Tko je izumio okrošku? Stari recepti ruske nacionalne kuhinje

U nacionalna ruska kuhinja

Tajna imena

Povijest ruske nacionalna kuhinja broji više stoljeća. Za to je vrijeme bilo nadopunjeno novim jelima, čija imena u današnje vrijeme zvuče vrlo neuobičajeno. Istina, ovdje postoji jedna tajna. Sva ta imena govore. To znači da je lako pogoditi od njih kako se ovaj ili onaj proizvod priprema. Na primjer, nije poznato tko je izumio okrošku, ali svi znaju da je to tradicionalna hladna juha za Rusiju. Način pripreme leži već u nazivu, nakon svega riječ "okroshka" dolazi iz poznatog glagola "mrvica", što znači sitno sjeckani.

Stoga je jasno da veliki komadi hrane za takvo jelo ne odgovaraju. Onaj koji je izumio okrošku, pokušao ih je zgnječiti što je više moguće. Ovo je glavna značajka drevnog hladna juha. No, do dana današnjeg imena njegovog stvoritelja nije dosegla. Iako, možda, nisu bili jedna osoba. To je sada kuhari pokušavaju dati svoje izume zvučno ime. Prije toga, kulinarske novosti pojavile su se isključivo kao prilika za prilagodbu različitih proizvoda za upotrebu u hrani.

Sastav jela

Povijest ne zna tko je izumio okroshku. Do danas samo sastav ove neobična jela. Doista, za pripremu drevne ruske juhe upotrijebljena je mješavina drobljenih proizvoda različitih vrsta:

• meso ili ribu;
• svježe ili kuhano povrće;
• razni kiseli krastavci;
• začinjeno bilje.

Pripremljeni labavi rasuti uljev je sipan tekućim preljevom, koji se obično koristi kao kvas. No postoje i druge opcije. Postoje poznati recepti, gdje okroshka nastaje na osnovi:

• pivo;
• sirutke;
• razrijeđeni ocat;
• jogurt;
• mineralna voda;
• breza kvas;
• čajna gljiva;
• meso ili govedina;
• sok od rajčice;
• slana krastavac.

Svaka od tih tekućih frakcija daje poseban skup sastojaka za pripremu poznate hladne juhe. U različitim područjima Rusije postoji pojedinačna varijanta pripreme, koja se temelji na drevnim lokalnim tradicijama i posebnim ukusom ukusa.

Iz dubine stoljeća

Unatoč činjenici da je povijest okroške stoljećima, prvi službeni spomenik pojavio se u knjizi "Korizmena i stola prezir", objavljena 1880. godine.

Glavni sastojci su navedene sljedeće proizvode: 400 g kuhane govedine (ili bilo koje ribe), pola litre kvas, 4 kuhana jaja litre kupus (odnosi se slad pića, ne kupus juha), stakleni vrhnje, začine (pero luk i kopar), 4 krastavac i raka.

Knjiga je opisao vrlo zanimljiv način kuhanja:

1. Prije svega, sve komponente (meso, jaja, zelje i krastavci) moraju biti temeljito sjeckani.
2. Nakon toga treba staviti u duboku zdjelu.
3. Dodajte sol, dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
4. Rezultirajuću masu treba sipati kvascom ili kupusom. U drugom slučaju, jelo će imati intenzivniji i izraženiji okus.
5. staviti rak vrata maternice, komada leda i ponovno izmiješati.

Tu juhu možete konzumirati tek nakon pravilnog apsorbiranja i hlađenja.

Zanimljive činjenice

Neki znanstvenici sugeriraju da je povijest okroshke izravno vezana za burlake. Vjeruje se da su došli do mješavine takvih različitih proizvoda. U starim danima na Volgu, ručni je rad korišten za premještanje robe uz vodu. Skupine ljudi uz pomoć jakih užadi uzduž obale teglenice izvezle su s rodom. Ručak od burlaka, u pravilu, sastojao se od kvasa i suhe ribe (vobla). Sada gotovo nitko neće voljeti ovaj izbornik. No tada seljaci nisu imali drugog izbora i morali su se nekako prilagoditi. U to vrijeme nije bilo stomatologa, a bilo je teško nositi se s krutom hranom s bolesnim bolnim zubima. Stoga, prije jela, natopili su voblu u kvasu. Riba je postala mekša i bilo je lako ugristi. Kasnije, kako bi jelo bilo hranjivije, počelo je dodavati različito povrće (repa, krumpir i drugi). Tako se uobičajeni snack postupno pretvorio u juhu, koja je tijekom godina stekla ogromnu popularnost.

