Kompletan recept za ukusnu i zdravenu dudu

U novije vrijeme, Botvina se smatra biserom ruske kuhinje. Svaka domaćica je znala kuhati. Bilo je njezina sposobnost da kuhati botvinya sudio kulinarske sposobnosti domaćica, što se odražava u usnoj folklorne - poznata: „Što Ustinov, je u njemu i botvinya”.

Riječ botvina izvedena je iz riječi vrhova. U staroj Rusiji loboda, mladim koprivama, mrkve i repe lišće se koristi za pripremu raznih jela, a osobito su spremni botvinya recept zaboravlja s vremenom. Sada je to divno jelo više i više rijetko se pojavljuje na našim stolovima i gotovo već nestala zbog troškova, ali više zbog činjenice da je tehnologija izrade ovog jela je vrlo dugotrajan.

Botvina je poslužena kao prvo hladno jelo, ili nakon prvog vrućeg jela. Za botvigny sve zelje su kuhane, a zatim sitno fino rezano nožem i natočeno kvasom. Ako se kuhana lišća obrisati kroz sito ili prolaze kroz meso mljeveno meso, dobit ćete juhu, a ne botvine.

Cijeli botvinya recept koji će biti opisan u nastavku - je skupo i teško priprema jelo se sastoji od tri dijela: botvinya, crvene ili bijele kuhane ribe (losos, zvjezdaste, jesetra) i nasjeckanog na komadiće leda, koji se povremeno dodano u botvinya da je hladno cijelo vrijeme. Dakle, ukupni repa juha služio za jednu osobu u tri šalice s dvije žlice - do botvinya i leda i vilicom, koje se riba. Za botvine služi samo raženi kruh.

Riblji dio botvinje sastojao se od nekoliko sorti crvene ili bijele ribe i mesa rakova ili rakova, kao i škampi. Međutim, takva je skupo riba mogla priuštiti nekoliko, tako da su ponekad pripremili takozvani nepotpuni botvine bez ribe. U nekim receptima pojednostavljen je sastav botvinije.

Ali to nepotpuna botvinya recept koji sadrži ulazak jednog do drugog proizvoda ili pripremljena bez riba, nije atraktivan, jer iskrivljuje pravi okus jelo, a on se pretvara u običan hladan ljetni juha, kao što je cikla hladna juha recept. Botvinya je jednostavna i ukusna. Obje vrste botvinya pripremljena na temelju kvas, koji bi trebao biti ni kiseo ni slatko. Kako bi botvinya oštrine u kvas dodati sok od limuna i naribani hren.

Za jednostavno puni botvinya potrebna litra kvas, čašu bijelog okroshechnogo kvas, dvije šalice kuhane loboda, čašu kuhanog koprive, tri mlade repa s vrhova, svježe krastavac, dvije velike žlice ribanog hrena, limuna pola, žličicu senfa, pola šalice zeleni luk jedan čajna žličica soli i šećera, jedan i pol žlice koromača, pola kg ribe i četiri raka.

Prvo je potrebno pripremiti zelenu masu i dodati sjeckani zeleni luk, pre razlistanim kopar i sol i također sjeckani svekolki. Uz limuna, cut, samljeti ga u zdjelu s šećerom, dodajte šalicu hrena, senfa i sok od limuna, dobro promiješati i sipati u pivo dobivena kombiniranjem obje vrste kvas. Sada taj način dobiveni dizano baza bude povezan s botvichnoy težine, dodajte krastavac, izrezati u male kocke i staviti sve na hladnom 20 minuta, na kiselom bazom dobro apsorbira u vrhovima.

Dok je botvina inzistirana, mi ćemo pripremiti dio ribe. Da biste to učinili, male (50 grama) komada različitih vrsta vrijednih riba treba kuhati 10 minuta u kipućoj slanoj vodi s začinima.

Zaparnaya botvynya recept od jednostavnog botvinya odlikuje prisutnost u njoj steaming starter, pripremljen od kvass debeli i brašna. Zap je napravljen unaprijed, jedan dan prije kuhanja botvinje. Za pripremu raženog brašna razrijedi se vodom u malom lončanom loncu i stavlja se 30 minuta u zagrijanu pećnicu.

Dobro podnošljiva smjesa se filtrira kroz sito i sitno sjeckani kuhani repa vrhovima, stavite sve u emajlirane posude i ulijte kvasac lijeska i stavite na dan za kiselo. Tada se pergament uzgaja s kvascom i dodaju se drugi sastojci.

Po imenu čini se da je ovo jednostavno jelo, ali koliko su suptilnosti! Neke domaćice vjerojatno ne mogu niti zamisliti da bi receptori repe mogli biti tako složeni i dugotrajni. Očigledno je da je složenost kuhanja glavni razlog što je tako ukusno i korisno jelo kao botvina nezasluženo zaboravljeno.