Kemijski sastav i nutritivna vrijednost brašna različitih vrsta

Brašno - proizvod koji se dobiva u procesu mljevenja različitih zrna žitarice

Vrste pšeničnog brašna

Izrađen je od najstarijih žitarica, poznatih na svijetu. Nemoguće je zamisliti kuhinju naroda planeta bez pšeničnog brašna. Postoje različite vrste pšenice. Najpoznatiji su: meke, tvrde i patuljaste. Pšenične sorte brašna:

• najviše kvalitete;
• 1. razred;
• 2. razred.

Najviša razina posve nedostaje vlakana i ljuske čestica svakog zrna. Izgleda meko i prozračno, ali, prema dieticianima, potpuno beskorisno. Proizvodi od brašna inhibiraju procese probave i ne stimuliraju crijevnu peristaltiku. Daju tijelu mnogo kalorija, ali pružaju minimalnu količinu vitamina. Proizvodi koji su proizvedeni od najvišeg razreda brašna, ne donose nikakve koristi tijelu.

Koja je prehrambena vrijednost pšeničnog brašna visoke kvalitete? U 100 g sadrži 334 kcal. Proizvod sadrži proteine ​​(10,3 g), masti (1,10 g) i ugljikohidrate (68,9 g).

Prvi stupanj brašna razlikuje se samo u veličini žitarica. Žuta je. Pečenje iz nje se stvrdnjava sporije od najvišeg stupnja, elastično i ima predivnu aromu. Često se miješa s drugim stupnjem za proizvodnju proizvoda koji sadrže bogatu vitaminsku kompoziciju.

Prva klasa brašna preporučuje se osobama koje imaju crijevnu peristaltiku. Dobro je kuhati od nje neobuzdane proizvode (pite, peciva, palačinke, itd.).

Koja je nutritivna vrijednost brašna? 100 g proizvoda sadrži: proteine ​​(11,1 g), masti (1,5 g) i ugljikohidrati (67,8 g). Kalorični sadržaj je 329 kcal.

Drugi stupanj brašna ima posebne prednosti, a koristi se za pečenje kruha i slatkiša. Njezina je boja svijetlosiva, a ponekad i smeđa. Pecite kekse od takvog brašna neće raditi, a palačinke, vafli, knedle su jednostavno izvrsni. Iako se proizvodi ne mogu pohvaliti bjelinom i pompom, ali u njihovom sastavu u velikim količinama sadrže bjelančevine, vitamine i minerale.

Dugo vremena takvi proizvodi nisu ustajali, imaju poseban okus i okus. Zagovornici pravilne prehrane i ljudi koji su promatrali svoju težinu, odbili su peći najvišu ocjenu u korist proizvoda od brašna drugog razreda.

Koji je kemijski sastav i nutritivna vrijednost brašna? U proizvodu se nalaze: proteini (11,7 g), ugljikohidrati (63,7 g) i masti (1,81 g). Kalorični sadržaj brašna drugog razreda je 324 kcal.

Vrste brašna se razlikuju po stupnju prerade zrna žitarica. Postoje:

1. Krupchatka, ne razlikuje se od sorte, koja je također uklonila sve ljuske. Veličina čestica je do 0,5 mm.
2. Gruba brašna izrađena su od nerafiniranih zrna pšenice s mekinje. Sadrži puno vitamina, minerala i vlakana. Najčešći dijelovi uklanjaju se tijekom obrade.
3. Cijela brašna od nepročišćenih zrna pšenice. Ima velike zdravstvene prednosti, ali je beskorisno za izradu proizvoda od brašna.
4. Odbacivanje brašna je napravljeno od vanjskih školjaka pšenice.

Sadrži nekoliko ugljikohidrata, a uključeni su i veliki broj vitamina i vlakana.

Posebnost proizvodnje pšeničnog brašna je njegova različita svojstva koja određuju prehrambene i gastronomske značajke proizvoda.

Svojstva pšeničnog brašna

Proizvod je bogat sadržajem ugljikohidrata, kao i masti i proteina.

Koja je nutritivna vrijednost i kemijski sastav brašna? Bogat je dijetalnim vlaknima, a u usporedbi s drugim vrstama proizvoda škrobni.

Sastav pšeničnog brašna uključuje:

• Magnezij, kalij. Podržavaju miokardij, rad srca i krvnih žila.
• Fosfor. Element poboljšava stanje mozga.
• Kalcij i sumpor doprinose proizvodnji estrogena, sprečavaju razvoj osteoporoze i bolesti ligamenta.
• Bakar. Dopušta tijelu da izdrži ozbiljni psihološki stres.
• Cink. Pruža obnovu kože.
• Molibden. Sudjeluje u regeneraciji jetrenih i bubrežnih tkiva.

