Kako kuhati belyashi s mesom u tavi: recept s fotografijom

Kako kuhati kod kuće? Kakvo je jelo ovo? Odgovori na ova i druga pitanja mogu se naći u članku. Belyashi je tradicionalno jelo od tatarske kuhinje. Izgledaju kao okrugle cheesecake, ali ponekad izgledaju poput trokutastih kolača s rupom. Pripremite ih od kvasca ili beskvasnog tijesta s okusnim, sočnim punjenjem mesa, pržite u biljnom ulju ili masnoću dok ne postanu svjež.

opis

Malo tko zna kuhati bijelce. Postoje mnogi recepti za ovo jelo, ali se svi razlikuju u sastavu punjenja i načinu na koji se test stvara. Prije toga, tatari su izrađeni od svježe pečenog tijesta, a danas sve više koriste kvasac.

Sastojci za ovaj obrok prema tradicionalnom receptu napravljeni su od janjetine ili govedine, ponekad uz dodatak svinjskog mljevenog mesa. Osim pržene masnoće ili ulja belyashey poznat kao mali blind-belyashi. Pečeni su u krušnoj peći ili peći.

Tajne kuhanja

Iskusne domaćice znaju kuhati ukusni trbuh. Oni tvrde da:

• Belyashi je vrlo prikladan za prženje u piskavici ili drugoj posudi s debelim širokim dnom.
• U procesu prženja potrebno je dodati kipuće vode na otvor u trbuhu, a zatim se meso brže brusiti.
• Da biste smanjili sadržaj kalorija, morate ukloniti višak ulja i masnoća. Za to je potrebno staviti pržena belaya na salvete.

Belyashi doma

Kako kuhati domaće bijele? Da biste ih izradili, morate imati:

• dva tbsp. voda ili mlijeko;
• jedan paket suhog kvasca;
• 4 tbsp. l. kravlje ulje;
• jedna umjetnost. l. šećer;
• tri jaja;
• jedan tsp. sol;
• 1-1,5 kg brašna (koliko će tijesta trajati);
• punjenje (mljeveno meso s lukom).
  

I dalje kažemo kako kuhati domaće bijele. Trebate izvršiti takve radnje:

1. Zagrijte tekućinu, ulijte šećer, sol, dodajte maslac, kvasac, tukli jaja.
2. Upišite brašno i pripremite elastično mekano tijesto. Dopustite mi da dođem nekoliko puta. Podijelite u kugle i rotirati.
3. Izrežite šalice iz tijesta, lagano se izvucite, stavite u sredinu nadjev od sirovog mesa punjen lukom. Zatim, zapečati i poravnati, usred ispita ostavite rupu i pržite u tavi.
4. Poluge se mogu staviti na lim za pečenje, neka se ponovo ispijede prije pečenja u vrućoj peći.

Recimo vam malo tajne: tijesto je nježnije, spremno pečenje je nježnije. Bolje je napraviti tijesto tako mekano da je moguće da slijepo pile od toga jedva. Ali takve belyashas će imati nevjerojatan ukus. Poznato je da domaći bijelci, kao i keljere, zamjenjuju punopravni ručak.

Belyashi s ribom

I kako kuhati Belyasha s ribom? Da biste izradili test, poduzmite:

• tri tbsp. brašna
• jedna umjetnost. l. šećer;
• 100 g kravljeg ulja;
• jedna vrećica od kvasca;
• jedna umjetnost. voda;
• treći dio l. sol.

Za punjenje morate kupiti takve sastojke;

• pola kilograma fileta bilo koje ribe;
• luk
• jedna umjetnost. l. brašna
• dva st. l. mršavo ulje;
• sol, papar;
• ulje ili masnoće za prženje.

Reći kako kuhati belyashi u tavi s ribom. Slijedite ove korake:

1. Od brašna, vode, rastopljenog kravljeg maslaca i ostalih sastojaka, pomiješajte tijesto. Neka dođe 2-3 puta. Podijelite mase u kugle i izvucite ih.
2. Sada pripremi punjenje. Za to, sve do pola kuhanja, kuhajte filete, odrežite luk i spremite brašno. Zatim kroz mlinac meso, prođite filete, dodajte sol, luk, papar i pomiješajte. Prelijte punjenje na valjano tijesto.
3. Blush the belyasha i pržiti na uobičajeni način.

Kako napraviti sočno mljeveno meso za belaya?

Mnoge kućanice vjeruju da slanina povećava sadržaj vlage punjenja. Ali to nije tako. Vaš najbolji pomoćnik u ovom slučaju bit će obična voda: kako bi se dobro miješalo u dobro mljeveno meso, obeshrabrite ga.

