Pušenje i pečenje. Salo u slanoj vodi, na ukrajinskom i u lukovima od luka

Najčešći načini očuvanja koji doprinose duži skladištenje mesnih proizvoda su soljenje i pušenje. Pickling ili pečenje je proces liječenja soli, što sprječava razvoj plijesni ili bakterija. Kod pušenja upotrebljavaju se baktericidna svojstva ne samo stolne soli nego i dima. Proizvodi dobiveni na jedan ili drugi način razlikuju se po ukusu i imaju svoje rok trajanja.

Na nekoliko važnih točaka, obratite pozornost na kvalitetu soljenja. Salo u hladnom ili vrućem putu slane vode, kao i na suhom putu, bit će ukusno, ako je izvorni sirovina odabrana ispravno. Ne biste trebali uzimati žuto ili sivo slaninu za kiseljenje, jer to ukazuje na ustajale i neprozirnosti proizvoda, najvjerojatnije je već pokvareno (oksidacija, eventualno truljenje, započela u njemu). Potrebno je zapamtiti korisne savjete. Kod kuhanja bolje je staviti više soli. Budući da višak masnoća ne apsorbira masnoću, ne može biti previše slan. Prije soljenja kako bi se omekšala masnoća, ostavite ga natopljenom u hladnoj vodi preko noći.

Suha soljenja.

Salo na ukrajinskom je tradicionalno jelo (slični recepti se nalaze u mađarskoj, bjeloruskoj, ruskoj kuhinji). Da biste to učinili, trebat će vam:

• 1 kg masti.
• Velika jestiva sol.
• 1 glavu češnjaka.
• 10 kom. lisnato lišće.
• Paprika, crvena i crna.

Na stolu stavite čistu papir, to je cijeli proces soljenja. Skinite gornji sloj s nožem. Operite ga u kuhanoj, ali ne sasvim hladnoj (toploj) vodi. Obrišite se ručnikom. Odrežite lardo na male dijelove (oko 2 centimetra debljine) zajedno s kožom. Podmažite na svim stranama komadiće masnoće (uključujući kožu) soli, što je najbolje moguće ga trljati na salo ravnomjerno slanom. Najprikladnije za kiseljenje je velika jestiva sol. Pročistite glavu češnjaka i izrežite na tanke kriške. Nož je izrađen u masnoći rupa i umetnut u svaku komad nasjeckanog češnjaka. Pa utrljajte lardo s dvije vrste papar: crna i crveno. Raspasti u rukama na komadiće deset lovor lišće, utrljati dobro ih svaki komad. Nemojte ih žaliti i ne bojte se pretjerivanja. Omotajte masti u papiru, što je moguće čvrsto, po mogućnosti u dva sloja. Stavili su paket na neko tanko posuđe. Ostavite masnoću da se salivate na dan pri temperaturi od najviše 25 ° C. Zatim ga stavite u zamrzivač 2 sata da ga zamrznite. Prije posluživanja, uklanjaju se suvišni začini i skida se sol.

Hladna soljenja.

Salo u salamuri na ovom receptu vrlo je ukusno. Sastojci za ovu metodu su isti kao što je opisano u prethodnom receptu, samo se voda dodaje u takvoj količini da je sve masnoće pokriveno. Osim toga, za provjeru koncentracije solne otopine morat će biti jedno jajeće piletina, prethodno kuhano tvrdo kuhano. Voda je kuhana i otopiti u njemu jestivu sol do takve koncentracije, sve dok se jaje ne popne u toj vrućoj otopini, zatim se izvuče iz otopine i slanoj vodi pusti se da se ohladi. Salo se čisti nožem i opere na isti način kao u prethodnom receptu. Učvrstite ga na svaku 2 cm (do kože ne smije dostići 1 cm). Stavite masnoću u pripremljenu otopinu, pokrijte pločicu tako da se ne pojavi dva dana. Izvadite je iz slane vode, obrišite suhe, punjene češnjakom, protrljajte ga s razorenim lovorovim lišćem. Skladištiti u zamrzivaču.

Vruća soljenja.

Salo u ljusci luku je brzo i jednostavno slano. Okus je neuobičajen. Za razliku od prethodnih metoda, trebate odabrati masnoću sa slojevima mesa, važno je da masti i meso izmjenjuju ravnomjerno i da budu iste debljine. Ako ima više mesa, proizvod će se ispariti. Bit će potrebno:

• 1,5 kg masti.
• 1 čašu slane soli hrane (kamena).
• 1 litru vode.
• 2 šalice (čvrsto napunjene) luka od luka.
• 1 glavu češnjaka.
• Vruća crvena paprika.
• Crni papar.

Salo se izreže u šipke čija veličina u debljini i širini ne smije biti veća od centimetara. 5. Patka od luka se isperu tekućom vodom i stisnu. Nakon toga počinje soljenje. Salo u slanoj vodi iz kuhara luka kuhaju, tako da je potreban lonac za ovaj promjer, tako da se cijeli proizvod stavi u jedan sloj. U špiljici ulijte vodu, stavite oprane ljuske luk i izlijte sol. Stavite na vatru, kuhajte i kuhajte 3 minute. Zatim se u kipućoj slanoj otopini rastegnite masnoću i pokrijte ljuske. Kuhaju, kuhaju 10 minuta, nakon toga odstranjuju iz vatre i ostavljaju sat za 8-10 da stoje pod sobnim uvjetima. Izvadili su masnoću, od njega uklonili ljuske luka, osušili ga ručnikom. Pomiješajte u zdjelu češnjaka, zgnječenu tiskom i sve paprike. Ostružite svaki komad lardo s mješavinom papra i češnjaka. Skladištiti u zamrzivaču.