Fermentirani bugarski štapić - dobro i loše

Bugari su oduvijek bili poznati po svom izvrsnom zdravlju. Kao što i sami vjeruju, sve je to zahvaljujući prirodnim proizvodima od kiselog mlijeka, pri čemu se tradicionalno koristi bugarski štapić. Međutim, u proizvodnji klasičnog jogurta koristeći ovu bakteriju kao starter, postoji niz mogućnosti koje će biti korisne za učenje onima koji žele naučiti kako pripremiti ovaj korisni proizvod.

Što je bugarski štapić? Povijest podrijetla

Bakterije Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), koja se koristi više od 100 godina za sazrijevanje mlijeka i proizvodnju jogurta, zove se bugarski bacil. Stanovnici Bugarske ponosni su što su ga otvorili u svojoj zemlji i s posebnim uznemirenjem povezani su s procesom izrade prirodnih proizvoda koji se temelje na njoj.

Bugarski mikrobiolog Šten Grigorov otkrio je štapić 1905. godine. Međutim, bakterija je dobila ime Lactobacterium bulgaricum tek nakon 2 godine. U prijevodu s latinskog to znači "bugarski štapić".

Mladi učenik bio je u potpunosti podržan i ponovio njegovo otkriće sovjetskog znanstveno-imunologa I. Mechnikova. U svojim je studijima posvetio posebnu pozornost pitanjima starenja i dugovječnosti. Znanstvenik je primijetio da među stanovnicima različitih zemalja žive dulje Bugarske, čije prehrane nužno prisustvuje fermentirani mliječni proizvodi. Imunolog redovito koristi prirodne jogurte i bugarski štapić u čistom obliku.

Bugarski stick i termofilni streptokok

U provedbi njegova istraživanja I. Mechnikov je primijetio da je za fermentaciju mlijeka potrebna još jedna čista kultura - termofilni streptokok (Streptococcus thermophilus). Već je prisutan u ljudskom tijelu i pomaže kod asimilacije mliječnih proizvoda od strane tijela. Koristeći ga u proizvodnji, mlijeko se smanjuje do nastanka ugruška. Za razliku od štapića u obliku bugarske bakterije, ona ima sferični oblik.

To je mješavina čistih kultura Lactobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus koji daje pozitivan rezultat kada se fermentira mlijeko. U opisu svoje studije S. Grigorov je smatrao ove dvije vrste fermentiranih bakterija kao bugarski štapić, a samo je Mechnikov izdvojio u zasebnom redu.

Sastav bugarske startera

Bugari vjeruju da se pravi jogurt proizvodi samo u svojoj domovini. Svi drugi proizvodi od kiselog mlijeka koji se uvoze iz drugih zemalja, ne uzimaju ozbiljno, smatraju beskorisnim i odbijaju jesti.

Prirodni jogurt sadrži kravlje mlijeko i kvasac, koji sadrži termofilni streptokok i bugarski štapić. I ništa više. Nema stabilizatora, mirisa i konzervansa. Treba napomenuti da u bugarskom jogurtu nema šećera. Ako želite, može biti slatko ili slano po vašem ukusu. Ako se dodatni sastojak doda fermentiranom mliječnom proizvodu, više neće biti bugarski jogurt, a to neće imati koristi tijelu.

Opseg upotrebe. Prirodni jogurt

Otvoreno u Bugarskoj, bakterijska šipka korištena je za sazrijevanje mlijeka. Proizvod koji je nastao kao posljedica ovog procesa naziva se jogurtom (od bugarskog "jogurta"). U mnogim zemljama, u proizvodnji ovog proizvoda od kiselog mlijeka, naučili su upotrijebiti još jednu mikroflora. I samo u Bugarskoj, jogurt je i dalje kiselo mlijeko s dodatkom bakterija Lactobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus. To je stvarno prirodni jogurt mogu se dobiti samo iz fermentacije s bugarskim štapom. Inače će to biti još jedan proizvod.

Uz jogurt, bugarski štapić koristi se u proizvodnji svinjskog jogurta. Ovo je proizvod imunologa I. Mechnikova preporučen za svakodnevnu uporabu. Od uobičajenog kiselog mlijeka, to je drugačije po tome što u svom sastavu ima bugarski štapić. Za okus svinjsko kiselo mlijeko više kiselo, korisno i ima niz ljekovitih svojstava, stoga se prodaje u ljekarni kao lijek.

Svi proizvodi mliječne kiseline koji sadrže živuće bakterije imaju jednu zajedničku značajku: oni imaju ograničen rok trajanja.

Kako napraviti jogurt kod kuće

Da biste napravili jogurt kod kuće trebate kvasac, bugarski štapić i termofilni streptokok, koji će na određenoj temperaturi pripremiti pripremljeno mlijeko gustom i kiselo nekoliko sati.

