Kabardinska kuhinja: recepti s fotografijama

Kabardinska kuhinja ima mnogo zajedničkog s kuhinjama drugih naroda Sjevernog Kavkaza. U međuvremenu, u njezinoj prelijepoj banci ima dosta novca nacionalna jela,

Značajke kabardinske kuhinje

Glavno jelo kabardinske kuhinje, kao prije nekoliko stotina godina, bilo je i ostaje meso s umakom. U 19. stoljeću planinari su prestali jesti svinjetinu pa su danas na stolu Kabardovaca stigli samo janjetina, govedina, piletina i puretina. Umak se priprema ili kiselo vrhnje, ili tradicionalna salata s češnjaka ili luka. Za kuhani ili prženi ovčetina uvijek poslužite aran ili bujon, razrijeđen češnjaka. Umjesto kruha, koristite strku pšeničnu kašu nazvanu "tjestenina". Posuđe se poslužuje s puno svježeg zelenila.

Od povrća, Kabardi tijekom cijele godine koriste krumpir, grah i grašak, kao i kupus, rajčice i patlidžani. Planinari sirova jedu samo kod kuće. U nastavku se raspravlja o najpopularnijim jelima kabardinske kuhinje i receptima za njihovu pripremu. Svi oni, kao i druga jela Sjevernog Kavkaza, mogu se vidjeti na svečanom stolu Kabardovaca.

Kabardski zalogaje

Kabardi u procesu kuhanja plaćaju više pažnje na prvu i drugi tečajevi au manjoj mjeri i zalogaje i salate. Povrće se često poslužuje u sječenom obliku s puno svježih biljaka. od mesni zalogaji kuhaju ostatke i domaće kobasice pod nazivom "Sokhta".

Goveđi jezik ili jetra služe za kuhanje živežnih namirnica. Prvo, kuhamo u velikoj količini slane vode, a zatim ohladi i ulijemo sa serumom. Za jela s nusproizvodima dodaju se češnjak, sušeni začini i začinsko bilje i šalju se u hladnjak 10 dana. Nakon tog vremena, nusproizvodi su izvađeni i posluženi na stol u rezanom obliku.

Za domaće kobasice ovce jetre (110 g) i ovčjeg loja (70 g) treba sjeckani u male komadiće, zatim dodati luk (1 kom.) I kukuruzno brašno (20 g). U postupku miješanja mljevenog mesa, postupno dodajte sol, papar i vodu. Rezultirajuću masu punjenja crijeva od janjetine, vezati ih i kuhati kobasice u slanoj vodi do spremne. Sukhta se poslužuje s tradicionalnim kabardinskim umakom tuzlukom.

Prvi tečajevi

U kabardovskoj kuhinji ima mnogo recepata raznih juha i juha. Najpoznatiji među njima je shurpa. U procesu pripreme ove juhe najprije se kuha bogata juha od velike krupice janjetine. Zatim dodajte cijeli luk i veliki sjeckani krumpir. Kada se poslužuje na stolu, meso je rastrgano, jer kabardima nije uobičajeno koristiti nož tijekom obroka.

Još jedna tradicionalna kabardinska juha zove se ashryk. To je kukuruzna juha za pripremu kukuruza i graha (staklo). Kuhaju se u zasebnim posudama, a zatim se prenesu u jednu posudu i namoči s mlijekom (2 litre). Kada poslužite jelo u zdjelu, prvo stavite sir, a zatim jerky, a tek onda sipati juhu. Na vrhu dodaje se žlica tosta od lukova, paprike i crvenog papra.

Kabardovsku kuhinju predstavlja širok izbor jela od graha. Jedan od njih je juha od graha, čiji je recept prikazan u nastavku.

Bean juha: recept za kuhanje kod kuće

Na samom početku pripreme juha od graha, potrebno je natapati grah (bijeli ili crveni za izbor). Da biste to učinili, mora se očistiti i uliti hladnu vodu 7 sati. Za namakanje graha preporuča se staviti u hladnjak kako ne bi fermentirao. Nakon određenog vremena, mora se isprati i staviti na tanjur na laganoj vatri dok se ne kuha.

