Ricotta: recept za kuhanje. Kako napraviti ricaju kod kuće?

Ricotta! ovo Talijanski sir, kuhani od svježe ovce ili kravljeg mlijeka, često su zbunjeni s kravljem sirom. Doista, na prvi pogled možete pronaći svoju sličnost s već poznatim mliječnim proizvodom, kako izgledom tako i teksturama. Međutim, barem jednom kad pokušate ricotta, shvatit ćete jedinstvenost svog ukusa i cijenit ćete ga s dostojanstvom. Pripada kategoriji svježih sireva, meke i glatke konzistencije i lagano svjež, ali vrlo osjetljiv okus. Međutim, to uvelike ovisi o raznolikosti ricotta. Njegov najpopularniji oblik koristi se za izradu raznih deserta, salata, kao i za punjenje pizza i tjestenine. Poput samog sira, većina jela s tim su talijanskog podrijetla. I ova zemlja zna puno o ukusnoj hrani! Zatim ćemo detaljnije pogledati značajke ricotta, recept za njegovu pripremu i uporabu.

Ricotta i sir: kakva je razlika?

Riječ "ricotta" (talijanska ri-cotta) prevedena je kao "probavljena". Već od trenutka proizvodnje moguće je pratiti bitnu razliku od običnog svježeg sira. Potonji se dobiva zagrijavanjem mlijeka, kojem se dodaje mliječni enzim, zbog čega se koagulira, a kazein se istaloži. Time se završava proces kuhanja. Međutim, kako bi se dobio sir, ova peleta se ponovno grije i kombinira s enzimom. Rezultat gornjeg sloja naziva se ricotta.

vrsta

Treba napomenuti da proces kuhanja ovisi o vrsti sira. Domaća ricotta se priprema na gore opisani način i ispada vrlo nježnom i konzistentnošću i okusom. Ovo je Ricotta fresca. To je osnova brojnih talijanskih slastica, salata i laganih napitaka za druga jela. Međutim, postoje i druge sorte od njega, na primjer Ricotta salata, koja ima slani okus i zamjenjuje brojne recepte ribane parmezane. Ili Ricotta affumicata - dimljeni sir, koji može biti nezavisni snack ili se koristi kao jedna od komponenata u rešetkastom obliku. I mnogi drugi. Svi su dobri na svoj način, no zanimaju se klasična verzija sira "ricotta". Recept njegove pripreme detaljno će biti opisan u ovom članku.

Kuhamo kod kuće: koji su sastojci potrebni?

Unatoč visokim troškovima spomenutog sira u domaćim trgovinama, proizvodi za njegovu pripremu su više nego dostupni za cijenu i dostupnost. Glavne su komponente male, a glavna je mlijeko. Možete koristiti i bez masti i cjelinu. Potonji je poželjniji (čak i bolje ako možete dobiti selo), budući da će okus gotovog proizvoda biti kremast i vrlo nježan. Koji su dodatni sastojci potrebni sir "ricotta"? Recept za četiri litre mlijeka zahtijevat će:

• mala sol - čajna žličica;
• šećer - dva velika klipa;
• Svježe iscijeđen sok od limuna - pola šalice (može se zamijeniti bijelim ocatom, ali ne i vrijedi).

Kao što je već spomenuto, priprema se pravi ricotta iz sirutke. Stoga, kao rezultat prve faze, imat ćemo "strana" proizvod u obliku svježeg sira, koji ćete zasigurno pronaći. I već u drugoj fazi pripremit ćemo planirano jelo. Često sir "ricotta" kod kuće nije ništa više nego svježi sir. Većina domaćica zaustavlja se na izvornom rezultatu i talog koji nastaje kada se zagrije zove talijanski sir. Ali ne tražimo jednostavne načine i učinit ćemo sve prema pravilima.

Prva faza: proizvodnja seruma

Mlijeko se ulijeva u posudu s debelim dnom i zagrijava na oko 90 stupnjeva na vrlo sporo vatru. Zatim dodajte pola soka limuna i sol, šećer. Dobro promiješajte. Za par sekundi trebali biste saznati da se mlijeko smrkuje i da se na površini oblikuju pahuljice. Nakon toga izvadite posudu s ploče, pokrijte ga s gazom i pustite da se sadržaj ohladi. Zatim filtrirajte ostatak kravljeg sira i pričekajte da se sirutka potpuno isprazni. Rezultirajući kurd smo stavili u hladnjak - može se koristiti za neke pečenje ili jesti s voćem i bobicama.

Druga faza: kuhanje ricotta

Hlađena sirutka ponovno se grije - prvo na 38-40 stupnjeva. Istodobno, to se ne bi trebalo spriječiti. Zatim uklonite iz vrućine i pustite da se skuha na sat vremena. Opet, stavite na peć i donijeti na temperaturu od 90-93 stupnjeva, imajući na umu da tekućina ne kuhati. Umiješajte, ulijte drugu polovicu sok od limuna. Nastavite zagrijavati smjesu na laganoj vatri 5 minuta, a zatim ukloniti i ohladiti. Nakon toga, posudu treba čistiti u hladnjaku dulje vrijeme - do 10 sati. Ako ovo radite navečer, ujutro ga već možete dobiti i odvodite pomoću sjemenke i trostruko sloja gaze. Ostavite za puno dekantiranje nekoliko sati. To je spremna domaća ricotta. Ovaj recept je pomalo kompliciran, jer je potrebno dvostruko raditi - da se dobije serum i kuhaju sirovi sir. Međutim, možete pojednostaviti zadatak kupnjom spremne osnove, na primjer, na tržištu za trgovce ruralnim proizvodima. Često, osim doma kiselo vrhnje, mlijeko, kiselo mlijeko i druge stvari, oni nude kupcima seruma, a ostatak proizlazi iz proizvodnje sira. To je ono što nam treba!

Ricotta u kuhanju: korištenje slučajeva

Rezultirajući sijevaj malo je slan, stavljen u posudu i stavljen u hladnjak radi jačanja teksture. Sada imate gotovo pravi ricotta sir. Recepti u kojima se može koristiti su brojni i raznovrsni. Prije svega, ovo je Talijanski deserti. U pravilu, u njima ricotta je pomiješana s drugim krem sir ili jednostavno masnim kremom i šlagom do zračne kremaste konzistencije. Ova baza idealno se kombinira s bobicama, laganim keksom ili raznovrsnim plodnim sirom. Osim toga, sjeckani komadi ricotta sira može se dodati svježe povrće, salate (zamjenom, na primjer, sol feta) u tjestenine umaci (vrhnje, gljive i dr.), Ili se koristi kao punjenje za tanke talijanske pizze u kombinaciji s rajčicom i svježim bujne zelene ,

Kuhajte s prednostima!

Ako vam je potrebna ricotta za pripremu nekih jela, možete jednostavno receptirati recepte tako što ćete sami napraviti. U isto vrijeme ostati u pobjedu - uštedjeti novac na skupe proizvode trgovini, dobiti apsolutno prirodan i svježi domaći sir, a osim toga - sir, koji se proizvodi u prvoj fazi proizvodnje. Sretno u kulinarskom polju!