Sljedeća je mogućnost mrvica leda. Međutim, u ovom slučaju morat ćete raditi vrlo brzo. A također možete pomoći da vlaži mljeveno meso luk i zelje.

Kako pržiti?

Kako kuhati belyashi tako da su pečeni? U procesu prženja pronađite optimalni temperaturni koridor: ako kuhate na preveliku vrućinu, unutar tijesta i punjenje ostat će sirovo. Ako prelijevate prigušenu vatru, tijekom pečenja pržite toliko ulja da se nitko ne želi pojesti.

Belyashu na tavi trebaju biti slobodno smješteni - tako da su ravnomjerno i bolje pržena. U idealnom slučaju, belyash mora okružiti ulje sa svih strana i podići barem do sredine proizvoda.

U crveno vrućim pitećim mastima leži rupu dolje: odmah zagrijava meso "brtve", ne dopuštajući soku da teče u posudu.

Kako oblikovati?

Znate li kuhati kod kuće? Sada vam reći što je modeliranje tih proizvoda. Tijesto tijesta se izravnava u ravnu kolač, staviti u središte brda mljeveno meso. Posipajte na tlo palcem jedne ruke, gnječite ga u tijesto.

S druge strane, ispunite rubove tijesta s "montažom" oko punjenja, okrećući tortu oko prsta, pritiskom na mljeveno meso. Strane tijesta trebale bi se uzdignuti iznad punjenja, a promjer otvora treba biti jednak 1 cm. Lijevani pite pokrivaju krpom i ostavljaju 20 minuta. Tijekom tog vremena većina tijesta će se rasporiti.

Također možete napraviti belyashi:

• Namjestite tijesto u krug velikog promjera.
• U sredini mjesto punjenje u obliku tanke kolače. Zatim, sa jedne strane tijesta, podignite i napravite korotoch s "bora".
• Zatim sakupite sav tijesto u krug, stvarajući iste "nabore" kao u khinkali.
• Sada ih poravnajte, ostavljajući rupu u sredini.
  

Ne sviđa se "plisse"? Napravite cvijet. Ili formiraju najčešći pimp s rupom. Da biste to učinili, morate napraviti okomiti rez i protežu tijesto na strane. Zašto mi treba rupa? Meso za vrijeme prženja unutar bjelanjaka proizvodi puno tekućine, koje bi se trebale širiti proizvodom, a ne ga raznijeti ako nema rupa.

Belyashi u skladu s GOST-om

Kako kuhati belyashi s mesom kod kuće u skladu s GOST-om? Da, da, to su one koje se mogu kupiti u kantinu oko ugla za 11 kopecka. Uz sočno punjenje, izvrsnu koru i lagano tijesto. Prema ovom receptu, prinos ispitivanja je 120 g, mljeveno meso - 144 g. Ovdje je najvažnija tajna dobrog ukusnog dobavljača: test bi trebao biti manji od punjenja! Kao rezultat toga, dobit ćete tri bijela bijela s ukupnom masom od 240 g (80 g svaki). U takvim količinama, kuhar je smiješan, pa izračunajte recept prema vašim očekivanjima i potrebama. Prihvaćamo test:

• 80 g brašna u / s;
• 40 g mlijeka ili vode;
• 2 g žive prešane kvasca;
• šećer (2 g);
• sol (1 g).

Za punjenje morate imati:

• 20 grama luka;
• 110 grama janjetine ili govedine;
• 2 g soli;
• 0,5 g mljevenog crnog papra;
• 15 g vode;
• 17 grama naslona ulja za prženje.
  

Kažemo kako pripremiti belyashu s mesom u tavi u skladu s GOST-om, korak po korak. Učinite sljedeće:

