Posuda koja se zove ruski diljem svijeta. Posude ruske kuhinje

Naša nacionalna kuhinja je poznata po širokom izboru jela, a popis se stalno ažurira novim kulinarskim izumima. Jednom se stanovnici Europe praktički nisu zainteresirali za tradiciju ruske kuhinje, s obzirom na malu sofisticiranost svojih jela. Međutim, te stvari nisu patetičan stav odigrao značajnu ulogu, pa čak naprotiv - poslužio je kao motivirajući mehanizam za stvaranje novih recepata. I sada jela ruskog

Što je "ruska salata"?

Prezentirani naziv nacionalnog kulinarstva remek-djela postoji u europskim krugovima. Također poznajemo ovu salatu kao vinaigrette, jelo koje se naziva ruskom po cijelom svijetu.

Njegova glavna značajka je prisutnost čisto nacionalnih sastojaka, kao što su slani krastavci, ukiseljeni kupus i drugi. Ime "Vinaigrette" ima francuske korijene, to jest dolazi od riječi vinaigre, što znači "ocat".

Podrijetlo naziva jelo

U doba vladavine Aleksandra I na terenu bio je francuski kuhar Antoine Karem. Dakle, uoči sljedećeg slavlja u kuhinji, zajedno s Antoine radili su i ruski kuhari. Francuski kuhar je vidio da priprema zanimljivu salatu, koja se uglavnom sastoji od povrća i ulijeva ih octenom suštinom. Vrlo ga je iznenadio i upitao: "Vinaigre?" Kuhari su zaključili da je nazvao jelo koje su kuhali. Budući da je jelo na svijetu se zove ruski, on je počeo da se zove na francuski način, naime, „ruski salatu”.

Što su nas naši kulinarski stručnjaci prije postupali?

Drevna ruska jela kao element nacionalne kuhinje, razvijaju se od 9. do 10. stoljeća. i dostigao vrhunac u XV-XVI stoljeću, karakteriziraju zajedničke značajke koje su preživjele u naše doba.

Na početku ovog razdoblja, postojala je ruski kruh, koji je napravljen od kiselog raženog tijesta. On zagovara neku vrstu neokrunjeni kralj na našem stolu, bez kojeg nacionalnog izbornika. Također je izumio i druge važne vrste pekarskih proizvoda, posebno peciva, sočan, palačinke, pite, peciva, krafne, muffins i tako dalje.

Svi su se pripremali uglavnom na temelju kiselog tijesta, koji je bio toliko karakterističan za rusku tradicijsku kuhinju tijekom svoje povijesne kulinarske evolucije. Prilog za kvas, kiselo je postalo temelj zob, zob, raž i pšenicu. Činilo se davno prije njihovih suvremenih kolega, obično bobica.

Isto tako, stara ruska jela zastupljena su raznim prasadi i gljivama, izvorno se smatraju svečanim i ritualnim jelima. I razrjeđivanje ovog kruha, bogatstva brašna, često kuhane ribe, gljiva, povrća, mliječnih, ponekad - jela od mesa. U isto vrijeme postoje klasična ruska pića, odnosno sve vrste meda, kvasa, sbitni. Nepotrebno je reći da je njihov raspon bio vrlo širok?

Imajte na umu da su jela ruske kuhinje već odavno podijeljena na mršav (ribu, gljive i povrće) i tzv. Masno-mliječne proizvode, meso i jaje. To je značajno utjecalo na daljnji razvoj naše kulinarske tradicije, sve do kraja XIX stoljeća.

Zanimljivo ime za ruska jela, ili Zašto se kupus kupus zove kupus?

Povijest takvog omiljenog jela, poput kolača od kupusa, povezana je s Osmanskim Carstvom, što je ostavilo, tako da kažem, baštinu ruskom narodu. Posuda, koju cijeli svijet zove Rus, zapravo je moldavac. Riječ sarmale ili prema našem mišljenju - "kupusni valjci" potječu iz turskog glagola sarma i u prijevodu znači "zamotati". Ovo jelo je popularno već nekoliko stotina godina.

U ruskoj kuhinji postoji ogroman broj varijacija valjaka, koji se uglavnom razlikuju u punjenju. Može biti riža, svinjetina s gljivama i pržene gljive s kikirikijima, pa čak i slatku tjesteninu od graha. Također, mogu se razlikovati po veličini, u rasponu od minijaturne i završavaju s opscenom velikom. Nekoliko takvih valjaka za kupus može hraniti cijeli grad. Na primjer, oni su tradicionalna jela na festivalu zmajskih brodova.

U kojim drugim zemljama jedu listove kupusa?

Ovo jelo, koje se širom svijeta zove ruski, s malom razlikom prisutno je u gotovo svim kuhinjama svijeta. Na primjer, u Azerbajdžanu, Gruziji, Perziji i Bosni zove se Dolme. U Turskoj to, kao što je već napomenuto, Sarma. Moldavska i rumunjska kuhinja imaju analoge kupusa od kupusa, poznate kao Sarmale. U Armeniji se zovu Tolma.

Osim toga, ovaj ruski jelo popularno u Poljskoj, Litvi, Ukrajini, Srbiji, Bjelorusija t. D. Čak i daleka zemlja kao Švedska ima jelo, koji je služio kao osnova za sve ista punjena. Postoji kupusa omotane smjesu mljevenog svinjskog i riže, te osvježenje poslužuju s ukras, koji djeluje kao kipuća krumpira. Zajedno s ovim smeđi umak mora biti prisutan na stol i džem od brusnica. Zove se Kaldolmarovo jelo.

Tako možemo reći da se naziv ruskih jela može naći u različitim zemljama, iako nešto promijenjen. Iako je uobičajeno vjerovati da smo mi koji posudimo druga imena.

Gdje započinje tradicionalno posluživanje nacionalne hrane?

Prva jela ruske kuhinje zastupljena su širokim izborom juha. Mogu se podijeliti u sedam značajnih skupina, i to:

1. Hladne juhe, koji se kuhaju na osnovi kvasa: okroshki, tuuri i botvinya.

2. Lagane juhe ili juhe, čija je glavna komponenta voda i razno povrće.

3. Meso, mlijeko ili rezane juhe od gljiva.

4. Ruska juha.

5. Solyanka i rassolniki, koji su prilično teški, s obzirom na mast mesa i bazu slane kiseline.

6. Kalya i uho su dvije glavne vrste ribljih prvih jela.

7. Juha od povrća.

Shchi kao nacionalno jelo

Ruska prva jela, kao što vidite, prilično su raznovrsna. Međutim, postoji jedna stvar, bez koje gotovo ni jedna stolica, oba seljaca i kraljevska, ne bi mogla raditi. Ova juha - najvažnija svakodnevna jela, pojavila se u Rusiji u IX. Stoljeću. Njihov glavni sastojak je kupus.

Mnogi vjeruju da je ta kultura bila uvezena iz Bizanta. Međutim, ovo mišljenje nije sasvim točno jer je u antičko doba kupus uzgajao u crnogorskim kolonijama antičke Grčke, odakle je stigao do Rusa. Tada su u Rusiji kuhale razne juhe i juhu. Pripremljeni su od svježih, a češće od kiselog kupusa. Ova hrana brzo je stekla popularnost i dobila ime "Shchi" ili "Shti".

Zatim su se jela ruske kuhinje nadopunjavale još jednim ukusnim jelom, izvedenim od juhe od kupusa. Radi se o borsu, koji je odmah počeo uživati ​​u velikoj ljubavi i popularnosti među istočnim Slavenima. Ime je u početku značilo "buryak juhu", točnije juhu na osnovi repa.

Shchi da kaša - naša moć!

Ruska kuhinja, uključujući juhe, distribuira u mnogim zemljama širom svijeta. To i Ukrajina i Bjelorusija, Poljska i Litva i Latvija, a Estonija i Finska, a Moldavija. No, posebna ljubav su, iz razumljivih razloga, Rusi, a ne samo stanovnici Središnje ruskog benda, ali i predstavnici Mordovian, Udmurtska, kuvaski, Komi-permskim naroda.