U najboljim običajima

Izvorno, kao što je poznato, okroška je pripremljena na kvasu. Klasični recept se tijekom vremena mijenjao.

Danas, za takva jela uobičajena za korištenje: 300 grama krumpira i svježih krastavaca, 4 jaja, žličicu soli, 200 grama rotkvica i kobasice, kao i 30 grama peršina, vlasca i kopra.

Tehnologija procesa uključuje nekoliko koraka:

1. Prvo, krumpir i jaja moraju se kuhati, a zatim ohladiti i očistiti.
2. Nakon toga, zajedno s krastavcima i kobasicama, treba izrezati u male kocke.
3. Radish se može brusiti na rešetku ili izrezati na tanke kriške.
4. Sakupite pripremljene sastojke u jednu zdjelicu.
5. Zeleni da dobro isperu, fino raspadaju i dodaju ostatku proizvoda.
6. Sol i temeljito promiješajte.
7. Ulijte smjesu s kvazom.
8. Prije posluživanja stavite malo kiselog vrhnja.

Ispada prekrasnu okroshku na kvasu. Klasični recept je dovoljno jednostavan, pa možete kuhati jelo pola sata. Brz, praktičan i vrlo ukusan.

Vegetarijanska opcija

Sada je teško reći tko je izumio okroshku s kvasom. Ali ipak nije važno, na kraju krajeva, ljudi su naučili od glavnog receptora kuhati različite varijante ovog izvornog jela. Za one koji vole vegetarijansku hranu, ne možete ponuditi sasvim uobičajenu juhu u kojoj nema mesa, ribe i jaja.

Za pogon treba koristiti sljedeće komponente: 0,5 litre posebne okroshechnogo kvas, 400 g salata, 30 grama češnjaka, 1 krastavac, soli, 4 žlice mljevenog metvice, 3 vlasac, kiselo vrhnje, šećer i 4 grama papar ,

Priprema takvog okroshka vrlo je jednostavna:

1. Salata s krastavcem se dobro raspucite i dodajte pire češnjak.
2. Kombinirajte proizvode s mentom i pospite ih šećerom.
3. Dodajte sol, papar i ulijte sve s kvasom.
4. Stavite kiselo vrhnje i dobro promiješajte.

Prije posluživanja dodajte malo mljeveno meso na svaku ploču zasebno. Po želji, rad može biti pojednostavljen i pomoću miješalice kuhati juha pire krumpira.

Zanimljiva pretpostavka

U službenim izvorima nema specifičnih podataka o tome tko je izumio okroshku i kada. Ipak, neki povjesničari vjeruju da je ovaj kulinarski izum datira iz 10. stoljeća. Tada je Rus vladao slavnim princem Vladimirom. U nekim kronikama postoje zapisi o tome kako je 989. godine donio uredbu o raspodjeli svim seljacima medu, hrani i kvasu. Stoga možemo zaključiti da se tada pojavila ideja prvog goriva za staru hladnu juhu. Stoga se kraj X. stoljeća s pravom može smatrati polaznom točkom same ideje kuhanja okroškog. Od tada, svaka kućanica naučila je kuhati ovo jelo, koristeći proizvode koji su bili dostupni u kući.

U tim godinama ljudi su koristili gotovo svaku hranu s crnim kruhom i svježim lukom. Ta je navika gotovo dosegnula danas. Sada je kruh također potrebno nadopuniti stol i luk je dio mnogih jela. Sačuvana i ideja kuhanja okroshki, koja se u vremenu nadopunjuje samo novim komponentama.

Odijevanje za kiselo mlijeko

Danas se možete upoznati s okroshkom čak i na jelovniku mnogih restorana. Istina, kvas se rijetko koristi za punjenje goriva. Kao tekuća frakcija koriste se razni fermentirani mliječni proizvodi. Na primjer, možete razmisliti o jednostavnom načinu kuhanja okroške na serumu.

