Što je ravioli? Recepti za kuhanje raviola

U kuhanju su poznata mnoga jela koja imaju vanjsku sličnost, no međutim se međusobno značajno razlikuju. Zato se stručnjaci još uvijek svađaju, otkrivajući što su ravioli. Da biste dali točan odgovor na to pitanje, potrebno je pobliže upoznati proizvod.

Opis proizvoda i značajke

Najbolje od svega, što ravioli, mogu reći Talijancima. U njihovoj nacionalnoj kuhinji taj proizvod zauzima jedno od vodećih mjesta uz pizzu, rižoto i špagete. To - proizvodi od svježeg polu-tijesta, koji su vrlo slični našim ruskim knedle. Zapravo, oni su posebna vrsta tjestenine. Tako će svaki talijanski kuhar odgovoriti ako mu se pita što su ravioli. Ovi proizvodi mogu imati različite oblike:

• trg;
• elipsa;
• krug;
• trokut;
• polumjesec.

Sve ovisi o tome koji su uređaji upotrijebljeni za izradu. Osim toga, ravioli su napravljeni s različitim punjenjem. Oni su:

• meso;
• od ptice;
• riba;
• povrće;
• voće;
• sir;
• mješoviti.

Ti originalni proizvodi mogu biti neovisno jelo ili bočno jelo. Ako koriste slatko punjenje (voće ili čak čokolada), odmah se pretvaraju u vrlo ukusan i originalan desert.

Zanimljivo je znati

Povjesničari tvrde da se prvo spominjanje raviola može pripisati 14. stoljeću. Tada su pisma Francesca Marka govorila o neobičnom jelu od punog tijesta. Ako uzmemo u obzir ovaj proizvod kao vrstu zalijevanja, tada se može pojaviti tek nakon pet stoljeća. Doista, naziv ove posude bio je u rječnicima 1841. Dakle, što je ravioli i kako se razlikuju od naših poznatih ruskih knedla? Iako su oba ova produkta proizvodi od tijesta s punjenjem, ali postoji i razlika između njih:

1. Šljive su napravljene s rukama, a tehnologija za izradu raviola uključuje korištenje posebnih oblika. Ta činjenica još jednom potvrđuje da je talijansko jelo neka vrsta tjestenine.
2. Za knedle, u pravilu, koristi se tijesto od brašna, soli i vode. Semifinirani proizvod, od kojeg se ravioli izrađuje, nužno sadrži jaja i biljno ulje.
3. U Rusiji se uvijek kuhali u kipućoj vodi. Ovaj način liječenja smatra se klasičnim za takav proizvod. Istovremeno ravioli se kuha na različite načine. Ne samo da su kuhani, već i pržena u ulju ili duboko pržena.

Takve se razlike uglavnom temelje na nacionalnim karakteristikama i preferencijama ukusa stanovnika različitih zemalja.

Talijanski "pelmeni" s piletinom mljevenim mesom

Kako se kuhati poznati talijanski ravioli? Recept s fotografijom za ovaj slučaj učinit će najbolje. On će pomoći da sve ispravno i izbjegne moguće pogreške. Kao primjer, razmotrite opciju gdje trebate sljedeće proizvode:

• Za test:

3 frac12- čašu brašna, 4 jaja, 50 mililitara vode, 10 grama soli i 17 grama biljnog ulja.

• Za punjenje:

0,6 kilograma piletine, 2 češnjaka češnjaka, 1 lučice luk medija, sol, sirovo jaje, 3 grančice cilantro ili peršin i papar.

• Za umak:

frac12- bijelo vino čaša, luk, 250 grama maslaca, 30 grama vinski ocat, 4 grančice cilantro i svježi bosiljak, sol, 2 žlice mljevenog svježeg peršina i mljeveni crni papar.

