Kako kuhati khinkali kod kuće. Kako kuhati khinkali u gruzijski

Prava muška hrana, što je to? Ruski će ljudi sigurno odgovoriti da je to pelmeni! Ali ne samo u našoj kulturi postoje slična jela. Dakle, među narodima Srednje Azije nalazi se sličan obrok mljevenog mljevenog mesa umotanom u tijesto, nazvanu manta. A Kinezi čine pite od bao-tzua, koji su bliski srodnici knedla. Čak i Talijani stvaraju takvu tjesteninu, poput raviola - drugi predstavnik "muške hrane". No, najpoznatiji proizvodi od tijesta i mesa su još uvijek gruzijski khinkali.

Važno je znati

U stvari, ova riječ kombinira nekoliko jela vezanih uz nacionalnu kuhinju zemlje Sakartvelo. I od tada stanovništvo Gruzije sastoji se od različitih nacionalnosti, onda postoji mnogo načina kuhanja khinkali: Avar, Lezghin, Shepherd. Budući da se ovo jelo distribuira susjedima, receptima tih rođaka raviola u Azerbajdžanima, Derbentu i Dagestanu također su na putu. Razlikuju se u punjenju, načinu oblikovanja i načinu korištenja. No, budući da smo prvenstveno zainteresirani za samu ideju pripreme takvog jelo, u ovom članku možete naučiti kuhati kuhali kod kuće.

Odabir mesa

Kako započinje priprema takvog jela? Prije nego što napravite ukusnu khinkali, morate odabrati pravu nadjev. Tradicionalno, oni koriste meso sjeckani sjekiru ili, barem, grinded u meso brusilac, iako se ovaj pristup smatra ne previše autentičan. U slučaju da govorimo o varijanti ovčara, neupitno je koristiti janjetinu za pripremu khinkalija. Gruzijski recept omogućuje korištenje govedine, ali u nekim se slučajevima možete povući iz kanona i koristiti mršavo svinjetine ili čak piletinu.

Naravno, bolje je odabrati svoj odabir na svježem, ne zamrznutom proizvodu. Dakle, uzmite meso: škapula, stražnji dio ili, ako vam se više sviđa, možete uzeti vrat - u njemu se mišići izmjenjuju s međuslojevima vezivnog tkiva i masti. Mora se sjeckati u male dijelove, tako da je rezultat prilično jednako mljeveno meso.

Kako kuhati pravi khinkali? Gruzijski obrtnici iz davnih vremena donosili su pravu umjetnost rezanja mesa uz pomoć dvije posebne sjekire. Oni se istodobno u obje ruke naizmjence u glatkom ritmu bave rezanjem, a zbog udaraca, mišići se omekšaju i zdrobljuju, a lopatice ih sami rezaju. Ali nemojte pokušati ponoviti ovaj trik, ako ste vještine za rukovanje kulinarskim šeširima koje niste imali prije. Bolje je koristiti priručnik ili električni mesarski mesar. Ako u njemu postoje različiti noževi za mljevenje, potrebno je odabrati onaj koji će proizvesti nehomogeno mljeveno meso, to jest komade mesa. No, mljeveno je s miješalicom nije potrebno - rezultirajuće meso kašu može pokvariti pripremljenu posudu.

Napravite mljeveno meso

Dakle, prvi korak je učinio. Odabrano je meso, pripremljeno za stvaranje mljevenog mesa i čeka dodatne komponente. I oni mogu biti vrlo različiti. Ako u knedvama, uz luk i sol i papar, ništa se obično ne dodaju Gruzijska kuhinja bez zelenila i začina ne postoji. Dodat ćemo ih na punjenje. Ali o uobičajenim lukovima ne zaboravite. Mora se sjeckati u malu kockicu, a ako vam se ne sviđa osjećaj kriške tijekom jela, možete upotrijebiti uređaj poput miješalice. Luk u mljevenom mesu zahtijeva prije svega miris i sok.

O začinima

Oni su voljeni i cijenjeni u Gruziji. Postoje dva moguća pristupa: možete pripremati gotove mješavine ili upotrijebiti vlastitu mješavinu, kombinirajući tradicionalna jela u željenom buketu. Obje ove opcije imaju pravo na život, a izbor ovisi samo o vašoj želji i navika. Koji od velikog popisa začina treba koristiti? Za gruzijsku kuhinju, tradicionalni korijander, korijandar, sušak mentu, timijan, zira, peršin. Svi će vam dati jedinstveni okus vašem jelu. A među gotovim mješavinama traže takve mirise kao što su hops-suneli ili uzho-suneli.

Ako je prvi - to je u stvari prikupljanje bilja gore navedenih, osim što uključuje Imereti šafran, celer, izopa, onda utsho-suneli - to je ništa kao što je suhim plave piskavica. Malo trik u uporabi začina: prije nego što ih dodati u meso, pravilno zapalio sve Začin tava od lijevanog željeza na suho - kako bi bolje otkrivaju njihov okus.

Kako kuhati khinkali u gruzijskom? Važno je obratiti posebnu pozornost na mljeveno meso, potrebno je koristiti što više svježih zelenih stvari. Cilantro, peršin, kopar, grančice menta i izop, lišće dušice ili kadulje bit će samo prekrasan dodatak mesu. I ne trebate uštedjeti na njihovoj količini - Gruzijci koriste zelje u svojoj kuhinji mnogo puta više od povrća. Osim toga, dodavanje mljevenog mesa može poslužiti kao češnjak, slomiti u kocke ili proći kroz češnjak. Ali možete se raspravljati: je li ovo jelo dizajnirano samo za mesojeda? Naravno da ne. U tom slučaju, kako pravilno pripremiti khinkali za vegetarijance?

