Gljive slane: recept za kuhanje za zimu

Za nekoga je dolazak jeseni tužan događaj: dan se skraćuje, postaje hladniji. Netko, naprotiv, veseli dolasku ove sezone da se raduje njegovim bojama i darovima. Većina amatera okupljaju i jedu gljive pripadaju drugoj kategoriji. Znaju da je najviše produktivno vrijeme rujan. Gurmani unaprijed predvidjeti kako će uživati. Gljive su slane,

Nešto o sigurnosti

U svim obiteljima, gdje su šetnje u jesenskim i ljetnim šumama tradicija, djeca od ranog doba poučavaju da nisu korisni svi gljivi. Međutim, neće biti suvišno podsjetiti na to. Mnoge jestive vrste gljiva imaju "blizanke", što dovodi do ozbiljnih trovanja. Stoga je bolje voditi prvu šetnju kroz gljive u društvu iskusnog pratitelja.

Tradicionalno se koristi za hranu šumskih darova također zahtijevaju ozbiljan stav. Gotovo svaki slani recept za gljive za zimu počinje s preporukama za prethodnu obradu proizvoda: namakanje ili kuhanje. Ove točke nikako se ne smiju propustiti! Gljive, čak i prilično jestive i raste na poznatom mjestu, savršeno nakupljaju štetne tvari.

Pripremni stupanj

Sortiranje - tamo počinju slane gljive. Recepti za kuhanje su prva stvar koju oni traže za razvrstavanje "plijena" šume, podijeliti ga u vrste. Različite vrste gljiva, u pravilu, zahtijevaju malo drugačiju obradu, pa ih je bolje ne miješati. Tada se sve čisti od ostataka i prljavštine u tekućoj vodi.

Sljedeći korak je namakanje. U tom pogledu postoje različite preporuke. U nekim je slučajevima dopušteno izostavljanje ove faze (na primjer, kada se pripremaju slane peraje). Recept praznina iz darova šume, koji se razlikuju od gorkog mliječnog soka (svinja, gorka, itd.), Uvijek prethodi njihovu namakanju 3-5 dana ili čak kuhanje. Za otprilike tri dana potrebno je izdržati u hladnim vodenim valovima, vrećicama, bijelim kapama, gljivama. Držite gljive u ovom slučaju potrebno je pod jarmom u mjestu gdje se održava niska temperatura. Voda se mora mijenjati barem dva puta dnevno. Kako bi se osiguralo da gljive ne postanu kisele, preporuča se dodati sol otopini - oko 3% težine glavnog proizvoda.

Dvije metode

Postoje dvije mogućnosti kako pripremiti ukiseljene gljive. Recept za hladnu zakupu pretpostavlja preliminarno namakanje šumskih darova prema gore opisanim načelima. Vruća metoda počinje probavljanjem gljiva. Za prvu metodu prikladni su gljive, pjegice, russule, valouis, creaks, whitecaps, đumbir. Vruća opcija je sol gotovo sve ostale gljive.

Slane rozhiki (hladni put)

Mirisni i svijetli rozhiki - omiljeni mnogi gurmani. Za njihovo kiseljenje, uzima se jedan kilogram gljiva sa sljedećim sastojcima:

• lišće crnog ribizla - 20 g;

• sol - 40 g;

• lišće leševa - 2 g;

• slatka paprika - 4 grašaka.

Crvene su očišćene od krhotina, presavijene u cjedilo i dva puta napunjene kipućom vodom. Tada se isperu u tekućoj vodi. U odgovarajućoj posudi na dnu postavljenih začina, a na njima se gnijezde gljive. Svaki sloj (5-6 cm) ulijeva se solom, na vrhu se dodaje i ribiz, lisnatog listića i nekoliko pečata. Gljive su prekrivene čistim komadom tkanine na koju je položen poklopac (drvena ili emajlirana rukohvatom, ona mora slobodno ući u posuđe). Stavlja ugnjetavanje, na primjer, oprani i krušeni kamen (ne cigla ili vapnenac!), Zamotan u gaze. Kao teret, nemojte koristiti metalne predmete.

Nakon prolaska od dva do tri dana zbog ugnjetavanja, trebala bi se pojaviti slana voda. Ako se to ne dogodi, teret treba povećati. Svakih 2-3 dana suvišak slane vode se isušuje sve dok gljive nisu potpuno imobilizirane.

Držite crvenokose glave na hladnom mjestu, oko dva puta tjedno, morate promijeniti tkaninu i oprati drvenu ploču ili poklopac.

Ne samo za crvenokose

Na sličan način možete pripremiti i druge slane gljive. Recept je pogodan za gljive, pjegice, russula. Za prvu, zadržana je ista količina soli. Za pjegice i russule, potrebno je malo više - 50 g.

Rozhiki se može jesti u 10-12 dana. Ostale vrste gljiva zahtijevaju dužu soljenja: gljive - 30-40 dana, freckles - najmanje 40.