Kada su grah spremni dodati krumpir juhu, a zatim rezati mrkve. Kada se kuhaju povrće, morate dodati grčevit i pržiti od luka i slatke paprike. Poslužite juhu fino usitnjenim biljem.

Druga jela kabardinske kuhinje: recepti s fotografijama

Druga jela planinara također imaju svoje karakteristične osobine kuhanja. Prije svega, kabardinska kuhinja obilježena je obiljem mesnih jela. U svakoj obitelji za blagdanskog stola posluživanja: lyagur - krumpir sa suhim mesom, gedlibzhe - piletina pirjana na kiselim vrhnjem, libzhe janjetina s mrkvom.

Kabardian shish kebab zaslužuje posebnu pažnju. Pripremite ga od ovčjeg mesa i jetre. Zhal-baur (tzv. Shish kebab) je mali komad masnoće i jetre zamotan u film unutarnje masti. Iznad njih, raspršenu slanom vodom, luka na ražanj i pržena na drvenom ugljenu. Usput, salamur se služi gotovo svakom prvom ili drugom jelo. I pripremite ga miješanjem sastojaka kao što su aran (80 ml), juha (70 ml), češnjak (2 kriške), sol i papar.

Oni koji žele probati više glavnih jela, vrijedi pogledati recepte kabardinske kuhinje iz Sane (Sana07), predstavljene na jednom od ruskih foruma. Vrlo su popularni kod korisnika. Ovdje možete naučiti kuhati ovčju nogu punjenu grahom, kuhana puretina s umacima, piletina u tijestu, itd.

Kabardinska kuhinja: fotografija i recept za piletinu gedibzhe

Ovaj recept se često naziva posjetnica Kabardino-Balkaria. kabarda nacionalna kuhinja i gadlybzhe je kao cjelina, zato često kuha ovo jelo, a ne samo za blagdane.

Za ghedlibrzhe, piletina mora najprije biti razbijena u komadiće. Nakon toga stavite je u tavu, pržite pod poklopcem u vlastitom soku, a zatim u dobivenom tijelu. Zatim se piletina treba slati, napuniti, dodati luk, češnjak i paprika. Nastavite pržiti do crvene kore, a na kraju pripremite žličicu brašna i kiselo vrhnje (0,5-1 l). Ako kiselo vrhnje u potpunosti ne pokrije komade piletine, onda morate popuniti vodu. Pecite meso još nekoliko minuta, a zatim ga skinite s vatre. Poslužite s tradicionalnim tijestom iz prosa.

Recept za kuhanje je više kabardian

Ovo jelo donekle podsjeća na gulaš, ali još uvijek ima neke karakteristike. U libzhe janjetine (ponekad govedina) prvo se kuha, a zatim pirjani sa povrćem do umaku formirana neće podsjećati na umaku dosljednost. Zahvaljujući mrkvama, umak se pretvara u tamu, ali po želji možete dodati sitno nasjeckanu rajčicu u posudu.

Libzhe (kabardinska kuhinja) priprema se od ovčetine, koji je izrezan u iste komade, a zatim kuhao točno u tavi ispod poklopca u čaši vode. Kada tekućina isparava, meso se dodaje biljnim uljem, lukom (volumenima kao što je janjetina), a zatim mrkve. Za nekoliko minuta pržite povrće s mesom, zatim dodajte žlicu brašna, jednako kiselog vrhnja i pola čaše vode. Držite posudu na peći još nekoliko minuta dok umak ne postane gust. Poslužite s tradicionalnom tjesteninom.

Tradicionalni ukrasi: kozleta kozice mlijeka mlijeka

Pored tradicionalnog salata slane, umacima od vrhnja za umake se široko koristi u kabardskoj kuhinji. U nastavku se predlaže varijanta kuhanja jednoga od njih, sa sirom i proso.

