KHinkali: recept za tijesto i punjenje, mogućnosti kuhanja

Khinkali - ovo je jedno od najpoznatijih jela gruzijske kuhinje, prilično dražesno Rusima. Postoji mišljenje da se ovo jelo praktički ne razlikuje od tradicionalnih pelmena zbog vanjske i unutarnje sličnosti. Zapravo, ovo nije sasvim točno.

Što je "khinkali u gruzijskom"?

Kao što je rečeno gore, khinkali u mnogočemu slični su knedli - vrećice tijesta s mljevenim mesom. Ali istodobno, khinkali su apsolutno neovisna jela s posebnim postupkom kuhanja. Mogu se kuhati kao par, a na vodi. No, nadjev nije svinjetina ili govedina, nego meso od janjetine ili koza. Mora biti svježa, malo masnoća i bez filma.

Značajke

• Za pripremu ove posude koristi se poseban način stvaranja tijesta i punjenja. Prema tradicionalnom receptu, khinkali su pripremljeni s nasjeckanim mesom, a ne običnim nadjevom.
• Još jedna značajka je rezultat pripreme. Na kraju kuhanja unutar khinkali, formira se juha, što čini ovo jelo mnogo juicier.
• I, naravno, podnošenje i pravila korištenja. Postoji ovo jelo se uzima samo rukama, držeći rep. Prvo morate zagristi malo tijesta i nježno popiti bujon, a zatim jesti ostatak, osim vrha vrećice. U tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji ti se savjeti ne jedu, jednostavno dodaju na tanjur.

Nadalje, u članku će se dati nekoliko primjera kako pripremiti ukusne khinkale kod kuće. Nastala jela neće ostaviti nikoga ravnodušnim.

Priprema tijesta

Ranije se spominje da se za ovaj jelo koristi poseban tijesto. Postoji nekoliko tradicionalnih suptilnosti pripreme:

• Omjer brašna i vode mora biti strogo 2: 1. Jedini način da se postigne točna konzistencija.
• Koristite brašno strogo od durum pšenice. U tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji, to se zove "durum". Takvo strogo pravilo objašnjava činjenica da je ova vrsta brašna izvor složenih ugljikohidrata i smatra se mnogo korisnijim od mekih sorti.
• Prije izravne upotrebe, brašno se mora prosijati. To će povećati nježnost pripravljenog jela.
• Prema receptu, tijesto za khinkali u gruzijanskom je umiješano samo rukom. Za pripremu ove posude ne možete koristiti miješalice ili druge kuhinjske aparate. Samostvareno kuhanje omogućit će testu da bude zasićen kisikom i postao mekši.
• Potrebno je pripremiti tijesto u nekoliko faza, što traje dosta dugo. Tijekom gnječenja tijesto treba ostaviti nekoliko minuta povremeno, što neće dopustiti da se raspada u trenutku oblikovanja.

Varijanta pripreme tijesta za khinkalas je drugačija za svakoga. Sada gotovo svaka domaćica priprema temelje za ovo jelo na svoj način. Ipak, profesionalni kuhari često se ističu dva receptura:

• Klasik.
• Uz dodatak jaja.

Svaki od njih će biti detaljno opisan u nastavku.

Klasični recept za ispitivanje

Ovo tijesto ima dovoljno visoku gustoću, pa je stoga potrebno pažljivo rukovati. Maksimalni rok trajanja nakon posljednje faze pripreme tijesta je jedan sat u hladnjaku. Daljnje odgode dovest će do pogoršanja okusa.

Da biste pripremili tijesto prema klasičnom receptu za hhinkal, trebat će vam:

• 500 grama brašna od durum pšenice;
• 250 ml vode;
• 10 grama soli.

priprema

• Polovicu pripremljenog brašna treba dva puta proći kroz sito.
• Na dobivenom brdu, napravite mali utor i dodajte polovicu sve kuhane vode, prethodno slane.
• Počnite miješati sastojke s lopaticom, povremeno dodajte preostalu vodu. Ponovite akciju dok ne postane gotovo nemoguće ometati.
• Površina na kojoj će se kuhati, posipati s brašnom, zatim staviti tijesto na nju i nastaviti gnječenje. Imajte na umu da, prema tradicionalnom receptu za hhinkali, potrebno je miješanje s rukama. Nemojte pokušavati uštedjeti vrijeme, inače će patiti kvaliteta krajnjeg proizvoda.
• Nakon postizanja homogenosti pokrijte bazu vlažnim ručnikom i pustite da se skuha 30 minuta.
• Nakon toga, prosijati ostatak brašna i dodati polovicu tijestu, a zatim ponovno nastaviti s gletnjom.
• Nakon otprilike 25 minuta gnječenja ostavite podlogu pod mokrim ručnikom pola sata.
• Dodajte ostatak brašna i nastavite postupak miješanja. U posljednjoj fazi, to će biti teško učiniti, jer će tijesto postati vrlo gusta.

