Kako ispuniti vinaigrette: zanimljive ideje, značajke i preporuke

Umak igra ključnu ulogu u stvaranju okusa jela. Salata najkvalitetnijih proizvoda beznadno će pokvariti neuspješno odijevanje.

Obično salate i vinaigrettes su začinjeni maslacem, vrhnjem, majonezom i sokom od limuna. Za vinaigrette tradicionalno se odabire biljno ulje. Ali je li to jedina ukusna opcija?

Upoznajmo vinaigrette

Prije nego što shvatite što napuniti vinaigrette umjesto maslaca, bilo bi lijepo razumjeti kakvo je jelo i zašto se rijetko koristi za majoneze.

Vinaigrette je salata francuskog podrijetla, koja je u početku bila odjevena umakom pod nazivom vinaigrette, koja je bila jednostavna mješavina octa i maslinovog ulja.

Teoretski, možete napuniti vinaigrette s majonezom, kiselim vrhnjem i nezaslaćenim jogurtom. Ako recept za vinaigrette uključuje gljive i grah, preporučuje se zamijeniti ulje s majonezom kako bi naglasili ukus. Međutim, vinaigrette "nije u ulju", čak i ako je ukusna, već je malo drugačije jelo. Ali ispod ćemo razmotriti takve mogućnosti.

Koji sastojci se trebaju koristiti za nadopunjavanje ulja

Kakvo ulje napuniti salatu ako vam se ne sviđa maslina? Tako se dogodilo da je u Rusiji biljno ulje najčešći suncokret. Za salate često uzimaju nerafinirane. Ako se priprema vinaigrette, maslac se pomiješa sa senfom ili rešetkom hrena, ocem i malom količinom šećera. Ponekad se koristi samo ulje bez dodataka.

Morate se usredotočiti na sastav salade i okusa. Na primjer, dodajte manje octa ako u posudi ima puno ukiseljenih krastavaca. Ili zamijenite sokom od limuna ili limete, ako je to više.

Prisutnost u salatu kiselog kupusa i kiselim krastavcima ublažava nužnost dodavanja goriva.

Ako ne želite koristiti limun ili ocat, miješajte biljno ulje u omjeru 3: 1 sa slanom krastavicom. Druga mogućnost zamjene je bijelo vino.

Odabirom, bolje je ispuniti vinaigrette, eksperiment, ali ne zaboravite na osjećaj proporcije i kompatibilnosti sastojaka. Ako odaberete nerefinirano ulje, neka ocat s manje izraženim mirisom. Ako vam je draže balsamski ocat, onda uzmite ulje rafinirano.

Klasično odijevanje

Dakle, nego da popunite salatu, ako ste dobro prilagođeni umaku od biljnih ulja i ozbiljnih pokusa koje ne želite? Izaberite sastojke:

1. Ulje. Preporuča se ulje s mirisom - maslinovim ili nerafiniranim suncokretom. No, možete koristiti uobičajenu neugodnu opciju.
2. Ocat. Također možete uzeti uobičajeno, ali bolje je volite li grožđe ili jabuku. Alternativa je sok od limuna ili limete.
3. Senf. Koristi se za stabilizaciju. Komponenta je neobavezna, ali zanimljivo je da čak i ljudi koji ne vole senf, voljno ga jedu u sastavu vinaigrette. Možete zamijeniti žumance od tvrde kuhane kokošje jaje, ribani hren, nasjeckani vruć papar.
4. Po želji i svjetlu okusa, umak se nadopunjuje začinskim biljem i začinima. Optimalna mažurana, timijana, rajčica, bosiljak, ružmarin.

Uzimamo 3 dijela ulja 1 dijela octa. Sol (po mogućnosti velika) i paprika dodajte okus u ocat, zatim pomiješani s maslacem. Sastojci su pretučeni ili stavljeni u zatvoreni spremnik i snažno potreseni nekoliko puta. Ako je dodan senf, najprije pomiješajte ulje i ocat.