Slane bijele gljive: recept vrućim putem

Druga varijanta soljenja uključuje probavu glavnih sastojaka. Na taj način, bijele gljive često se bere za zimu. Jedan kilogram je snimljen:

• sol - 2 žlice;

• lisnatog lista - 2-3 komada;

• list crnog ribizla - 2-3 komada;

• trešnja - 4-5 komada;

• crni papar - 4-5 grašaka;

• kopar - oko 5 g;

• cloves - 3 pupoljci.

prije gljive Potrebno je pripremiti (izračunavanje sastojaka se daje za pripremljene gljive). Očišćeni su od krhotina, šeširi su odvojeni od nogu (sol ili samo kape, ili kape i noge zasebno). Veliki dijelovi gljiva su izrezani na malu veličinu. Ulijte vodu u lonac po stopi od pola šalice za 1 kg pripremljenih šumskih darova. U tekućini ulijte svu sol i pustite da smjesa kuhati. Zatim se spuštaju gljive. Kuhajte ih oko 30 minuta, uz stalno miješanje kako biste spriječili gorenje. Nakon što je dekocija uklonjena sva pjena, možete dodati začine.

Spremnost gljiva je lako naučiti: počinju potonuti na dno, a slanica postaje prozirna. Nakon završetka kuhanja, kapica ili noga treba ohladiti. Zbog toga je prikladno ih okrenuti u veliki spremnik. Zatim se bijele gljive prenesu u pripremljenu posudu, izli slanu vodu i zatvore. Tekućina ne smije biti veća od 1/5 mase glavnog sastojka. Završili su ceps u oko 40-45 dana.

nijanse

Ostale vrste gljiva mogu biti slane vruće. Ovisno o ocjeni, vrijeme kuhanja razlikuje se od vrelišta:

• zeleni seljaci - 5-8 minuta;

• gljive - 5-10 minuta;

• podberezoviki i boletus - 20-30 minuta;

• russula i freckles - 10-15 minuta;

• med agarika - 25-30 minuta;

• valui - 30-35 minuta;

• rozhiki nije pivo, već samo dva do tri puta prožvakala kipuću vodu.

Gotovo sve gljive mogu se jesti nakon 40-45 dana. Još malo priprema valwies: oni trebaju izdržati oko 55 dana.

uviti

Postoji način poznat mnogim kućanicama, uz pomoć kojih je moguće sačuvati slane gljive duže razdoblje. Kuhanje recepata za zimu uključuju njihovo očuvanje. Već spremni gljive prenose se u posudu zajedno s tekućinom i zapaljuju. Postupak se dovodi do kuhanja (ne zaboravite se promiješati!). Nakon toga, vruće gljive se odmah šire u steriliziranim posudama i prekrivene poklopcima. Spremnik se stavlja u posudu vode i ostavlja da se kuha. Polu-litarske posude se steriliziraju 12-15 minuta, litra - 15-20. Važno je uzeti u obzir da slanoj vodi treba biti oko 20% težine gljivica. Ako je manje, potrebno je povećati volumen tekućine. Litra vode otapa 1 žlica soli, a ova smjesa se nadopunjuje limenkama.

Posuđe od slanih gljiva: recepte za kavijar i salatu

Gljive, pripremljene jednim od opisanih metoda, zimi su dobre, a ljeti su i sami i kao element raznih jela. Na primjer, oni su idealni za srdačne salate, koji su posebno važni tijekom hladne sezone. Prije pripremanja bilo kojeg jela, ako je potrebno, slane gljive su natopljene ili oprane.

Za salatu s preljevom rajčice trebat će vam:

• slane gljive - 0,5 kg;

• češnjak - 2 češnja;

• tijesto od rajčice i ocat - jedna žlica;

• biljno ulje - 50 ml;

• zeleni luk, kopar, peršin.

Pasta od rajčice pretučena je s ocem i maslacem. U smjesu se dodaju zdrobljeni češnjak i zelje. Gljive su izrezane u trake. Zatim se pomiješaju s umakom.

Možete kuhati još jednu salatu s ukiseljenim gljivama. Recepti uključuju 300 g dobivenih šumskih proizvoda, 100 g ukiseljenog krastavaca, mrkve, repe, krumpir i kupus, kao i 50 grama luka, 50 ml biljnog ulja, šećera, soli i peršina. Povrće (mrkva, repa i krumpir) mora biti kuhano, četkano, izrezano na kocke i nasjeckano u kupus. Luk izrezati na pola prstena, slane gljive i krastavce - kriške. Sastojci se izmiješaju i oplemenjuju uljem. Sol i šećer dodaju se po ukusu. Gotovo jelo ukrašeno je peršinom.

Ne manje popularan je kavijar iz slanih gljiva. Njegov recept je također prilično jednostavan. 300-350 g gljiva uzimaju se jedna žarulja, slane ili kiseliti krastavci. Također ćete trebati:

• biljno ulje - 2-3 tbsp. l;

• senf - 1 tsp;

• ocat (5%) - 2-3 tbsp. l;

• sol i papar.

Gljive se mogu rezati ili prolaziti mesnim mesom. Za njih morate dodati sitno sjeckani luk i krastavac. Zatim se smjesa mora napuniti uljem i senfom, razrijediti u octu. Nakon toga, kavijar je slan i peppered, temeljito miješan i služio. Ako želite, možete dodati zelje u posudu.

Slane gljive - recept koji zahtijeva pažljivu pripremu sastojaka i dosta vremena, tako da nisu sve kućanice odlučile sudjelovati u sličnim pripremama. Međutim, posebni ukus i aromatična aroma ovog jela dobro je vrijedan truda.