"Wellington" - govedina Gordon Ramsey

Jedan od najstarijih, cijenjenih, ukusnih i slavnih jela od mesa

Verzije podrijetla imena

Odakle dolazi ime "Wellington" govedina (fotografija jela pogledajte u pregledu), nema pouzdanih informacija. Postoje tri ideje, od kojih svaka ima svoje pristaše.

1. Roulette je posudila ime s prvog engleskog kneza pripadajuće županije. Čini se da mu je omiljeno jelo pečena govedina, praćena gljivama i tartufima.
2. Wellington je govedina, pa ga je imenovao britanski domoljubni kuhar u čast pobjednika Waterlooa, vojvode iz Wellingtona.
3. Ime dolazi od imena glavnog grada New Zelanda.

Najnovija inačica najizloženija je jer je grad postao glavni grad tek 1865. godine, a jelo ima mnogo drevniju povijest.

Izbor mesa

Ključ uspjeha Wellingtona je najkvalitetniji govedina. Morate skinuti rezanje - ne samo to, trebali biste pronaći komad u kojem su prisutne žile masnoće.

Sljedeći trenutak je svježina mesa. Normalno "Wellington" nećete raditi ako je govedina već zamrznuta. Dvostruko meso, Naravno, grad se ne može dosegnuti, ali se hunk samo treba ohladiti. Inače, to će biti moguće, ali kulinarski remek-djelo ne bi se trebalo očekivati.

Postoji nekoliko načina kako kuhati govedinu "Wellington". Drevni recept, nažalost, nije u potpunosti sačuvano u naše vrijeme. Svaki kuhar pokušava mjeriti svoje vještine, razumijevanje krajnjeg cilja i pristupa različitim sastojcima. Trenutno je najpopularniji izbor, prema kojemu jelo priprema Gordon Ramzi - britanski kuhar (po podrijetlu, usput, Škot) koji je mogao prilagoditi jelo do sadašnjosti bez da je oduzme njegov identitet.

Pravila Ramzija

Veliki kulinarski majstor razvio je osnovna načela koja trebaju biti vjerno slijediti ako želite da kuhni pokusi budu uspješni. Treba ih slijediti u slučaju da ste započeli govedinu "Wellington" iz Gordona. Za one koji nisu upoznati s pravilima, sažeto ih dolje.

1. Harmony, koji se očitovao u ravnoteži. Treba ga poštovati u svemu, počevši od kulinarske ideje i završavajući se s izbornikom.
2. Začina. U zdjelici postoji samo jedan, središnji proizvod, ostalo pripada ukusnim jelima i trebao je samo zasjeniti i nadopuniti. Na primjer, kada se priprema "Wellington", govedina je glavna, a gljive, slanina i slično su samo srodni proizvodi.
3. Jednostavnost. Plan bi trebao biti jasan i precizan.
4. Boji. Da, da, nijanse komponenti trebaju se kombinirati i na prirodan način.
5. Feed. Appetizing jelo je pola uspjeha.
6. Kontekst. To znači razumijevanje i uzimanje u obzir ukusa onoga koji će jesti jelo.
7. Usklađenost pripreme i vrsta proizvoda. To znači da riba nije pržena sve dok se čips ne osuše.
8. umak - to je odjeća za tijelo posuđa.
9. sadržaj: samo idealni proizvodi, loši će ubiti čak i najbolju ideju.
10. Sposobnost zaustavljanja na vrijeme (točka posebno važna za neumoljive početnike).

Sjećajući se svake od pravila, bit ćemo u vezi s jelo "Govedina" Wellington "iz Gordona Ramseya."

Što će vam trebati?

