Kvasac umre na kojoj temperaturi? Utjecaj uvjeta na vitalne funkcije kvasca

Kvasac je vrlo popularan proizvod, često se koristi u raznim proizvodima koje ljudi konzumiraju svaki dan. Mnogi, vjerojatno, vjeruju da su oni samo u kruhu, peciva i drugih sličnih proizvoda. Međutim, spektar njihove primjene mnogo je širi nego što se čini običnoj osobi, mogu biti: u vinu, pivu, alkoholu, mjesečini. No, s nepravilnom uporabom proizvoda, naime, pregrijavanja, kvasac umre. Na kojoj se temperaturi to događa, a ne svatko zna.

Kruh kvasca

Postoji dovoljno velika količina kvasca, koji se koriste za pečenje kruha, svi se razlikuju po svojoj strukturi i uvjetima života. U većini slučajeva domaćice koriste svježi ili suhi kvasac, ali još uvijek imaju granularnu i brzu djelotvornost. Svi od njih imaju različite učinke na pečenje i postoji određena temperatura, nakon što prekoračenje prestane raditi. Stoga je izuzetno važno znati na kojoj temperaturi kvasci umiru, tako da proizvodi od brašna nisu razmaženi.

Svježi kvasac

Ovo je najpopularnija vrsta ovog proizvoda za pečenje kruha. U većini slučajeva, oni se prodaju u malim kockicama od 50 ili 100 g. Zahvaljujući takvom kvascu, pečenje postaje savršena boja i ima ugodnu teksturu.

Vjeruje se da takav proizvod uzrokuje najtežu fermentaciju, pa je pečenje bujno i nema jak specifičan miris. Sadržaj vlage u tim kvascima iznosi 70%.

Ovaj je proizvod dobro očuvan. Važno je napomenuti da se svježi kvasac može čuvati u hladnjaku do dvanaest dana. Temperatura pohrane ne smije biti iznad 10 stupnjeva, preporučuje se 0 ... 4 ° C.

Navedeni kvasac dobre kakvoće treba biti krem ​​boje, a kada se proizvod pritišće prstom, mora se slomiti i raspasti. Ako su samo razmazani, onda nije pravi kvasac, već jednostavno njihova lažna.

Uvjeti života svježeg kvasca

Ovaj proizvod je živi organizam, a sva živa bišta mora disati. Isto vrijedi i za kvasac. Ambalaža je posvećena posebnoj pažnji, strogo je zabranjeno zatvoriti ih u nepropusnom prostoru. Kada proizvod ne prima zrak, brzo se počinje pogoršavati, za nekoliko sati postaje neupotrebljiv.

Kao što je već rečeno, kvasac treba čuvati u hladnjaku na dovoljno niskoj temperaturi. Ali ako to nije moguće, možete upotrijebiti prilično dobru narodnu metodu: proizvod se pospite brašnom ili finom soli, zahvaljujući tome da kvasac neće pokvariti nekoliko dana i ostati još 3-4 dana duže.

Što se tiče direktne upotrebe kvasca, ne trebate pretjerati i pregrijavati ih, jer kvasac umire od visokih temperatura. Na kojoj temperaturi? Odgovor je vrlo jednostavan - svježi kvasac ne može se razrijediti u tekućini zagrijana do razine iznad 42 ° C. Inače, proces fermentacije testa neće biti tako učinkovit, a ako se temperatura uvelike premašuje, tada općenito neće biti nikakvog učinka.

Granulirani kvasac

Ova vrsta kvasca također je dizajnirana za pečenje kruha i drugih proizvoda od brašna, ali glavna razlika je dehidracija. U proizvodnji, ovaj proizvod prolazi poseban tretman, nakon čega ostaje samo 24% vlažnosti. Zbog toga ima oblik finih granula. Mnogi ne znaju na kojoj temperaturi kvasci kvasca s granulama tipa umiru. Sve je jednostavno jednostavno - zapravo je isti kvasac, samo dehidriran, stoga ih ne izlažite temperaturama većim od 42 ° C.

Međutim, rok trajanja ovog proizvoda je mnogo duži od prethodnog. Uvjeti temperature isti (ne veći od 10 ° C), no rok trajanja povećava se na šest tjedana.

