O tome što ulje za prženje palačinke: značajke, savjeti za kuhanje

Pitanje koje ulje za prženje palačinke, daleko je od praznog hoda. Uostalom, ima toliko recepata za ovaj ukusni jelo. Tu su ruski palačinke, u tijestu za koji se dodaje kvasac. Ukrajinski recept koristi kiselo mlijeko, kefir ili sirutku. U tom slučaju dobivaju se tanke, nježne, čipke slične palačinke. U tijestu možete uliti (u završnoj fazi miješanja) biljno ulje. Tada se takve palačinke mogu općenito pržiti u suhoj tavi. Ukratko, svaki recept za ovu posudu pretpostavlja korištenje određene vrste ulja za toplinsku obradu. Ali što trebate znati da prvi palačinka ne bude grumen? I druga i treća? U ovom eseju pročitat ćete tajne ispravne pripreme palačinki.

Pržionica za prženje

Postoje tri čimbenika koji igraju odlučujuću ulogu u sprječavanju zadržavanja proizvoda i lijepljenja. Prvi je tijesto. Nemojte to učiniti slatkim. Šećer doprinosi spaljivanju i stavljanju proizvoda u tavu za prženje. Ako je palačinka još uvijek rastrgana, morate dodati jaje i malo brašna u tijesto. Također biste trebali znati količinu ulijevanja baze na tavu. Test ne smije biti previše, čak i ako pečemo guste palačinke. Drugi čimbenik je tava za prženje. Bolje je da je od lijevanog željeza. Ovaj porozni materijal postupno se impregnira uljem, na kojem su pečeni palačinke, a tijekom vremena na njemu nastaju prirodni ne-slojni premazi. Lijevano željezo ne može biti oštećeno ogrebotinama, poput teflonske posude. Ovaj metal savršeno podnosi pad temperature. I nije važno što kuhati palačinke, što ulje uliti u tavu, glavna stvar - da se ovo jelo više ne koristi za bilo što drugo. Postoje i moderne alternative bezvremenskim klasicima. Ova tava s keramičkim, granitnim ili mramornim premazom. Oni koštaju više od Teflon, ali imaju veću kvalitetu. Aluminijski i lagani metalni tava apsolutno nisu pogodni za pečenje palačinki.

Vrste masti

U kuhanja, kuhanje raznih jela koriste maslac, masline, kukuruz, suncokret, uljana repica, palmino ulje, margarin, namazi, masti i salo. Kao što možete vidjeti, izbor je prilično velik. Na malo ulja pržiti palačinke, pa su dobili zlatni i činilo se da magično odvojiti od posude dna i sjela na tanjuru? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, moramo razumjeti temperaturu dima. To je vrlo važno, ne samo u kulinarskom pogledu, nego i na području zdravlja pratnje. Uostalom, ako je ulje nadilazi točke udimljene, u kemijskom sastavu i nepovratne promjene ističu karcinogeni. Stoga nikada ne kuha prže u laneno ulje, jer ima nisku točku vrenja. Dobar palačinke dobivaju tek kad dobro kalcinirane tava.

Maslac i vrste

U ovom proizvodu, dobivenom od kravljeg mlijeka, oko 70-80 posto masti. Ostatak je nečistoća. Kako se maslac ponaša u tavi? Prije svega, iz nje se izvuče voda, stoga se zvižduk i prskanje. Zatim, nečistoće počinju gori - mliječni proteini. To daje jelima ugodan ukusni okus. Maslac "daje" proizvode koji su prženi u njoj, ukusna hrskava kora. No dimna točka je prilično niska. Na maslacu je moguće samo pustiti proizvode ili ih mučiti na malom požaru. Još se lošije ponašaju u širenju pržionica i margarinu. One sadrže puno vode i drugih neželjenih nečistoća. Ali kakva vrsta ulja za prženje palačinke bit će dobra, pa je na rastopljenom kremastom. "Koja je razlika?" - pitaj. Uostalom, maslac, rastopljen u tekuće stanje i ponovno smrznut, ne gubi svojstva. Zapravo, pušenje pušenja raste od 100 do 250 stupnjeva. Stoga, ghee (tzv. Pročišćeni topljeno maslo u Indiji, Pakistanu i drugim zemljama Južne Azije) često se koristi za prženje proizvoda.

Masti od povrća

Let`s prvo shvatiti kako oni to dobiti. Masline, sjemenke suncokreta ili kukuruz stavljaju se pod pritiskom i pritisne. Kao rezultat toga dolazi do prvog ulja. To je najbolje. Međutim, temperatura pušenja je niska. Da, a miris nosi miris sirovina. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima zelenkastu boju i ima gorak okus. Ali to ne utječe na proizvod koji je pržena na ovom tijelu. Glavna stvar je da "Extra Virgin" ima nisku temperaturu pušenja. Kolači koji su ostali od prvog pritiskanja se dalje obrađuju kako bi što više ulja iz njih izvučeni. Ponekad se za tu svrhu koriste grijanje i kemijski reagensi. Takav se proizvod naziva Pomace Oil. A ako se zaista pitate o tome koje ulje za prženje palačinki, onda to možete preporučiti, sekundarni spin. Može biti nerafiniran i profinjen. Posljednji za prženje je bolje. Ima visoku točku pušenja, ne pjeni u tavi i ne zapljuskuje.