1. U toploj vodi (mlijeko) stavite šećer i kvasac, promiješajte i pričekajte da se na površini pojavi lagana pjena. Stavite u brašno i sol, zamijesite tijesto i odnesite ga na toplo mjesto da se popne. Za sat će se udvostručiti. Samo ga zatvorite i ostavite ga ponovno.
2. U međuvremenu, pripremite punjenje. Smanjen sam. Stavite nasjeckani luk, papar i sol u nju. Umiješajte, sipajte u vodu.
3. Sada počnite oblikovati proizvode. Uzmite tijesto, opet obojnite, pričvrstite komad i stavite ga na ljestvicu. Trebao bi imati masu od točno 40 g. Previše velika - ukloniti, nije dovoljno - dodajte. Napravite loptice. Prvo se vagati, a ostali čine prvi. Ostavite da se podigne 5-10 minuta.
4. Sada podijelite punjenje - mjere dijelove na 48 g. Količina mora biti jednaka broju kuglica od tijesta.
5. Svakim komadima tijesta stavite u okrugli sloj (možete ga izravnati prstima), na vrhu posluživanja.
6. Oblikuje belyashi, skupljajući tijesto na vrhu i ostavljajući rupu kako bi bolje pržio meso.
7. Pečena u dovoljnoj količini ulja (17 g pažnja je bolje ne platiti, kao i volumen i oblik svih tavi ovisi, dakle, biti vođeni što belyashi prženja mast za prženje treba zatvoriti polovicu) do zlatno smeđe s obje strane. Temperatura ulja tijekom postupka treba biti 190 ° C.
8. Stavite gotove belyashi na salvete, a zatim prebacite na zajedničku zdjelu, dok ostatak pržite. Poslužite vruće.

Peremyachi: Tatarski bijelci s mesom

Pripremiti se u kućnim uvjetima beljashi s mesom nije previše teško. Što su tatarski bijelci peremyachi (pirimachi)? Pripremljeni su iz kvasca ili beskvasnog tijesta, prženog u vrućem ulju. Punjenje može biti tipičan meso, krumpir ili gutljaj. Poslužite s katyk, aranom ili bujonom. Kuhamo pekmez s mesom na tijestu suhim kvascem. Dakle, za test, poduzmite:

• pola kilograma brašna;
• dva tsp. kvasac suh;
• jedno jaje;
• 50 grama masti (govedina, janjetina);
• jedan tsp. sol;
• jedna umjetnost. l. šećer;
• 320 g toplog mlijeka;
• jedna umjetnost. l. mršavo ulje;
• 250 ml mljevenog ulja za prženje.

Za punjenje, kupite:

• jedan luk;
• 300 g mljevenog mesa;
• dvije češke češnjaka;
• papar, sol.
  

Za ovaj recept, lako je napraviti Belyashi. Izvršite sljedeće korake:

1. Otopiti kvasac u 150 g toplog mlijeka (37 ° C), dodati šećer, staviti ga na toplom mjestu. Nakon pojave pjene, posipajte sol, ulijte rastopljenu mast (ili kravlje ulje), jaje, brašno i drugu polovicu toplog mlijeka. Zamijesite mekano tijesto. Okrenite se i, pokrivajući ručnikom ili filmom, pošaljite sat vremena u toploj sobi. Samo dvostruko i ostavite ga sat vremena. I još jednom - 30 minuta. Tijesto u volumenu povećat će se 2-2,5 puta.
2. Pomiješajte meso s paprikom, solom i češnjakom, ulijte malo vode.
3. Oblik belyashi s "nabranim nabora", blago podešen. Ostavite pola sata, prekrivene krpom.
4. Pirjajte džem s dvije strane u dovoljnoj količini mršavih ulja na koru zlatne boje. Da biste to učinili, stavite praznine u uljnu rupu. Preokrenite se kad rubovi postanu smećkani, pržite na drugoj strani. Izvadite buku.
5. Uklonite višak mesa stavljanjem gotovih belyashija na salvete.

Iskusne kućanice preporučuju testiranje temperature duboko prženih mrkva. Kako? Mora se spustiti u ulje. Ako mrkva "skokne", to znači da je temperatura prženja prikladna za prženje.

Na tijesto

Dakle, već znate kako kuhati Belyasha. Korak po korak recept mi ​​vam predstaviti sljedeće. Tijesto je vrlo povoljno za uporabu. Budući da je ne ljepljiva, mekana i vrlo plastična, bijele su čiste i ravne. Mi uzmemo:

• jedna umjetnost. kipuća voda;
• jedna umjetnost. voda je topla;
• 50 g živog kvasca;
• jedna umjetnost. l. šećer;
• jedan tsp. sol;
• 4 tbsp. brašna
• tri tbsp. l. mršavo ulje;
• dva luka;
• pola kilograma mljevenog mesa;
• sol, papar.
  