Prilikom izračuna broja sastojaka, nastavit ćemo s mase goveđeg mesa u tri četvrtine kilograma. Istovremeno, potrebne su sljedeće komponente:

1. Svježi, srednji šampinjoni - 400 grama. Moguće je povećati ili smanjiti broj u skladu s vašim idejama o harmoniji - no to se odnosi na bilo koju komponentu u bilo kojem jelu.
2. Ham u broju sedam kriški. Trebate Parma, ali ako ga ne možete kupiti, podignite sličnu kvalitetu.
3. Pecivo tijesto, polu-kilo pakiranje. Kvasac ili ne, uloga se ne igra.
4. Žumanjci jajeta za podmazivanje, dva komada.
5. Od začina i dodatnih sastojaka: Engleski senf, povrće (ili bolje, maslinovo ulje i dobro) ulje (dvije žlice), morska sol i samo mljeveni papar - po osobnom ukusu.

Ipak, potrebno je brašno, ali samo za prašinu, a takav se broj može naći u svakoj ljubavnici.

Govedina "Wellington" iz Gordona Ramseya: pripremni rad

Prva stvar za učiniti je gljive. Oprati ih nepoželjnim, preporučuje se čišćenje krpom, četkom ili četkom. U ekstremnom slučaju, nakon pranja, treba ih osušiti nakon izbijanja. Šampinjoni se prolaze kroz procesor hrane ili mljevene mesa. Gljive se stavljaju na jako zagrijanu posudu dok vlaga ne isparava (ovaj put će trajati desetak minuta ako se neprestano narušava).

Sada glavni sastojak "Wellington" role: goveđa je trljao s sol, pomiješana s paprom i rumen sa svih strana - sekundi do trideset svake bačve. Nakon hlađenja, meso je presvučeno senfom.

Sastavljanje role

Dakle, najvažnija stvar ostaje: govedina "Wellington" bi trebala biti sastavljena. Recept Ramseya sugerira da to rade ovako:

1. Na stolu se širi film hrane, što će uvelike olakšati sve procese.
2. Stavite sloj kriški pršuta. Moraju se preklapati.
3. Sloj pršuta prekriven je jedinstvenim slojem gljiva.
4. U sredini se položi pečeni govedina i omotana u pripremljenu "pokrivač". Mora se osigurati da polietilen nije omotan prema unutra. Uvjerenje se skriva za trećinu sata u hladnom.
5. Dok je većina valjaka natopljena, tijesto se izvlači na stol. Maksimalna debljina je tri milimetra, ali ne smije biti razrjeđivač i tanji.
6. Meso je postavljeno u središte sloja. Slobodni prostor je pomiješan s malo tučenog žumanjka.
7. Rubovi tijesta se omotaju oko govedine. Spojevi, kako se ne bi raspršili, nježno nakupljaju, višak tijesta je odrezan, valjak je stavljen na pećnicu i umočen žumanjkom, a zatim četvrt sata stavlja se na dno hladnjaka.

Ostaje samo peći vaš Wellington. Govedina se stavlja u pećnicu, grijana do 200 stupnjeva Celzijusa. Prije toga, pomoću "pakiranja" morate napraviti nekoliko korektnih rezova. Nakon dvadesetak minuta temperatura pada na 180 stupnjeva, a pečenje se nastavlja još četvrt sata.

Izvorni: Wellington u listiću

Punjenje je pripremljeno, kao i za "Wellington" prema Ramseyjevu receptu. Samo komad govedine bi trebao biti manji, pola kilograma (broj drugih dijelova se prilagođava u skladu s tim). Razlika je u pojednostavljenoj ljusci. Svježi kruh odrezan je. Mrlja se uklanja, tako da minimalna količina ostaje uzduž kore. Unutra se polože slanine, na njima - pržene gljive. Zatim stavite jednu polovicu govedina i zatvoren je "poklopcem". Oblik je umotan u foliju i skriva se u pećnici. Ova verzija Wellingtona će biti spaljena 20-25 minuta. Govedina postaje nevjerojatna. Međutim, kruh - ne previše uspješna zamjena za koru od lisnatog tijesta.