Što ako je pekmez pretvorio tekućinu? preporuke

U nekim obiteljima, konzervacijski recepti prenose se s generacije u generaciju. Sigurno je da svatko ima lijepe uspomene iz djetinjstva povezane s mirisnom bakinom džemom ili džemom, debelim i viskoznim, pjenušavim poput dragulja. Ali mnoge se kućanice žale da ne mogu reproducirati takvu ljepotu vlastitom rukom - gustoća nije ista.

Naš članak će vam reći što da učinite ako je pekmez ispao tekućina, i koje bi se mjere trebale poduzeti pri pripremi za izbjegavanje takve situacije.

Drevni recepti

Ime "džem" upućuje na dugi proces kuhanja. Prije toga, bilo je uobičajeno kuhati ga već duže vrijeme, zagrijavajući posudu s voćnim sokovima ili plodovima šećerom prije nego što je nekoliko puta vreno. Posude su ostavljene da se potpuno ohlade, a zatim su ponovno zagrijavane i puštene da vrije.

Neki su se vlasnici dugo vremena kuhali posudu s malom vatrom. Ova metoda ima svoje prednosti: pekmez se pretvara u debelo i dobro pohranjeno jer zbog dugotrajne izloženosti visokim temperaturama sve bakterije koje mogu prouzročiti proces fermentacije propadaju. Međutim, s ovom metodom, korisne tvari sadržane u bobičasto voće i voće također su patili. Osim toga, struktura je uništena.

Što ste učinili ako je pekmez pretvorio tekućinu u stare dane? Bilo je nekoliko staza. Možete isprazniti suvišak sirupa, produžiti pivo duže ili jednostavno dodati šećer. Sve te preporuke koje danas možemo koristiti.

Višak sirupa

Ispustite voćni sok, pomiješan sa šećerom, jednostavan. Ali ova metoda nije prikladna za sve vrste džemova. Razmotrite primjer.

Bobice crnog ribiza, jagode, trešnje, kao i voće kao što su šljiva, kruška i jabuka, davaju obilnu količinu sokova kada reagiraju sa šećerom i grijanjem. U ovom slučaju, struktura fetusa nije uništena. Sirup je homogen. Stoga, uz zastoj navedenih sastojaka, jednostavno ga ispustite kroz cjedilo ili skupljajte odgovarajuću količinu lonca u zasebnu posudu.

Ova metoda može se podsjetiti, na primjer, kada se zaglavi od šljiva pretvori u tekućinu. Što učiniti u ovom slučaju, već znate - samo isušite sirup.

No, za brzo erodiranje voća, to ne odgovara. Na primjer, spremite na taj način džem od marelica ne uspije. Da, i neke vrste trešanja šljiva i nastojati se raspasti na prvom grijanju, pretvarajući masu u neku vrstu pekmeza.

Usput, sirup prikupljen od džem može se također kuhati i kotrljati u limenke. Zimi je korisno za impregniranje kolača za biskvit, kuhanje poljubaca i kompotina. Možete ga poslužiti na lijance knedle ili kravljeg sira, limenke i pudinge, ili jednostavno dodati malo na čaj.

Spremite tekuće mrvice s ključanjem

Ova metoda se ne preporučuje za maline, jer što je dulje pekmezano, više vitamina izgubi. I ove bobice vrlo su bogate, zbog čega se billets od nje smatraju ne samo zimskom delikatinom koja podsjeća na ljeto, nego i izvrsnom terapijskom i profilaktičkom postrojenju. Osim toga, maline sadrže ogromnu količinu organskih kiselina, koje se savršeno nose s ulogom konzervansa.

Nije potrebno dugo kuhati i jagode. Bobice se raspadaju, dobivaju nejasnu smeđu sjenu, a ponekad i neugodan miris.

Ali za jabuke i kruške, produženo kuhanje će učiniti samo dobro. Komadići voća, dobivanje šećera, postaju poput marmelade.

Ako ste tijekom kuhanja primijetili da je zaglavi pretjerano tekućina, povećajte vrijeme. Čak i plodovi jednog stabla, prikupljeni u različitim godinama, mogu se razlikovati u sočnosti. Što je tekućina u plodu, to će više biti pušteno u džem.

