Kobasica `Amateur`: sastav

Među mesnim proizvodima kobasice "Amateur" jedan je od najpopularnijih. Mirisna, ukusna, savršeno se uklapa u sendviče, sendviče za brzi snack. Pomoći će vam na izletu ili na dugo putovanje. Prikladan je za kuhanje lonaca, pizza, kiselog mesa, raznih salata i zalogaja.

GOST zahtjevi

Kobasica "Amateur" (GOST 1938) po stopi od 100 kg u svom sastavu trebala bi sadržavati:

• najviši stupanj mesa govedine - 35 kg;
• niske masnoće svinjetina - 40 kg;
• Tvrdi svinjski slanina (ili šalica) - 25 kg;
• sol - 3 kg;
• nitrat - 50 grama;
• šećer - 100 grama;
• crni papar - 50 grama;
• muškatni oraščić - 25 grama.

Izlaz gotovog proizvoda nakon hlađenja iznosi 98%. Vlaga je unutar 55%. Kao prirodna ljuska koristili su janjeće i govedinske žaluzine - ziyungi, ravni krug, jednjaka, promjer 50-100 mm.

Kobasica "Amateur" odlikuje se izvrsnim okusom zbog upotrebe kvalitetnih sirovina. Prema GOST-u, goveđeg mesa treba hladiti uparen ili zamrznut, a dvostruko ga ne može zamrznuti. Svinjetina - zamrznuta ili ohlađena. Što se tiče masti, postoje i pravila: to se uzima samo iz kralježnice, nužno čvrsta konzistencija, neslan ili malo slan.

Bilo koje boje ili veziva, nisu propisane receptom, zabranjeni su. Nije dopušteno koristiti sirovine u proizvodnji koja nije prošla veterinarski i sanitarni pregled. Ako temperaturni režim nije veći od 8 stupnjeva Celzija, vlažnost zraka je 75% - skladištenje (suspendirano) unutar 8 dana - do 20 stupnjeva - ne više od 2 dana.

Zamrzavanje gotovih proizvoda neprihvatljivo je.

struktura

Do danas, kobasica "Amateur" u klasičnoj verziji sadrži govedinu i svinjetinu, slaninu, začini, stabilizator i fiksiranje boja. Kvalitetni proizvod sadrži (po 100 grama):

• jod 5,4 mg;
• sumpor: 122 mg;
• željezo - 1,7 mg;
• natrij - 900 mg;
• kalij - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• kalcij - 19 mg;
• magnezij - 17 mg;
• pepeo - 2,8 grama;
• voda - 56,9 grama;
• kolesterol - 40 mg;
• di- i monosaharidi - 0,1 g;
• zasićene masne kiseline (NLC) - 11,6 grama.

Osim toga, kobasica sadrži vitamine B, PP, E. U 100 grama sadrži 301 kalorija:

• proteini ~ 49 kcal (12,2 g);
• masti ~ 252 Kcal (28 g);
• ugljikohidrata ~ 0 kcal (0,1 g).

Kuhane "amaterske" kobasice kod kuće mogu se razlikovati po sastavu od uobičajenog skupa. Ponekad se govedina zamjenjuje pticom.

Kuhanje kod kuće

Proces pripreme je jednostavan. Domaći kobasice "Amateur" sastoje se od istih sastojaka kao i "dućan" (kvaliteta). Uzorak proizvoda:

• govedina (30% ukupne mase mesa);
• svinjetina (45% ukupne mase mesa);
• slanina (25% ukupne mase mesa);
• Mlijeko (10-20% od ukupne težine mljevenog mesa);
• Začini: šećer, sol, papar, muškatni oraščić;
• proteina ljuske ili poliamida, promjera 50-65 mm.

Tehnologija omogućuje nekoliko procesa:

• mljevenje mesa (dvostruko prolazite mesnim mesom s finom rešetkom);
• slanina izrezana u kocke najviše 8 x 8 mm;
• pomoću miješalice, mesa i mlijeka se miješaju sve dok ne postanu homogeni;
• dodati kriške slanine, začini i ravnomjerno raspoređeni na nadjev;
• ostavite radni komad da stoji u hladnjaku par sati (za sazrijevanje);
• čvrsto položiti nadjev u školjku i vezati sa žicom, bolje je koristiti pamuk;
• za sat kuhati na temperaturi od 75 stupnjeva.

Gotov proizvod se čuva duže od dva dana. "Amaterske" kobasice kod kuće mogu se pripremiti s drugačijim sastavom. Govedina se zamjenjuje s piletinom, ponekad dodaju jaja, češnjak ili paprikaš. Svaka se domaćica priprema, uzimajući u obzir sklonost njezine obitelji.

izbor

Prilikom kupnje kobasica u prodajnim mjestima najprije morate pažljivo proučiti naljepnicu. Ako nema, nemojte riskirati vaše zdravlje, bolje je da se suzdržite od kupnje. Kupac bi trebao dobiti informacije o sastavu proizvoda, proizvođaču, datumu provedbe. Sastojci su navedeni u redoslijedu komponenti za smanjenje težine. Nepošteni proizvođači ponekad ne ukazuju na dodatne aditive.

Kobasica "Amateur" ne može biti jeftiniji od sirovina, u ovom slučaju njegova je sastava upitna (prema GOST-u bi trebala sadržavati najmanje 75% mesa). Jaka aroma, svijetle boje i čak ugodan okus ne služe kao pokazatelji kvalitete. Aditivi za hranu mogu pretvoriti najneodgovornije sirovine u delikatnost.

Nekoliko znakova dobrog proizvoda:

• kobasica nema šupljine, guste i elastične;
• površina bez vidljivih oštećenja, mjesta, slabost, glatka;
• što je težak komad, to više mesa sadrži;
• boja je blijedo ružičasta ili bež (svjetlina boja označava boje);
• miris mesa je ugodan, ali ne izražen;
• Masti ne bi trebale pasti, ali kobasica bi trebala razbiti.