Japanski keksi `Castella`: recept za kuhanje

Svatko tko je bar jednom u životu pokušao japansku kekpu, slaže se da je ovaj proizvod dostojan posebne pozornosti. Stvorena prije mnogo stoljeća, još uvijek uživa veliku popularnost ne samo kod kuće, nego iu inozemstvu.

Med "Castella"

Početku, japanski biskvit pripraviti jaja, šećer, brašno, i škrob sirup. Tijekom godina, sastav desert mijenjati zbog posebnih prehrambenih navika stanovnika ove zemlje. Tijekom vremena, au Europi smo cijeniti okus ovog neobičnog jelo. Danas svaka domaćica može dati zadovoljstvo da svojoj obitelji i kuhati originalni japanski biskvit, koristeći slijedeće osnovne sastojke: 8 jaja, 100 grama mlijeka, 300 grama smeđeg šećera, 200 grama brašna, 150 grama meda.

Kuhanje ovog deserta je jednostavno:

1. Prvo, morate prosijati izmjerenu količinu brašna. Postupak se mora ponoviti tri puta, tako da proizvod može biti "zasićen" kisikom što je više moguće.
2. Med razrijedi u mlijeku dok se potpuno ne otopi.
3. Jaja su tukli šećerom. Postupak se mora provesti u vodenoj kupelji 15 minuta. Tijekom tog vremena, temperatura mase bi trebala doseći 60 stupnjeva.
4. Premjestite smjesu jaja u zdjelu procesora hrane i nastavite šibati dok se ne posve hladi.
5. Ondje ulijte i mlijeko s medom otopljenim u njemu.
6. Postupno dodajte brašno bez zaustavljanja miješanja.
7. Oblikujte pergament, a zatim ulijte u nju pripremljenu masu.
8. Odstraniti višak zraka iz smjese. Za to se obrazac mora jednom uništiti na stolu.
9. Peciva za pečenje treba obaviti u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva za 50 minuta.
10. Stavite gotov proizvod u plastičnu vrećicu i pošaljite ga nekoliko sati u hladnjak. Potrebno ga je učiniti vlažnim i gustom.

Završeni kek odrezani u male pravokutnike. Da ne bi oštetili strukturu proizvoda, bolje je to učiniti oštrim nožem s valovitom oštricom.

Zanimljivo je znati

Povijest popularnog keksa u Japanu počela je u 16. stoljeću. Tada su trgovci iz Portugala po prvi put sletjeli s obale otoka Nagasaki. Zajedno s duhanom, puškama i raznim priborima donijeli su s njim vrlo ukusni kekse. Lokalni stanovnici su se svidjeli neobičnom proizvodu. Nazvao ga je "kruh iz Kastilja", au skraćenom obliku - "Castellum". Ali u one dane nije bilo tako lako kuhati ga za samog Japana zbog visokih cijena u zemlji za šećer. Zato su lokalni kulinarski specijalisti počeli razvijati nove recepte za proizvodnju "prekomorskih delicija". To je vjerojatno razlog zašto zemlja i dalje vjeruje da je najukusnija japanska keksa pečena u Nagasaki. Danas je ovo jelo popularno u mnogim zemljama svijeta. Istina, kuhaju ga uglavnom kod kuće ili u malim pekarnicama. Na proizvodnoj razini, vrlo je teško napraviti Castellus. Ovaj proizvod je vrlo kapriciozan i osjetljiv na svaku promjenu vlage ili temperature.

Izvorni temelj

Poznati orijentalni kolač je dobra ne samo za čaj. To može biti odličan temelj za pripremu ostalih slastica. Ali prvo morate ispeći tortu sam japanski. Recept za njegovu izradu je, u principu, jednostavno. Za pogon treba sljedeći skup proizvoda: za 130 ml mlijeka - 85 grama brašna, 70 grama maslaca, 80 grama šećera, hrana za bojenje (po želji), 1 jaje i daljnjih 165 grama proteina i 120 grama jajeta.

