Klasična pizza: talijanski recept za ispitivanje

Od trenutka kada je pizza postigla svjetsku popularnost, recepti iz restorana brzo su se preselili u kućnu kuhinju kućanica iz cijelog svijeta. Ali idealno ukusna pizza, isto kao u restoranu, ne izlazi uvijek. Tradicionalna ili klasična pizza, koja se priprema u pizzeriji, odlikuje se, uglavnom, testom. U kafiću ili restoranu dobivamo pizzu s tankim i hrskavim tijestom, zlatnom korom i mekom jezgrom. Kod kuće izlazimo iz pećnice bujnom, rumenom bazom, koja je vrlo ukusna, ali se razlikuje od ideala i sliči mjedena pita.

Da biste kuhali najprivlačniju klasičnu pizzu kod kuće, morate shvatiti što je to, kako pravilno pripremiti tijesto i koje recepte.

Što je talijanska pizza?

Talijanski pizza je nacionalno jelo koje ima nekoliko stoljeća postojanja. Posuda ima izgled otvorene pečene kolače od beskvasan tijesto, na čijem je mjestu položen punjenje. Danas je pizza svjetski poznata jela i ima više od tisuću recepata. Ali standard je recept za klasičnu pizzu.

Recept testa je klasičan

Najvažnije za pripremu pravilne pizze su pravi recept i posebna tehnologija koja će pripremiti savršeno tijesto za pizzu. Klasični recept se može koristiti kao osnova za pripremu različitih vrsta jela. Za test morate:

• temperatura prokuhane vode 40^oko 0,3 l;
• kvasac suh ili živi - 10 g ili 0,5 pakiranja;
• granulirani šećer - 20 g;
• sol - 1 čajna žličica;
• brašno od čvrstog razreda - 1 staklo;
• brašno meke vrste - 1 staklo;
• biljno ulje - 30 ml.

Prije svega, opara je spremna. Zagrijte toplom vodom u dubokoj posudi, dodajte šećer, kvasac i pospite jednu žlicu brašna obje vrste. Pomiješajte sve sastojke i ostavite na toplom mjestu.

Nakon četvrt sata, kvasac se otapa u zdjelu i formira pjenu na površini. U drugoj posudi mješavina brašna, soli, ulja i prikladne opare. Tijesto se miješa. Jedan od važnih čimbenika koji utječu na njegovu kvalitetu je ispravna dosljednost. Kao rezultat, trebali biste dobiti pecivo mekano i istodobno elastično tijesto za pizzu. Talijanska klasična receptura podrazumijeva tanku podlogu, koju je lakše izvaditi iz savitljivog testa.

Kako ispravno pripremiti pripremu?

U pravilu, gornji recept za klasičnu pizu kod kuće omogućuje pripremu pet ili šest baza. Takav se volumen ne može uvijek kuhati i jesti istodobno, stoga se preporučuje izraditi praznine koje se mogu pohraniti u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Dakle, prvi korak je stvaranje lopte iz testa. Gruda bi trebala biti oko petnaest centimetara u promjeru. Lopta mora biti omotana u brašno, a zatim ga staviti na suhu površinu, na primjer, na ploči za rezanje i pričvrstiti prste, na udaljenosti od jednog centimetara od ruba. S druge strane, lagano pritisnite i povucite tijesto u stranu, okrećući ga.

Drugi korak se proteže. Čim se lopta postane oblik diska, nužno je nastaviti istezanje u različitim smjerovima, sve dok promjer ne dođe do veličine dvadeset pet centimetara. Istodobno, glavna stvar je ne pokušati izravnati osnovni list, to će biti u posebnim tuberkulama, inače će tijesto izgubiti zrak, a pizza će se pokazati nije lijepo i bez posebnih mjesta na tortu.

Treći korak je formacija. Nakon slaganja primljenog diska testa na zglobove prstiju, na udaljenosti od nekoliko centimetara od rubova, morate početi zakretati bazu, dodirujući pod njom rukama u visokom ritmu. U procesu takvih manipulacija postaje tanji i širi se. Čim se tijesto dobije veličina od trideset centimetara, stavite ga na ploču za rezanje u brašnu.

Sada je baza praktički spremna, kao i sama pizza, talijanski recept klasično se može mijenjati ovisno o dostupnosti proizvoda u hladnjaku.

Klasična pizza

Da biste dobili talijansku pizzu, možete uključiti glazbu i, uživajući u ugodnoj atmosferi, počnite kuhati.

