Genovke kekse: sastojci, recept

Svaki slastičar traži recept za ukusnu keksa, idealnu u strukturi i vanjskim kvalitetama, bez razmišljanja o procesu kuhanja. Ali on je onaj tko na kraju kraja je tajna uspjeha u radu s testom s keksima. Zato je genovsko keksa stvoreno s osjetljivim okusom i potpunim nedostatkom umjetnog praha za pecivo da bi kolač davao zračnu strukturu. Pripremljena je oko sat vremena, ali je tako dobra da ima okus samo sa šalicom čaja, bez aditiva u obliku krema, fondanta ili glazura.

Zašto su nazvali kekse?

Ova šarža ima više dva zabavna imena: keksi "Zhengoaz" i španjolski kruh i došli su do ovog čudotvornog receptora GiobattaKabon - Genoese, kada je bio na dvoru talijanskog markiza, koji je stigao u Španjolsku u posjet. Španjolski dvorište bio je zbunjen kruhom iz stola markiza: prozračan, mekan i nevjerojatno ukusan, odmah je pronađen popularnost i počeo se zvati "zhengoaz", tj. "tijesto u genovskom". No, što je u kući po dolasku u Genovi, Genova kolač zove test bio nekako ne s rukama, biskvit „španjolski kruh” pod nazivom na taj način nastavljajući podvig Kabona.

Vrsta testiranja pokazala se tako nepristojno da u početku nitko nije mogao ponoviti recept: ili se masa nije pravilno bičala, ili je već bila u pećnici samo odbili poći, a ako je to bilo moguće, onda kada je posluženo, pečenje nije bilo izrezano: razbijena je ili slomljena nožem zbog vrlo mekane strukture.

Značajka kuhanja

Samo s vremenom, otkrivena je tajna kuhanja savršenog keksa "Zhengoaz": pokazalo se da se može pripremiti jedino zaglavljivanjem od određenih pravila, strog recept i temperaturni režim pećnice. Recept za genovce keksa je jednostavna, ali sama priprema uključuje nekoliko faza:

- priprema radnog mjesta i proizvoda;

- grijanje mase jaja;

- udarna masa;

- dodavanje brašna;

- dodavanje maslaca u tijesto;

- pečenje i vystoyka prije uporabe.

U početku, čini se da je priprema genovskog keksa prekomplicirana priprost slastičar, ali to je samo na prvi pogled. Ako znate važne suptilnosti procesa, strogo se pridržavate pravila i promatramo udio proizvoda, onda će se sve nužno dogoditi.

U početku ćete morati organizirati svoj radni prostor: okrenuti zagrijati pećnicu (postavite temperaturu na 180 stupnjeva), u maloj tavi staviti kuhati vodu za parne kupelji i biti sigurni da odaberete jela za mućenje, da je strateški smještena u tavi bez dodirivanja dna kipuće vode. Važno je zdjelu za mućenje izdržao vrućinu, ali to nije bilo aluminija ili bjelančevine jaja ne potamne vzobyutsya pravu. Nemojte zaboraviti izmjeriti proizvode u gramima, nakon što ih širite po loncima.

također Pripremite jelo za pečenje unaprijed, obložite dno papirom za posuđe, lagano uljem. Vrlo povoljno za korištenje Split oblik - dobiti spremni genovske kekse će biti lako.

Potrebni sastojci

Recept genoese biskvit preuzima dostupnost sljedećih proizvoda u takvim količinama:

• Jaja - šest komada.
• Šećer u prahu - 180 grama.
• Maslac - 80 grama.
• Brašno - 130 grama, biti siguran prosijati dva ili tri puta.

Neki dodaju vanilin u brašno na vrhu noža kako bi okusili tijesto - to nije potrebno, ali ka budućnosti Genoese biskvit delikatan miris, ni na koji način bez utjecaja na kvalitetu testa.

Prvi korak: pretucite bujnu masu

Oslobodite maslac u tekuće stanje, ali nemojte kuhati. Razbiti jaja u zdjelu za šišanje, dodati šećer u prahu i topline na kipuću vodenu kupelj. Potrebno je promiješati slatku masu, bez prekida, sve dok se ne zagrije do četrdeset stupnjeva. Kako mogu znati ako nema termometra? Ispustite mali prst u masu - to će biti lagano toplo, ali ne i vruće. To znači da je postignuta željena temperatura i možete ukloniti lonac od vatre. Uostalom, ovo je jedan od važnih trenutaka ako pregrijati - bjelanjak će curdle pahuljice i ako toplina neće biti dovoljna - bad biskvit će odgovarati.

Čim se masa sjemena ukloni s tanjur, odmah početi tukli svoj mješalica, čak možete početi više prije - na štednjaku, ako je prikladno. Preporučljivo je koristiti maksimalnu brzinu miješalice za povećanje jaja u obujam u 2-3 puta što je prije moguće, jer se pećnica već zagrijala i čeka. U prosjeku, to traje oko osam minuta, i pobrinite se da je tučeno masa dovoljno držati žlijeb prst na njemu: ako je gotovo spojen na rubovima ostati na mjestu - masa spremna za daljnje manipulacije.

Drugi korak: miješanje tijesta

Cjelokupna količina brašna i ulja vizualno podijeljen u tri dijela: jedna trećina brašna izlije u creamed smjesu, miješa, a zatim trećina ulje se pažljivo ulije u tijesto, pokušavajući uliti u pola puta, te rubovi, kao što su, na tavi. Ponovno promiješajte.

Pažnja molim te! Miješati žlicom samo s pokretima Odozdo prema gore, ali ne kružnim, kao i obično ljudi dolaze u takvim slučajevima. To je učinjeno kako bi, koji šmrcana masa nije se premalo prebrodila i ostala bujna, a bolje je ne miješati se predugo, koji opet ne izgubite sjaj.

Sljedeći putna isti način dolazimo s ostatkom brašna i maslaca, tj. više dvije faze uvođenja svakog proizvoda. Ovo je više jedan tajni recept za ukusnu keksa u genovci. Na taj način postiže se i održava maksimalna gužva mase koja se u pećnici pretvara u veličanstvenu šaržu.

Postupak pečenja

Kako peći veličanstveni keksa tako da ne izgubi svoju prozračnost? Stavimo gotove tijesto u kalup, stavimo je u vruću pećnicu i čeka oko pola sata, iako ponekad traje četrdeset minuta. Pećnice, naravno, nemojte otvarati ispred vremena, inače će se tijesto podmiriti, a sve napore će ići na ruševine. Nakon 30 minuta, možete provjeriti dostupnost, punctures keks drvenu čačkalicu - ako suha, vrijeme je da isključite pećnicu, ali ostavite oblik u njoj s otvorenim vratima za 15 minuta, a zatim dobivamo Genovke keksa iz pećnice.

Neposredno od oblika kolača ne smije se dobiti, barem pola sata, a tek tada možete pažljivo izvaditi gotov proizvod koji više mora proći vystoyku i sazrijevati. Dopustite da se keks nalazi na sobnoj temperaturi temperatura 6-10 sati, pokrivajući ga čistim ručnikom.