Tijesto za khinkali. KHINKALI: korak po korak recept

Ruski knedle, ukrajinski vareniki, talijanski raviolihellip - Kakva hrana nema jelo, što je vrećica tijesta s nasjeckanim mesom? U zemljama Transkaucaze, ovo se jelo zove khinkali. Jasno je da se jela razlikuju ne samo po imenu. Svaki od njih ima svoje regionalne karakteristike. Dakle, oni također imaju khinkali. Ova značajka leži u činjenici da unutar vrećice testa mora nužno sadržavati više i bujon. A meso (u tradicionalnom receptu je janjetina) izrezati se bradom u male komadiće i pomiješati s zelenilom.

Umjetnost oblikovanja khinkali je vještina za stvaranje puno bora. Trebao bi biti vreća, a ne torba (varenik). Vizualno autentičan izgled khinkali, kao da je vezan s nitom. S obzirom na tu specifičnost i zahtjevi za test su poseban. Uostalom, to bi trebalo biti vrlo elastično i istodobno jaka, tako da juha ne istječe prerano. U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti tijesto za khinkali. Modeliranje kavkaskih knedla je cijela umjetnost i pokušat ćemo ga iskoristiti.

Klasične i dopuštene inovacije

Prije toga, pravila kuhanja ove posude bile su stroge. Za punjenje koristili su mesne jarce ili domaće ovce. Vršni je umor bio ubodan bodežem. Dodali su samo sol, crni papar, divlji komora i zeleni korijander. Tijesto za khinkali također nije zahtijevalo puno sastojaka: samo brašno, voda i sol. Ponekad joj je dodano jaje. No ispitivanje gnječenja bilo je vrlo naporno. No, potrošeni napori su se isplatili. Tijesto je tijekom kuhanja ispalo mekano i elastično, dobro očuvano stezanje. Dimenzije khinkala variraju, ovisno o regionalnim karakteristikama. Negdje su bili veličine oraha, a ponekad i jedan "varenik" zauzeo je cijelu ploču. Ali ono što su svi khinkali imali u zajedništvu bio je oblik vrećice s brojnim bore. Što je dopušteno modernom kuharu koji želi okusiti delicije Caucasian cuisine? Prvo, skupo janje može se zamijeniti govedinom ili svinjetinom. Smrvljeno meso je dopušteno proći kroz meso mlinu. Ali tijesto za khinkali, ako želite dobiti vrećicu juhe, treba pripremiti prema tradicionalnom receptu.

serija

U dubokoj zdjeli probijemo kroz čašicu tri čaše brašna. Stavimo nekoliko čir na sol. Napravili smo depresiju na vrhu prsta i u ovaj krater ulijte u čašu vode. Mora biti ledeno - takav je zahtjev. Umiješajte s vilicom. Kad masa počinje više ili manje nalikuje tijestu, prebacimo ga na stol izlijevanog brašna i duge mesim. To bi trebalo biti elastično i prestati se držati prstiju. Kada to postignete, zatvorite tijesto za khinkali papir i ostavite trideset minuta. Dok se bavite punjenjem. U 500 grama mljevenog mesa, dodajte dvije žarulje prolaze kroz mljevene mesa i ulijte čašu ledene vode ili bujona. Punjenje apsorbira tekućinu. Izlazit će vlažna i blago viskozna, ali gusta.

još jedan testni recept za khinkali

Brašno (polovica količine naznačene u gore opisanoj metodi) se prosije s kliznikom, pomiješanim s sol. Stavimo čašu juhe. U zasebnoj zdjeli, tresti jaje s vilicom i dodati ga "krateru". Nakon što je visi, prebaci ga na stol, pospite brašnom. Tijesto će prvo vrlo držati vaše ruke. Stoga, dlanove također treba povremeno uroniti u brašno. Nakon prvog, najdužeg, gnječenja, trebate dati test da odstoji od pola sata. Za to vrijeme možete pripremiti punjenje. Nakon toga, morate tijesto tijesto za khinkali, dodati preostalu polovicu brašna i mijesiti s još deset minuta ili četvrt sata. Potrebno je odmah nastaviti s modeliranjem vrećica.