Ove belyashi trebaju biti pripremljeni ovako:

• Otopiti šećer i kvasac u toploj vodi, ostaviti 10 minuta. Kada se aktivira kvasac, ulijte ulje, ulijte sol, pomiješajte i ulijte dobivenu smjesu u drugu zdjelicu prosijanog brašna. Nemojte precizno promiješati i preko te mase ravnomjerno sipati kipuću vodu. Zatim zamijesite glatko i ugodno tijesto. Okružite je i postavite na stranu točno u vrijeme kada pripremate tavu i punjenje.
• Dobro odresite luk, pomiješajte s nadjevom, dodajte papriku, sol i malo vode.
• U tavu stavite dovoljnu količinu ulja, stavite je na peć.
• Stisnite mali komad tijesta, okrugli, poravnajte ga, stavite punjenje. Sada skupite tijesto na vrhu, tvoreći bijelu krpu. Pecite istodobno, jer ovo tijesto je izvrsno i bez dokazivanja.

Belyashi s krumpirom i mesom

Predlažemo da proučite još jedan zanimljiv recept. Pripremiti belaya s mesom i krumpirom trebala bi biti sposobna svima. Punjenje ovdje postaje nježno i mekano. Tijesto se kuha na kefiru vrlo brzo jer ne zahtijeva provjeru. Naravno, ako želite, možete koristiti jednostavan kvasac tijesta. Dakle, trebate sljedeće komponente:

• 100 g kefira;
• 170 g brašna;
• jedan tsp l. šećer;
• pola jutra. sol i toliko sode;
• 100 g mljevenog mesa;
• 200 g krumpira;
• jedan luk;
• mršavo ulje za prženje.

Pripremite ovo jelo kako slijedi:

• Pomiješajte brašno sa šećerom, vodom i solom. Ulijte kefir, pomiješajte mekom, ali ne ljepljivom tijestu. Ako je potrebno, dodajte malo brašna. Ovdje treba imati na umu da će više brašna, tijesto u gotovom proizvodu biti teže. Pokušajte doći minimalno. Stavite gotove tijesto u vrećicu celofana 10 minuta.
• U međuvremenu, oguliti krumpir, rešetkom na velikom rešetku. S mljevenim mesom dodajte papriku i sol okusite.
• Namjestite tijesto u sloj debljine oko 5 mm. Izrežite krugove sa staklom tankih zidova, u njihovom središtu položite punjenje. Završite se poput tipičnih bijelaca s rupom u sredini.
• Pritisnite odmah zlatnu koru s obje strane u dovoljnoj količini ulja.

Stavite gotove proizvode na papirnate salvete.

Lijeni Belyashi

Ako ste odjednom doista željeli Belyashas, ​​a vi ne želite raditi i stvoriti, uzmite ovaj recept i idite smjelo u kuhinju. Nećete biti razočarani. Trebat će vam:

• jedno jaje;
• pola jutra. sol;
• 100 ml mlijeka;
• jedan tsp l. šećer;
• tri tbsp. l. jogurt;
• pola jutra. soda;
• 120 g brašna;
• 300 g mljevenog mesa;
• dva st. l. mršavo ulje za tijesto i malo više za prženje;
• jedan luk;
• sol, papar.
  

Pripremite ovo jelo kako slijedi:

1. Prvo, pomiješajte jaje, kefir, šećer, soda, sol, mršavo ulje. Ulijte u brašno i razrijedite dobivenu masu s mlijekom. Tijesto bi trebalo biti tekućina, a ne gusta. Uobičajeno, općenito, tijesto za palačinke.
2. Pomiješajte mljeveno meso finim sjeckanim lukom, dodajte sol i papar.
3. Pržite belyasha na dobro zagrijanu posudu u maloj količini maslaca. Prvo, uliti tijesto žlicom, a zatim ga odmah staviti na vrh žlicu nadjeva (pokušao Prikazuje tanke palačinke), a zatim natrag pokriti s malim brojem testova.
4. Kuhajte ove fritule na lijepu zlatnu koru s obje strane. Vatra bi trebala biti manja od prosjeka, inače će krupno tijelo ostati vlažno.

Punjenje za belaya

Uz standardne vrste punjenja, možete pokušati nešto novo, na primjer:

• Jaja, riža, luk. Ovo je jedna od sorti Belyash.
• Pecite gljive s lukom, uvijene u mljeveno meso ili izrezane na kriške. Ovdje se također može dodati meso.
• Kobasice ili kobasice. Punjenje u žurbi će vam pomoći kada nema mljevenog mesa i želite jesti bijelo.
• Sir i zelje. Ovo je vrlo ukusno punjenje. Pogotovo ako još dodati češnjaka od češnjaka.
• Kupus s dodatkom mrkve, ljekovitog bilja i luk (ili bez njih).
• Filet piletine. Dijetetarska verzija bijele boje.
• Punjenje mrkve. Poznato je da je dodavanje ribanih mrkve i bugarskog papra na mljeveno meso tradicija tatarske kuhinje.

Jedi za zdravlje!