Kako kuhati knedle kod kuće: recept, fotografija

Pelmeni se smatraju istinski ruskim jelom. Ali proizvodi od mljevenog mesa u tijestu prisutni su u kulinarskim knjigama gotovo svih naroda. Dovoljno je podsjetiti na Kazahstanski manti, kavkaski khinkali, kineski vonton, japanski gedz, mongolski buzes, Kalmyk snowbirds, ukrajinski vareniki, talijanski

Glavna specifičnost knedla

Kao što smo već rekli, posuđe s kuhano tijesto s punjenjem dostupni su u mnogim narodima. Ali pelmeni se razlikuju od ostalih sličnih proizvoda velikim omjerom mljevenog mesa. Test u njima ne smije biti veći od četrdeset posto. A ako je manje, onda je ukusna domaća raviola. Kako kuhati ovo kulinarsko remek-djelo? Ovo ćemo detaljno pogledati kasnije. Masti nisu nikada desert. Ovo, a ne samo oblik, razlikuje ih od varenike. Punjenje unutar knedla uvijek je pohranjeno sirovo. Tijekom kuhanja lagano "nabubri". Dakle, za razliku od khinkali i buzov, proizvodi ne tvore juhu. Zbog toga se knedle često poslužuju s malom količinom vode, u kojoj su kuhane, aromatizirane s ocem. Međutim, u Ukrajini jedu maslac i kiselo vrhnje, poput varenika. "Ispravni" okrugli slatkiši pomiješani. Jedna svinjetina čini jelo previše masnoće, a govedina - oštra. Naravno, knedle čine njihov oblik prepoznatljivim. Kako skulptirati iz testova "uši", opisat ćemo u nastavku.

Kako kuhati tijesto za pelmeni: recept # 1

Zalog ukusnog jela pravilno je pletenica. Tijesto, s jedne strane, mora biti valjano vrlo tanko. S druge strane, sigurno je da se punjenje unutar nje zadrži, a ne da se prekine i ne otvori pri kuhanju. Domaće knedle (za razliku od trgovine) su svijetlo žute, a ne bijele. Ova boja daje jaje. Ali ako su previše, baza postaje strma i gubi svojstva "plasticina za modeliranje". Permyakov nije pokvario tešku prirodu i nisu dodali jaja u tijesto. Ipak, njihov recept bio je najpopularniji. Dakle, nastavljamo od načela izravnog azijskog minimalizma. U zdjelu smo prosijale tri čaše brašna. U dobivenom brdu smo produbili - nešto poput kratera u vulkanu. Ondje ulijemo čajnu žličicu soli i ulijemo čašu hladne vode. Počeli smo miješati brašno, gurajući ga od zidova otvora u krater. Dakle, mi gnječemo dok ne dobijemo glatku kuglu. Apsorbira cijeli brašno. Preciznije, kako je tijesto za knedle teško je. Uostalom, brašno može imati različitu količinu glutena, a voda je tvrda ili meka. Ovdje se trebate usredotočiti na vlastite osjećaje osjetljivosti. Tijesto ispod vaših ruku ne smije biti previše zbijeno, ali ne previše mekano. U prvom slučaju, sipati vodu, u drugom - ulijte brašno. Proći ćemo test za test - odrezat ćemo komad nožem. Ne smije se držati oštrice niti ostaviti tragove na njemu, a njezin rez mora biti glatka i sjajna.

Tijesto na jajašcu

Kako još možete kuhati pelmeni? Fotografija proizvoda zlatne boje izgleda vrlo ukusno. Tijesto na jaja je više strukturno. Mnogi ljudi misle da su knedle s vodom i brašnom neukusne. Pa, pokušajte usporediti ove dvije recepte. Dakle, tradicionalno započinjemo posao: prosijamo brašno u zdjelu, produbljujemo. Posebna značajka receptu je da voda mora biti na sobnoj temperaturi, pa čak i malo toplija (ali ne i vruća). Za tri čaše brašna, ulijte pola čajne žličice soli i pustite jaje. Stavimo vodu i mesim, kako je navedeno u receptnom broju 1. Prednost ovog testa je njegov ukus. Kada kušate knedle, osjetit ćete u ustima ne samo punjenje, već i njegovu karakterističnu ljusku. Nedostatak tijesta na jaja je njegova niska kvaliteta za modeliranje. Osim toga, ako želite pripremiti knedle za buduću uporabu, u zamrzivaču školjka može postati nejasna i napuknuta. Da biste to spriječili, morate dodati žličicu biljnog ulja (bilo koje) u lijevak za brašno zajedno s ostalim sastojcima. Takav manevar ne štiti samo tijesto od vremenskih utjecaja, već ga čini elastičnijim.