Prednost takvog kvasca je da oni ne trebaju biti otopljeni u vodi ili drugoj tekućini. Ovaj se proizvod može odmah pomiješati s brašnom, što dovodi do jednolike distribucije proizvoda tijekom cijelog ispitivanja.

Suhi kvasac

Ovaj proizvod je još dehidriraniji, u njoj ima samo 8% vlage. Preporuča se za istu količinu brašna staviti mnogo manje suhi kvasac od konvencionalnih prešanih. Treba napomenuti da ambalaža ne pokazuje na kojoj temperaturi suhi kvasac suhi tip kvasca. Prema službenim podacima, ovaj proizvod prestaje svoj život na temperaturi većoj od 55 ° C.

Granule suhog kvasca vrlo su nepretenciozne za skladištenje, već su u vakuum pakiranju. Rok trajanja oštro se povećava na dvije godine. Istodobno, treba ih uzeti mnogo manje od konvencionalnih prešanih. Na 100 g običnog živog kvasca trebat će samo 30 g suhog.

Zasebno je napomenuti da dovoljno velik broj ljudi zbunjuje ovaj proizvod brzim kvasima i odmah ih miješa s brašnom, ali to se ne može učiniti. Ovaj proizvod mora se rasporediti na toplu vodu (preporučena temperatura je 30 ... 45 stupnjeva), a zatim pričekajte da se mjehurići pojavljuju na površini tekućine, u osnovi ovaj postupak traje 10 do 15 minuta. Nakon toga, možete gnjaviti potrebno tijesto. Najvažnije je zapamtiti na kojoj temperaturi kvasci umiru.

Kvasac s brzim djelovanjem

Ova vrsta proizvoda je najnoviji razvoj industrije. Njihov oblik je prilično neobičan (mali vermicellini). Kvasac koji se brzo djeluje ne mora se razrijediti u vodi, bolje je da se uopće ne dodiruju tekućine, šećer i druge nečistoće. Ovaj proizvod dodaje se izravno u tijesto. Stoga, pitanje temperature režima nestaje sama po sebi.

Na kojoj temperaturi umre vinski kvasac?

Važno je napomenuti da se u ovom slučaju ovaj proizvod jako razlikuje od konvencionalnih pekarskih proizvoda. Vino kvasac - najmanji mikroorganizmi koji se hrane šećerom, a oslobođeni alkohol je nusproizvod njihovog života.

U tom slučaju, optimalna temperatura njihova djelovanja je 26 ... 30 stupnjeva, u tom stanju mogu normalno funkcionirati. Ako je temperatura 30 ... 34 stupnjeva, jednostavno se zaustavljaju i ne proizvode fermentaciju, ali ako se temperatura vraća na normalu, ponovno vode vitalnu aktivnost u punoj veličini. Kada temperatura raste, kvasac umire.

Kvasac u Braga

Vrlo velik broj ljudi radije koristi mjesečevu boju umjesto trgovine alkoholom. Sam postupak je vrlo zanimljiv, ali istodobno prilično složen, potrebno je uzeti u obzir mnoge različite čimbenike, na primjer na kojoj temperaturi kvasac umire u barči.

Važno je napomenuti da s kiselim tijestom temperatura vode može biti nešto veća od samog procesa fermentacije. Maksimalna dopuštena temperatura je 40 stupnjeva, ako je veća, kvasac propada. Na kojoj bi temperaturi trebalo inzistirati braga, gotovo svaki iskusni driller zna, trebao bi biti reda od 24 ... 30 stupnjeva. Kao i kod vina, ako je temperatura malo viša, postupak se jednostavno zaustavlja, u slučaju porasta do 40 ° C ili više, proizvod će biti razmažen, a sam fermentacijski proces neće biti potpuno dovršen, što će ozbiljno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Termofilni kvasac

Industrija svake godine inventa sve nove proizvode koji imaju nižu cijenu i time nemaju nikakve veze s prirodnim izvorom sastojaka. Termofilni kvasci su to živi primjer. Tehnologija njihove proizvodnje nema ništa prirodno - to je čisto kemijska smjesa. Stoga, odgovarajući na pitanje o temperaturi na kojoj termofilne kvasce umiru, možemo reći da su oni najstabilniji i da proizvode fermentaciju čak i na 95 ° C. Međutim, oni su vrlo štetni za ljudsko tijelo.