To će zahtijevati najosnovnije sastojke: 0,5 kilogram svinjskog grla i iste svježe krastavci, 3 litre seruma, 8 jaja, 400 grama, limun rotkvica 1, 5, krumpir neke soli i bilja (kopar, peršin).

Metoda pripreme je slična prethodnim verzijama:

1. Kuhati meso, a zatim se ohladiti i izrezati na male komadiće.
2. Krumpir i jaja, također, prvo moraju biti kuhani, a zatim očistiti i izrezati u kocke.
3. Krastavci rastresiti komada istog oblika, a rotkvica je bolje sjeckani u miješalica.
4. Stavite proizvode u zajedničku posudu i pospite ih sjeckanim zelenilom.
5. Ulijte serum, dodajte sok od limuna i sol.

Prije jela stavite malo kiselog vrhnja u svaku ploču zasebno.

Varijacije na temu okroshki

U mnogim kulinarskim knjigama postoji recept za hladnu juhu pod nazivom "okroshka". Ruska kuhinja pohranjuje desetke načina za pripremu. Na primjer, u knjizi Vasilije Levshina, objavljenog devedesetih osamnaestog stoljeća, opisana je varijacija juhe u kojoj nema krumpira. Od proizvoda koji se koriste za pripremu: prženo meso, luk, krastavci (slani i svježi), ocat, slane šljive i kvas.

Sve se radi vrlo jednostavno:

1. Prvo ukiseljeno krastavce za slom slame.
2. Isto je to učiniti sa šljivama, nakon što ih uklone kosti.
3. Dobro isjeckajte luk. Možete koristiti i žarulju i zelenu peru.
4. Izrežite meso od kosti i po želji mljeveno slame.
5. Složite sastojke zajedno.
6. Dodajte 2 žlice šljive i krastavaca.
7. Ulijte u malo jabučnog octa.
8. Refuel s kvasom.

Ova je opcija vrlo povoljna, jer vam omogućuje da koristite najjednostavnije proizvode koji mogu ostati u hladnjaku nakon jučerašnje večere.

Slična opcija

Ranije se ta jela pojavila u Nikolai Osipovovoj knjizi "Drevna ruska domaćica, domaćica i kuharica". Također je opisao recept za osvježavajuću juhu punu kvasca. Razlika u odnosu na ostale brojne recepte je samo da se tekući dio unaprijed priprema na poseban način od kruha i slada dodavanjem male količine metvice. Razlika između starog i modernog kvasa je da je proizvod bio bijeli i prilično nezaslađen. Odigrala je ulogu osvježavajućeg sastojka, za čiju je pripremu upotrijebljen melem od raženog brašna i ferment u obliku slada. Danas ga možete sami izraditi. Da biste to učinili, trebat će vam: 80 grama raženog kruha, 12 čaša vode, 3 grama kvasca i 2 žlice šećera.

Tehnologija pića iznimno je jednostavna:

1. Prvo, kruh treba samovoljno rezati i pržiti do tamnosmeđe.
2. Ulijte proizvode s vodom i ostavite ih na miru 5 sati.
3. Infuzijski soja i dodajte pre-razrijeđeni kvasac i šećer.

Nakon osmosatne infuzije okroshechny kvass će biti spreman.

Na vrućem danu

Kad je vrućina na ulici, gotovo nikome neće htjeti jesti vruće juhe. U Rusiji, dugo vremena, takva prva jela kao okroška, ​​botvina i hladnoća bili su popularni. Tijekom vrućeg ljeta pomogli su izbjeći posljedice toplote. Među te tri mogućnosti, botzinia privlači posebnu pozornost. Kuhajte ga jednostavno kao okroshka. Na posao, prvo morate pripremiti glavne sastojke: litru kruh kvas, 250 grama loboda, špinat i kuhane ribe, 2 svježe krastavac, žlica šećera, soli, hrpa zelene luk, kopar i ribani hren korijena.

Kuhanje juha potrebno je u fazama:

1. Prvo špinat s sorrelom treba prati, kuhati, a zatim samljeti proizvodima kroz sito i razrijediti gotovim kvascima.
2. Dodajte kockice s krastavcima i mljeveno luka.
3. Pospite sa šećerom, solom i sjeckanim kopčama.
4. Spremna juha prolije na tanjure.

Neposredno prije jela, ostaje samo dodati hren, staviti komade kuhane ribe i nekoliko kockica leda (za hlađenje).