Kalorijski sadržaj khinkali i način njihove pripreme

Khinkali je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela gruzijske kuhinje. U izgledu su nešto podsjećaju na ruske knedle ili Uzbečki manti.

Khinkali s mesom

U Gruziji, meso se koristi uglavnom za kuhanje khinkali. U pravilu to je svinjetina ili govedina, a ponekad i janjetina. Da bi se odredila kalorična vrijednost khinkala, potrebno je prvo razjasniti pripravak prema receptu.

Za kuhanje obično se koriste sljedeći sastojci:

• meso (govedina, svinjetina ili njihova mješavina);
• luk
• špek;
• slatki papar;
• pitka voda;
• češnjak;
• mliječni protein;
• pšenično brašno;
• biljno vlakno;
• solna hrana;
• jaje od piletina;
• Začini (crni papar i hops-suneli);
• biljno ulje.

Kao rezultat toga, energetska vrijednost od 100 grama khinkala, pripremljena od takvih komponenata, iznosi 220 kilokalorija. Ali ovdje moramo uzeti u obzir da je u ovom slučaju riječ o sirovom proizvodu. Prema načelima izračuna, za kuhane proizvode ukupna energetska vrijednost se određuje množenjem ovog iznosa za faktor od 0,8. Ispada da će kalorijski sadržaj khinkali u konačnici biti 20 posto niži. To znači da će 100 grama kuhanog proizvoda sadržavati 176 kilokalorija.

Kinkali s gljivama i sirom

Gruzijski domaćice koriste različite napitke (meso, povrće i mješoviti) za pripremu khinkalija. Iz toga, u konačnoj analizi, ovisi i hrana i energetska vrijednost gotovog proizvoda. Na primjer, sljedeće glavne komponente može se smatrati izvedbu u kojoj se koristi: 4 šalice brašna 100 g maslaca, 300 mililitara vode, 150 grama luka, 0,5 kg gljiva, 10 grama soli, korijandera snopa 150 grama „Suluguni” sira , malo mljevenog papra i 35 grama biljnog ulja.

Nakon pripreme poluproizvoda i modeliranja, proizvodi se kuhaju u vodi. Kao rezultat kalorija khinkali će se izračunati uzimajući u obzir činjenicu da je prije posluživanja ih sipati rastopljeni maslac i pospite svježe nasjeckanim začinskim biljem. Kao rezultat toga, energetska vrijednost od 100 grama ove posude bit će 186,41 kilocalorija. To je prilično velik broj ako ga računate za veličinu jednog posluživanja. Uostalom, dva ili tri khinkala obično ne završavaju tamo.

Pravila kuhanja

Ljubitelji kavkaske kuhinje zainteresirani će naučiti kako napraviti khinkali u običnim kućnim uvjetima. Uobičajeno, za pripremu ove posude, koristi se sljedeći set proizvoda:

Za test: za 50 grama vode, malo soli i 150 grama brašna.

Za punjenje: 120 grama govedine, sol, 30 grama luk, papar, frac12 - čajnu žličicu korijena korijena i začinima "Utskho-Suneli", vodom i zelenilom korijena.

Tehnologija procesa:

1. Najprije morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, sipati brašno treba naslaganima na stolu, a zatim u sredini čineći lijevak sipati vodu, posoliti i promiješati sve to dobro. Tijesto bi trebalo biti prilično strmo. Nakon toga, trebao bi biti umotan u film i ostavljen ležati sat vremena.
2. Nabavite poluproizvod i ponovno ga zamijesite, uljevite malo brašna. Ponovite postupak tri puta.
3. Za punjenje, govedina treba biti sitno sjeckana s nožem, a zatim dodati ostatak sastojaka. Pripremljeni masti bi trebali biti dovoljno tekući. Samo će tada khinkali biti sočan i ukusan.
4. Tijesto je valjano u sloj ne deblji od 3 milimetra.
5. Koristeći konvencionalno staklo, podijelite ga u krugove.
6. Najvažnija faza je oblikovanje. U središtu kruga, trebate staviti malo punjenje, a zatim savijte rubove tijesta oko kruga sa harmonikom. Stručnjaci vjeruju da prema pravilima mora postojati najmanje 18 nabora u svakom čvoru.
7. Kuhajte khinkali u kipućoj slanoj vodi.

U pravilu, još vrući proizvodi posipati mješavinom paprike i puno zelenila. Ponekad se na stol stavljaju dodatni umaci. U tom slučaju uvijek biste se trebali sjetiti da svaki proizvod nosi dodatnu količinu kalorija.