Cijeli postupak kuhanja može se podijeliti u nekoliko faza:

1. Najprije morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, jaja moraju biti dobro pretučena, a zatim ih dodati vode, ulja i soli.
2. Flour uliti u zdjelu, a u sredini napraviti mali utor, gdje se spojiti pripremljena smjesa. Pomiješajte s vilicom u kružnom gibanju od sredine do rubova.
3. Mash tijesto povremeno ga povlačenjem dok se ne drži za ruke. To će trajati najmanje 10-15 minuta. Nakon toga poluproizvod mora biti dopušten da leži ispod uobičajenog sobna temperatura oko 1 sat.
4. U ovom trenutku možete napraviti umak. Prvo, sjeckani luk, punjeni ocatom i vinom, stavite u vatru i pričekajte da se vlaga u potpunosti isparava.
5. Dodajte ulje i malo izmiješajte smjesu.
6. Nakon toga morate unijeti zdrobljeni papar, sol i dobro izmiješati.
7. Da biste napunili, jednostavno trebate kombinirati sve sastojke. Istina, prvo morate pržiti zelje, luk i češnjak.
8. Tijesto je podijeljeno na 4 dijela, od kojih je svaka valjana u tanki sloj.
9. Za pripremu raviola bolje je dobiti poseban oblik. Prvo treba biti pokriven pola jednog lista. Zatim, izradivši male rupe na rupe, napunite ih punjenjem. Nakon toga pokrijte obrazac s drugim dijelom sloja i kotrljajte valjkom.
10. Nakon toga, gotovi proizvodi trebaju se staviti u kipuću vodu, dodajući mu jednu žlicu ulja i soli. Kuhajte ne duže od 4 minute.

Sada se raviole mogu staviti na tanjur i prelijati umak pripremljen unaprijed.

Tjestenina s punjenjem gljiva

Što još možete napraviti raviole? Recept s fotografijom potaknut će novajnu ljubavnicu, na primjer, da se napravi popularno jelo s punjenjem svježih gljiva. U tom slučaju možete koristiti tijesto bez jaja. Kakvoća gotovog proizvoda ne utječe ni na koji način. Proizvodi će zahtijevati:

• Za test:

300 grama brašna, 60 mililitara maslinovog ulja, soli i 165 ml vode.

• Za punjenje:

400 grama svježih gljiva, jaja, soli, 50 grama maslaca, 100 grama luka.

Postupak pripreme:

1. Za početak, trebate gnječiti tijesto koristeći poznatu standardnu ​​tehniku. Spremni poluproizvodi trebali bi malo podnijeti.
2. Priprema punjenja započinje brušenjem glavnih proizvoda. Luk i gljive trebaju biti samovoljno zgnječeni, a zatim prženi u ulju sve dok se vlaga ne oblikuje isparava. Nakon toga, smjesa mora biti slana i stavljena da se ohladi.
3. Za pripremu raviola, nije potrebno imati poseban oblik. Tijesto se može podijeliti na pola, a zatim se svaki dio jednostavno prebaci u sloj.
4. Na jednom listu malih slajdova da biste stavili punjenje.
5. Prosijite praznine s jaje.
6. Pokrijte drugi list.
7. Izrežite proizvode pomoću posebnog noža.

Daljnje pripremljene raviole mogu se kuhati ili pržiti ovisno o želji same ljubavnice.

Metode oblikovanja

Tajna raviola za kuhanje je poseban način oblikovanja praznina. Ako su knedle oblikovane rukama, nježno prstima na rubovima, a zatim za popularne Talijanska jela postoje posebni uređaji:

1. Slika noža. Prvo, punjenje je položeno na tanki sloj tijesta s čajna žličica. Između slajdova treba ostati manja udaljenost od najmanje 3-4 centimetra. Punjenje treba prekriti s drugom pločom, a razmaci treba rezati posebnim nožem. Kao rezultat toga, proizvodi imaju spektakularne rubove.
2. Obrazac. Ovisno o veličini, može imati različit broj ćelija. Najprije se pokriva prvim testnim slojem. Zatim ispunite mjesta na kojima se nalaze rupe. Zatim je konstrukcija prekrivena s drugim slojem i kotrljana valjkom. Nakon toga, gotovi proizvodi pada kroz otvore i nalaze se na radnoj površini.
3. Oblikovana igla za valjanje. Ovaj izvorni uređaj je cilindar u obliku vijka s tri uzdužna rebra. Rolling takav valjak na dizajn koji se sastoji od dva listova tijesta s punjenje, možete dobiti workpieces (omotnice), koji se zatim samo treba pažljivo izrezati nožem.