Postupak pripreme proizvoda uključuje sljedeće korake:

1. U tavi umijte mlijeko i stavite ulje u nju. Stavite spremnik na vatru i ponesite njezin sadržaj na ključanje.
2. Stalno se miješaju, polako ulaze u brašno i piju tijesto.
3. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva.
4. Stavite tijesto u kombinaciju i pomiješajte ga malo da ga ohladi.
5. Dodajte jaje i žumanjke. Ako namjeravate napraviti obojeni keksa, tada bi ta boja trebala biti upisana u ovoj fazi.
6. Zasebno, miješajte bijelo s šećerom.
7. Spojite obje mase. Morate raditi s normalnim lopatom.
8. Rezultirajuća smjesa potom se dva puta miješa s miješalicom kombiniranjem.
9. Pokrijte s posebnim pekarskim papirom.
10. Ulijte smjesu na tanki sloj i pošaljite ga u pećnicu 15 minuta.

Rezultat je tanak, nježan i vrlo mekan biskvit koji može ostati tako nekoliko dana.

Domaće kolače

Za početnike kućanice mogu ponuditi pojednostavljenu verziju. Izvođenje najjednostavnije radnje, oni će biti u mogućnosti da biste dobili pravi japanski biskvit. Recept je vrlo jednostavan i zahtijeva samo prisutnost sljedećih komponenti: 2 jaja - 70 grama brašna, prstohvat soli i 2 žlice vode (ili mlijeka) i med, 63 grama šećera (uključujući 13 g za prskanje oblik).

postupak:

1. Ako kuća nema poseban oblik, onda ga možete napraviti vlastitim rukama. Najprije morate izgraditi pravokutnu kutiju debelog papira. Izvana, mora biti omotana folijom, a iznutra - to treba polagati čistim papirom.
2. U dubokoj zdjeli, tukli jaja.
3. Postupno dodajte šećer na njih.
4. Spremnik stavite u posudu s vodom zagrijane do 50 stupnjeva, i opet temeljito promiješajte njezin sadržaj.
5. U međuvremenu, med se razrjeđuje s vodom (ili mlijekom), a zatim je dodati masu jaja.
6. Pomiješajte sol s brašnom. Uložak umetnite suhe sastojke u posudu, miješajući sadržaj drvenom špatulom.
7. Ulijte masu u prethodno kuhani oblik i pecite u pećnici na temperaturi od 160 stupnjeva. Spremnost provjeriti drvenom štapom ili čačkalicom.

Za bolje prženje, kalup treba staviti na donju policu. Ako se površina keksa brzo pocrveni, može se pokriti komadom folije.

Sifon keksa

Kuhanje je poznat po drugoj verziji kuhanje keksa poput dosljednost. Nastao je mnogo kasnije, 1927. godine, te je postao poznat kao „šifon”. Za usporedbu, u obzir ovaj recept keks. U pećnici se peče se često koristi za uobičajene oblike cupcakes. Međutim, u ovom slučaju, sastav sastojaka će biti različit: 200 grama brašna - 2,5 žličice prašak za 5 jaja (plus 1 protein), 210 grama šećera, 135 ml vode, 5 grama soli i 2 g limunske kiseline i 90 mililitara maslinovog ulja.

Postupak pripreme:

1. Prvi korak je da zagrije pećnicu. Temperatura unutar njega bi trebala biti od 160 do 170 stupnjeva.
2. Zatim morate razbiti jaja, odvajajući žumanjke od bjelančevina.
3. U duboku zdjelicu izliti prosijan brašno.
4. Zatim dodajte ostatak suhih sastojaka (sol, šećer i prašak za pecivo).
5. U sredini "brda" produbite, a zatim ulijte vodom s uljem i žumanjcima. Korach ih u kuglicu za 1 minutu, sve dok masa ne postane homogena.
6. U drugom spremniku uz pomoć mješalice pretvorite proteine ​​u gustu pjenu.
7. Postupno dodajte limunsku kiselinu i šećer. Beat za dugo vremena dok ne dobijete karakteristične vrhove.
8. Djelomično unesite proteine ​​u masu jaja.
9. Ulijte tijesto u kalup i stavite ga u pećnicu 50 minuta.

Mnogi ljudi preferiraju ovu vrstu receptusa keksa. U pećnici se ispostavlja da je vrlo mekan i bujna. Osim toga, proizvod je savršeno izrezan i čak se ne raspadne.

Alternativna opcija

Postoji još jedan recept, s kojim možete napraviti i veliki kolač "Castella". Da biste to učinili, trebate: pola čašice brašna, 7 jaja (plus 3 žumanjka), 50 grama biljnog ulja (bez mirisa), 75 grama meda, 5 grama soli i 300 grama šećera.

Proces izrade takvog keks je nešto slično onom korištenom u prethodnim verzijama:

1. Ulijte prosijanog brašna u zdjelu sa soli.
2. Preostale sastojke (osim nafte) pobijedite s miješalicom u drugom spremniku.
3. Stavite ovaj spremnik u tavu kipuće vode i nastavite tući 10 minuta. Šećer bi trebao potpuno otopiti.
4. Pažljivo umetnite brašno.
5. Odvojite dio tijesta i samljeti s maslacem, zatim ga vratite i napravite posljednji umak.
6. Prebacite težinu u kalup.
7. Pecite 15 minuta u pećnici na 170 stupnjeva.
8. Napravite plamen manje. Nastavite peći 45 minuta na 150 stupnjeva.

Bolje je hladiti takav keksa izravno u obliku.

Čokoladna poslastica

Oni koji vole okus kakao mogu kuhati kod kuće čokoladni desert u orijentalnom stilu. Da biste okusili gotov proizvod bio je blizu originalu, trebate pripremiti kekse na japanskom. U tu svrhu prikladni su sljedeći sastavi:

105 g jaja i 15 grama samo žumanjka, 10 g punomasnog mlijeka, šećera (ili tekućeg meda) i kakao u prahu, 80 grama šećera, 25 grama kukuruznog ulja, 50 grama brašna, prstohvat soli, sode bikarbone i vanilina.

Postupak pripreme:

1. Prvo, ulje treba grijati, a zatim dodati kakao na njega i miješati.
2. Izlijte mlijeko.
3. Uvesti sol s vanilinom. Nakon miješanja, ostavite smjesu da se potpuno ohladi.
4. U međuvremenu, tukli jaja s medom, dodavši žumanjke.
5. Bez zaustavljanja dodajte male dijelove šećera. Trebao bi dobiti zračnu masu pjene. Ali u japanskom desertu, oni ne bi smjeli biti. Stoga se miješanje mora nastaviti rukom.
6. Dodajte kakao maslac u smjesu.
7. Stavite polagano brašno pažljivo miješajući, tako da ne ostane grumen.
8. Ulijte tijesto u obliku obrubljenu pergamentom.
9. Pecite 5 minuta na dnu peći na 170 stupnjeva. Nakon toga, oblik bi trebao biti preuređen malo više i pričekati još 27 minuta.

Nakon hlađenja, gotovi desert se može jesti. Ako ga ulijete s mekom krema, dobit ćete savršenu tortu.

Žudnja pamuka

U malim kafićima Japanski često služio delikatna slastice sa prekrasnim svilenkastim teksture. To se ponekad naziva „pamuk”. Japanski zrak kolač se priprema od slijedećih proizvoda: 3 jaja, 225 grama sira, polovice limuna, 100 g kreme (10%) i šećera, vanilije čajne žličice, 30 grama brašna i rižin škrob.

Proces kuhanja:

1. Obrazac za pečenje izvana mora biti omotan folijom. Unutra, treba umočiti uljem i prekriti debelim papirom.
2. Pećnica se zagrijava do 180 stupnjeva.
3. Napiti jedan i pol litara vode.
4. Jaja su podijeljena na žumance i vjeverice.
5. Ulijte kremu u lonac za kuhanje.
6. Dio šećera za mljevenje s žumanjcima bijelo.
7. Uz tanki cjevčica dodajte ih vrućom kremom.
8. Sir za gnječenje i dijelove za ulazak u masu jaja. Udarajte ga dok ne postane glatka.
9. Proteini se pomiješaju s pjenom. Nemojte prestati miješati, zaspati šećer.
10. Kremasta masa Dodaj škrob, brašno, vaniliju i koricu.
11. Korak po korak unesite proteine ​​sa šećerom.
12. Stavite tijesto u kalup. Kako izaći iz njega velikih mjehurića sa zrakom, potrebno je povećati kapacitet i oštro udario u stol.
13. Pecite u pećnici u vodenoj kupelji 5 minuta.
14. Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i pričekajte još 45-55 minuta. Gotovo kekse trebale bi prolaziti u sredini.
15. Isključite vatru. Uklonite oblik iz vodene kupelji i ostavite da se ohladi u pećnici s otvorenim vratima.

Doslovno za 40 minuta desert će biti spreman za upotrebu.