Biljna ulja: ono što jesu

Već smo objasnili klasifikaciju tih masti prema stupnju njihove obrade. Maslinovo ulje, čak i namijenjeno prženju, za nas je vrlo skupo. Razmotrite druge vrste biljnih masti. Suncokretovo ulje je najjeftiniji. Točka vrenja je 120 stupnjeva. Kada se čišćenje, dimna točka postaje veća - 140 ^okoC. Za usporedbu: maslinovo ulje pomaka počinje kuhati nakon 160 stupnjeva. No, tava za prženje, na kojoj trebamo peći proizvode, treba grijati red veličine više. Sada nije teško pogoditi koji maslac popiti palačinke. Na onu s visokom temperaturom pušenja. Ovo je kukuruz, soja i repice. Međutim, nutricionisti mogu prigovoriti. Posljednja dva proizvoda imaju puno nepotrebnog kolesterola. U smislu korisnosti, maslinovo ulje je lider. Ali to je i najskuplji.

Salo i smalets

Ovi proizvodi životinjskog podrijetla također imaju visoku temperaturu pušenja. Stoga, također morate imati na umu tjesteninu i lardo ako ste početnik u kuhanju i zanima vas kako pržiti palačinke u tavi. Vijeća kuhara se svode na činjenicu da ove masti daju zelenu boju proizvoda i ostavljaju mekanu teksturu. Osim toga, oni su jednostavni za upotrebu, posebno masnoća. Vi samo trebate kucati komad na vilicu i držati ih na dnu posude svaki put prije nego ličite tijesto. Međutim, ovdje postoje neki nedostaci. Salo bi trebao biti apsolutno svjež, a ne slan. Proizvod s tušem odmah će ostaviti neugodan miris palačinke. Isti zahtjev odnosi se na smaltz. Najbolje je staviti ga u ploču koja se stavlja na rub ploče - ne na vatri, već u blizini.

Smjesa ulja

Svaka masnoća koja je pogodna za prženje palačinki ima svoje prednosti i nedostatke. Maslac, na primjer, čini proizvode mekim i ukusnim. Ali ima štetni kolesterol. U biljnom ulju, posebno rafiniranom, to nije. Ali palačinke pečene na njemu postaju previše masne. Pokušajmo kombinirati ove dvije masti. Mnoge kućanice reagiraju na pitanje kako pržiti palačinke, koje ulje je bolje, u mješavini povrća i vrhnja. I potonji moraju biti rastopljeni. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s količinom masti. Trebao bi biti minimalan. Tava za prženje treba lagano zasjati masnoćom, to je sve. Stoga, kuhari idu na sve vrste trikova, kako ne bi ulili previše masnoća. Na vilju, napunite polovicu sirovog krumpira, zakopajte ga u rez od maslaca i provodite u tavi. Ili koristite moderne silikonske četke.

Krpajte bez ulja

Sada je moderna kuhati hranu bez ikakvih masti. Ne-stick teflon tava, kao i granita, keramike ili mramora premazi su u velikoj potražnji. S takvim kuhinjskim posuđem nije neophodno zapitati se kakvo je ulje za prženje palačinki. Još uvijek se preporuča vlažnost podmazivanja tavi za prženje prije nego što prvo stavite tijesto na nju. Zatim možete bez masnoća. Ali, ako vam je na raspolaganju dobra posuda od lijevanog željeza, na njoj možete i pržiti palačinke bez ulja. Ali u ovom slučaju, morate napraviti odgovarajući tijesto. Postoje recepturi kada je osnova palačinke u posljednjoj fazi uvedena određenu količinu biljnog ulja. I ne zaboravite pravilno zagrijati tavu prije nego što počnete lijevanje tijesta.

Masti koje se ne bi trebale koristiti

tako koje ulje je najbolje za prženje palačinke? Već smo naveli masti koji će vam pomoći da vaše proizvode zlatnim, mekim, nježnim i ukusnim. To je rafinirani kukuruz ili suncokretovo ulje, maslinovo Pomace ulje i rastopljeni kremasti "ghee". A koje masnoće nisu prikladne za izradu palačinki? Ovo je margarina i širenje, grožđe, laneno ulje, sezam, kokosovo ulje i orašasto ulje. Sjetite se "Extra Virgin" masline također ne radi zbog svoje niske točke pušenja. Silovanje i soja ostavit će palačinke neugodan miris. Salo masnoća je pogodna za prženje samo ako je svježa.