Sir Manchego - čestitke iz sunčane Španjolske

Teško je zamisliti vašu prehranu bez različitih proizvoda od kiselog mlijeka. Danas nudimo upoznavanje sa najsjajnijim predstavnikom sirena sunčanog Španjolske - Manchego sir. U ovom članku, ne samo da ćemo dati detaljan prikaz, već i podijeliti njezin recept. Počnimo s poviješću i zemljopisom proizvodnje ovog prekrasnog ovčjeg sira.

priča

Španjolski Manchego sir dobio je svoje ime zahvaljujući ovčarama koje žive samo na području Castile La Mancha. Samo se njihovo mlijeko koristi za stvaranje mirisnog, delikatnog sira s prvotnim okusom. Proizvodnja sira se provodi samo u nekoliko pokrajina regije - Toledo, Cuenca, Albacete i Ciudad Real. Jedan od najstarijih ovčji sir - Manchego je doslovno posjetnica španjolskog naroda. S pravom se može smatrati simbolom zemlje uz gazpacho, paella i sherry.

opis

Postoje dvije glavne vrste Manchego sira: farmer i proizvedene u industrijskim uvjetima. Prvo je napravljeno na temelju svježeg mlijeka, drugo - strogo od pasteriziranog. Pojava sira je bačva promjera oko trideset centimetara i visoka oko 12 centimetara. Težina jedne takve glave ne prelazi dva kilograma. Posebnost Manchego karakteristično je rebrasta strana kora je svjetlo smeđe ili sive boje s uzorkom, poput božićnog drvca. Dobiva se uz pomoć posebne tkanine koja oblozi sir u proizvodni proces. Kada je zrelo, sir se pritisne posebnim plakovima, koji tvore otisci na sira na glavi sira. Pulpa od sira ponekad ima male rupe, najčešće bijele boje s lagano žućkastom bojom.

Poseban okus sira, koji nije ništa drugo, postignut je zahvaljujući posebnoj prehrani ovaca. U regijama u kojima žive, postoji prilično mršav izbor zelenila, tako da su već nekoliko stoljeća jeli iste biljke i grmlje.

Cijena Manchego sira varira od tri do četiri tisuće rubalja po kilogramu. Vrlo prihvatljiva cijena, za koju dobivate proizvod s jedinstvenim okusom, izrađenim od apsolutno prirodnih sastojaka uz poštivanje starih tehnologija.

Visoka kvaliteta sira potvrđuje se certifikatom koji ima zemljopisnu oznaku proizvodnje. Ova je potvrda jamac strogog nadzora cijelog proizvodnog procesa, što ukazuje na točnost mjesta i vremena starenja. Činjenica je da sazrijevanje sir upućuje u špilje prirodnog podrijetla u trajanju od dva do dvanaest mjeseci.

korist

Sir Manchego je skladište vrijednih vitamina i mikroelemenata. Ova ocjena se preporučuje za one koji pate od astme i anemije. Osim toga, zbog visokog sadržaja vitamina A, E i D sir promiče brzo ozdravljenje, ubrzanje regeneracije kože i povećava lokalnu imunost. Balansirana kombinacija vrijednih hranjivih tvari čini sir jedan od najkorisnijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Sir Manchego praktički nema kontraindikacije za uporabu, osim alergija na ovaj proizvod. Morate se sjetiti ovoga.

Recept za Manchego sir

Algoritam za proizvodnju sira promatra se nekoliko stoljeća zaredom, bez podvrgavanja bilo kakvim promjenama. Za početak masnoće ovčje mlijeko To je pasterizirana (pod industrijskim uvjetima) ili zagrijana do temperature od 28 stupnjeva (u kući kuhanja). U njemu dodajte poseban starter i sirište mladih teladi. Masa se zagrijava, višak tekućine se isprazni i šalje u tisak nekoliko sati. Nakon toga najvažniji je proces sazrijevanja.

Mladi se smatra sirom koji je prošao dva mjeseca zrenja. Prosječna starost Manchego sira je od tri do šest mjeseci za puni sazrijevanje. I, konačno, iskusni smatraju sir zrela najmanje 12 mjeseci.

Prema razdoblju zrelosti, ove ili druge kvalitete okusa se očituju. Na primjer, mladi sir ima blago slan okus, nešto poput grčkog feta sira, i dobi Manchego je od posebnog pikantnost i oštrine. Prosječni sir ima dovoljno koncentriranih okusnih svojstava, što je pogodno za ljubitelje jakog sira.

Varijante podnošenja

Manchego - sir, služio kao nezavisni snack i kao sastavnica raznih salata i umaka. Posebno ukusna je jednostavna kombinacija svježeg povrća, sira i maslinovog ulja.

Neki znalci vole jesti sir s tradicionalnim španjolski tortilla, svježe masline i kriške chorizo ​​kobasica. Vrlo ukusna kombinacija sira s lososom ili janjetinom.

Ako želite, možete čak i ukiseliti ovaj sir. Zatim ga poslužite crvenim vinom i sherryom zajedno s medom, orasima i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.