Belyashi s mesom: recept za tijesto i punjenje

Belyashi je jedno od najpoznatijih jela tatarske kuhinje. Svi su voljeli gotovo svi. Recept je iznimno jednostavan, nema egzotičnih proizvoda i začina, priuštivost i nisku cijenu također maju mnoge. Postoji nekoliko recepata za bijelo meso s mesom, koje će biti korisne za svakog kuhara. Da biste znali kuhati Belyasha s mesom, trebali biste naučiti neke trikove, o kojima će se raspravljati u nastavku.

Potrebni proizvodi za ispitivanje

Klasični recept koristi uobičajeni tijesto za kvasac. Da biste ga pravilno pripremili, morate točno slijediti upute korak po korak i dodati proizvode točno onoliko koliko je navedeno u receptu.

Za kilogram tijesta, trebate ove sastojke:

• pšenično brašno - 633 g;
• voda - 300 g;
• suhi kvasac - 10 g;
• maslac - 50 g;
• sol - 10 g;
• šećer - 20 g.

Kako bi tijesto bilo ispravno i nježno, brašno se prosije kroz sito. U ovom slučaju, zasićena je zrakom, postaje prozračnija, sve vrste inkluzija koje se mogu nalaziti u brašnom nisu uključene u tijesto.

Postupak pripreme tijesta

Sifted brašno treba staviti u zdjelu, dodati kvasac i rastopljeni maslac. Voda se zagrije na 50-60 stupnjeva i otopi u njoj sol s šećerom. Zatim sipati tekućinu u zdjelu i početi gnječiti tijesto.

Umiješajte tijesto rukama dok se ne postigne ravnomjerna konzistencija i ne prestaje držati ruke. Budući da se sadržaj vlage brašna može razlikovati, u nekim će slučajevima biti potrebno dodati malu količinu ovog proizvoda. Ali tek nakon što ste potpuno sigurni da je tijesto za bijelo meso s mesom još previše tekućina.

Masa bi trebala biti nježna i homogena. Nakon toga, zdjelu treba prekriti filmom za hranu ili čistim ručnikom i ostaviti na stranu 40-60 minuta kako bi se tijesto podiglo. Nakon toga treba ponovno temeljito izmiješati, možete dodati malo brašna. Stavite tijesto na stranu, pustite da još uvijek stoji 40-60 minuta. Nakon tog vremena potrebno je ponovno miješati i podijeliti na dijelove. Od 1 kg testa trebao bi biti 12-15 belyash.

Tijesto u proizvođaču kruha

Ako kod kuće postoji krušni kavu, nije potrebno mijenjati tijesto ručno, to je, napose, proces naporan i složen. U krušnoj peći mnogo je lakše i brže.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• brašno - 650 g;
• biljno ulje - 2 žlice;
• voda - 300 g;
• suhi kvasac - 1 str.

U zdjelu uređaja morate najprije sipati toplom vodom, dodati biljno ulje, prosijati brašno i suhi kvasac.

Obratite pažnju! Proizvodi se trebaju staviti u takvu sekvencu, kao što je napisano u receptu, a ni na koji drugi način nije značajka proizvođača kruha. Prvo sipati tekuće sastojke i tek onda osušiti. Međutim, oko 10% uređaja zahtijeva prvi dodavanje suhih proizvoda. Redoslijed označavanja sastojaka za svoj model kruha može se naći u uputama.

Kada svi proizvodi budu na mjestu, morate pritisnuti gumb "Podignite tijesto bez pečenja". Nakon pritiska nije potrebno odmah odlaziti, potrebno je pratiti postupak miješanja. Kao što je već rečeno, sadržaj vlage brašna igra važnu ulogu. Možda ćete morati dodati malo brašna ili vode. Tijesto za bijelo meso s mesom bit će spremno nakon vremena navedenog na zaslonu proizvođača kruha.

Klasično punjenje

Vjerojatno će mnogi to smatrati banalnim, ali okus punjenja izravno ovisi o kvaliteti proizvoda. Zato se preporučuje kupiti sirovo meso i kuhati ga sami. U tom slučaju možete biti potpuno sigurni da u njemu nema štetnih nečistoća i aditiva koji se često nalaze u gotovom mljevenom mesnom mesu.

ukusan Belyashi s mesom kod kuće dobivaju se ako se mljeveno meso ne usitnjava mesnim mesom i mljeveno meso s nožem. U ovom slučaju, to je više sočan i ukusan. Na 12-15 belyashey potrebno je uzeti 700 g mljevenog mesa, 200 grama luka, malo zelenila (idealno - tarhun), sol i papar.

Potrebnu količinu luka treba očistiti, oprati i izrezati u kocke. Komadići luka ne bi trebali biti premali, luk bi trebao biti dobro osjetio u punjenju. Sada morate dodati zelje. Svježi tarhun naći ponekad vrlo problematičan, u ovom slučaju možete koristiti kopar ili peršin. Pritiskajte sol, dodajte crveni i crni mljeveni papar.

Pileće nadjev

Mnogi ljudi teško je uzimati svinjetinu. Kokoš je puno korisniji i lakše probaviti. Recept za Belyasha s piletinom, naravno, nije klasičan, ali jelo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće. Za pripremu od 12-15 belyashey potrebno je uzeti takvu količinu proizvoda:

• piljevina - 800 g;
• luk - 150 g;
• timijan - 1 žličica;
• češnjak - 2 češnja;
• mlijeko - 50-100 ml.