Još jedna mogućnost

Tradicionalni recept omogućuje vam upotrebu proizvoda za punjenje poput sira ili gljiva. Istovremeno, ne govorimo o uobičajenom proizvodu čvrstog mlijeka. Sir u razumijevanju Gruzijana je, radije, analogija sira. A nadjev khinkali vrijedan koristite takav krastavac njegove mogućnosti što Adygei, suluguni ili bilo kojeg drugog mekog sira. Mi ga trljati na grater, dodati sol i papar, kao i bilja. U slučaju korištenja takvog punjenja, nemojte pretjerivati ​​s mirisima - to će biti delikatnije. Također povoljno, pravi gruzijani će uzeti gljiva punjenja. To bi trebalo biti napravljeno od prženog kamilice sa šampinjoni, trešanja ili bilo koje drugo koje je ugodno za vaše srce. Izrežite ih fino, pržite lukom i češnjakom, dodajte začine. Kako kuhati kuhali kod kuće? Moramo znati najvažnije pravilo - mljeveno meso mora biti vrlo bogat, jer je zalog pravo recept ne samo u mesu i tijesta, ali i da se u svakoj „bag” mirisne juhe koja se ulijeva u usta kada raskusyvanii. Dakle, nije lijen, prvi, mijesiti i odbijaju mljeveno na plastičnosti i elastičnosti, a kao drugo, u procesu gnječenje dodati oko pola šalice hladne vode za svaki kilogram mesa sir gljivica. Također možete koristiti mrvicu leda. Voda se dodaje postupno, bez zaustavljanja vymeshivat za nadjev ga apsorbira i time nisu stekli previše tekuće konzistencije.

Kuhanje tijesta

Ostavimo ostavku da se odmori pod čistim ručnikom i počnemo raditi na testu. To u khinkali ide najviše što je jednostavno. Moguće je uzeti kao osnovu recept pelmena, stvoren na vodi i brašnu, i to će biti pravi izbor. Ali to možete učiniti i na gruzijskom i zamijenite vodu sa serumom, tako da će tijesto biti još mekše i ukusnije. Približni omjeri za to su kako slijedi: po kilogramu brašna uzmite dvije standardne šalice vode ili seruma, kao i 10 grama soli soli i iste količine šećera.

Za prženje tijesta koristimo svaku ravnu površinu. Prosijamo brašno na nju, napravimo utor, stavimo sol i šećer u nju. Nakon toga, počnite lijevati kapljicu tekućine, miješajući paralelno. Prvo, za to možete upotrijebiti žlicu, ali onda je bolje da to učinite golim rukama. PomijeÅ¡ajte temeljito prije nego Å¡to tijesto poÄ e pasti s ruku. Nakon toga, potrebno mu je dati odmor, stavljajući je u hladnjak na sat vremena. A možete početi s modeliranjem. A ovo je možda najteža stvar u tome kako kuhati khinkali kod kuće.

Zanimljiva primjedba

Činjenica je da, ako slijedite tradiciju u svakoj gruzijskoj "pel`meshkoj", trebalo bi biti točno 12 bora. Kako to postići? Prvo, veličina khinkala je više od uobičajene ruske braće. Mogu biti otprilike iz šake djeteta ili čak i više - kao duša. No, da biste dobili prosječnu veličinu, izvucite testni komad s okvira za šibice. Sada treba izvaditi. Optimalna debljina je oko 2 milimetara. Ne brinite, tijesto je prilično elastično i neće se slomiti.

Sada na našoj kruglyash ispružiti punjenje. Toliko bi trebalo zatvoriti točno pola tijesta. A ovdje je najvažnija stvar: stvaramo bore. Da bismo to učinili, podijelit ćemo buduće khinkali u sektore, kao satni brojčanik. Prstimo prstima za uvjetno "ponoć", a zatim nalazimo mjesto gdje će biti 1 sat. Povezujemo ih i dobro lijepimo. Dobivamo prvu bora. I sad idemo dalje u smjeru kazaljke na satu, pridružujući se satu. Na kraju, trebali biste dobiti lijepu malu torbu, zategnutu odozgo.

Kako kuhati?

Među kuhara često se raspravlja, kako kuhati khinkali: steamed, kuhani ili prženi? Riječ je o ukusu, ali tradicionalno se vreli u kipućoj vodi.

Oni bi trebali biti bačeni izravno u posudu s kipućom vodom i blago miješati, pokušavajući ne oštetiti osjetljive zidove. Nakon doslovno 8-10 minuta kuhanje khinkali spreman. Poslužite može biti i sami i iskusan kiselog vrhnja, nasjeckanog cilantro, začinjena feferon, ili čak dodati jedan od tradicionalnih gruzijskih umacima: adjika, tkemali, ili pospite naribanim Imeretanski sir.

Savjet

Pa, ako ste učinili previše mliječnih proizvoda i tijesta, nema ništa drugo osim pripreme zamrznutog khinkala. Kao i knedle, oni su izvanredno pohranjeni u hladnjak dugo vremena, praktički bez gubljenja okusa. Jedan "ali": kada je oblikovan gotovim khinkali na ploči, posute s brašnom, i u tom obliku staviti u zamrzivač za jedan sat ili dva. Oni će malo otvrdnuti, nakon čega se mogu presavijati u vrećicu.

Dakle, khinkali se ne drže zajedno i nakon toga mogu biti lagano kuhani. I sada stavite ispred vas tanjur s mirisnim vrećama u izlaznom paru, pospite ih s peršinom ili korijandrom, obrižite svakoga u kiselo vrhnje i piti Gruzijsko vino, crvena poput krvi i opijanje poput života.

zaključak

Sada znate kuhati khinkali kod kuće, što znači da možete kuhati takvo ukusno jelo za svoje najmilije.