Escolar (riblje ulje): popularni recepti, korisna svojstva i nutritivna vrijednost

To treba imati na umu da je nekoliko vrsta morskih stanovnika krije pod trgovačkim nazivom „butterfish”: Escolar, toothfish, Oluja, seriolella i „batterfish”, koji je uhvaćen američke obale. Svi ti predstavnici morske faune pripadaju različitim obiteljima. Jedina stvar koja ih ujedinjuje je osobine okusa. Za što se ta riba naziva uljem? Meso koje imaju imaju masnoću, čak i s viškom. Stoga je poželjna metoda kuhanja uljnih riba grila. Ako ih izlažete drugom načinu kuhanja, najprije morate odrezati glavu i objesiti trupac za rep. Tako ispušta višak masnoća. U ovom članku ćemo razmotriti samo jednog od predstavnika masne ribe - eskolar. O svojim korisnim svojstvima i mogućoj šteti pročitajte u našem članku. Dajemo i nekoliko recepata za eskolar jela.

Opis riba

Drugo ime eskola je osjetljiva siva skuša. Nalazi se u debljini površinskih voda. Industrijski ribolov se ne izvodi na njemu, ali je uhvaćen u mrežu zajedno s tunom. Postoji obilna slastica skuša s obala Novog Zelanda i Australije, ali se javlja iu morima tropskih i umjerenih geografskih širina. Escolar - riba je prilično velika. U prosjeku raste do jednog metra i istovremeno teži čak trideset kilograma. Ova riba pripada obitelji gempil. Njezina je boja tamnosmeđa, a bočna kobilica je previše istaknuta. Eskolari hrani ljuske, lignje i male ribe. Za okus ove recenzije ribe često se uspoređuju s masnim lopatama. Na složenoj skuicini gusti bijeli meso nježne konzistencije. To je dobro za pušenje i stvaranje balyk. Na policama naših trgovina delicatessen skuša dolazi već u zamrznutom obliku.

Riba eskolar: korist i štetu

Sam naziv "masnu" govori za sebe. U ovoj ribi ima puno masti. Ali, za razliku od lososa, lososa i djetinjstva, eskolar također sadrži dodatna ulja - monogliceride. Kada se ljudsko tijelo apsorbira druga nezasićenih ribljih ulja, to vosak nije. Želuca jednostavno ne sadrži potrebne enzime za cijepanje ove tvari. Zbog toga uporaba eskola može uzrokovati dispepsiju i proljev, koji se intenzivira kada kombinirate ribu s rajčicom. Dakle, složena delicija je dobra za osobe koje pate od zatvora, jer ima laksativni učinak. Masnu ribu treba jesti s oprezom osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, osobito jetre, kao i dijabetičara. Treba imati na umu da je eskolar riba visoke kalorijske vrijednosti. I čak i jako puno. Stotinu grama proizvoda sadrži stotinu i trinaest kilocalorija. No, u isto vrijeme, nježno bijelo meso ove ribe bogato je vitaminima, aminokiselinama, makro i mikroelementima. Ecolar je koristan za jesti jezgre, jer kalija, u suvišku sadržanom u sivi skuša, jača zidove posuda. Nezasićene masti imaju učinak pomlađivanja, čine kosu sjajnom i gustom, a nokti - jaki.

Riblje eskolarne popularne recepte. Riblje ulje u Argentini

Skuša odreske ispeći, pržiti ili pirjati. Ovo je prvi recept iz Argentine. Pomiješajte pola čaše naranče i dvije žlice limunovog soka. Uzet ćemo od 2 žlice. l. maslinovo ulje i 1 tbsp. l. soja umak. U ovoj emulziji dodajte velikodušni zalogaj sjeckanog svježeg bosiljka, dva sjeckana češnjaka, crni papar, sol. Marinada je izlila u usku torbu. Stavit ćemo četiri odrezaka eskola. Dobro pričvrstite vrećicu, protresite ga i stavite u hladnjak dva sata. Peći ćemo veliki bugarski papar crvene boje. Izrezali smo, uklonili sjeme, uklonili kutikule, izrezali meso na kriške. Dodajte dvanaest maslina, posjećivano prstenima, sjeckanim crvenim lukom i prstohvatom bosiljka. Ova smjesa je začinjena juhom žlice octa s dvostruko više maslinovog ulja. U tavi pržite eskolara. Ukrasimo smjesu biljaka.