NAPOMENA: Između miješanja tijesta pripremite punjenje! To će uštedjeti vrijeme i izbjegavati dugotrajnu pohranu sastojaka.

Tijesto za khinkali kod kuće uz dodatak jaja

Da biste pripremili podlogu na ovaj način, trebat će vam:

• 500 grama pšeničnog brašna;
• 1 jaje druge kategorije;
• 200 ml vode;
• 3 žlice suncokretovog ulja;
• 7 grama soli.

priprema

• Prosijite 2/3 brašna, formirajući brdo na kojemu je buka za stvaranje depresije.
• Proširite sol u toploj vodi i ulijte u pripremljenu rupu.
• Udahnite jaje i dodajte toplinu uljem.

• Pomiješajte tijesto s lopaticom 5 minuta, a zatim ostavite pod vlažnim ručnikom pola sata.
• Polaganje tijesta na površinu za obradu, potrebno je ulijevati brašno, miješati ga rukama 7 minuta.
• Uvijajte u hranu i ostavite pola sata.
• Nakon određenog razdoblja, izvadite bazu iz filma i počnite valjati.

Sada kad znate napraviti tradicionalnu bazu, možete otići na recept za kuhanje jela.

Priprema na vodi

Budući da su metode za pripremu baze ove posude već pregledane, daljnja uputa će opisati pripremu punjenja s očekivanjima da ste već odabrali vrstu testa.

NAPOMENA: Prije uporabe provjerite dosljednost nadomjestka. Ako je žlica koja se zaglavi padala, onda je ispravno napravljena.

Da biste napunili khinkal, trebat će vam:

• 300 grama mljevenog mesa (po mogućnosti neovisno od govedine ili svinjetine, ako nema mogućnosti korištenja mesa iz tradicionalnog receptora khinkali);
• 1 glava luka;
• 1 hrpa svježeg cilantro;
• 100 ml hladne vode;
• sol i papar.

priprema

• Dobro isjeckajte luk i korijandar. Da biste dobili više okusa, sjeckani luk bi trebao biti gumiran rukama. Dodajte luk i cilantro na punjenje zajedno s paprom.
• Rasporedite brašno na stolu, iscijedite tijesto i gnječite ga. Nakon toga stavite je u ravnu kolač, debljina koja ne prelazi 2 milimetra i podijeljena u krugove pomoću stakla.
• U sredini svake šalice stavite čaj ili stol (ovisno o veličini baze) žlicom punjenja.
• Nakon toga, zakrenite tijesto u smjeru kazaljke na satu, stvarajući nabore i rep.

• Stavite lonac na peć i kuhajte vodu.

Sada možete kuhati hhinkali. Koliko će trajati? Tradicionalno, ova faza kuhanja traje od 7 do 10 minuta. Nakon tog vremena, morate se pripremiti za khinkali bučnim i staviti ih u zdjelu. Dodajte maslac i mljeveni papar na pripremljenu posudu.

Kuhanje na pari

Postupak pripreme baze i nadjeva za khinkali na paru ne razlikuje se od prethodnog receptora. Tako možete odmah započeti opis iz faze pripreme.

kuhanje

• Unesite 2,5 litre vode u glavni kapacitet multivarka.
• Stavite posuđe za kuhanje preko vode i masti s maslacem.
• Postavite khinkali na nju.
• Zatvorite višesmjernu boju i postavite način rada za parenje, obično 45 minuta.
• Na kraju kuhanja, izvadite khinkali i, raširenu na pločama, poslužite.

Rezultat

Ponekad je korisno napraviti nekakvu raznolikost u vašem gastronomskom životu. I kuhanje jelo na jednom od opisanih recepata je upravo takav slučaj. Iz ovog članka ste naučili sve suptilnosti izrade tijesta i nadjeva, i koliko kuhati khinkali za parenje ili vodu.

Naravno, možete eksperimentirati s nadjevom, donosite nešto od svoje, a to je osobno vaš izbor.

Bon appetit!