Ravioli dobiveni kao rezultat takvih postupaka mogu se pržiti, kuhati ili peći u pećnici, u zaljevu s prethodno pripremljenim umakom.

Ravioli s punjenjem sira

U Italiji ravioli sa sirom često su kuhani. Ova vrsta punjenja najbolje odgovara nacionalnim tradicijama ove zemlje. Za pripremu jela potrebno sljedeće glavne komponente: 250 grama kozjeg sira, malo maslaca, 150 grama brašna, soli, 75 g kuhane pire repe, jaja, sira „parmezan”, paprom i nasjeckanim začinskim biljem.

Ovo jelo je napravljeno u fazama:

1. Prvo, za pripremu paste boje, pažljivo uložite u brašno svježe jaje, a zatim dodajte repe i sol. Tijesto bi trebalo biti mekano i elastično dovoljno. Za zrelost bi trebao biti omotan u film i ukratko staviti na stranu.
2. Za pripremu punjenja, sol je sir, a zatim lagano bacajte vilicom, dodavajući malo papra i zelenila.
3. Tijesto se kotrlja na stolu, posipano brašnom, u obliku tankog sloja.
4. Na njemu nanesite čajnu žličicu punjenja tako da između slajdova postoji udaljenost od oko 4-5 centimetara.
5. Proizvodi pokrivaju drugom perlicom i pritišću ruke tako da su zalijepljeni zajedno.
6. Nož s oštricom oblika diska pažljivo podijeliti strukturu u dijelove.

Sada se raviole moraju kuhati u slanoj vodi, a zatim poslužiti na stolu, zalijevati uljem i prskati ribanim parmezanom.

Talijanske klasike

Klasični ravioli su proizvodi koje Talijani navikavaju kuhati ricotta punjenjem špinatom. Učiniti ih, u načelu, nije teško. Glavna stvar je da su sljedeći sastojci dostupni: frac12 kg brašna, 2 cijela kokošja jaja, 8 žumanjaka i 2 vjeverice, 30 mililitara maslinovog ulja, frac14-čajnu žličicu soli i ribani muškatni oraščić, 30 grama parmezan sira, 150 grama špinata i ricotte.

Kako bi pravilno pripremili raviole, sve radnje moraju biti izvedene u određenom slijedu:

1. Prvo, od brašna, 2 jaja i 8 žumanjaka, trebate gnječiti elastično tijesto. Nakon toga, trebala bi sjesti 30 minuta u hladnjak.
2. Za punjenje, lagano pržiti na ulje oprani, sušeni i nasumično sjeckani špinat. Čim zelene boje smanjene volumena, potrebno je dodati ostale komponente.
3. Tijesto je podijeljeno u dva dijela, od kojih je svaka rijetko izbačena.
4. Na jednom listu urednih klizača kako bi položio punjenje.
5. Sve pokrijte s drugim slojem i pritisnite je rukama u praznine.
6. Izrežite obradak u pojedinačne raviole.
7. Proizvodi kuhaju u malo slanoj vodi.

Poslužite ove raviole na stol koji vam treba vruće, zalijevati ih maslinovim uljem i pospite ribanim sirom. Istodobno, mora se rastopiti.

S mirisom šume

Svaka kućanica može doći do punjenja samog raviola. Klasični recept omogućuje Vam apsolutno korištenje bilo koje opcije. Uzmi, na primjer, onu gdje se tjestenina kuha s krumpirom i gljivama. Ovdje su potrebni sljedeći sastojci:

• Za test:

frac12 kilogram brašna, 100 ml maslinovog ulja, 20 grama soli, kao i 4 jaja i 2 žumanjka.

