Kako sušiti gljive?

sadržaj

jedna je od najstarijih metoda njihova očuvanja. Kao rezultat tehničku obradu javlja inhibicije vitalne štetnih mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje proizvoda tijekom skladištenja. Ovaj proces znatno produžuje očuvanje gljive u prikladnom obliku za primjenu, jer se smanjuje aktivnost vode za lišenje Bakterije povoljno okruženje za svoje staništa i uzgoja. Potreban učinak postiže se uklanjanjem vlage. Proces očuvanje može biti izvedena na otvorenom, pod utjecajem vjetra i sunca, ili u pećnici. Sušenje gljiva također može pomoću ventilatora, umjetno stvarajući toplu struju zraka i lagano puhanje proizvod.

Obično se osuši cjevaste gljive: Mokhovikov, bijela, vrganj, vrganj, Aspenu. Zbog ploče - gljive, syroezhek, volnushek, gljive, chanterelles i drugi - to je teško ukloniti vlagu, oni su manje sačuvanih na ovaj način. Počinje pripreme divljih biljaka. Gljive čiste s četkom, ali ne opere (mogu se očistiti samo sa vlažnom krpom), jer su vrlo dobro upijaju vlagu i proces uklanjanja to će biti vrlo teško ili nemoguće. Tada je spremna plod je izrezati na tanke kriške, debljine oko 3 mm. Deblji komadi, više će biti suha. Zatim odlučite kako suho kuća gljivica: u pećnici pod djelovanjem ventilatora ili na vrućoj ploči. Ovisno o odabranom postupku voće položen u jednom sloju na list čistog legla raž slame (dostupan od drvenih štapića) ili nanizani na navoj u obliku žice.

Na kojoj temperaturi i kako da se osuši gljive u pećnici? prosinca kriške list stavi u pećnicu, zagrije na temperaturu od 40-45 ° C, te ih provyalivayut sat (vrata ostavljen otvoren malo). Zatim izvaditi i predati svaki sloj s druge strane. Nastavlja proces isparavanja vlage na 60-70 ° C, konačno osuši pri 80 ° C, gljiva prikupi na navoj (odresci se rasprši pravilno, oni ne bi trebali dodiruju), osuši preko vrućoj ploči. Za potpuno uklanjanje vlage u svim slučajevima potrebno puno vremena (više od 6 sati). Korištenje sunce - to je još jedan način sušenja gljive. To je jednostavan i besplatan, tako da ne zahtijeva potrošnja električne energije, naravno, traje mnogo duže, ali sačuvati aromu i okus je više prikladan.

Postoji još jedan način da se opiše kako suhe gljive u pećnici: priprema i oguljeni mladi primjerci nanizane na tankim drvenim palicama, tako da se ne dodiruju i ne mogu držati zajedno. Možete koristiti jake grančice iz jabuke ili glog. Keramičke posude ili pečenje jelo i kalcinira prelije ispere riječni pijesak ili veći rock soli. Stavili su grančice s gljivama. Ispada nešto poput buket cvijeća u vazi. Sve je ugrađeno u predgrijanu pećnicu i sušeno pri istom temperaturnom režimu kao na listi. Kalcinirani pijesak ili sol su higroskopni materijal koji dobro apsorbira vlagu, čime se smanjuje vrijeme uklanjanja od gljiva.

U bilo kojoj od opisanih metoda, morate kontinuirano pratiti postupak. Osim toga, priprema za ovu metodu konzerviranja potrebno je razumjeti ne samo kako sušiti gljive, već i izračunati koliko bi trebao dobiti gotov proizvod iz svježih divljih biljaka. Za to možete raditi sa sljedećim podacima:

u gljivama sirove vode oko 90% je sadržano;
u suhom proizvodu ostaje oko 15%.

Dakle, ako se za sušenje pripremaju 5 kilograma svježeg proizvoda, prinos suhog treba biti 590 grama.

Nakon sušenja, gljive su pohranjene u mračnom hladnom mjestu u hermetičanoj posudi. Ne smiju se ostavljati na otvorenom, na izravnoj sunčevoj svjetlosti ili u vlažnoj sobi. Osušeni proizvod ne smije se skladištiti u prostoriji u kojoj postoje strani mirisi, jer ih dobro upija i plijenom. Ako tijekom skladištenja gljive imaju malo vlage, onda se vraćaju na pitanje kako sušiti gljive, jer ako ne uklonite vlagu koja je apsorbirana od njih, plijesni svibanj pojaviti.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan