Sladila za pekmez: vrste, recenzije. Kako napraviti pekmez guste?

U sezoni sazrijevanja plodova i voća, mnoge žetve kućanstva žele spasiti voće sve do zime. Ova poslastica je zaista ukusna, aromatična i korisna, ali vrlo često završni proizvod postaje tekućina. Kako biste izbjegli takvu propusnicu, možete koristiti različite zgušnjavke za zaglavljivanje. Dodaju se kad kuhaju zaglavi i džem kako bi proizvod bio svijetla boja i željena konzistencija. Detalji o njima prikazani su u članku.

Korištenje tih proizvoda ne uzrokuje poteškoće, osim toga, za pripremu proizvoda, ne morate povećati šećer. Voćna masa se kuha oko 10 minuta. Gotova poslastica čuva vitamine, bobice ostaju netaknute, a konzistencija džema će biti gusta. Suspenzije za džem se koriste u proizvodnim uvjetima iu kući kuhanju. Možete se susresti s raznim odgovorima kućanica o upotrebi tih proizvoda, ali većina njih primjenjuje dokazane metode davanja gustine proizvoda.

Izbor kontejnera i sastojaka za džem

Svaka ljubavnica zna zamršene pripreme jela. O tome svjedoče brojni pregledi koji daju savjete o dobivanju ukusnih i zdravih deserta. Jam može biti pripremljen u bakrenim, aluminijskim ili emajliranim spremnicima. Važno je da je široka, a zidovi nisu visoki. Zatim se proizvod zagrijava ravnomjerno i tekućina ispari bolje.

Bobice i voće moraju se sakupljati na sunčanom i suhom vremenu. Voće mora biti zrelo i neoštećeno. Kosti se moraju ukloniti prije početka toplinske obrade sirovine. Ako su bobice debele, možete probadati čačkalicom. U slučaju kada je voće dala puno soka, preporuča se da se odstrani višak. Šećer je bolje koristiti bijelu, umjesto trsku. I dodaje se ne odmah, već u dijelovima.

pektin

To je popularan zgušnjivač za džem. Riječ iz grčke prevodi se kao "povezivanje". Sposobnost otapanja u vodi, uz naknadno povezivanje s kiselinama i šećerom bez narušavanja njihovog ukusa, pektin je prikladan za dobivanje želatinoznih proizvoda.

Ova tvar kao prirodni kemijski spoj nalazi se u različitim voćem i povrćem. Većina pektina u jabukama i pulpi - proizvodu prerade šećerna repa. Također je u citrusa, bundeva, suncokreta. Apple pektin je tražen u kuhanju. Stvorena je stiskanjem i koncentracijom jabučne mase, nakon čega je posredna tvornica izložena sušenju. Rezultat je prirodni, biljni polisaharid, predstavljen kao bijeli prah, koji nema miris.

Svojstva prilikom kuhanja

1. Štiti miris proizvoda. Džem od jagoda s pektinom kuhani 10 minuta. Za standardne verzije, kada se koristi za zgušnjavanje, bit će potrebno provesti više vremena u toplinskoj obradi, a konačni proizvod će ispasti ne kao flavorful i slađi okus.
2. Bobice i voće ostaju netaknuti, nemojte kuhati. Jam uzima boju svježih bobica.
3. Ovom kuhanjem dobiva se gotov proizvod.
4. Pektin se prepoznaje kao bezopasna komponenta, ali nije potrebno često koristiti. Zbog predoziranja može doći do crijevne opstrukcije, alergije.

Priprema s pektinom

1. Norme za dodavanje pektina ovise o šećeru i vlažnosti ploda. Za 1 kg voća je dovoljno za uporabu 5-15 g tvari. Ako je omjer šećera i tekućine 1: 0,5, tada će biti potrebno 5 g pektina. Kod 1: 0,25 - do 10 g. Ukoliko uopće nema šećera, na 1 kg se može dodati 15 g pektina.
2. Kako napraviti pekmez guste? Dodajte pektin u vruću voćnu masu, prethodno pomiješanu s granuliranim šećerom, što će vam pomoći u izbjegavanju stvaranja grudica. Nakon toga, kuhanje bi trebalo trajati ne duže od 5 minuta, tako da tvar ne nestane od svojstava žarenja.

Kvitin

Zgušnjivač za gužve „Kvitin”, zbog prisutnosti u svom sastavu pektin, a za geliranje efekt, pa s njim i ne zahtijevaju dugotrajno desert za kuhanje. Za njegovu pripremu bit će dovoljno samo 5 minuta. Proizvod će proizvod učiniti ukusnijim i korisnijim, budući da će se vitamini očuvati.

Dovoljno je 1 vrećica zgušnjivača za džem "Quitin", za zavarivanje 2 kg proizvoda. Koristi se za dobivanje džema i marmelade. Kao rezultat toga, dobivate poslasticu s debelom, viskoznom konzistencijom.

Škrob - mogu li ga koristiti?