Kako napraviti temelj je već vrlo jasan, ali s ostatkom je potrebno razumjeti. Za početak umak je pripremljen:

• rajčice - 2 komada;
• biljno ulje - 2 žlice;
• češnjak - 2 češnja;
• oštro mljeveni papar;
• Oregano, bosiljak ili drugi talijanski začini - okus;
• sol i šećer - 1 čajnu žličicu.

Punjenje, u pravilu, može biti bilo, počevši od sira i maslina, završavajući s kobasicama, mesom ili plodovima mora. Ali sadrži klasičnu talijansku pizzu sir "Mozzarella" (sto pedeset grama) i jednu rajčicu.

Za pripremu umaka od rajčice uklanja se koža i uzimaju se sjemenke (to nije potrebno, ali je klasičan recept). Zatim je rajčica izrezana u male kocke i poslana u tavu, prethodno namazanom maslinovim uljem. Rajčice daju sok. Kao što smo promiješati umak, promiješati, a nakon petnaest minuta, čim se zgusne, dodajte sol, šećer, začini i češnjak na njega. Udjeli u receptu nisu navedeni, budući da umak služi za okus.
Punjenje rajčice i "Mozzarella" treba tanko rezati na kriške i staviti na pripremljenu bazu, prethodno namazanom umakom.

Spremno, ali sirova pizza, pošaljite u grijanu pećnicu i pecite na temperaturi od 220 do 230 stupnjeva Celzijusa tijekom deset minuta.

Pizza je tanka

Kako napraviti klasično tijesto za talijansku pizzu već je poznato, a priprema umaka obično je standardna. Sada o punjenju. U pizza tanki recept koristi nekoliko vrsta punjenja, od kojih stječe jedinstven ukus.

Potrajat će:

• umak od rajčice - 100 g;
• šunka - 70 g;
• sir - 30 g;
• rajčice - 2 komada;
• masline - 30 g;
• masline 30 g;
• gljive (šampinjoni) - 50 g;
• biljno ulje (za podmazivanje ploče za pečenje) - 1 žlica.

Na pripremljenom izratku, masiranom umakom ili tijestom od rajčice, cjelokupno punjenje se polaže slučajnim redoslijedom. Prije polaganja pršut i povrće izrezati se u kocke. Konačno, sir je gumiran na vrhu. Pecite u pećnici na temperaturi od oko 220 stupnjeva Celzijusa tijekom osam minuta.

Pizza "4 sireva"

Posebno popularna kod nas je klasična pizza pod nazivom "4 sireva". Ima osjetan okus i miris četiriju različitih sireva.

Za kuhanje trebat će vam:

• sirevi "Mozzarella", "Parmezan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g;
• talijanski bilje (začini) - okus;
• rajčica - 1 komad;
• biljno ulje.

Recept za klasičnu talijansku pizzu uključuje četiri preporučene sorte sira, ali možda ih ne može biti pri ruci, a to nije problem. Sirevi se mogu zamijeniti analogima.

Dakle, svaka vrsta sira je gumirana na rešetku, a meke se mogu slomiti rukama. Pripremljena baza položila je sireve sa slojevima, začini se, a rajčica je izrezana na vrh. Pecite do petnaest minuta u pećnici na 200 stupnjeva.

Tajne ukusne pizze

1. Za pripremu tanke i hrskave pizze stavljene su dvije posude za pečenje u grijanu pećnicu, s pizzom, a ispod prazne.
2. Proces gnječenja tijesta zahtijeva dobro raspoloženje, možete uključiti glazbu, ali ne glasno i pozadinu.
3. Brašno se mora prosijati, pa je tijesto homogeno.
4. Svježi kvasac je uvijek bolji, suhi. Ali u nedostatku tih, možete ga zamijeniti.
5. Prilikom gnječenja tijesta prvo se nanesite samo pola brašna i postupno miješajte ostatak.
6. Povrće suncokretovog ulja poželjno je zamijenjeno maslinovim uljem. Ima manje arome i neće se primijetiti kod pečenja.
7. Proces gnječenja tijesta treba nastaviti dok ne prestane držati ruke. Treba imati na umu da pizza u fazi gnječenja i oblikovanja baze ne bi trebala biti rastrgana. Tijesto bi trebalo biti mekano i elastično.

Rezultat

Ukratko, možemo reći da se klasična pizza može kuhati kod kuće. Potrebno je samo pridržavati se nekih pravila, a izvrsna talijanska večera potječe od uporno i pažljive hostese. Eksperimentiranje s punjenjem nije samo moguće, već i neophodno. Uostalom, klasična voli savršenstvo.