Princip pripreme umaka gotovo je uvijek isti, samo se komponente mijenjaju.

Vinaigrette napuniti izravno prije posluživanja.

Zanimljiva dopuna klasičnom nadolijevanju goriva

Budući da je umak na bazi ulja i octa najprikladnija opcija, naučimo kako ukusno napuniti vinaigrette, ne odstupa puno od klasične recepture.

Univerzalni sastojak je češnjak. Dovoljno je samljeti jedan dio i dodati redovitom umaku, tako da okus postaje mnogo intenzivan.

Ili obogatite mješavinu ulje-ocat s povrćem: pečeni i obrisani peperoni ili rajčica pretvoreni u pire. Istim načelom možete dodati masline i kapare.

Neočekivana komponenta je med. Doslovno 1 čajna žličica po 3 tbsp. žlica ulja.

Drugi može biti sitno sjeckani luk, pomiješati s nasjeckanim zelenim lukom, peršinom, koparom i dodati nastalu masu umaku.

Punjenje gorivom s jajima i bujonom

Pripremite 1 sirovi žumance jajeta, 2 žlice. žlica juha od povrća, 2 žlice. žlica ulja. Trebat će vam i 3% octa, ali je količina odabrana na okus. Neutralna inačica - 1 čajna žličica.

Luk, žumanjak i maslac pomiješajte u malom tavi i stavite na laganu vatru. Stalno se miješa, zagrijava dok se smjesa ne zgusne. Izvadite iz ploče i dodajte ocat. Da se ohladi.

Oblaženje s jajima i kaparima

Odrežite 2 žumanjka iz tvrdo kuhana jaja. Dodajte pola žlice suhe gorušice, 2 žličice finog sjeckanog luka, kopra i kapara. Sol, papar, ulijte pola čaše od 3% octa i frac34- čašu biljnog ulja.

Dobro izmiješati sve sastojke i dobro se tresti.

Ispunjavanje goriva različitih vrsta ulja i octa

Uzmite po 3 žlice. žlice maslina i rafiniranih ulja suncokreta. Dodajte 1 tbsp. žličica vina (crvena ili bijela) i bobica (trešnja ili malina) ocat. Pospite prstohvat soli i crnog papra.

Pomiješajte sastojke, stavite u posudu i dobro se tresti.

Umak će odgovarati ne samo vinaigrette, već i ostalim salatama od povrća.

Kada je u vinaigrette majoneze prikladno

Kako napuniti vinaigrette s ljudima koji vole majoneze i kiselo vrhnje u salatama? Pa, neka se vinaigrette tradicionalno puni uljem, ali nitko nije otkazao pokuse. A recept samog salata ne odgovara uvijek kanonima.

Najčešći sastav obuhvaća repe, krumpir, kiseli kupus, ukiseljene krastavce i luk. Ali postoji mnogo načina da salata bude zadovoljavajuća. Na primjer, dodajte navedeni skup sastojaka meso i kuhana jaja. I ova salata može biti napunjena majonezom.

Također, ovaj umak je nezamjenjiv, ako se u salatu dodaju grah i slane gljive. Međutim, u ovom slučaju, bolje je dodati majoneze i sok od limuna na majoneze kako bi naglasili karakteristike okusa salate.

Je li moguće puniti vinaigrette kiselim vrhnjem

Kao u slučaju majoneze, prikladno je pitati, a ne kako napuniti vinaigrette i kako to učiniti.

Napravite salatu kuhane repe, svježe krastavce, konzervirane zelene grašak, kukuruz i crvene paprike. Nabavite "meksički vinaigrette". Pomiješajte kiselo vrhnje s biljem i sezoni s dobivenom jelom.