Naziv umaka, koji je naširoko koristi Kabardian kuhinje - Kojapha. Na samom početku pripreme, dva jaja su pretučena u tavi, a zatim je dodana 1 litara kiselog vrhnja. Daleko stavite posudu na vatru i pričekajte da se kiselo vreli (raste poput mlijeka). Nakon toga dodajte proso mljeveno u vruću vodu (2 žlice). Kuhajte dok krupica ne bude spremna (oko 20 minuta). Sada dodajte kockice Adygea (100 grama), pričekajte dok se ne otopi, a umak možete ukloniti iz vatre.

Ako kojapha nije dovoljno debela, tada prije dodavanja sira, potrebno je uliti u lonac za 2 tbsp. žlice kukuruza (pšenice) brašna. Ista metoda se koristi za pripremu bilo kojeg drugog umaka.

Nesigurno pečena roba

U svakoj kuhinji naroda Sjevernog Kavkaza, razne pite su vrlo česte, izvana slične sitnim kolačima. Pripremiti ih također nudi kabardansku kuhinju. Recepti pite temelje se na korištenju kvasca tijesta na kefiru. Ali punjenje može biti sasvim drukčije. Na primjer, Kabardi najčešće vole pite s vrhovima repe, kao i s bundom, koji se zovu keb-dalyan.

Prvo, prema vašem omiljenom receptu, koji je uvijek dostupan u "prasilici" svake domaćice, pripremamo kvasac tijesta na kefir. Dok se tijesto "odmara", neka se bavi punjenjem. Za to, bundeva, prethodno kuhana ili pečena u pećnici, mora biti dovedena u konzistenciju pire. Zatim u punjenje dodati križan luk, stisnutu kroz press češnjak, sol i papar. Sve dobro izmiješajte i možete početi izrađivati ​​kolače.

Lopta za tijesto mora biti ravnomjerna rukom, tako da se kolač isparava. U sredini ravnog kolača stavite istu veličinu, poput tijesta, kuglice za punjenje. Vezati rubove prema gore, a zatim još jednom napraviti torta s rukom. Sada ga treba okrenuti šavom prema dolje i pomaknuti valjakom, kako ne biste suzili tijesto. Pržite pite na vruću suhu tavu na jednu minutu s obje strane. Prije posluživanja podmažite maslacem.

Slatki kruh

Kabardi umjesto tradicionalnog kruha od pšeničnog brašna radije služe tijesto - gusta žitarica kaša. A ako čine kruh, a najčešće slatko, od lisnatog tijesta.

Prvo je potrebno mijesiti tijesto od jaja (3 komada), mlijeka (1 tbsp.) Šećer (1 čajna žličica), sol, soda vrećice) i brašna. Neka se odmori 15 minuta, a zatim ga rezati na 4 komada i oblikovati loptice. Nakon nekoliko minuta, svaki je dio tankih valjaka, doslovno do 1 mm, i masnoća s maslacem. Zatim se svaki sloj tijesta posuti šećerom, presavijeni jedni na druge i kotrljati se valjkom. Namotajte spiralni valjak u tavu, ostavite stajati 5 minuta, a zatim pržiti na laganoj vatri 7 minuta na svakoj strani.

Kabardinska kuhinja nudi dvije mogućnosti za izradu ovog kruha: slatko i slano. U prvom slučaju, dodajte više šećera između slojeva, u drugom posuti solju.

deserti

Kao deserti, Kabardani često podvrgavaju tablici baklava, pastille ili halva, pripremljeni od rastopljenog maslaca i pšeničnog brašna. U međuvremenu, kabardinska kuhinja je poznata po još jednoj zanimljivoj poslastici, koja se naziva zykarys. Da biste to napravili, morate napraviti štapove iz strmog testa. Zatim se izrežu u male komadiće, pržene u biljnom ulju, presavijene u obliku i izlijevaju spaljeno sa šećerom i med. Frozen zykarys izrezati u obliku rhombs kao baklava.

Kabardovska kuhinja, recepti s fotografijom prikazani gore, jednostavni su u izvedbi i vrlo zadovoljavajući. One se lako mogu klasificirati kao ukusna i zdrava hrana.