Kako pržiti palačinke različito i ukusno

Što ruski ne voli palačinke? Kvasac i svježi, pšenica i heljda, tanki i debeli, s maslacem ili vrhnjem, s punjenjem ili pečenjem. Među takvim raznolikosti, svatko će pronaći palac za okus. Svaka domaćica želi znati kako pržiti palačinke ukusna, mirisna i delikatna.

Postoje razne tehnologije i recepti za palačinke, i svaki put je novi jedinstveni ukus. Palačinke ispeći iz različitih brašna - pšenica, raž, heljda, pšenice-heljde. Od različitih tijesta - kiselo, bezdrozhzheve, na vodu, mlijeko, sirutku, kefir, kiselo vrhnje, pa čak i na pivo. Oni su veličine tava ili mali nepravilni oblici. Jedite ih maslacem, kiselim vrhnjem, medom, džemom, umakom, presavijanjem cijevi ili savijanjem rupčića. I koliko možete razmišljati o opcijama za punjenje: povrće, voće, gulaš, meso, riba, gljiva, kavijar, sir, oraščić, čokolada, kombinacija ...

Ruski palačinke imaju dugu povijest. Zahvaljujući iskustvu naših predaka, znamo mnogo trikova kako pravilno pržiti palačinke kako bi postali ukusni i rumeni.

Čini se da je vrlo lako peći palačinke, ali bez poznavanja nekih suptilnosti, možete dobiti palačinke lumpy. Svaki vlasnik ima svoje male tajne, kako pržiti palačinke s mlijekom i na jogurtu, kako dobiti nježne i nepovezane palačinke, kako bolje pripremiti ovo ili ono nadjev.

Započnite palačinke u pećnici prije nego što ih poslužite za stolom. Jer najukusnije palačinke su one koje su samo iz vatre.

Kako bi tijesto izgledalo bujnije, dobra kućanica mora prosijati brašno i to učiniti prije pečenja.

Šećer i sol treba temeljito miješati s mlijekom ili vodom sve dok se ne otopi, ili čak filtrira kroz sito.

Za pripremu ukusnih palačinki potrebna su samo svježa jaja, koja se moraju dobro tuku prije miješanja s tijestom. Tako se žumanjci i vlakna odvajaju zasebno.

Još jedna tajna ovih palačinki je ispravna mješavina brašna i tekućine. Potrebno je sipati tekuću komponentu u brašno, ali ni u kojem slučaju nije obrnuto.

Pa ipak, palačinke su ukusnije, ako ne koristite mikser, ali drvenu mast za miješanje tijesto.

Ulje poboljšava okus palačinki. Da biste spriječili da tijesto prestane, stavite je na posljednje mjesto, nakon dodavanja brašna i miješanja. U ovom slučaju, važno je ne pretjerati s njegovom količinom - dovoljno je dvije ili tri žlice.

Palačinke od kvasca tijesta na vodi su više veličanstvene, ali na mlijeku - one su ukusnije. Pokus kvasca trebao bi se podignuti jednom u 2-3. Ako nije dobro, palačinke će biti previše gusta i vrlo ukusna, ako se fermentira - previše kisela.

Za pečenje palačinki preporučljivo je držati zasebnu posudu. Tradicionalno je crni tava za bacanje željeza. Prije prženja palačinki, posudu se zagrijava na visokoj vrućini soli, pa pažljivo obrišite suhom i čistom krpom. U budućnosti, palačinka nije oprana. Za podmazivanje je moguće uzeti pola žarulja ili krumpir, umočiti ih u biljno ulje i staviti na prženje površine. U tom slučaju, posuda neće dobiti puno ulja i palačinke neće biti pretjerano masne. Četkica za brijanje može biti izrađena od krpe ili gaze.

Za svježe palačinke, u koji obično omotaju punjenje, napravi tava s većim promjerom. A za kvasac je bolje napraviti posuđe veličine tanjura. To se objašnjava činjenicom da se kvasac tijesto prelije u tavu bez da ga ukloni iz vatre, tijesto se širi i uz pravilnu konzistenciju, njezina količina (puna mjehur) zauzima samo takvo područje kao tanjur za čaj.

Postoje neke mudrosti poput prženja palačinke na kvasac. Ako je kvasac tijesto, onda morate pokušati ispeći palačinke sve dok ne opalite, a ni u kojem slučaju usitnjeno tijesto ne utječe. Za kolače od kvasca treba vam usporena vatra, tako da se tijesto diže i hvata.

Na prvom palačinku odredite je li tijesto ispravno umijeno. Dakle, kako pržiti palačinke, ako se palačinka ne okreće, ali pauze? U tom slučaju, morate dodati brašno, ali ne i sav tijesto, ali u malom dijelu, a tek onda ga kombinirati s cijelim tijesta. Ako se tijesto nastavlja slomiti, dodajte jaje. Palače mogu biti rastrgane ako su previše tanke. Posebno su krhke palačinke, pomiješane s kefirom i jogurtom. Palafrize rastu ako se posuda za kuhanje ne zagrije dobro ili podmazuje. Ako je tijesto previše gusta, može se razrijediti, ali ne mlijeko i vodu - inače palačinke će biti spaljen.