Poznati filmski redatelj Eldar Ryazanov uopće je došao sa svojim vlastitim receptom, u kojem je miješao majoneze i kiselo vrhnje. Kad mu se nije svidjela vinaigrette, koja je bila poslužena u hotelu. Tada je umjetnik izmiješao kiselo vrhnje, sok od limuna, majoneze, senf, šećer i papar. U salati dodano je sir, orasi i jabuke. Rezultirajuće jelo ne može se nazvati klasičnom vinaigrette, ali Eldar Alexandrovich bio je vrlo zadovoljan.

Je li moguće napuniti jogurt s jogurtom?

Opet, odgovor je da. Dodajte 150 ml 1 žličice jogurta. žlicu jabučnog octa, 1 sjeckani češnjak, sol, papar. Temeljito bičajte sve.

Umak će ići s klasičnim receptom od vinaigrette. No, budući da mislimo kako napuniti salatu kako bi dobili neuobičajeni okus, zašto ne ići dalje? Na primjer, postoji recept za vinaigrette, koji pretpostavlja korištenje jogurta kao umak. No, uobičajeni skup proizvoda promijenjen je.

Kuhajte repa, pastule i mrkve. Izrežite kocke. Stavite na jelo, prethodno postavljeno s listom salata. Napunite jogurtom i pospite s orasima.

Dopunjavanje gorivom

Vinaigrette se može koristiti kao jelo za prehranu. Ali varijacije u recepturama s niskim kalorijama salata su ograničene. Samo repe, krumpir, mrkva, kuhani grah, luk i kiseli kupus. Preporučuje se da čak i krumpir bude isključen ili upotrijebljen u malim količinama. No, zelene grašak je dopušteno.

Povrće se kuha i sitno sjeckani. Salata odjevena maslinovim uljem, kefirom s niskim udjelom masnoća, tijestom s malo masnoće ili prirodnim jogurtom.

Ako postoje sumnje

Ako se ljudi okupljaju za stolom s tako različitim preferencijama okusa da nemate pojma o tome što možete napuniti salatu kako biste zadovoljili sve potrošače, onda samo dajte gostima izbor.

Stavite na stol nekoliko vrsta umaka, ne zaboravljajući na uobičajenu majonezu i biljno ulje bez aditiva. Posluživanje salate izravno u vašem jelu, svaki gost će moći ne samo odabrati umak za okus, već i probati nekoliko varijanti iste posude.

Što još trebate znati o tankiranju za vinaigrette?

Okus vinaigrette može se poboljšati ako dodate šećer i mlijeko - doslovno jedan žlica. Prvo, unesite šećer i dobro promiješajte salatu kako bi se kristali otopili u soku od povrća. Ova manipulacija će povrće učiniti sočnim, stoga nemojte pretjerivati.

Zatim dodajte mlijeko. Još jednom, promiješajte sve i stavite posudu u hladnjak. Nakon nekog vremena, sastojci će postati zasićeni, a okus salate postaje intenzivan.

Ako ste odabrali umak s dodatkom kuhane žumanjke, tada nije potrebno izbaciti bjelančevine. Zgodno ga slomiti i dodati ga gotovom preljevu.

Količina preljeva trebala bi biti dovoljna da se povrće dobro natopi. No, ako se umak prikuplja na dnu salate, dodaje se više nego što je potrebno.

Vinaigrette tijekom blagdana odlazi brzo i u velikim količinama, ali još uvijek ne pripremaju previše. Kada se čuva u hladnjaku, brzo gubi svoj okus. Osim toga, duge salate, začinjene umacima na bazi ulja, nije preporučljivo. Ako se koristi maslinovo ulje, brzo se zgusne u hladnjaku.

Ako ne želite da svi sastojci budu oslikani sokom od repe, onda primijenite mali trik. Nakon rezanja repa napunite biljnim uljem, a zatim pomiješajte s ostatkom povrća. Zatim će svaka komponenta zadržati svoju boju, a salata će postati višeslojna.

Pa, sada znate napuniti salatu s uljem i kako zamijeniti nepoželjne sastojke umaka. Bon apetit i dobri kulinarske pokuse!