Ove ruske posude, fotografije koje su prikazane u članku, bile su pripremljene iu kućama trgovaca, plemićkim plemićima, kraljevskim palačama iu lošim kolibama. Jedina je razlika bila sadržaj "lončanog lonca". Prosperozni ljudi kuhali su, tako da kažem, bogatu juhu - u mesu ili pileći juhu, a siromašni su sve stavili u posude u to vrijeme.

Pomors preferira ribu juhu, koji je dodan u praškasto mali pržiti. Tijekom posta, kuhali smo suhe ili gljive juhe. Za stolom cara je skovao izvanredan recept pod nazivom „Royal juha”, koji je dodao mnogo inozemne delicije. Proljeće kuha „zelene” juha, koja se sastojala od loboda ili koprive, quinoa, odbačenih kupus sadnica. Zimi su zamrznuti i uzeli cestu, a zatim ponovno zagrijali u šeširu.

Pored kupusa, drugi sastojak u ovom jelu je luk. Također u njima stavljaju krumpir i mrkvu. Na jugu je uobičajeno dodati slatki papar i rajčicu. Mnogi ljudi više vole staviti raženi brašno za zadebljanje.

Koja su juha od kupusa u modernoj ruskoj kuhinji?

Do danas, kuhari nude dvadesetak vrsta nacionalne ruske kupusne juhe, od kojih su glavne:

1. Puna ili bogata juha. Oni su u velike potražnje, s obzirom na činjenicu da su pripreme za pileća ili mesa juhe uz dodatak ulja na Pirjajte povrće. Može se kuhati iz svježe, kao i od kiselog kupusa ili iz njihove smjese. Dopušteno je dodati gljive, uglavnom bijele.

2. Nacionalni timovi. Tijekom pripreme koriste se nekoliko vrsta mesa (za juhu), kao i dimljeno meso i kobasicu. Meso treba izrezati na male komadiće. Potrebno je dodati svježe ili kiseli kupus u velikim količinama.

3. Vanjsku juhu. Kuhani su na povrćini, obično uz dodatak bilo koje vrste gljiva.

4. Riblja juha. Kuhano na riblju. Možete koristiti malu ribu, zemlju u prah. Kombinacija svježe i slane ribe pretežno jesu pasmina.

5. Siva kupusna juha. Pripremite se od donjeg sivog zelenog lišća kupusa, prethodno fermentiranog. Posuda je vrlo popularna u sjevernom dijelu Rusije.

6. Zelena juha od kupusa. Ovo je jedina varijanta ovog jela, pripremljena bez kupusa. Glavni sastojci su proljetne trave, kao što su češnjak, kopriva i quinoa.

7. Biljke. Varyatsya sadnica kupusa, neprikladna za iskrcaj.

8. Dnevna juha. Posebna vrsta, budući da je posuda s pripremljenom posudom prvi put omotana četiri sata s četirima debelim pokrivačima, a zatim staviti na hladnu stranu jednog dana.

popularan druga jela. Ruske kuhinje u smislu originalnosti i identiteta

Njihovi tradicionalni predstavnici su: hamburgere, razne role meso, zrazy, prži riba, meso, sarma, punjena paprika, složenaca i više.

Druga jela imaju karakteristične razlike, izražene u duljem procesu kuhanja i visokim sadržajem kalorija. U pravilu, proizvodi su prženi, kuhani ili pirjani. Naravno, izvorno ruska jela su pečena ili languished u pećnici, na slobodnom duhu.

Glavna tradicija ruskog stola je raznolikost i obilje proizvoda koji se koriste za pripremu prikladnih namirnica.

Faze formiranja ruske kuhinje

Naša kuhinja se kontinuirano razvijala, a u ovom trenutku moguće je identificirati glavne faze razvoja, a to su:

• Stara ruska kuhinja - odnosi se na IX. I XVI. Stoljeće;
• kuhinja moskovske države - datira iz 17. stoljeća;
• kuhinja Petrine-Katarinske epoha - XVIII stoljeće;
• St. Petersburg - odnosi se na kraj XVIII stoljeća;
• Sve-ruska nacionalna kuhinja - prevladala je u 60-im godinama XIX. Stoljeća;
• Sovjetski - bio je zadužen od 1917. do danas.