Sublimirani meso: značajke kuhanja, najbolji recept i preporuke

Ako ste išli na pješačenje, vjerojatno znate koliko je teško nositi teški ruksak za nekoliko kilometara uzastopce. Stoga, kada se povezuju, sve je važno. Kruh, gulaš i žitarice glavna su prehrana turista. Ako se ne možete raspravljati s komponentom žitarica, preporučujemo preispitivanje preostale dvije točke. Suhe kekse i sublimira mesa puno manje, ali opskrbljuju tijelom istu količinu proteina i ugljikohidrata.

Suvremene tehnologije ili metode koje dolaze iz dubine stoljeća

Problem očuvanja prehrambeni proizvodi oštro je stajao pred ljudima gotovo uvijek. I nismo mislili da se meso može osušiti. Nomadski narodi bere tako poluproizvodi prije tisuće godina, tako da proizvodi, prvo, nisu pokvarili, a drugo, nisu zauzeli puno prostora.

Stoga možemo sa sigurnošću reći da je sublimirani meso davno izmislio, ali moderne tehnologije omogućuju brži i bolji proces. Danas želimo reći čitatelju što je proces u proizvodnji i kako ga možemo ponavljati kod kuće.

Što možemo kupiti u trgovini

Samo nekoliko riječi o tome, tako da možete shvatiti što predstavlja originalni proizvod. Zapravo, proces sublimacije je vakuumsko sušenje. Već je postalo malo jasnije. To znači da se proizvod osuši bez pristupa kisiku. To je koncentrat, ali zadržava sva originalna svojstva proizvoda. U isto vrijeme lako će ležati na polici 72 mjeseca, gotovo ništa ne teži, ali je vrlo skupo. U trgovinama možete kupiti ne samo zamrzavanjem sušeno meso. To može biti bobičasto voće i voće, povrće i bilje.

Sam proces izgleda elementarno. Proizvodi su pre-zamrznuti na vrlo niskim temperaturama, sa svim vodom unutar postaje led. Usklađenost s tehnologijom ne dopušta kidanje stanica tkiva. A onda se proizvodi smještaju u posebnu komoru, gdje se pri niskom tlaku led lede ispari i kondenzira na kondenzatorima. Zatim se stave u zapečaćene pakete i pumpe u inertni plin, čime se sprječava propadanje. Ponovite ovo iskustvo kod kuće i kuhajte pravi meso sublimacije gotovo nemoguće. Međutim, postoje načini za izradu analognog.

Soljenje i sušenje

Ovo je najjednostavnija opcija koju svatko može koristiti kod kuće. Međutim, u ovom slučaju dobivamo jerky mesa. Sublimacija je vrlo različita u težini i okusu, lakše je i ne sadrži aditive (sol, začini). Ali ako morate pješačiti, možete kupiti nekoliko kilograma svježeg govedine ili piletine, izrezati u slojeve i velikodušno sipati veliku sol. Najbolje je izvesti ovaj postupak u proljeće, kada nije vruće i nema insekata.

Dva dana kasnije, meso bi trebalo objesiti na užetu u čistom sušioniku. Vrlo je važno ne dopustiti izravnu sunčevu svjetlost. Osim toga, sušilo se isporučuje s rešetkom, tako da insekti ne pokvariti proizvod. Sublimirajuće meso, kuhano na ovaj način, bit će dovoljno lagano i suho te se može pohraniti do mjesec dana.

Isparavanje vlage

Iskusni turisti znaju i druge načine kako nabaviti vrijedan proizvod dugo vremena. Sublimirajuće meso također se može kuhati u pećnici. Da biste to učinili, trebate provesti dosta vremena u kuhinji. Ali rezultat je vrijedan toga. U pješačenju više od jednom, zapamtite sebi dobru riječ o zaustavljanju.

Morat ćete kupiti svježe, kvalitetno meso i očistiti ga od filmova. Sada idite na "dehidraciju":

• Izrežite proizvod u male komadiće, kao i za govedinu stroganoff.
• Stavite je u suhu posudu, ne napunite ili pokrijte poklopcem.
• Kad se sok početi dodjeljivati, bit će potrebno da sol i papar.
• Evaporirati približno 40 minuta pri minimalnoj vrućini dok se sok ne osuši.
• Širite se u čašu da se ohladi i ponovite postupak.

Kao što možete vidjeti, zamrznuto sušeno meso kod kuće pripremljeno je dovoljno dugo. Operacija se može ponoviti nekoliko puta za redom. Nakon toga, komadi se prolaze kroz mljevenje mesa, dovedeno do potpunog sušenja u pećnici.

Iz jednog kilograma ispada oko 300 g praha. U ovom stanju, proizvod će lako trajati mjesec dana. U kampanji polaganje proizvoda po osobi iznosi 20 g sublima. Prilikom kuhanja, nabubri se poput obične kaše.

Samo dodajte vodu

Ako planirate pješačenje u teškim uvjetima, gdje nije uvijek moguće izgraditi krijes i pripremiti punu večeru, malo promijenite tehnologiju. To će omogućiti da sublimira meso iz komad kuhane govedine. Proces je vrlo jednostavan, ali također treba vremena. Kuhajte meso, odrežite ga u trake i osušite ga u pećnici. Zatim samljeti proizvod s mješalicom i stavite ga u fryer. U tom slučaju, samo trebate sipati prašak s kipućom vodom, dodajte instant rezanci, i hranjiva juha je spremna. Ljeti, takav sublimat pohranjuje se mjesec dana u plastičnim bocama.

Koristit ćemo povrtnjak i voće

Ova jedinica je opremljena ventilatorom i grijačem, zbog čega je proizvod savršeno dehidriran. Međutim, vrpce pripremljene na ovaj način vrlo su krute, pa čak i nakon kuhanja ne snažno nabubre. Trebat će komad govedine, malo mraz i izrezati u trake. Nakon toga se raširili u sekciji sušenja, izlagali 68 stupnjeva i uključili 8 sati. Ako ste u potrazi za načinom sublimiranog mesa s minimalnim vremenom, onda je to najbolja opcija.

Nježna kamp gulaš

Prethodni recepti imaju jedan minus: rezultirajuće meso, čak iu procesu kuhanja, nije jako mekano. Stoga su turisti još uvijek tražili novi način dehidrata proteinskog proizvoda. Sad ćemo vam reći kako kuhati lješnjaku osušeni meso kod kuće kako bi sačuvali prirodna svojstva.

Da biste to učinili, trebate masnoću, koja će djelovati kao vrsta punila za vlakna. Izrežite meso i stavite ga u tavu. Zasebno, rastopiti masnoće, za koje ćete morati zagrijati masnoću. Imate dvije tanjure spremne za sadržaj, možete nastaviti.

Meso treba uliti u većinu masnoća, ostavljajući malo za kap. Kod niske topline potrebno je ispariti sadržaj sve dok se ne smanji za 4-5 puta. Dobiveni produkt se ohladi i stavlja u plastične posude. Odozgo je pokriveno rastopljenom masnoćom koja se odmah ukrućuje na hladnoću. Vagati takav proizvod nešto više od sušenog praha, ali se razlikuje po izvrsnom ukusu. I pohranjuje se vrlo dugo u bilo kojem vremenu. Zobena kaša, kuhana takvim gulašima, bit će izvrsni kraj dana.