To je bijeli prah koji ne okusa niti mirisa. Nabavite ga od krumpira, riže, pšenice i kukuruza. U hladnoj vodi, tvar se ne otapa, ali u vrućoj vodi postaje prozirna želatinozna masa - paste. Koristi se za kuhanje žele, kompotina, kvasca, slatkih umaka, ponekad zametka.

S škroba, okus proizvoda se smanjuje, tako da morate dodati više šećera, limunske kiseline. Kako napraviti pekmez guste? Ako je proizvod tekući, nekoliko minuta prije pripreme treba dodati malo ove tvari, koja je prethodno razrijeđena malom količinom vode. Nakon toga, kuhanje ne traje dulje od 3 minute. Hlađeni proizvod će biti prilično debeli.

želatin

Ljudsko tijelo treba aminokiseline i minerale. Imaju povoljan učinak na zdravlje, kožu, nokte, kosu. Ove komponente su u želatini, koja se dobiva toplinskom obradom kostiju, tetiva, hrskavice životinja i ribe. Tvari eliminiraju osjećaj gladi, tako da se proizvod smatra prehrambenim. U 100 g želatine ima samo 355 kcal.

Želatina se koristi za dobivanje jellied proizvoda, kreme, sladoled, džem. Zahvaljujući njemu šećer ne kristalizira. Kako koristiti zgušnjivač za džem? Za pripremu zaliha zimi trebat će vam plodovi (1 kg), šećer (1 kg) i želatina (40 g). Suhe tvari se pomiješaju, a zatim se pripravlja slatki proizvod, slijedeći recept.

Agar-agar

Ovaj zgušnjivač za džem se stvara od algi, u kojem se nalazi jod, željezo, kalcij. Tvar je predstavljena u obliku bijelog praha, bez okusa i mirisa, služi kao nadomjestak povrća za želatinu. Koristi se u poslovanju konditorskih proizvoda.

Na popis prednosti dane tvari moguće je nositi takve značajke:

1. U njemu nema masti, pa je proizvod dijetetski.
2. Jod, bogat agar-agarom, vraća aktivnost štitne žlijezde.
3. Ovaj zgušnjivač je biljnog podrijetla, pa se agar-agar može konzumirati ljudi koji se pridržavaju vegetarijanstva.
4. Njegov sastav pomaže očistiti tijelo i ojačati imunitet.
5. Kod kuhanja, svojstva zgušnjivača se ne gube.

Iako tvar ima korisna svojstva, ipak je nužno konzumirati, ne prelazeći dopuštenu normu, da se ta tvar ne dovede u intestinalni poremećaj. Treba napomenuti da se agar-agar ne može kombinirati s vinom i voćnim ocatom, čokoladom, crnim čajem.

Kako kuhati džem s tom tvari? Za 1 čašu tekućine, dodajte 1 žličicu. zgušnjivač. Nalazi se pola sata s vodom, nakon čega se mora nabubriti. Tada se tekućina mora staviti u kuhanje, dok se masa mora stalno miješati, tako da nema gruda i taloga. Rezultirajuća otopina ulijeva se u pripremljenu džem koja treba temeljito miješati. Nakon pripreme, proizvod se može postaviti u limenke. Hlađenje, agar-agar se pretvara u prozirni gel.

priprema

Recept za gustu pekmez je jednostavan. Dovoljno je izvršiti sve korake:

1. Voće ili bobice treba slomiti, ostavljajući nekoliko sati da se formira sok.
2. Juicy voće može se brusiti s mješalicom ili obrađivati ​​kroz meso mljevenja, a zatim sipati pire krumpir u cjedilo.
3. Višak sokova treba isušiti, ostavljajući gusti dio voća, koji će se koristiti za džem. Važno je, međutim, da sok prekriva gotovo sve voće ili bobice smještene u posudu za kuhanje.
4. Naposljetku, dodajte slomiti limun. To čini proizvod jelly-like.
5. Šećer povećava volumen sirupa za oko 60%.
6. Kako bi zagorska tekućina bila tekućina, postupno, postupno dodajte šećer. Dakle, u pripremljenoj delikatesci potrebna je konzistentnost, osim što proizvod ne kristalizira.

Moguće je koristiti i druga gore spomenuta sredstva za zgušnjavanje, pomoću kojih se dobiva ukusan i koristan produkt. Važno je nadzirati količinu dodane tvari tako da se delikateska ne postane previskozna. Ako se pekmez koristi za izradu pite i kolača, prije upotrebe možete dodati malu količinu krušnog mrvica.

Dakle, prirodni zgušnjivači za zastoj dopuštaju vam da dobijete prekrasan desert. Svaka kućanica ima svoje mogućnosti za izradu marmelade, ali ponekad možete koristiti dokazane zgušnjivače, jer olakšavaju kuhanje. Zahvaljujući njima, dobivaju se ukusni i zdravi deserti u kojima se čuvaju svi vrijedni vitamini.