Kako kuhati lignje?

Lignje, omiljena delicija milijunima ljudi, pripada podvrstu glavonošci mekušaca, u kojoj, osim same lignje, postoje sefe i hobotnice.

Kako kuhati lignje? "Da, to je lako," netko će odgovoriti, "baciti u kipuću vodu za 3-5 minuta." I to će biti pogrešno. Rezultat takvog kuhanja će molim samo vrlo neiskusne osobe, za koje je lignje rijetkost.

Pravo je kuhati lignje - cijelu umjetnost koja se u školama specijaliziranih kuhara posvećuje ciklusu lekcija (iako, plan predavanja uključuje rezanje glavonošaca). U Sydneyu, pod poznatom ribarskom tržnicom, nalazi se škola Kalmar, trening u kojem se usmjerava samo na pravilnu pripremu tih školjki, koje je teško zvati školjkaša.

Dakle, postoje samo tri načina kuhanja, odgovarajući na pitanje "Kako kuhati lignje?" - superbrzo, vrlo brzo i vrlo dugo. Također s toplinom za kuhanje lignje - ili vrlo velika vatru, ili male-male.

Prvo valja razmotriti drugu, najčešći način kuhanja lignja, nazvanu "vrlo brzo". Pravo je kuhati lignje - u stvari ih izbaciti u kipuću vodu. U vodi za kuhanje, dodamo pepeo, lovor, sol, peršin i kopar mogu biti cijeli grozdovi, prethodno vezani "buketom". Bacite pripremljenu polovicu u hladnom kipuće vode, brzo brojati do deset i izvaditi buku. To je sve! Lignje spremno. Vjerojatno je vrijedno spomenuti da se prije lignje treba izlizati (prodavati lignje i s grudima) i skinuti s kože. Bolje je spuštati calamari u kipuću vodu jedan po jedan - lakše je uhvatiti i manje rizik od probave, dok se prvi lignje izvadi. Sljedeći koračati u vodu, samo kada se ponovno početi kuhati. Lignje koja je već prošla kipuću vodu, odmah se mora hladiti ispod vodotoka kako biste zaustavili toplinske procese. Samo nemojte kuhati lignje za vrijeme preporuke mnogih autora knjiga za kuhanje 3 minute. Štiti proizvod!

Talijani odgovore na pitanje "Kako kuhati lignje?" Na svoj način. To je njihov način da prođemo pod motom "super-brz". Usput, većina Australaca ih podržava. Ovom metodom kuhanja lignje se uopće ne kuha. Mnogi ljudi znaju: da se lako oguliti lignje, potrebno ga je nekoliko minuta prelijevati kipućom vodom. Talijani vjeruju da se nakon čišćenja lignje treba ponovno sipati kipućom vodom i bez kuhanja. Poslije jedne minute isušite vodu, pospite vrućem lignju s ocem ili sok od limuna (kušajte) i ostavite da se ohladi. Lignje, kuhano na ovaj način, zajamčeno je da se ne probavlja. Ali ako se pretjerano u kipuće vode, pretvoriti u neku vrstu gume - kako u izgledu i okus, uvelike smanjenje veličine.

Kad se lignja i dalje nije pratila i skupila gumeni tvrdi lignji više ne izazivaju apetit, treći put - "jako dugo" - stupi na snagu. Usput, mnogi narodi koji žive u obalnim područjima ne prepoznaju brze načine kuhanja lignje, vjerujući da nije vrijedno jesti "sirovo" glavonošce. Značajka lignje je da proizvod "gume" nakon 30 minuta toplinske obrade ponovno postaje mekan i jestiv. Istina, kuhati u isto vrijeme gotovo dva puta. Dakle, ova metoda je pogodna za one koji imaju ove vrlo lignje. Mala, spora vatra, 30-90 minuta obrade i "voila"! