Kako kuhati knedle s novčićima: receptima

Ravioli, pelmeni, manti, khinkali, knedle - ove kuhane "patties" s različitim punjenjima su popularne kod mnogih ljudi. Neki ih čak smatraju jedinstvenim fenomenom nacionalne kuhinje. A u Rusiji i Ukrajini takvo jelo zove se vareniki. Izrađeni su s raznovrsnim nadjevom: s mljevenim mesom, poput pelmena, s presiječenom jetrom i jajima, s krumpirom, kupusom, tvrdom sirom i sirom. Poslužite varenik i desert. Da biste to učinili, koristite slatko punjenje - trešnja, borovnice, sir. I tu su tzv. "Lijen vareniki". Za njih je punjenje (pire krumpir, zelje ili sir) pomiješano s tijestom. U ovom slučaju, nema potrebe za dugim oblikovanjem proizvoda. Tijesto se reže na komade (u zapadnoj Ukrajini lijen okruglicama pod nazivom „palyushkami” - „prsti”) i kuhani u kipućoj vodi, a zatim na žaru s lukom i shkvarochkami. Poslužite jelo s kiselim vrhnjem, rastopljenim maslacem, umakom od gljiva. Deserti se zalijevaju kondenziranim mlijekom ili medom. Posebno volio u Ukrajini vareniki s svježim sirom. U ovom članku će se dati recept s fotografijom i korak-po-korak proces njihove pripreme.

Sastojci

U domovini jela vareniki s kravljim sirom posvećeni su pjesmama. Sjetimo se barem onoga gdje je kozak spreman dati divčinu za "sir s pite". U svakoj regiji, pa čak i na području Ukrajine postoji recept ukusnih knedlija s kravljem sirom. Na istoku zemlje oni su veliki, gotovo poput kolača, tako da možete jesti dva ili tri komada. I na zapadu su mali, s urednim "pigtail" na rubu. Recepti se razlikuju kako u načinu pripreme tijesta, tako i na sastavu punjenja. No, što god da jesu, svi imaju iste uvjete za proizvode. Dakle, što nam je potrebno za jelo? Brašno treba biti fino mljeveno. Samo ova vrsta proizvodi mnogo glutena. Tijesto od nje dobro je oblikovano, zadržava punjenje unutar, ne lomuje se i ne razvija se tijekom kuhanja. Curd mora biti podebljan, ne tekućina i suha. Prije pripreme punjenja treba ga obrisati kroz sito kako bi se slomili najmanji grudice. Postoji recept za ispitivanje, gdje se brašno kuhao kipuću vodu, ali u većini uputa za kuhanje knedla voda ili mlijeko trebaju biti vrlo hladno. Popis sastojaka i dalje sadrži jaja, sol, u desertnim verzijama - šećer.

Lijen vareniki s novčićima: korak po korak recept. tijesto

Počnimo s najjednostavnijim. Kao što smo već spomenuli, u "štapiću" punjenje se pomiješa s tijestom. Ali ako nikad prije niste učinili vareniki, a ne obični ili lijeni, u ovom trenutku trebate više prekinuti. Na primjer, uzmimo recept za desert "croissants":

1. U dubokoj zdjeli stavite 450-500 grama masnog i neslanog, uvijek svježeg, svježeg sira. Budući da napravimo vareniki prema receptu za lijene kuhare, ne morate preskočiti sir kroz sito, samo ga lagano zamijesite vilicom.
2. U zdjelu ulazimo u jaje, malo soljenje.
3. Dodajte dvije žlice šećera. Promiješati.
4. Postupno prosijati u zdjelu od 140 grama brašna. Mi ometamo vilicu sve dok ne postane otežana.
5. Zatim posipajte brašnom na vrhu stola, širite tijesto i počnite gnječiti. Trebao bi biti lagano ljepljiv na ruke, malo mokro, ali vrlo mekano i elastično.

Tajna ukusnog "palyushek" leži upravo u ispravnoj dosljednosti tijesta. Ako je previše strma, knedle će izaći viskozno, poput beskvasnog kruha. A ako je pretjerano mekana, proizvodi će kuhati na stanje žele.

Kako napraviti i pohraniti lijen vareniki

Idemo dalje.