Zajedno s vitaminima mineralima aktiviraju disanje tkiva i metabolizam proteina, smiruje živce, spriječiti razvoj kolelitijaza.

Koja je energetska vrijednost brašna? Grube sorte sadrže vlakna i pomažu uspostaviti peristaltiku crijeva i spriječiti pojavu trulih procesa u organima probavnog trakta.

Zahvaljujući kemijskom sastavu i nutritivnoj vrijednosti pšeničnog brašna, ovaj sastojak se široko koristi u pečenju. Njegova korisnost u visokoj energetskoj vrijednosti je značajna. Nutricionisti ne preporučuju da uključe brašno u prehranu ljudi koji su skloni pretilosti. Njezini ugljikohidrati sposobni su otpuštati nevjerojatnu količinu energije koja se može potrošiti samo pri sportu. U nedostatku aktivnosti, višak kalorija se odgađa. Postoji pogoršanje metaboličkih procesa, količina šećera u krvi raste. Kao rezultat toga, nastaju preduvjeti za razvoj dijabetes melitusa i hipertenzije.

Koja je prehrambena vrijednost vrhunskog brašna? Ona je prilično kalorija. Glavne značajke brašna uključuju redundanciju glutena, što uzrokuje alergijske reakcije u tijelu.

Prednosti i štete pšeničnog brašna

Važan pokazatelj koji karakterizira stupanj brašna jest sadržaj glutena u njemu. Taj kriterij određuje broj proteina biljnog podrijetla, koji doprinose koalescenciji čestica pri gnječenju. Za ljudsko tijelo, velika količina glutena je štetna za probavni sustav.

Koja je prehrambena vrijednost vrhunskog brašna? Sadrži različiti sadržaj kalorija, ovisno o sorti. Za pretile osobe i pacijente s dijabetesom, mnogi proizvodi od brašna su kontraindicirani.

Kruh od ljuske ili cjelovitog brašna ima pozitivna svojstva i može se uključiti u prehranu. On je izvor snage. Kruh može pružiti osobi sa svim potrebnim energetskim resursima. Stoga je upotreba pšeničnog brašna nužna kao jedan od načina dobivanja kalorija potrebnih za život, a također omogućuje kuhanje savršenih pečenih proizvoda.

Kukuruzno brašno

Koja je nutritivna vrijednost raženog brašna? Proizvod je izvor hranjivih tvari i vitamina, bio je temelj prehrane u Rusiji. Proteini i ugljikohidrati pridonose pružanju energije tijelu.

Nutritivna vrijednost brašna na 100 g: proteini (8,9 g), ugljikohidrati (61,8 g) i masti (1,7 g). Sadrži minerale i vitamine:

• kalcij sudjeluje u djelovanju živčanog sustava i potiče izgradnju kostura;
• kalij pomaže prenošenju živčanih impulsa;
• željezo i magnezij imaju pozitivan učinak na srce i krvne žile;
• fosfor osigurava normalno stvaranje kostiju i hrskavice;
• vitamin B1 podržava živčani sustav i metabolizam u tijelu;
• vitamin B2 poboljšava funkciju štitnjače i ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju.

Na mjestima gdje nema sunca i topline, ražnjići su potrebni za normalan život organizma. On treba ljude koji pate od anemije ili metaboličkih poremećaja. Usprkos pozitivnim svojstvima, ražnjići ne preporuča se osobama s želučanim žgaravanjem i povećanom kiselosti.

Koja je nutritivna vrijednost raženog brašna? Sadržaj kalorija u 100 g iznosi 298 kcal.

Za sorte raženog brašna uključuju pecked, sowed, wallpaper i odstranjivanje raženog brašna. Imaju razlike u stupnju mljevenja i sadržaju rezanih čestica.

Pečeni brašno odnosi se na najfinije mljevenje. Koristi se za proizvodnju medenjaka, pite, itd. Proizvodi pšeničnog brašna imaju nisko kalorijski sadržaj. Sadrži minimalnu količinu dijetalnih vlakana. Prehrambene vrijednosti sušene brašna: proteini (8,9 g), masti (1,7 g) i ugljikohidrati (60,2 g). Koristi se za pečenje kruha. Odbacivanje brašna mora biti pomiješano s pšeničnim brašnom. Ovaj kruh je vrlo mirisan i koristan.

Gruba brašna ima grubo mljevenje. Ima povećani postotak rezanih čestica. Pri dodavanju pšeničnog brašna pozadina se koristi za proizvodnju nekih vrsta kruha. Prema količini vlakana, one preuzimaju neke vrste proizvoda. Brašno od brašna ima 3 puta više korisnih tvari od pšeničnog brašna. Uključen je u prehranu s zatvorom, povećanim kolesterolom i aterosklerozom.