Ako se tekućina pojavi od krušaka, što da radim? Kuhajte ga duže dok ne dosegne željenu konzistenciju.

Postoji još jedan mali trik. Potrebno je isušiti sirup i samo kuhati, a onda toplu tekućinu uliti u posudu s voćem ili bobicama. Slično tome, možete zgušnjavati džem od guske, polovice velikih marelica, crnog ribizera, cijele kruške i drugih sastojaka. Voće i bobice takav način će imati koristi: pekmez će dobiti debeli, sačuvati prirodnu boju, teksturu i vitamine.

Dodavanje šećera

Poput sočnosti i slatkoće plodova različitih usjeva mogu se razlikovati. Čak i ako ste opet kuhali pekmez od plodova iste stabla, može se dogoditi da uobičajena količina šećera neće biti dovoljna. Jam se ne gubi, kako se očekuje, i više nalikuje na kravu za bebe.

U ovom slučaju, odgovor na pitanje što učiniti ako je pekmez okrenuo tekućinu je malo drugačiji. Pokušajte dodati šećer i zagrijavati posudu. Najprije stavite četvrtinu izvornog volumena, a nakon dvije faze procijenite gustoću. Ponekad je potrebno povećati količinu šećera 1,2-1,5 puta.

Moderni sastojci za gustoću

Danas postoje mnogi proizvodi koji mogu olakšati život kućanica. To uključuje:

• pektin;
• zhesfiks;
• gelirajući šećer;
• agar-agar.

Neki proizvođači nude gotova rješenja koja se nazivaju "Šećer za kuhanje". Kompozicija uključuje prirodna zgušnjivača sirupa, a paket sadrži detaljne upute.

Druga prednost takvih proizvoda značajno je smanjenje vremena kuhanja. Ako se uobičajeni zametak pere u fazama u roku od 3-4 dana, tada kuhani na takvom zgušnjavanju će biti spremni nakon četvrt sata. Vi samo trebate dodati smjesu na bobice, promiješati i topline na čir.

Okus pektina utječe samo pozitivno. Sirup postaje poput mješavine. A agar-agar je također vrlo koristan, čak se koristi u vedskoj kuhinji za izradu slatkiša.

Mnoge kućanice koje su otkrile takve sastojke potpuno se prebacuju na novi recept. Oni se ne moraju nerazboriti u kuhinji dugo vremena i mučeni su u potrazi za odgovorom na pitanje što učiniti ako se pekmez iz šljiva pretvori u tekućinu.

Yerga Berry

Za okus ove male bobice podsjeća na borovnicu ili trešnju. Sok od Irg je izvrstan zgušnjivač. Ako rezultat kuhanja ne zadovoljava, možete sigurno koristiti ovaj sastojak.

Na primjer, irga će pomoći ako je šljiva pekmeza pretvorila tekućinu. Što učiniti u ovom slučaju? Stisnite sok od bobica i ulijte u sirup prije sljedećeg kuhanja. Jam počinje zgušnjavati pred našim očima.

Preventivne mjere

Nije ni čudo što kažu da je lakše spriječiti nego ispraviti. Ne pitajte se što trebate učiniti ako se pekmez pretvorio u tekućinu, možete koristiti jednostavan, ali pouzdan način.

Pripremite plodove ili voće, stavite u kontejner, gdje namjeravate kuhati džem. Dodajte šećer po stopi od 100 grama po kilogramu voća, pomiješajte i ostavite preko noći. Ujutro isušite izlučeni sok, ponovno stavite šećer (koliko je navedeno u receptu) i kuhajte džem na uobičajeni način. Također se može upotrijebiti fuzionirani sirup! Na primjer, vodu sladoled.

Koliko šećera trebate?

Ako koristite određeni recept, promatrajte navedene razmjere. No, postoje opće preporuke. Za pripremu pekmeza iz slatkog voćnog šećera dodaje se omjer 1: 1. Ako pripremate kiselo bobice ili voće (trešnja, ribiza, trešnja šljiva), trebate uzeti 1,5 puta više šećera nego voće. Na primjer, kada, primjerice, dodati šećer i tijekom kuhanja marmelada od trešnje ispostavilo se da je tekućina.

Što radite kako biste zgušnjavali ove ili druge voćne i bobične delicije, već znate. Ostaje odabrati najprikladniju metodu.