Tijesto za eklaje kod kuće: korak po korak kulinarski recept

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pripremiti domaće eclairs. Slijedi korak po korak. Ali u početku - malo teorije. Proizvodi iz tijesto

Tijesto za eklaje u domu: preliminarne akcije

Neka bude čak kuharica novaka. Važan uvjet za dobro ispitivanje piva je da prilikom pečenja ni u kojem slučaju ne bi trebalo otvoriti vrata pećnice. Jaja su još jedan ključ uspjeha. Oni bi trebali biti sobna temperatura. Stoga, nekoliko sati prije nego počnemo gnječiti tijesto za eklairi kod kuće, postavite četiri jaja iz hladnjaka. Sada ćemo tražiti dvije posude odgovarajućeg promjera. Potrebno je da se potpuno može ući u drugu i stalno se smjestiti na dno. U tom slučaju, maleni lonac za umake mora sadržavati sav tijesto. Vjerojatno ste već pogađali da postoje pripreme za vodenu kupelj. Ovaj kulinarski trik koristit ćemo za pripremanje tijesta za eklaje kod kuće.

parenje

Ulijte u veliku posudu vode za dvije trećine. Stavili smo ga na vatru. U njega stavljamo manju. Voda se ne treba sipati preko rubova ovog spremnika. U malom posudici, ulijte vodu. Ali iznos određen receptom iznosi dvije stotine i pedeset mililitara (stakla). Izrezali smo na komadiće sto grama maslaca. Dodamo prstohvat soli. Pričekajte dok grijana voda iz velike tave ne otopi ulje u malom. Ova metoda neće dopustiti masnoću da se spali. Ulje će doći u dodir s vodom. Nemojte izvaditi malu posudu za umake. Stavili smo dvije stotine grama bijele pšenične brašna. Ovdje počinje najteže. Moramo miješati vruće ulje s brašnom, tako da ni jedan grumen ne ostaje. To bi trebalo biti učinjeno s drvenom špatulom. Dopušteno je upotrijebiti podvodnu miješalicu. No, trebaju djelovati vrlo pažljivo, tako da krunice ne šire sprejeve i brašno po cijeloj kuhinji. brojan recepti za eclairs kod kuće, konvergiraju se u jedan: tijesto treba biti homogeno, bez grudica.

serija

Čim je brašno potpuno povezano s uljnom tekućinom, izvadimo posudu iz kipuće vode. Opet, zamijesite tijesto. Radimo s drvenom lopaticom oko pet minuta. Dakle, tijesto, prvo, će se ohladiti brže, a drugo, to će postati elastičniji. Sada je vrijeme za vožnju jaja. To činimo strogo jedan po jedan i stalno miješamo masu do potpune homogenosti. Tijesto za eclairs u kući kuhati - nema problema, glavna stvar je da ne žuriti i imati strpljenja. Masa ne smije biti tekućina ili pretjerano strma. Tijesto će zamagliti kada ga pokušava dati oblik, ali i lagano se proteže iza žlice. Do kraja serije trebali smo već zagrijati pećnicu. Okrenite vatru na dvjesto stupnjeva. Pokrijte posudu papirom za pergament.

skakanje

Sada počnemo peći naše eclairs (recept testa koji smo već ovladali). Sjećamo se naših naziv kolača dobivenih od imovine da se brzo povećaju po veličini. Stoga ih stavljamo na pladanj za pečenje, tako da proizvodi u pećnici ne budu zaglavljeni u jednom kvržicu. Profitroles se može staviti na pergament papir redovnim stolnim žlicom. No, eklairi moraju imati izduženi oblik šipki dugih deset centimetara. Stoga ne možemo učiniti bez vrećice za slatkiše. Ne postoji takav uređaj u kući? Nije bitno: slatkovodna vreća zamijenit će uobičajenu jaku celofansku vrećicu. Ispunite ga testom. Učvrstite rubove. Obrežite vrh konusa. Voila! Torta za slatkiše spremna je za upotrebu. Iz njega istiskujemo tijesto u kulinarski papir. Izrađujemo štapiće duljine od pet do sedam centimetara, ostavljajući približno jednaku udaljenost između njih. Poslali smo eclairs u pećnicu deset minuta. Nakon toga, smanjujemo temperaturu na sto i osamdeset stupnjeva. Pecite još dvadeset minuta. Tek tada je dopušteno otvoriti vrata pećnice.

