Tijesto kvasca

Način pripreme tijesto kvasca je podijeljeno u dvije vrste - spužvasto i bez mirisa. Oparova metoda je napornog, pribjegava se kada trebate dobiti više pečenja. Opća pravila za pripremu oboje vrste tijesta formulirana je kako slijedi: temperatura tijesta ne smije prijeći T = 50 ° C, ako se digne iznad, kvasac će jednostavno umrijeti. Potrošnja kvasca po kilogramu brašna varira od 20 do 50 grama. Vrijednost ovisi o količini pečenja (maslac i jaja) u testu, kakvoći samog kvasca i temperaturi u kojoj se fermentacija događa.

Prije brtvljenja brašna s vodom, poželjno je prosijati brašno, to je učinjeno tako da je zasićena kisikom, a fermentacijski proces odvija se aktivnije. Savjeti za one koji nikada prije nisu pripremili kvasac tijesto - tekućina (mlijeko, voda) treba uliti u brašno postupno i stalno promiješati. Nikada nemojte obrnuti, tj. Nemojte stavljati brašno u tekućinu. Ovom metodom nećete moći izbjeći grudice, a pretpostavljanjem količine vode jednostavno nije moguće.

Moramo pomno pratiti koncentraciju šećera u testu, strogo slijediti formulu. Zapamtite da višak šećera usporava fermentaciju, a kod kuhanja vaš proizvod će brzo postati crusted i ostati vlažan unutra. Ako šećer nije dovoljno, onda crvena kora se uopće ne pojavljuje. Proizvod će biti blijed i bez okusa.

Pogledajmo neproziran način pripremanja tijesta. Za opariju, punu vrijednost kvasca i tekućine uzima se polovica norme brašna. Opara roams na toplo mjesto, optimalna temperatura je T = 30 ° C. Potrebno je dvostruko povećati volumen, obično se javlja nakon tri sata intenzivne fermentacije.

Kada se opara počne slegati, potrebno je dodati preostale proizvode navedene u receptu. Obično, to su jaja, šećer, sol, zatim zaspati s preostalim brašnom i zamijesite tijesto kvasca sve dok se ne zaustavi na rukama i stranama čaše. Ulje se dodaje na samom kraju, prije nego što se mora rastopiti.

Nakon što se tijesto pomiješa, prekriva se ručnikom i stavi na toplo mjesto sat i pol. Za to vrijeme mora se dvaput ispirati. Kao što je gore rečeno, proizvodi iz testa tijesta puno su veličanstveniji nego s metodom pripravljanja slobodnog protoka.

Za poboljšanje okusa i mirisa, dodaju se različiti aromatski sastojci u kvasac tijesto, obično vanilije, kardamom, muškatni oraščić, ljuskica citrusa. To je učinjeno na početku serije, sve tvari moraju biti unaprijed.

Metoda mirisa je prilično složena i dugotrajna, iako rezultira visokom kvalitetom tijesto kvasca. Brzo kuhanje To postaje moguće s metodom slobodnog oblika.

U pripremljenu čašu prelije se toplo mlijeko, optimalna temperatura je T = 30 ° C, u mlijeku otapamo kvasac po stopi od 20-30 g po kilogramu brašna. Dodajte šećer, jaja, sol i brašno. Ako se želi, moguće je dodati i aromatske tvari, pri čemu njihov odabir ovisi o pečenju koje proizvode sami tijesto. Ne miješamo ga vrlo cool. Na samom kraju, dodajte zagrijano ulje, trebalo bi imati konzistenciju debele kiselog vrhnja. Nakon gnječenja tijesto je prekriven ručnikom i postavljen na sat ili dva na toplom mjestu. To će ići mnogo, pa moramo dvaput kopati kako bismo uklonili višak ugljičnog dioksida. Nakon tijesta, tijesto se povećava s povećanim intenzitetom. Kad dosegne maksimalnu jačinu i počnu se smjestiti, smatra se da je proces kuhanja završen. Možete ispeći pite. Tijesto za kvasac za Belyash se također priprema na slobodan način. Aromatske tvari u ovom tijestu obično se ne dodaju. Bon apetit.