Kako kuhati rižu za valjke u multivarhu

Nije ni čudo da zovu rižom "drugi kruh planeta". U azijskim zemljama pšenica i raž nije uspješna, a ove žitarice slabe tamo. Stoga, kruh koji obično jedemo zamijenjen je rižom. Iz nje pripremamo mnogo različitih jela, uključujući deserte. U Japanu ovaj proizvod je osobito popularan. Od riže napravite papir, prašak, votku.

Ali sad govorimo o sushiu, odnosno o pecima. Usput, ovo jelo prvo se pojavilo u XVII stoljeću. U kuharicama toga vremena spominju se peciva riže, povrća i plodova mora. Ali uobičajene role s listom nori, sirove ribe i raznim umacima s wasabi izumio je u XIX stoljeću japanski kuhar Yoei Hanai. Ostavio je jasne upute o tome što treba učiniti kako bi pripremili ukusnu rižu za pecivo.

Izaberite raznolikost

U slučaju valjaka, posebnu pozornost treba posvetiti odabiru prave vrste riže. Uostalom, za nas je važno da ne kuhati, kao u pilafu, ali istovremeno da ne ostavlja viskoznu masu, kao i za dječju tavu. Žitarice trebaju sadržavati veliku količinu škroba. Zatim pri kuhanju ostat će atraktivna cjelina, a kaša će postati ljepljiva, a proizvodi se neće raspasti.

Kakva je riža potrebna za pecivo? Stanovnik velikog grada neće imati nikakvih problema s tim. Idite u supermarket i kupite paket "Nikisha". Na ambalaži se često piše: "Za sushi". Ova riža je idealna za modeliranje. Ne kaša, već samo plasticine. Postoji još jedna vrsta "Japan" ili "Mistral". Imaju zaobljene zrnce i mat boji. Pa, ako živite na selu, daleko od globalizacije sa svojim supermarketima, koja vrsta riže se koristi za pecivo? Uobičajeni "Krasnodar". Također je okrugla. Dobro, jer daje viskozitet. Istina, on je sklon izgubiti oblik zrna.

Ispiranje žitarica

prije kuhati rižu za valjke, mora se temeljito oprati. Uzimamo veliki kontejner s širokim rubovima. Tamo pržite rižu. Pravilo velikog zdjela za pranje treba strogo slijediti, čak i ako riža ima samo sto grama. Napunite zrno vodom, pomiješajte, filtrirajte. Umočamo ruke u novi dio tekućine i lagano protrljimo rižu između dlanova. Ovaj postupak se ponavlja tri do četiri puta dok voda ne postane apsolutno čista. Nakon toga bacajte zrno na sito. Nakon što se tekućina isušila, napunite čistom vodom i ostavite pola sata ili čak sat vremena.

Kako kuhati rižu za valjke

Naravno, u multivarijatu će biti lakše. Ali kad su postojale role, takvi uređaji nisu bili čuti. Ako se pridržavamo tradicionalnih metoda pripreme, uzmi malu posudu za tava, stavite ondje ispranu rižu. Uljajemo istu količinu hladne vode. To jest, ako imamo čašu zrna, potreban nam je sličan kapacitet tekućine. Napredni kuhari mogu staviti u vodu kombu morskih kombi.

Stavili smo posudu na najveću vatru. Nakon što se voda začini, izvucite kombinaciju, pomičite plamen na minimum i pokrijte rižu s poklopcem. Kuhajte sve dok isparava tekućina iz tava. Čim dođe trenutak, prebaci vatru do maksimuma. Držite je pod čvrsto zatvorenim poklopcem oko petnaest sekundi. Isključite ploču.

Glavna tajna kuhanja riže

Da žitarica nije izgubila svoju ljepljivost i bio je samo pravo (tj nije vlažna, a ne prekuhano), važno je ne izgubiti lonce van jedan gram vode. Tekućina i para moraju djelovati unutar njega. Kada kuhamo rižu za role u multivarka, to nije problem. Mi samo zaliti žitarica potrebnu količinu vode i postaviti način rada ( „riža, heljda”) i vrijeme (25 minuta). Pokrijte s uređaja, naravno, mi ne uklanjaju tijekom procesa. Ali što je s običnim pržilicama? Kako znamo da sva tekućina ispari iz riža kaša?

Da, potrebno je nekoliko puta lagano otvarati poklopac (i istodobno i spriječiti sadržaj, da ne bi spali). Nakon isključivanja vatre, kondenzat će se osloboditi iz pariškog kaše. Kako se ne bi vratio u rižu, treba staviti papirnati ručnik između poklopca i zidova posude. Tada će ovaj blotter apsorbirati kondenzat i dobit ćete prekrasnu ljepljivu nered.

Priprema marinade

Kao što ste već već primijetili, nismo vam savjetovali da dodate rižu na valjke - u višeslojnoj ili u tavi - soli. Do sada smo imali apsolutno neukusan kašu. Kako bismo ga doveli do pravog stanja i prikladni za pecivo, moramo ga natapati marinadom. Tradicionalno se priprema na sljedeći način: ulijte u čašu veliku žlicu šećera i istu količinu morske soli, ulijte 100 ml rižinog octa. U europskim uvjetima ovaj posljednji sastojak može se zamijeniti bijelim stolnim vinom. Smjesa se mora temeljito miješati sve dok se krute tvari potpuno ne otopi. Nakon toga sat vremena skriva marinada u hladnjaku.

impregnacija

Nije važno gdje smo kuhali rižu za valjke - u višeslojnom ili u tavi - impregnacija, posljednja faza našeg rada, zahtijeva drvenu zdjelu. Hlađen na sobnu temperaturu, pažljivo je prelijte tamo i lagano štapićima ili drvenom (ovo je neophodno stanje!) Lopata. Napunite hladnom marinadom. Ostavite pet do deset minuta. Zatim upotrijebimo lopaticu kako bismo pažljivo razrađivali rižu kako bismo isključili grudice. Ostajemo još četvrt sata. Sada možete odrezati nori list, pomaknuti je s grubom stranom prema gore i staviti valjane role. Stavite zdjelu pokraj hladne vode i redovito uranjajte prste u nju tako da riža ne drži ruke.