak veličine veći od konvencionalne kiselog vrhnja.

Napoleon s kiselim vrhnjem

Takva krema (dostupan bez kakaa) dobra dlake normalno „Napoleon” - kolač od lisnatog tijesta. Kiselo vrhnje njegov okus neće biti tako zasićen i masti kao kod klasične uljne kreme koja je vrlo popularna s mnogim slatkim zubima. Jedini uvjet: kolači za "Napoleon" bolje ispeći iz spremne lisnato tijesto, rasuto vrlo tanko, a ne od uobičajenih, kuhani kod kuće. Torta takvog testa je najbolje tretirati i da će biti vrlo mekan i lagan, što je opet pozitivan utjecaj na okus.

Kolač bez jaja

Za pripremu tijesta za kolače od kolača s kiselim vrhnjem, bez jaja, trebali biste koristiti sljedeće sastojke:

• Za 300 grama šećera i kiselo vrhnje.
• 50 grama maslaca.
• 500 grama brašna.
• 1 2 tsp soda.
• Vanilin šećer za okus tijesta. Po želji, može se zamijeniti s rešetkom zelena od limuna ili naranče.

Svi sastojci se miješaju u jednoj posudi prije formiranja hrpe tijesta, koji je podijeljen u šest jednakih dijelova. Oni formiraju kuglice, zamotane u polietilen i stavljene u hladnu četrdeset minuta. Dalje, morate uvaljati svaku kvrgu između dva sloja pergamenta (za praktičnost, jer je tijesto jako tender) u krug s promjerom od 23-25 ​​cm. Zatim ispeći kolača u pećnici (200 stupnjeva) dok blagi promjene boje. Nemojte ih pržiti sve dok se ne pocrne, a tijesto će biti slabo impregnirano s vrhnjem. U prosjeku, svaki pečeni kolač se ne više od 5-8 minuta, tako da je najbolje da ih uvaljati u unaprijed i ne odstupaju od pećnice. Spremni kolači ohlađeni i premazani bilo kakvom vrhnjem na okus.

Iz kolačića "Riba"

Kolač bez pečenja s kiselim vrhnjem, prebačen u kremu, već postaje klasičan, na temelju kojeg se stvaraju novi i novi recept. Ovaj slučaj je upravo to: za kuhanje kolača u pet minuta, krekeri se koriste u obliku ribe, koje su vrlo popularne među tinejdžerima. Da biste pripremili desert od njih, trebate:

1. Pobjednite 500 grama kiselog vrhnja sa čašom šećera dok ne postanu kremasti.
2. Izrežite tri ili četiri banane u male dijelove i dodajte kremu.
3. Krekeri uliti u zdjelu, preliti kremu, ako želite, možete dodati dvije žlice kokosovih čipsa ili čokoladnu bar, zgnječenu u male komadiće.
4. Zdjelu potrebnog oblika treba postaviti filmom i staviti pripremljenu masu u nju, zbijati i staviti na hladno mjesto 5-6 sati da se potone.

Neposredno prije posluživanja stavite kolač na jelo i obilno pospite čokoladnim čipovima ili sjeckanim orasima.

Kolač s vrhnjem vrhnja

Nastavljajući temu kolača s kiselim vrhnjem bez pečenja, možete odabrati još jednu opciju koja će sigurno privući ljubitelje zdravih slastica s niskim sadržajem kalorija i obiljem vitamina.

Kako bi se ova torta treba uzeti dvije banane, zgnječiti ih u pire i pomiješajte s 200 grama sjeckanih oraha (orasi, indijski oraščić, badema) i isti broj čipova iz jednostavnog kolačića. Ako želite, možete dodati neke datume ili šljive, zgnječiti miješalicom.

Rezultirajuća masa zbijena je na dnu formi odrezane, formirajući kolač na kojem će se nalaziti drugi sloj mase krda. Da biste ga pripremili, prvo morate upijati 30 grama želatine u 150 grama vode, a kad se želatina napuni - to se otopi u vodenoj kupelji.

Korištenjem miješalica za šlag 200 grama sira i šalice šećera u homogenu masu, dodajte vaniliju i čašu gustog vrhnja, lagano tukli i sipati želatin, temeljito miješanje sa žlicom. Širili smo primljenu masu u obliku na sloju od orašastih plodova i podigli smo žlicom. Cool kolač mase do potpunog skrućivanja, a zatim pažljivo ukloniti split kalup i preliti kolač s čokoladom.

Kolač od sira s bobicama

Ako želite svjež okus ljeta, a zatim na temelju prethodnog recepta priprema podloge, gdje joj je mjesto cijele jagode oštar prema gore, stavljajući ih blizu jedna drugoj, a zatim ulijte skuta mase.

Da bi kolač sa kremom, kao na slici, prije nego što sipati želatin u kremu dodati malo sjeckani jagode. Kad se sir i vrhnje će ležati ravnomjerno, izrezati velike jagode na pola i ukrasiti tortu njihovog perimetra. Možete posipati sredinu čokoladnim čipovima.

Torta "Pancho" s ananasom

Ovo je ukusna torta s kiselim vrhnjem. Ovaj desert izgleda elegantno i neobično, unatoč jednostavnosti pripreme, tako da se može pripremiti za bilo koji obiteljski odmor. Za pripremu tortu trebate:

• Za biskvit torta: dva jaja, dvije šalice šećera i brašna, 400 g kiselog vrhnja i 1 žličica .. soda. Tijesto se umijemo na klasičan način opisan gore, i podijeljen je u dva dijela. U jednoj su dodani dva st. žlice kakao. Pecite dva kora, ohladite se na rešetku.
• Za kremu: 450 grama kiselog vrhnja i čašu šećera da tuku do zadebljanja, dodajte vanilije. Također, trebate 300 grama konzerviranog ananasa, izrezati na komade srednje veličine.
• Za glazuru od čokolade: 100 grama tamne čokolade, 4 žlice vode i 100 grama kiselog vrhnja.

Da bi se formirao tortu „Pancho” svijetli kolač se reže na dva dijela, jedan položi na jelo, a drugi sloj zajedno s tamnom kockice 2-3 cm debljine. Sljedeće 1 2 dio krema biskvit komada za povezivanje i lagano promiješati, a drugi djelomično širiti jedan sloj kolača. Na mjestu krema čvrsto su međusobno dijelovi ananasa, na čijem vrhu brežuljak postavlja boje kolača s vrhnjem. Dopustite da se kolač lagano ohladi na hladnom mjestu, a zatim ulijte čašu na glazuru. Desert je spreman!