Dakle, za kuhanje prirodno jogurt kod kuće trebate 1-3 litre mlijeka, kvasca, jogurta ili steriliziranog staklenog stakla s poklopcem.

Slijed djelovanja je sljedeći:

1. Ultra pasterizirano mlijeko (ne zahtijevaju vrenje) da se zagrije na temperaturu od 40 stupnjeva. Svježe domaće ili pasterizirano mlijeko kuhati i ohladiti na navedenu temperaturu.
2. Sljedeći korak je da slijedite upute proizvođača. Može se prodati u posebnim zatvorenim vrećicama ili bočicama. U prvom slučaju, sadržaj pakiranja mora biti potpuno uliven u mlijeko. U drugom slučaju, dodajte malo mlijeka u bočicu, temeljito promiješajte i samo ga pošaljite u spremnik s ostatkom.
3. Stavite mlijeko u čaše ako se koristi jogurt ili pokrijte posudu s poklopcem, omotajte je i stavite je na mjesto gdje će se pohraniti toplina.
4. Nakon 6-10 sati proizvod će postati gust. To ukazuje na spremnost jogurta.
5. Pošaljite ga u hladnjak 2 sata - i uživajte u nevjerojatnom ukusu prirodnog jogurta. Skladište gotov proizvod ne više od 5 dana.

Prednosti za tijelo

Prednosti prirodnog jogurta, čija je proizvodnja koristi bugarski laktobacil, dugo je poznat. Prema I. Mechnikovu, njegova glavna prednost je borba protiv starenja i samoodrogosenja organizma. No, bugarski štapić u jogurtu ima i druga korisna svojstva.

Prvo, redovita upotreba jogurta pomaže očistiti tijelo patogenim mikroorganizmima, uzimajući osloboditi od toksina.

Drugo, utvrđeno djelovanje gastrointestinalnog trakta pozitivno utječe na imunitet osobe kao cjeline. Dokazano je da prisutnost korisnih bakterija u crijevima omogućava odgoditi proces starenja, a njihov nedostatak je glavni uzrok ateroskleroze.

Treće, prirodni bugarski jogurt savršen je za one ljude koji imaju netolerancije na laktozu. Protein kiselo mlijeka puno je bolje apsorbiran u mlijeku.

Četvrto, bugarski štapić također pridonosi gubitku težine onima koji žele izgubiti težinu. Uporaba jogurta u ovom slučaju je očistiti tijelo toksina. Jogurt se može konzumirati u čistom obliku, dodati kao preljev u salatama i poslužiti kao umak za meso ili ribu.

Korisni bugarski jogurt ima mekani delikatan okus, tako da ga djeca jedu sa zadovoljstvom čak iu čistom obliku bez dodavanja šećera. Može se poslužiti dječjem stolu kao dopunskom obroku od 8 mjeseci.

Je li bugarski fermentirano mlijeko tijesto štetno?

Prilikom izricanja "bakterijske štapiće" odmah postoje udruge s nekim štetnim patogenima. No bulgarsko kiselo-mlijeko ne posjeduje loše kvalitete. Mikrobiologa i imunologa stalno proučavaju prednosti i ozljede tijela.

Do danas su zabilježene samo korisne osobine bakterije Lactobacterium bulgaricum. To se osobito odnosi na starenje i imunitet.

Za razliku od slatkog jogurta s konzervansima i stabilizatorima, bugarski jogurt nema umjetnog okusa. U strukturi je gusta, mekana i nježna. Ovo je izvrsna alternativa kiselom vrhnju. Kao što pokazuje povratne informacije kupaca, proizvodi ukusna i korisna krema za kolače. I dodavanje zelenila, jogurt se može pripremiti za pikantni umak na glavno jelo.

Među onima koji su probali prirodni bugarski jogurt, nema ni jedne osobe koja bi ostavila negativne povratne informacije o njegovu ukusu ili korisnim osobinama. U obliku lijeka, u pripremi jela za hranjenje djece u proizvodnji hranjivim maskama za lice i kosu - njegov opseg je širok.

Kako odabrati?

Na policama trgovine jaguri u svijetlim, lijepim staklenama. U takvoj varijanti lako se zbuniti i odabrati loše kvalitete proizvoda.

Prije svega, trebate obratiti pažnju na datum isteka. Poželjno je da nije bio više od tjedan dana. Ako je razdoblje skladištenja dulje, ali sastav na naljepnici je označen da zadovolji zahtjeve, bolje je odabrati jar napravio ranije. Inače, umjesto korisnog proizvoda, možete kupiti jogurt s neživim bakterijama.

Osim toga, sastav proizvoda je važan. Jedino mlijeko, bugarski štapić i termofilni streptokok, trebaju biti sadržani u kvalitetnom jogurtu.

Da biste dobili stvarno korisni proizvod, bolje je kupiti starter u ljekarni i pripremiti jogurt. I tada dobro stanje, snažan imunitet i zdrava probava neće dugo trajati.