Zobena brašna

Poznato je kao prehrambeni proizvod još od antike. Proizvedeno od zrele zobene pahuljice. Brašno sadrži mnogo hranjivih tvari. Sastav sadrži esencijalne aminokiseline (tirozin, kolin), mnoge kalcijeve i mineralne soli, kao i rijedak element - silicij.

Zob brašno bogata elementima u tragovima i vitaminima, slijedeće: željezo, magnezij, mangan, cink, vitamin PP, E i A, B vitamina (tiamin, riboflavin, piridoksin, folna kiselina).

Postoje takve vrste zobenih brašna:

1. Zobena kaša. Poslije posebnog tretmana zacrvene zrnce zobenih su zdrobljene.
2. Tradicionalna zobena brašna je fino usitnjena.

Pozitivna svojstva brašna uključuju sljedeće:

• Regulacija metabolizma masti.
• Sadrži proteine, uključene u regeneraciju mnogih vrsta tkiva.
• Jednostavno probavlja i normalizira probavni sustav.
• Promiče stabilnu funkciju jetre.
• Poboljšava aktivnost živčanog sustava.
• Proizvodi serotoninu, koja utječe na raspoloženje osobe.

Koja je hranjiva vrijednost zobene pahuljice? Ono se klasificira kao visoko kalorijski proizvod, što može dovesti do prekomjernog tjelesne težine. Hranjiva vrijednost od 100 grama zobenog brašna je: proteini (13 g), masti (6,8 g) i ugljikohidrati (64,9 g). Njegova je kalorična vrijednost 369 kcal. Zobena brašna se koristi za pečenje. Najpoznatiji je proizvod keksi kruhova.

Kukuruzno brašno

Proizvod je odavno služio kao hrana indijskim narodima. Kukuruz je napravljen od slatkog kukuruznog zrna. Ne sadrži gluten, a može ga konzumirati ljudi koji ne podnose gluten.

Kukuruz od kukuruza je:

• grubo mljevenje, upotrijebljeno u dijetici;
• srednje mljevenje, iz kojeg se peče kruh;
• Fine brušenje - koristi se za nježno tijesto i pudinge.

BOJA BOJA:

1. Plava brašna imaju slatki okus i plavkastu ili ljubičastu boju.
2. Crvena brašna imaju poseban ukus. Koristi se u Španjolskoj za kuhanje polenta.
3. Žuto brašno postalo je najrasprostranjenije na svijetu.
4. Bijeli brašno proizvodi se iz raznih kukuruza, koji raste u Africi i na jugu SAD-a.

Koja je hranjiva vrijednost kukuruznog brašna? U sastav proizvoda uključuje veliki broj ugljikohidrata (do 76% njezina sastava). Vlakna vam omogućuju da osjetite povećanu zasićenost proizvoda od kukuruznog brašna. Loše je u aminokiselinama i triptofanu. Njezin sastav sadrži veliki broj mikro- i makroelemenata. U brašno ima mnogo vitamina: riboflavin, tiamin, niacin itd.

Pozitivna svojstva kukuruznog brašna uključuju sljedeće:

• normalizira rad želuca i crijeva;
• ima dobre koleretske osobine;
• Pomaže u sprječavanju hipertenzije;
• Koristi se kao sastavnica maski protiv starenja.

Ljudi koji pate od povećane zgrušavanja krvi nisu dopušteni jesti kukuruzno brašno kako ne bi pogoršali problem.

Rižino brašno

U većini slučajeva žitarice služe za jelo i kuhanje brašna. Prehrambene vrijednosti rižinog brašna su: proteini (6 g), masti (1,42 g) i ugljikohidrati (80 g).

Proizvodite ga iz zrna mljevenjem. Postoje takve vrste rižinog brašna: bijelo rižino brašno i brašno od integralnog zrna.

Prva verzija proizvoda ima bijelu boju i laganu konzistenciju. U njemu ima mnogo škroba i nema glutena.

Bijela brašna od cjelovite žitarice izrađena su od žitarica, odljepljenih od vanjske ljuske. Ima tamnu boju i nutty taste.

Ne uključuje gluten, pa se koristi za proizvodnju dječje hrane i koristi se u izborniku prehrane. Rižino brašno je bogato sljedećim komponentama:

• vitamini B, E i PP;
• minerali (kalij, kalcij, fosfor, željezo, cink, selen);
• masnih kiselina;
• vlakana.

Prednost rižinog brašna je kako slijedi:

1. Poboljšava funkcioniranje srčanog mišića.
2. Vraća snagu i energizira.
3. Normalizira rad probavnog sustava.
4. Odnosi se na prirodne antidepresive.
5. Štiti od stresnih situacija i štetnih utjecaja na okoliš.
6. Smanjuje razinu glukoze u krvi.
7. Ubrzava metaboličke procese u tijelu.

Rižino brašno ne smije se konzumirati ljudi koji pate od zatvora. Velika hranjiva vrijednost uzrokovana je dobivanjem na težini, stoga ga se ne preporučuje za osobe koje koriste dodatne funte.