Recept s mlijekom

Pripremite tijesto za pelmeni kod kuće i to možete i na taj način. Mnogi kuharski stručnjaci vjeruju da mlijeko proizvodi brašno delikatan okus. Recept također koristi vodu i jaje. A kako bi se poboljšala elastičnost, također možete koristiti biljno ulje. Algoritam akcije nije mnogo drugačiji od onog kako je opisano u receptu broj 1. Ali proporcije sastojaka malo su različite. Prvo, morate raditi u toploj sobi. Tako će komponente brzo ući u odnos između sebe. Napunite staklo na pola s mlijekom. Razrijedite ga s vodom na sobnoj temperaturi (u omjeru od jedan do jedan). U lijevku od brašna, najprije ubijemo jaje, slani ga i protresimo vilicom. Zatim ćemo uliti razrijeđeno mlijeko. Ako je potrebno, dodajte žlicu biljnog ulja. Rezultirajuće tijesto trebalo bi biti prilično strmo. Znaš sve dok ne prestaneš držati ruke. Postoji i sličan recept kad se voda koristi umjesto vode. Tada se algoritam akcije malo razlikuje. Pomiješajte brašno s solom, napravite utor. Stotinu mililitara mlijeka ulijeva se u njega. Jaje se trese mineralnom vodom (također 100 ml). Dodajte tijesto. U svakom slučaju dodajte biljno ulje na kraju.

Pivo tijesto za knedle

Mnoge ljubavnice, razmišljajući o tome kako su ukusne kuhati knedle, pribjegavaju ukrajinskom receptu. A što? Pivo tijesto je ukusno, lagano valjano i, što je najvažnije, ima izvrsna svojstva za modeliranje proizvoda. U ovom receptu koristimo biljno ulje. Ali prvo prolazimo kroz dvije zdjele brašna u veliku zdjelu. Pomiješajte ga s pola žličice soli. Napravite utor. Sipati čašu strke kipuće vode. Tijesto se naziva kremšom, jer mi je kao čaj. Najprije ga grickemo vilicom, a onda, kada je malo hladno, dodajte tri žlice biljnog ulja i nastavite raditi s vašim rukama. Tijesto bi trebalo biti vrlo ugodno na dodir, glatko, blago sjajno. I u svakom slučaju, ne držite se za ruke i površine.

Tijesto na jogurtu

Nedostatak takve ljuske za knedle je da ne može biti valjano vrlo tanko. Ali plusi su neusporedivo veći. Tijesto ostavlja mekom, elastičnom, savršeno oblikovanom, au kipućem obliku ispada kao da je glatki zrak, ako je moguće da bude izražen. Bakterije mliječne kiseline sadržane u kefiru igraju ulogu razgrađivača. Dakle, ako ne znate kuhati domaće knedle, taj će recept biti praktičan. Ali algoritam djelovanja ovdje je sasvim drukčiji. U zdjelu sipati zdjelu kefira, po mogućnosti masnu. Počnite ulijevati brašno, lagano gnječite žlicom. Tako može ići od 300 do 400 grama. Na kraju, mi dugo i uporno miješamo tijesto rukama, povremeno ih udaramo na stolić, tako da što više glutena što je više moguće pusti se iz brašna. Koji god od gore navedenih receptura koristimo, ali dobiveni kolač treba biti omotan u hranu i ostavljen na sobnoj temperaturi četrdeset minuta ili čak sat vremena. Ovo "podupiranje" učinit će tijesto još elastičnijim. Prstom gurnite prst na čašu. Ako usjek nastaje, glatka, pričekajte malo više. Ali kada postoji rupa - tijesto je spremno za rad.

Kako kuhati punjenje za knedle: klasični recept

Punjenje je, bez pretjerivanja, srce i duša jela. Prema vrsti mljevenog mesa, knedle se nazivaju "Ural", "Sibirski", "Ruski" itd. Proizvodima možete započeti ne samo meso, već i ribu, kao i gljive, sir s biljem, kiseli kupus, sir, piletina, jetru. Najbolji recept za izradu domaćih raviola izumio je Permiaks. Zahvaljujući im da je ovo jelo postalo toliko popularno. Ovaj recept je jednostavan: 45% govedina, 20% svinjetina i preostalih 35% - janjetina. Ali budući da je potonji tip mesa teško dobiti, u Rusiji je uslijedila druga klasična mješavina mljevenog mesa. Ovo je jednaki omjer goveđeg fileta i svinjetine. Mala salsa u potonjem je samo dobrodošla. Svinjetina i govedina (pola kilograma) uvijena su u mljevenju mesa, zajedno s dvije oguljene žarulje. Solim i papar. Umiješajte i ostavite pola sata. Stavimo stotinu mililitara vode. Neki receptovi preporučuju umjesto toga kremu. Znači, mljeveno će biti nježnije. Još jednom mi gnječemo i idemo na sljedeću fazu.