U zdjelu, stavite piletinu, sjeckani luk, rešetkajući češnjak, dimnjak, sol i papar. Sve pažljivo pomiješajte i ukusite ukoliko je potrebno - dodajte nedostajeće začine. Nakon što sipati malo mlijeka, to će dati punjenje juiciness i nježnost. Stvar je u tome što je pileća pržionica prilično suha sama po sebi, mlijeko će napuniti vrlo sočno.

Kako plijeviti bijeli pas

Da biste pripremili Belyasha s mesom u tavi, prženu ili pećnicu, prvo morate ispravno zaslijepiti. Taj proces nije vrlo kompliciran, sve će se riješiti čak i za kuharicu novaka. Iz kilograma gotovog tijesta trebate napraviti 12-15 kuglica, od kojih se svaki odvija u tanku i okruglu posudu. Njegova debljina ne smije biti veća od 1 cm.

U središtu tortila morate staviti dovoljno veliku lopticu za punjenje. Rubovi tijesta trebali bi se zajedno pričvrstiti na vrhu punjenja. U tom slučaju, tijesto ne bi trebalo pokriti meso, trebalo bi vidjeti malo mljevenog mesa. Tijesto je pričvršćeno na neku vrstu "sklopa" oko mesa. Kako izgledati poluproizvod, pogledajte fotografije postavljene kasnije u članku.

Dakle, potrebno je oblikovati cijelu Belaya, staviti ih na ploču, posipanu brašnom. Pokrijte čistim ručnikom, stavite na toplo mjesto, oko 30 minuta. Tek nakon toga možete izravno nastaviti toplinsku obradu poluproizvoda.

Kuhati belaya s mesom u tavi

Kod kuće, Belyashi se najbolje kuha u konvencionalnoj tavi, a zatim dobiju crvenu hrskavu koru. Za pripremu Belyashi potrebno je dobro skuhati s debelim dnom. Inače, kora će početi paliti, a meso će ostati vlažne.

Izlijte veliku količinu ulja na tavi, to bi trebalo biti gotovo pola veličine poluproizvoda. Dobro je to zagrijati, a sada je moguće staviti Belyasha. Najprije ih treba polagati mljevenim mesom, a zahvaljujući tome, gornji dio bijele zvijeri pržen i sokovi neće iz njega proći. Kad kora dobiva lijepu, crvenu boju - okrenite se. Fry belyash na drugoj strani u istom stanju.

Obratite pažnju! Vrlo često se ispostavlja da je kora već stekla željenu sjenu, ali meso je još vlažno. U tom slučaju, posudu se može kuhati u pećnici. Ne preporučuje se upotreba mikrovalne pećnice, a koža može postati previše suha.

Belyasha s mesom u tavi su spremni, sada ga možete kušati. Ako iz bilo kojeg razloga takva metoda toplinske obrade ne odgovara, možete ih kuhati na drugačiji način.

Belyashi u pećnici

Budući da je u prošlosti recept za bijele medvjede s mesom koristio veliku količinu biljnog ulja, pržene su u tavi, vjerojatno je da mnogi ljudi ne vole ovu mogućnost. Slažem se, ispada da nije najkorisnija hrana.

U tom slučaju, mogu se kuhati u konvencionalnoj pećnici, okus će biti gotovo isti kao izvorni, samo belyasha neće biti previše masnoća.

Priprema poluproizvoda točno je ista kao i za prženje u tavi. Najprije maskirajte pločicu za pečenje s malom količinom biljnog ulja, pa ga pažljivo opustite s belyashom. Udaljenost između njih ne smije biti manja od 5 centimetara, jer tijekom pripreme tijesto znatno povećava volumen.

Da biste dobili lijepu i crvenu koru, na vrhu bijelog mora se uljati s jajima. Zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva i montirajte posudu 30 minuta. Nakon tog vremena i tijesto i punjenje trebaju biti spremni. Ako je meso još uvijek sirovo, belyashi se treba staviti u pećnicu nekoliko minuta, dovesti ih do pune spremnosti.

Tajne ukusne belame

U ovom receptu tijesto je kuhano na običnoj vodi - ovo je klasična opcija. Ali, ako želite uživati ​​u neobičnom receptu za bijelo meso s mesom, onda u ovom slučaju možete koristiti kefir umjesto vode. Za 650 g brašna potrebno je oko 400 ml tekućine.

Prilikom pripreme punjenja stručnjaci preporučuju upotrebu dvije vrste mesa, na primjer svinjetine i janjetine. Dakle, nadjev se ispostavlja nevjerojatno ukusnim i sočnim.

Ako govedina s mesom na kvasac koristi mljevenu govedinu, nužno je ojačati juiciness jelo. Govedina je malo suha. To će zahtijevati malu količinu smrvljenog leda, koji treba dodati u mljevenje neposredno prije oblikovanja poluproizvoda. Odmah nakon formiranja Belyashi, morate početi pržiti, led se mora početi topljivati ​​izravno tijekom toplinske obrade. Tada će tekućina početi apsorbirati miris i okus mesa, tako da će punjenje biti vrlo nježno i sočno.

zaključak

Sada znate kuhati Belyasha s mesom, tako da su se pokazali vrlo ukusni, sočni, imali su zlatnu koru.

U prezentiranim receptima naznačeno je samo dvije vrste punjenja. Ako želite, možete koristiti janjetinu, govedinu, teletinu i bilo koju drugu vrstu mesa. Umjesto suhog kvasca, možete koristiti obične prešane, usput, iskusni kulinarski stručnjaci to vole. Za 1 kg testa potrebno je dodati oko 50 g kvasca. No prije toga ih se treba miješati u toploj vodi s šećerom i pričekati da se mjehurići oblikuju na površini tekućine.