Brašno

Žitarice dugo su koristili naši preci. Brašno od ulja dobiveno je brušenjem sjemena s dodatnim odmašćivanjem. Nije tako raširen kao pšenica i raž, ali se koristi u zdravi način ishrane.

Nutritivna vrijednost brašna od lana je: proteini (36 g), masti (10 g) i ugljikohidrati (9 g). Njegova je kalorična vrijednost 270 kcal.

Brašno od lana uključuje:

• vitamina B1, B6, B2 i folne kiseline;
• mineralne tvari (kalij, cink, magnezij);
• masne kiseline Omega-3 i Omega-6;
• proteini biljaka.

Tvari pridonose čišćenju tijela štetnih tvari i toksina.

Blago brašno se koristi kao preventivno sredstvo:

1. U bolesti srca i krvnih žila.
2. S patologijom dišnog sustava (kašalj, otežano disanje).
3. Kada je bolest genitourinarnog sustava.

Liječnici vjeruju da bi obroci iz brašna trebali biti uključeni u prehranu za zdravlje ženskog tijela. Pozitivno utječe na laneno brašno na fetusu tijekom trudnoće. Izvrsni učinak na stanje kose i kože.

Sojino brašno

Proizvod je vrlo popularan među sljedbenicima vegetarijanske prehrane. Sojino brašno se dobiva brušenjem sjemena soje, kolača i sprata. Proizvodi se na industrijskoj razini.

Hranidbena vrijednost soje je: proteini (48,9 g), masti (1 g) i ugljikohidrati (21,7 g).

Prate svoje sorte:

• Unfooded, dobiveno od soje;
• polu-masnoće, proizvedeno od graha, kolača i spratova;
• obrano je dobiveno od kolača ili sprat.

Sastav soje brašna uključuje:

1. Vitamini B, E, PP, beta-karoten, provitamin A.
2. Mineralne tvari (kalcij, fosfor, magnezij, kalij, željezo).
3. Dijetalna vlakna.

Pozitivna svojstva soje brašna uključuju:

• pročišćavanje krvi od štetnog kolesterola;
• prilagodbu metabolizma masti i smanjenje viška težine;
• pročišćavanje od toksina i štetnih tvari.

Sojino brašno konzumiraju ljudi koji su alergični na životinjske bjelančevine. Može potpuno zamijeniti protein s vegetarijancima, jer potpuno odbiju jesti meso, ribu i mliječne proizvode.

Unatoč pozitivnim svojstvima, soja brašno može uzrokovati sljedeću štetu:

1. Negativno utječe na ljudski endokrini sustav.
2. Uzrokuje brzo starenje tijela.
3. Poremećuje moždanu cirkulaciju.
4. Povećava vjerojatnost pobačaja u ranoj i kasnoj trudnoći.
5. To dovodi do muške i ženske neplodnosti.

Pri odlučivanju o jedenju soje brašno, treba uzeti u obzir njezina pozitivna i negativna svojstva.

Kako pohraniti brašno

Proizvod je neophodan za pripremu različitih jela. Brašno posjeduje neke tajne za skladištenje u kući.

Proizvod je dobro očuvan u suhim sobama na temperaturi od 5 do 20 stupnjeva. Dakle, brašno može zadržati svojstva 12-18 mjeseci.

Zabranjeno je pohranjivanje proizvoda začina i začina, kao i kavu i čaj. Brašno ima sposobnost lako apsorbirati neugodne mirise, postaje neprikladan za daljnje kuhanje.

Pri kupnji proizvoda u vrećici za papir za daljnje skladištenje mora se staviti u drugu posudu. Prikladno je razlagati brašno u staklenu ili metalnu posudu s poklopcem. Neke ga domaćice pohranjuju u torbe.

Ako je brašno kupljeno prije nekoliko mjeseci, kako bi se izbjeglo kiselkanje ili pojavu plijesni, mora se osušiti i širiti tanki sloj na komadiću papira.

Važno je zaštititi proizvod od izgleda u njemu različitih insekata, kao što su kukci, brašno crvi i drugi. Mogu jesti polovicu brašna i pokvariti ostatak proizvodima života. U tom slučaju proizvod se mora prosijavati i presavijati u vrećice od platna.

Ponekad se koristi češnjak koji sprječava pojavu insekata u brašnu. Fitonidi koji su sadržani u njemu ih uplaćuju bez oštećenja proizvoda.

Brašno je proizvod bez kojeg gospodarica ne može upravljati. Od nje možete pripremiti puno proizvoda koji su pogodni i za svakodnevne i svečane stolove. Brašno od različitih sorti i vrsta ima svoje pozitivno i negativno svojstvo, tako što proizvod koristiti, sama osoba odluči.