Ostale vrste nadjeva za knedle

No, pričekajte sa stilom proizvoda! Budući da smo naučili kako kuhati klasične knedle, pogledajmo kako raznovrsiti ovo jelo. Dva luka fino rastrgati i pržiti dok zlatno u biljnom ulju. Jedan kilogram ribljih prerađevina (kosti bez kostiju) sklizao se mesnim mesom. Pomiješajte s lukom, solom i paprom. Osim ribe, možete kuhati i pržiti. Zatim se sir (brynza ili feta) namazati u mlinu za mljevenje i umiješati fino zalijepljenim zelenim kopčama. U postu ovaj nalaz će knedle s gljivama. Po kilogramu šampinjona ili gljiva mora se očistiti i kuhati do pola kuhanja. Zatim ih treba lagano pržiti. Zasebno prođete sitno nasjeckani luk. Gljive se samljeti u mlinu za mljevenje. Pomiješajte s toasted onions. Sol i sezoni sa začinima.

manekenstvo

Kuhari preporučuju da ne vjeruju u uređaj sovjetske ere zvane "pelmennitsa". Proizvodi napravljeni s njim, u loncu kipuće vode odmah se otvaraju, tako da ćete jesti meso punjenje s ukrasom od tijesta kolači. Ispravite "uši" - to nije takva radna inteligencija. Kako kuhati knedle kod kuće? Najprije namjestite tijesto u tanki sloj. Preokrenuto staklo, izrežite šalice. Obrišite bilješke i ponovno ih namjestite. Napravite više krugova. U sredini svakog diska stavite čajnu žličicu mljevenog mesa. Presavijte kolač na pola i nježno probijte rubove. Dobijte okruglicu. Dalje, trebamo ga "staviti u" Lotus "pozu. U tom smislu, usred okruglica preše na kažiprst i rubova su presavijeni i zascheplyaem. Gotovi "uši" stavljaju na ploču od plijesanice. Postoji još jedan način kako kuhati knedle. Stavimo tanku kobasicu iz tijesta, odrežimo ga na istim kriškama. Svaki komad tijesta je prevučen u tanku tortu. Proširimo punjenje i napravi knedle. No, kako vidimo, ta je metoda više intenzivna za rad.

kuhanje

U ovoj fazi čak i školarac zna kuhati knedle. Da, samo ih bacite u kipuću slanu vodu! Ali ako želite kušati ukusne pel`menke, morate pristupiti ovoj osnovnoj fazi kuhanja jela mudro. Uzmemo veliki lonac - proizvodi bi trebali biti slobodni i što je manje moguće kontaktirati jedni s drugima. Izlijte vodu na dvije trećine spremnika. Stavite posudu na vatru. Osim soli, dodamo dva lisnata lišća i nekoliko peperka. Također možete pribjeći triku koji mnogi ukrajinski domaćice koriste za kuhanje vareniki: sipati žlicu biljnog ulja u kipućoj vodi. To će spriječiti da se proizvodi ne lijepe zajedno. U kipućoj vodi spuštamo jednu pelmenu. Pomiješajte jednom kako biste bili sigurni da nijedan predmet nije zaglavljen na dno. Kad se knedle jedan po jedan plutaju na površinu, a voda ponovno počne vrenje, smanjujemo vatru. Dopuštamo da proizvodi kuhaju još pet minuta. Podignemo jedan pelmeni s džemperom. Pokušavamo. Ako je tijesto mekano i nadjev nije vlažan, uhvatit ćemo druge bučnim. Pazite da stavite komad maslaca u zdjelu na koju ćete dodati kuhane knedle. Ne samo da neće dopustiti da se proizvodi drže zajedno, već će i obogatiti okus jela.

stočna hrana

Tako ste naučili kako kuhati knedle. Ostaje samo učinkovito služiti jelo na stolu. Želite li slijediti autentični recept za Permiju? Ulijite u svaku pločicu s pelmenitom pola lonca od juhe, u kojoj su proizvodi kuhani, kišice s ocem, pospite crnom paprom i sjeckanim zelenim lukom. Vrlo je ukusno jelo, pomiješano s običnim maslacem. I, beskrajno možete eksperimentirati s majonezom, dodajući da ga češnjak, senf, kečap, bilja. Nježna i masna kisela vrhnja zemlje također će biti izvrsno začin za knedle. Ako ste savladali recept, kako kuhati knedle s ribom, pripremite umak od vrhnja. To može biti i osjetljivi bekamel i baršunasti debeli maslačak. Želite li iznenaditi svoje najdraže? Zatim ih kuhajte za knedle u loncima. Stavili smo kuhane proizvode u vatrostalne kalupe, uljane. Šaljemo preko kiselog vrhnja i uzmimo tvrdi sir. Pecite u pećnici sve do ružičaste "kapice". A ako imate fryer, možete poslužiti pržene knedle za stol.