Na kojoj temperaturi kvasac propada u kruhu

Kroz mnoge eksperimente, znanstvenici su dokazali da kada kruh ili drugi proizvodi od brašna peče, kvasac se ne uništi, ostaju u proizvodu, samo su pokriveni kapsulama bez glutena.

Važno je napomenuti da čak i pri visokim temperaturama gljive ne mogu biti potpuno uništene, mogu izdržati do 500 stupnjeva. Međutim, to se odnosi samo na termofilni kvasac. Također uzrokuju dosta štete na tijelu. U gotovom proizvodu, u 1 kubičnom centimetaru, ima više od 120 milijuna stanica kvasca koje su preživjele nakon pečenja.

Svi oni negativno utječu na zdravlje, kada gljive dođu do osobe - počinju se aktivno razvijati. Zbog toga dolazi do aktivnog uništavanja stanica, što dovodi do prilično često formiranja benignih, a ponekad i malignih tumora.

Što se tiče običnog živog kvasca, situacija je sasvim drugačija. Prilikom pečenja proizvoda od brašna unutar mrvice nastaje temperatura od oko 95 ... 98 stupnjeva. Konvencionalni kvasac ne preživi ovu temperaturu i umre, ostaje samo mali postotak gljiva, što praktički ne šteti ljudskom zdravlju.

Pivski kvasac

Optimalna temperatura za život kvasca u pivu iznosi oko 32 ° C. Ali na kojoj temperaturi umire pivo kvasac? U ovom slučaju, oni su vrlo otporni na toplinu, oni su potpuno uništeni kada stupanj u njihovom staništu raste iznad razine od 38 jedinica.

Posebno treba istaknuti činjenicu da pivari ne inzistiraju na svom proizvodu na optimalnoj temperaturi za kvasac od 32 stupnja. Stvar je u tome da na 32 ° C ovaj proizvod aktivno proizvodi fermentaciju, zbog čega se pojavljuje vrlo veliki broj složenih sastojaka i imaju vrlo neugodan miris. Na optimalnoj temperaturi nastaje velika količina acetaldehida, zbog čega pivo postaje neprikladno za piće (vrlo oštar i neugodan miris).

Alkoholni kvasac

Ova vrsta kvasca je prilično uporna i ima vrlo širok raspon temperature prikladnih za njihov život. Na kojoj temperaturi alkoholni kvasac umre, a ne svatko zna, to je oko 50 stupnjeva, tek nakon prevladavanja ove oznake, proizvodnja alkohola postaje nemoguća.

Da bi ovaj proizvod ispravno funkcionirao, temperatura okoline trebala bi biti oko 29 ... 30 stupnjeva. To se smatra idealnom temperaturom. Međutim, oni se također mogu razviti pri temperaturama od +5 do + 0 ° C U rasponu između 38 i 50 stupnjeva kvasac je još uvijek živ, ali samo zaustavljaju njihovu aktivnost, ali ako stupanj pada - ponovno se aktiviraju i obavljaju svoju funkciju. Stoga je vrlo poželjno pridržavati se režima temperature, tako da kvaliteta alkohola nije izuzetno niska.

zaključak

Velik broj ljudi suočava se s proizvodima koji se ne bi proizvodili ako nije bilo jednostavnih mikroorganizama kao što je kvasac. Stoga je iznimno važno znati kada kvasac umre, na kojoj temperaturi mogu postojati i kad jednostavno suspendiraju svoju vitalnu aktivnost.

U većini slučajeva, kvasac za pečenje preživa na temperaturi od 42 ... 48 stupnjeva, ako je ta vrijednost premašena, one ne nastave postojati. Ako osoba proizvodi vino, onda bi trebao znati da za normalnu fermentaciju temperatura mora biti 26 ... 30 stupnjeva, a kad prođe iznad oznake 34 stupnja, kvasac propada.

Isto vrijedi i za pivski kvasac, samo u ovom slučaju oni preživljavaju na temperaturi do 38 stupnjeva i stabilniji su.

Zasebno je istaknuti termofilni kvasac, vrlo su štetni za ljudsko tijelo pa je vrlo poželjno jednostavno isključiti iz vaših prehrambenih proizvoda napravljenih upotrebom takvog sastojka. U većini slučajeva ovaj proizvod se može naći u kruhu i pekarnici, koja je proizvedena industrijski i ima vrlo nisku cijenu u usporedbi s drugim proizvodima iste kategorije.