Orijentalna shurpa juha - recept za užitak

Shurpa u prijevodu iz turske znači jednostavno "juha". Uz osmanlijsko osvajanje ovo je jelo "napredno" (zajedno s turskom vojskom) daleko na sjeveru iu unutrašnjost Europe. Zahvaljujući tome pojavile su se regionalne sorte: shorpo, sorpa i drugi. A čak iu Moldaviji postoji i "chorba" - kuhana je na kvasu, poput okroshke. Međutim, nigdje nije dostignuto takvo kulinarstvo kao u središnjoj Aziji. Postoji nekoliko vrsta - s janjetinom, govedinom, ribom. Vaša pozornost je pozvana u receptu juhu "Shurpa" s fotografijama gotovih proizvoda.

Glavna značajka jela je njegov bogatstvo, gustoća i miris. Da "žlica stavi", nemojte se žaliti za povrće, meso, slanutak. Za miris, koristite tradicionalne orijentalne začine i bilje: koristan, zir, crveni papar, kao i bosiljak, peršin, kopar. Ponekad u juhu "Shurpa" recept preporučuje stavljanje dunja ili paste od šljiva. Meso tradicionalno koristi janje - njezin karakterističan miris daje jelu dodatni orijentalni okus. Tehnološki, glavna razlika između shurpa i europske juhe je da u Aziji sve sastojke prvo pržene u kantu na masti, a zatim uliti s vodom. Kod nas, ako se sjećate, meso se kuha u vodi, a povrće se dodaju u bujon.

Dakle, juha "Shurpa od ovčetine" - recept Uzbudske kuhinje. Ne možemo bez kazana. Ako ga nemate, počnite kuhati juhu u velikom tavu s visokim rubovima. Uz janjetinu (prsluk, dio vrata, ali i druge dijelove trupla) izrežite masnoću i izrezajte meso (oko 400 grama) u velike kocke. Raste otopinu u kotlu prije pojave plave izmaglice, pržite janjetinu do zlatnog smeđeg. Polovica luka sječe fino, a mrkva - veliki krugovi. Prvo stavimo luk u kazanoku na meso, a kad dobije smeđe, dodamo mrkve i velikodušni zglob od zira. Pržite dok se ne pojavi ukusni miris, prelijte vodu i kuhajte oko sat vremena, poput regularnog bujona.

Ako želite staviti slanutak u juhu "Shurpa", recept preporučuje da namočite turske grašak navečer u hladnoj vodi. Ujutro ispustite tekućinu. Pilići se stavljaju u kotlu neposredno prije ulijevanja mesa i prženja s vodom. Dok se priprema bujon, čistimo i velikim rezanjem odstranimo 4 krumpira. Deset minuta nakon dodavanja juhe, dodajte polovicu bugarskog papra i rajčice. Ovo povrće također je izrezano na velike kriške ili ploče. Također dodajte žlicu tijesto od rajčice, ili još bolje, "Krasnodar umak".

Pet minuta nakon polaganja povrća u juhu "Shurpa" propis propisuje se sol jelo i dodati joj nož razbijen s nožem, još češnjak, cijeli čili papar i lisica list. Trebate kuhati dok krumpir i meso budu spremni. Od kazana ne zaboravite uzeti papar, inače će nakon nekog vremena pružiti širenje nezamislive oštrine. Završeni jelo pospite sjeckanim biljem: bosiljak, cilantro, kopar. Jedu šurpe vrlo vruće s kolačima od tandyr ili pita kruhom.

Možete kuhati malo drugačiju juhu "Shurpa". Recept crimeanske tatarske kuhinje nudi uklanjanje kože s rajčicom. To je lako učiniti kipućom rajčicom kipućom vodom, a zatim ih prebaciti u ledenu vodu - kora će skliznuti sama po sebi. Zatim se rajčica treba fino odrezati i dodati u tavu na luk s mrkvom i mesom. Rajčica će dati sok. Prije ulijevanja lonca s vodom, dopustite da masi blago padne ispod poklopca zajedno s tijestom od rajčice.