• Za punjenje:

6 krumpira, luka, 300 grama svježih gljiva, mljevenog papra, 60 grama maslaca i soli.

Proces pripreme takvih raviola je sličan prethodnim verzijama:

1. Prva priprema tijesto. Za to se svi dijelovi moraju dodati u spremnik s prosijanim brašnom. Mijesanje, u pravilu, traje oko 10 minuta, nakon čega gotove poluproizvode moraju biti omotane u hranu i staviti nekoliko sati u hladnjak.
2. Za punjenje, najprije morate kuhati krumpir. Tada treba pire u pire i ohladiti. Zasebno u tavi pržite sjeckani gljive s lukom. Nakon toga se proizvodi trebaju kombinirati, dodati malo soli, peći i dobro izmiješati.
3. Tijesto je valjano u debljinu sloja od 1 milimetra i izrezano na identične trake. Njihova širina ovisi o veličini raviola. Tada je potrebno nastaviti kako slijedi: položiti nadjev na jednom traku s malim slajdovima. Udaljenost između njih bi trebala biti oko 2 centimetra. Pokrijte hranu drugom trakom i lagano pritisnite. Zatim, s nožem s zubom, izrezajte obradni dio u iste dijelove. Isto tako, ostatak trake treba tretirati.
4. Kuhajte pripremljene raviole u slanoj vodi uz dodatak ulja.

Nakon toga, proizvod se može jesti. Kao aditiv je bolje koristiti mirisno ulje (češnjak ili bosiljak).

Vegetarijanska opcija

Kako se ravioli kuhaju kod kuće? Klasični talijanski recept s fotografijom jasno će pokazati kako možete pržiti ove neobične "knedle". Potrebno: 300 grama tijesta, luk, 200 grama svježeg bundeve celuloze, 50 grama grašak i 1 rajčica.

U tom će slučaju kuhanje biti sljedeće:

1. Popuniti meso bundeve i luk, izrezati u kocke, a zatim ih pržiti, dodavajući grašak, sve dok ne budete spremni.
2. Pomiješajte smjesu s miješalicom.
3. Tijesto se kotrlja u tankom sloju i malo ga pokrije vodom.
4. Na jednoj strani listova ispunite punjenje istim slajdovima. Udaljenost između njih mora odgovarati dimenzijama proizvoda.
5. Pokrijte punjenje sa slobodnom stranom listova i čvrsto ga pritisnite.
6. Izrežite strukturu u radne dijelove pomoću posebnog noža s urezanim nožem.
7. Kuhajte proizvode 5 minuta u kipućoj vodi.
8. U tavi u ulju, pržite rajčice izrezane na kriške.
9. Dodajte raviole i zagrijte hranu zajedno 3 minute.

Gotovi proizvodi bit će vrlo popularni kod ljubitelja povrća. Rajčice s krafnama savršeno su okrenule okus svježeg bundeve i bit će pravi dar za prave vegetarijance.

tradicionalni izbor

Da biste pripremili takvo neobično jelo u duhu pravih talijanskih tradicija, bolje je koristiti klasični receptni test za raviole. Potreban je minimalni set proizvoda: 250 grama brašna, malo soli, 2 jaja i 4 žumanjka.

Značajka ove mogućnosti je da praktički nema vode. Vlažnost se uzima uglavnom od bjelanjka. Rezultat je mala žarke boje koja stvarno izgleda kao pravi tjestenina. Uopće nije teško kuhati:

1. Prosijite brašno, a zatim ulijte u zdjelu.
2. Jaja tuku se solom.
3. Postupno dodavajući ih brašno, s progresivnim kružnim pokretima, napravite masu.

Da bi poluproizvod bio mekan i elastičan, treba zapamtiti jedno važno pravilo: za svaki 100 grama brašna potrebno je uzeti jedno jaje. Ako je smjesa previše debela, postupno dodajte žumanjke. To će ne samo ispraviti dosljednost, nego će i boju tijesta učiniti živahnijim i lijepim. Daljnje raviole se pripremaju ovisno o odabranom receptu.