Iz tijesta, mi obliku kobasice, koje smo rezati s istim brusochkami. U ovoj fazi, ne biste trebali biti lijeni i držite se sa svake strane svakog lijenog vilica, ostavljajući žljebove. Činjenica je da će s umakom od glatkog tijesta (maslac ili vrhnjem) skliznuti. Ali u utorima će biti odgođen. Ako ne idete odmah kuhati lijen vareniki s kravljem sirom, recept preporuča zamrzavanje.

Ploča je posuta brašnom, postavit ćemo sirove proizvode. Poslat ćemo ga u zamrzivač. Čim radni komadi postanu tvrdi kao kamen, prebačemo ih u vrećicu i spremimo ih do pravog trenutka.

Kako kuhati "odabrati"

Ako ćete odmah uživati ​​u ukusnim lijenim varenikima, stavite lonac vode na vatru kada gnječite tijesto. Lagano dodajte vodu - čak i za desertnu verziju. Kad se prokuha, zapalite malo manje. Spustite štapić u vodu i kuhajte oko tri minute dok ne dođu. Trebali biste već imati zdjelu napunjenu otopljenim maslacem. Uklonite prste i stavite ih u masnu okolinu tako da se ne drže zajedno. Tradicionalno se poslužuju slatke knedle:

• s kiselim vrhnjem i šećerom,
• s kiselim vrhnjem i džemom,
• s kondenziranim mlijekom,
• s različitim preljevima.

Nesretni lijen vareniki s receptom za sir s ricima preporučuje se pržiti u masti s fizz i luk. Za ovaj jelo umak od vrhnja ili gljiva poslužuje se odvojeno.

Tijesto za knedle

Vrlo je teško odrediti koji je od receptora klasičan. Svaka domaćinka ima svoje tajne "desnog" testa. Neki ga čine "krema". No, većina kuhara radije se pridržava onoga testa receptora za kolače s curdima, u kojima se vrlo hladno tekućina koristi za doziranje. I mnogi vjeruju da je mlijeko na osnovi više ukusno od vode. Počnimo prosijati dvije čaše finog brašna u duboku zdjelu. Ubrzali smo se na brdu. Idemo u jaje. Dodajte čir soli.

Ako se vareniki trebaju poslužiti za desert, pospite još jednu žlicu šećera. Također ulijte čašu hladnog mlijeka. Svi ovi sastojci pokušavamo staviti u "krater" kliznika brašna. Sada s vilicom, počnemo miješati rastresiti sastojak s rubova u sredini. Kada je teško opremiti instrument, počnite gnječiti rukama. Ako je tijesto još tekuće, ulijte u brašno. Moramo postići strmu dosljednost. Zbog praktičnosti možete prenijeti postupak miješanja iz zdjele na površinu izlijevanu na brašno. Ali tijesto bi trebalo ostati elastično. Pokrijte ga hranom ili mokrim ručnikom. Polazimo pola sata.

Punjenje za slatke knedle s siranom: recept s fotografijom korak po korak

Čini se samo da za mljeveno meso ima dosta sastojaka - domaći sir i šećer. Za punjenje tijekom kuhanja da ne dopustite sok i ne rastrgajte tijesto, jaje se miješa u nju. Ona služi kao "materijal za cementiranje", jer se protein u kipućoj vodi odmah "hvata".

1. Lomnjak (oko 400 grama) mora biti obrisan kroz sito. Važno je postići kremastu strukturu sira.
2. Kombiniramo sir sa jednim jaje, dodati prstohvat soli i četiri ili pet žlica šećera. Pažljivo miješamo sve.

Dezentni ispuni mogu se mijenjati po vlastitom nahođenju. Evo nekoliko ideja za aditive za slatkiše:

• vanilije šećer,
• grožđice,
• sjeckani finno sušeni marelici,
• kandirano voće,
• rešetkani limun oguliti.

Ako ćete služiti kao glavno jelo vareniki s kravljim sirom, recimo se preporučuje recept za sir:

• pire krumpir,
• sjeckani zelje,
• špinat,
• gljive.

I općenito možete upotrijebiti sijevani sir kao punjenje.

manekenstvo

Ovo je vrlo važan korak u pripremi varenika s kravlji sir. Univerzalni recept propisuje proširiti tijesto još jednom obmyat rukama i razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini. Sloj bi trebao biti prilično tanak. Uzimamo čašu i izvadimo iste krugove u tijesto sa svojim rubovima. Za svaku žlicu ispružite punjenje. Prikupljamo bilješke za tijesto, ponovno ih uvijimo i napravimo nove šalice. Sada nastavljamo na stvarni model. Uzimamo čašu punjenjem lijeve ruke. Prekrižimo se pola. S desne strane napravimo redoviti šal, kao na knedle. Okrenite polumjesecicu u krug s njim. Uzmite gornji dio štitnika s dva prsta desne ruke, povucite ga malo stranu i položite ga na vrh i koso. Tako prolazimo kroz sve polukrugove dok ne dobijemo uredan "flagellum". Možda, od prvog trenutka, to neće biti vrlo ravno i lijepo, ali onda ćete se prilagoditi i poslovni će se raspravljati. Gotovi poluproizvodi su postavljeni na ploču, posipanu brašnom.

Kuhanje proizvoda

Prolazimo do završne faze kuhanja. Vareniki, konvencionalni i desert, kuhaju se u puno vode. Trebao bi biti malo podsolit. Ako ne znate kuhati knedle s kravljem sirom, recept će vam to reći. U vodi, kad se kuha, ulijte malo od bilo kojeg biljnog ulja. To je kako bi se osiguralo da se proizvodi ne drže zajedno i ne drže se na dnu posude. Mliječni proizvodi se pripremaju vrlo brzo, tako da trebate imati zdjelu s komadićima mekog maslaca ili širenja, gdje ćete staviti proizvode. Za zaštitu ne okreće se, a torbe tijesta ne rastrgaju, voda ne bi trebala kuhati previše nasilno, kao u gejzir. Ali čak i vrlo mala požar je također nepoželjna. U ovom slučaju, radni dijelovi će potonuti na dno i pridržavati se. Koliko kuhati takve proizvode? Sve ovisi o količini vode, veličini praznina i snazi ​​kuhanja. Ne trebamo se usredotočiti na sat, već na sam vareniki. Čim dođu na površinu, uhvatiti ih s buke i staviti ih u zdjelu.

Pivo tijesto za kuglice na vodi

Ime govori za sebe. Tijesto je pivo s kipuće vode, što više brašna od glutena. Stoga je superelastična, lagano se proteže, dobro oblikovana i pouzdano drži punjenje. Mnogi kuharski ljudi više vole slijediti ove recepte domaćeg varenika s svježim sirom - na tijesto za krumpiriće. To se događa s mlijekom i vodom, s jajima i bez njih. Razmislite o prvom receptu. U velikom zdjelu siftimo 200 grama brašna. Stavili smo 250 mililitara vode na vatru. Kad kuham, dodajte 50 ml biljnog ulja i pola žličice soli. Punimo brašno vodom. Mi grickamo žlicom i kad se masa malo ohladi. U ovom slučaju, morate stalno sipati brašno - još 200 grama. Tijesto bi trebalo biti mekano i elastično, poput plastina. Ako se pokazalo previše strmom, stavite ga u pakiranje pola sata.

Pivo tijesto na mlijeku

Evo još jednog zanimljivog receptora za vareniki s kravljem sirom. U velikom zdjelu prosijamo dvije čaše brašna. Pomiješajte je s čajnom žlicom soli. Kuhajte čašu mlijeka i odmah napunite brašno. Mi ćemo se promiješati tako da čvorovi nestanu. Postupno pomiješajte još jednu čašu brašna. Ovaj ostatak treba lagano dodati. Mi stalno mijesimo ruke kako bismo oblikovali glatko, elastično tijesto. Izbjegavamo loptu, zamotamo ga u hranu i ostavimo na sobnoj temperaturi pola sata. Nakon toga, tijesto se također može izvući kako bi se počelo oblikovati vareniki. Kulinarski stručnjaci uvjeravaju da ova vrsta baze nije prozračna i ne osuši. Tijesto je jako dobro i ne suzava. Kada se koristi, može se valjati tanko-tanke i staviti više punila.

Pivo tijesto s jajima

Tako smo naučili kako napraviti vareniki s kravlji sir. Recepti s fotografije pomogli su nam puno. Kao što možete vidjeti, pri pripremi varenika nema ništa teško, a oblikovanje proizvoda će vam se dati svaki puta lakše. I na kraju ćemo dati još jedan recept. U zdjelu mješačemo dvije jaja, dodamo žlicu soli i ulijemo čašu kipuće vode. Počnite sipati brašno, koristeći mlaznice za gnječenje "spiralnog" testa. Kada masa postane ukočena i mješalica se ne može nositi sa zadatkom, nastavljamo rušiti ruke. Onda gurnite kolač, zamotajte ga u hranu i stavite ga na sat vremena u hladnjaku.