Pečena butterfish

Ja ću sijati tri češnjaka i mort s nekoliko grančica peršina, čašu soli i žličice maslinovog ulja. Ako imamo eskolar sladoled na raspolaganju, riba bi trebala stajati u hladnjaku za noć. Tada voda neće istjecati iz njega. Isperemo četiri fileta, osušimo i protrljimo marinadom češnjaka. Stavili smo ga u hladnjak na sat vremena. Postavili smo pećnicu zagrijati do 150 ^okoS. Filet je postavljen na rešetku, ispod koje stavljamo posudu - nakon svega eskolarsko riblje ulje i kada pečenje će dati puno masti. Kuhanje, ne okreće se više od pola sata. Pet minuta prije isteka razdoblja, mi ćemo posipati ribu s tri žlice parmezan sira. Brzo pripremite umak: mišemo u žbuku češanj češnjaka s žumanjkom i žličicom sok od limuna. Slanjem po ukusu. Poslužimo ribu s salatom, zalijevamo umakom.

Escolar s mirisnim biljem

Obrezana riblja polovica je izrezana na četiri mjesta preko. Trljajemo van i iznutra sok od limete, papra i soli. U sredini trupla položili smo nekoliko grančica metvice, peršina i ružmarina, dva prstena papra. Postavljamo posudu za pečenje folijom. Širimo ribu. Umetnite komade vapna u ureze. Na vrh smo stavili prstenove papra. Pokrijte drugi komad folije, zaštitite ga omotnicom. Namočimo se sat vremena, a zatim pecimo deset minuta na temperaturi od dvjesto i trideset stupnjeva Celzijusa. Poslužuje se umakom od mješavine maslinovog ulja i sjeckanog finog metvice.

Slatka skuša iz delicije s umakom od soje

Fish eskolar, čiji su recepti dostupni u mnogim kuhinjama na svijetu, vrlo je popularan u zemljama jugoistočne Azije. U zdjelu ulijte 120 ml soje umaka. Razrjeđujemo s 50 ml vode. Stavili smo marinadu još jedan mali komad sjeckanog zelenog luka i čajnu žličicu đumbira. S filetom eskolar (300-400 grama) izrezamo kožu. Filet se mariniraju barem pola sata. Povremeno okrećite komade kako bi eskolari impregnirali sa svih strana. Proširite na ručnik. Zatim ga stavimo na rešetke, ispod koje stavljamo posudu za skupljanje masti koja kaplje. Pecite oko petnaest minuta na temperaturi od 220 stupnjeva. Odvojite, kuhajte kuhanu rižu. Stavili smo ribe na nju. Recept preporučuje miješanje sojinog umaka s žlicom meda. Prelijte ovu posudu za pripremu.

Rižoto s ribom

U tavi smo stavili dvije žlice maslaca i biljnog ulja. Kad se mast zagrije, stavimo šalicu pripremljenih gljiva. Pirjajte četiri minute, a zatim dodajte žlicu svježih listova timijana. Popržimo još dvije minute. Dodajte rižu i bijelo vino. Pirjajte dok tekućina isparava. U zasebnoj tavi, pržite eskolari. Riba (recenzije spominju ovo) ne zahtijeva mnogo masnoća. Dovoljno je za ulje pržiti, kao i za palačinke. Escalar je pržena tri minute za svaku stranu. Stavili smo ribe preko rižota. Stavili smo u pećnicu još pet minuta.