Poluproizvedeni proizvod

Tako smo dobili šupljine. Oni bi trebali biti ravnomjerno zlatno, osuši na sve strane, a kad odvodom Tijesto treba emitirati tupi zvuk, što ukazuje na prisutnost praznina iznutra. Ove "praznine" mogu biti dosta vremena - nekoliko mjeseci - pohranjene u zamrzivaču u zapečaćenoj ambalaži. U slučaju neočekivanih gostiju, samo pripremite vrhnje i spremite ih na eklije. tijesto recept će mu omogućiti da ostane svježa i za nekoliko dana - ako ste stavili prazna mjesta u čvrsto vezan torbu. No, u svakom slučaju - da li kuhati kolače za posluživanje odmah ili ih zadržati za sada - gotovi proizvodi moraju biti potpuno hladan. Budući da krema, udaranje vruće okoline, može se ponašati neočekivano.

Priprema za kuhanje

Klasični eklairi sadrže krema u svojoj osjetljivoj šupljini. Ali to uopće nije čvrsto pravilo. Možete kuhati kolače s bilo kojim drugim punilom, staviti ih s kuhanim kondenziranim mlijekom, pekmezom, maslinama od čokolade, kao što je "Nutella". Ideje se ne mogu računati. Stanimo na recept talijanskog meringa. Ova krema je tako nježna, gotovo bez težine. Uz merengoy ćete dobiti vrlo ukusne eclairs. Vrlo je lako to učiniti, ali trebat će vam četiri ruke. Pomiješajte sto trideset grama šećera i četrdeset mililitara vode. Kuhajte sirup do stupnja ekstremne zadebljanja, kada se karamelne niti počnu protezati iza žlice. Druga osoba u ovom trenutku bičevanje s miješalicom dva vjeverica. Pjena bi trebala biti stabilna, ali bez čvrstih vrhova. Zalijemo sirup u vjeverice u tanku cijev, bez zaustavljanja raditi s mikserom istom brzinom rotacije. Kada je meringue postaje gusta i sjajna, možete dodati neki okus - vanilije ili suštinu.

Posluživanje na stolu

Izrada kreme je pola bitke. Sad trebaju šupljine. Eclair recepti kod kuće nude dvije mogućnosti. Prvi je najjednostavniji. Izrežite kolače na pola, razmazite eclair s kremom poput sendviča. Druga metoda zahtijeva slatkovodna šprica. A krema u ovom slučaju bi trebala biti prilično elastična. Napravimo rupu u koru, uvodimo punilo. A konačni dodir je glazura. Može biti čokolada, šećer, karamel. Možete ukrasiti površinu proizvoda s kokosovim strugotinama, meringama ili žele.

Julia Vysotskaya: eklairi iz kuharske zvijezde

A kako nam to ponuditi da napravimo poznate kulinarske kolače? Umjesto mlijeka zamjenjuje vodu. U ovom slučaju, možete napraviti bez vodene kupelji - samo zagrijte sve sastojke za tijesto zbog niske topline. Također dodamo malo vanilina za okus. Kad tijesto postane gusto, uklonimo ga iz vatre i, neprestano miješanjem, uvodimo jedno jaje u isto vrijeme. Pecite su peciva potrebno na dvije stotine i dvadeset stupnjeva, u prvih deset minuta, a zatim još četvrt sata da bi se sto i devedeset Celzija. Stvaranje eclairs korak po korak, trebate obratiti pozornost na vrhnje. Već smo rekli da ima mnogo svojih recepata - od klasičnog kremenja do pistača ili limuna. Vysotskaya predlaže učiniti krema za eclairs od kukuruznog brašna (25 g), tri žumanjka i šećerom u prahu (pedeset grama). Pobijte sve ove sastojke na bijelu, debelu pjenu. Podignemo čašu mlijeka. Stavili smo je na vatru i donijeli ga kuhati. Ovo toplo vrhnje ispunjeno je našim eclairima. Vrlo ukusno!