Tajne dobre domaćice: kako peciti kroasan?

Klasični kroasan je progenitor mnogih vrsta pečenja. Nije iznenađujuće, većina domaćica zanima kako peći kroasan. Izum ovog konditorskog proizvoda nije se dogodio u Francuskoj, već u Austriji. Stoga će se u nastavku smatrati bečki recept za ovu seriju. Ali prvo, razgovarajmo o nekim kulinarskim tajnama koje će vam pomoći da postignete uspjeh.

Kako peći croissant: tajne profesionalaca

1) Pravi croissants su pripremljeni od tijesta kvasca, koji se preklapaju uljem, nabore nekoliko puta i valjane.

2) Za pripremu testa, bolje je koristiti maslac s udjelom masti od najmanje 80%.

3) Kod domaćih kroasana koji su se pretvorili u zrak, brašno treba prosijati najmanje 2 puta, pa je zasićena kisikom.

4) Ulje i kvasac trebali bi imati istu konzistenciju.

5) Ako je željeno, jedno jaje mogu se dodati na kroasan test. Također se mogu pripremiti iz gotove peciva.

6) Prije pečenja, valjano tijesto mora nužno biti u hladnjaku.

7) Trupovi postavljeni na podmazanu limu za pečenje trebaju biti podignuti. Osim toga, prije pečenja mogu se podmazivati ​​proteinima. Udaljenost između kroasana treba biti 1 cm.

8) Ispunjavanje ovih proizvoda može poslužiti ne samo voćem i čokoladom, već i svježim sirom i povrćem.

9) Vrijedno je napomenuti da se prvi put kroasani ne smiju izlaziti. Uostalom, uspjeh njihova stvaranja uvelike ovisi o dokazanoj tehnologiji kuhanja i točnom poštivanju proporcija proizvoda. I to često dolazi s iskustvom.

Croissants lisnatog tijesta "Bečki"

• 500 g brašna;
• 80 ml toplog mlijeka;
• 200 g maslaca ili margarina;
• 15 g suhog kvasca;
• 30 g šećera;
• 15 g soli.

Kako peći croissant?

Najprije morate napraviti žlicu. Da biste to učinili, razrijedite kvasac u nekoliko žlica mlijeka. To mora nužno biti toplo. Zatim dodajte 1/3 brašna i zamijesite mekano tijesto. Pokrijte gumu i ostavite pola sata. Pomiješajte ostatak brašna polovicom maslaca, šećera, soli i preostalog mlijeka. Iz tih sastojaka, gnječite glatko i elastično tijesto, kombinirajući ga s približenom kotao. Dalje, dajte testu oblik lopte, pokrijte ga i stavite na hladnom mjestu 2 sata, još je bolje da ga stavi cijelu noć u hladnjak.

Nakon toga izvadite tijesto pravokutnikom, na kojem se raspršite ostatke maslaca. Zatim savijte strane pravokutnika u sredini. Važno je da ulje ne ispadne kada se kotrlja. Zatim počnite valjati tijesto. Za to morate ga trokuti i izvucite. Pokrijte tijesto ručnikom i 20 minuta. stavite ga u hladnjak. Zatim se tijesto treba još dva puta kotrljati. Zatim ga izvucite pravokutnikom debljine 3 mm i podijelite ga u 12 trokuta. Morat će ih umotati u role. Prije nego što ispeći kroasan, morate mu pustiti da leži na limu za pečenje oko 15-20 minuta. Za to vrijeme kroasani će ustati. Pecimo proizvod na 200 °. U pravilu će biti dovoljno 20 minuta. Znak spremnosti je zlatno ili smeđe. Najbolje je poslužiti svježe pečene kroasane za kavu, čaj ili kakao.