Croissants od lisnatog tijesta: kuhanje tajni i recepti

Koje udruge uzrokuju fotografije kroasana iz lisnatog tijesta? S Eiffelovim tornjem iznad Pariza? S Louvreom, gdje je pohranjen "La Gioconda" od strane Leonarda da Vincija? Ili mislite li na gastronomsku stranu Francuske, zamišljajući se u ugodnoj kavani za šalicu mirisnog napitka, na kojem je služio svježe pečeni kroasan?

Ako je tako, vjerujte mi, uzmite zalogaj hrskavih kolača i popijte zalogaj vruće kave - neusporediv užitak. Ali kad nema načina da idemo u Pariz, ostaje jedna stvar: stvoriti profinjenu atmosferu kod kuće ... u kuhinji.

Dobar simbol Francuske

Croissants od lisnatog tijesta su rođeni u crijevima europskih pekarnica početkom dvadesetih godina 20. stoljeća. Još uvijek postoji spor oko toga koji je grad njihov domovina: Beč ili Pariz. U svakom slučaju, francuski kroasan je postao progenitor čitave obitelji kvasaca.

Prekrasna legenda o podrijetlu povezana je s vojnim djelima kada je krajem 17. stoljeća osmanska vojska opsjedala glavni grad Austrije. Bakeri, koji su radili te noći, saznao je da se ispod Bečkog zida pripremao tunel i upozorio branitelje grada. Kao rezultat toga, plan nije uspio, a neprijatelji su napustili dom.

U znak pobjede nad velikim vojskama Osmanskog carstva, kuhari tijesta pekli su u obliku polumjeseca, koji je prikazan na neprijateljskoj zastavi.

Pravi francuski croissants od lisnatog tijesta: recept s fotografijom

Inspiriran legendi, vrijeme je da se preselite u kuhinju i počnete kuhati.

Podrobna uputa:

1. U 250 ml vode pri temperaturi od točno 25 ° C⁰Sa 14 g suhog kvasca, ulijte i miješajte.
2. U dubokoj zdjeli, kombinirajte 12 g soli, 500 g brašna i 50 g šećera.
3. Ulijte tekuću smjesu u suhu i mijesiti tijesto.
4. 100 g hladnog maslaca s udjelom masti od najmanje 82,5%, i dobro promiješati 5 minuta dok se ne dobije glatka, ne-ljepljiva površina.
   
5. Stavite tijesto tijesta u zdjelu, prekriti filmom i ostavite da se digne na sobnoj temperaturi.
6. Nakon 2 sata stavite uvećani poluproizvod na tabelu ulijevanu brašnu. Razumnite, prekrižite u omotnici (15 x 20 cm) i očistite je za noću u hladnoći.
7. Uzmite vakuumsku vrećicu ili pergament veličine 14 x 16 cm, stavite 250 g ulja (82,5%) i namotajte ga tako da ispuni paket. Stavite je u zamrzivač za noć.
8. Ujutro, prije svega, izvadite obradak iz vrećice i pustite da se ulje zagrijava i postane plastična.
9. Nakon 40 minuta, kotrljajte tijesto (15 x 30 cm), postavite jedan sloj ulja preko jedne polovine i pokrijte drugu.
   
10. Započnite s radom iz sredine. Rezultat je pravokutnik veličine 50 x 16 cm.
11. U oku razdijelite poluproizvod na 3 dijela. Uzmi 1/3 tijesta, preklopite ga kao pokrivač. Preostali dio - na pola, spojite rubove. Ta se tehnologija naziva jednostavno obilazak.
    
12. Lagano namotajte tijesto. Preklopite ga na pola i dobit ćete dvostruki turnir.
13. Ponovno izvodite sloj (50 x 16 cm). Podijelite ga psihički na 3 dijela. Ekstremni dijelovi su okrenuti prema sredini. Sada se ulijevajte u pravokutnik (15 x 13 cm) i odnesite ga na hladnjak sat vremena.
14. Podijelite ohlađeno tijesto na 2 dijela. Jedan povratak u hladnjak, as druge, počinje raditi.
15. Izvadite poluproizvod u sloj (18 x 32 cm). Rezati na trokutiće i kotrljati ih u role.
    
16. Spucite papir za pečenje na posudu za pečenje, položili kroasane peciva, ostavljajući između njih nekoliko centimetara. Podmažite proizvode žumanjcima od žbuke.
    
17. Pecite postavljanjem gornjeg i donjeg načina grijanja;
18. Prvih 10 minuta trebala bi biti temperatura od 200^okoC, preostalih 12 minuta na t 190^okoS.

Croissants od lisnatog tijesta: recept s gotovim poluproizvodima

Naravno, pečenje francuskog svitka prema prethodnoj metodi samo će htijenje hrabri kuhari. A kada na pragu gostiju, iskoristit će vam brzu opciju opisanu u nastavku.

Prvo, odmrzni slojni poluproizvod. Oba sloja vizualno podijeliti u 3 identična dijela, a zatim rezati. Za svaki pravokutnik, hodajte oštrim nožem u smjeru od gornjeg desnog kuta do donjeg lijevog dna. Rezultat bi trebao biti isti trokuti. U sredini možete staviti malo punjenje. Nakon presavijanja kroasana iz lisnatog tijesta. Podmažite jaje i pecite 10-15 minuta na t 200^okoS.

8 tajni savršenog kroasanta

Član Francuske udruge za kuhanje Laurent Bourcier je velikodušan čovjek. Stoga, sretno dijeli tajne kuhanja jednog od gastronomskog simbola zemlje:

1. Nemojte grickati tijesto previše. Višak kisika može oštetiti teksturu.
2. Potrebno je staviti malu količinu kiselog tijesta. Poluproizvodi od brašna moraju polako porasti.
3. Masnoće ulja za kroasance od peciva nije niže od 84%.
4. Izvršite prijam na t 16^okoS.
5. Proofing se događa na temperaturi od 25^okoS.
6. I maslac i tijesto trebaju imati istu konzistenciju i t.
7. Kod valjanja, poluproizvod treba rotirati za 90 °.
8. Debljina nastajanja pri rezanju proizvoda iznosi 2,5-3 mm.

Bilo je potrebno podsjetiti da u klasičnom francuskom kroisanu nije prisutan i nikad nije bio nadjev. Ipak, u posljednjih 10-15 godina tradicija se malo promijenila. Čak i poznati slastičari "griješe" i dodaju dodatne sastojke za pečenje.

Napokon o ispunjavanju

Kao dodatak možete koristiti:

• sir;
• sir;
• čokolada;
• pekmez;
• jam, jam;
• bobice, voće;
• mesni proizvodi;
• matice.
  

Što se tiče količine: kroasani ne ispunjavaju punjenje kao pimp. Sladak dodati vrlo malo (1 desert žlica) inače pod utjecajem visokih temperatura će toka.

Prije pečenja, možete posuti površinu s maticama ili sezamom, a zatim - ukrasite kakaovim prahom, šećerom u prahu ili poklopcem čokolade.