Recept # 3

Neke obitelji dodaju maslinovo ulje u tijesto. Tako se ispostavlja još elastičnija. I jaje čini tijesto snažno, tako da juha iz sredine khinkali ne izlijeva kad kuha. Započnite gnječenje kao u prethodnom receptu. Prosijite u zdjelu i pola šalice brašna. To je polovica tražene stope. Stavimo čajnu žličicu soli. Mješamo i tvori vulkan s kraterom. U njemu ulijevamo dvije ili tri juhe žlice maslinovog ulja. Također vozite jedno kokošje jaje. Polagano sagorjemo jednu ruku, a drugu počnemo natočiti hladnu vodu. Možete učiniti nešto drugačije. Prije toga se sol otopi u vodi i stavi da se ohladi. Ali ovo je neznatna razlika. Kada dobijete homogenu i meku masu, pokrijte ga ručnikom i ostavite se pola sata. Nakon toga savjetuje se kao recept testa za khinkali br. 2, dodajte preostali dio brašna i gnječite ga deset minuta. Ali, za razliku od prethodne metode, ne počinjemo modelirati. Opet, pokrijte kolu s ručnikom pola sata. Nakon ovoga, još jednom namjestimo tijesto. Ako se i dalje drži na rukama, dodamo brašno.

Namjestite tijesto

Prave ljubavnice, kada kuhaju domaće khinkali, odvajati tijesto za svaku torbu zasebno. To se može učiniti na dva načina. Prva je jednostavno ukloniti mali komad tijesta iz koloboka veličine velike matice. To često dovodi do raznih khinkali. Možete se posvetiti drugoj metodi: formirati iz cijele kobasice tijesta, izrezati ga u debljinu sloja od jednog i pol centimetara. Pa, najlakši način je način na koji obično stvaramo knedle ili vareniki. Namjestite tijesto s jednim tankim slojem i upotrijebite kalup da biste izrezali kolače. Jedina razlika je u tome što staklo nije čaša ili čaša, već tanjurić. Palačinke bi trebale biti velike - oko 10-12 centimetara u promjeru (kao CD-disk) - i tanke, ne više od dva milimetra.

Oblikovanje vrećica

Canon zahtijeva od hostesa da svaki khinkali treba imati barem 20 bora. A neki majstori mogu donijeti svoj broj na 36! Kako oblikovati khinkali? Korak-po-korak recept sugerira prvo postavljanje žlice mesnatog mesa usred ravne kolače. Zatim, s dva prsta, uzmite dva suprotna kruga i povežite ih. Dajemo khinkali malo da objesimo, tako da se tijesto proteže. Sada se sjećamo kako smo u djetinjstvu stavili harmoniku iz listova papira. Ovdje je isti princip. Skladochki je oblikovao jedan na drugu na repu, pomičući kolač u krug. Ovdje vam treba vještina. Najvjerojatnije, prvih deset khinkali koje pokvarite, ali na kraju će vještina doći. Neki kuhari pokušavaju oblikovati billete na drugačiji način. Jednostavno povezuju rubove ravnog kolača i zakreću vrećicu tako da se vijuga poput omota od slatkiša oko bombona. Ova metoda je jednostavna, ali postoji i jedan. U tavi s kipućom vodom, vrećica se također može brzo odvojiti, kao što je bila pijan.

kuhanje

Priprema khinkali ništa posebno ne razlikuje se. Kuhani su baš kao i redoviti pelmeni. Jedino, ne bacajte u kipuću slanu vodu odmah sve proizvode. Od kontakta jedni s drugima, mogu se držati zajedno, a tijesto može suziti. Spustite ih jedan po jedan. Nakon što se vrećice pojave, trebaju kuhati oko šest minuta. Stavili smo ih na veliku posudu, pospite velikim crnim paprom. Osim toga, možete poslužiti tkemali, satsebeli ili kukuruzni umak. A boca hvanchkara ne bi ozlijedila.

Kako jesti khinkali

Ovo jelo se uzima samo rukama. Iz pukotine s vilicom bujon iz vreće izlazi na ploču, a kuhali khinkali prilično je naporan proces da se omogući takva barbarost. Uostalom, brojni nabori, koji su mukotrpno oblikovali ljubavnicu, ključ su činjenice da se tijesto ne slomi. Jedi hhinkali tako. Uzmi rep, umočen "guzicu" u umak (ako ga ima) i grickanje. Zatim će vam ukusna, bujonska juha doći izravno u usta. Pa, onda jesti ostalo. Repovi se mogu dodati na rub ploče.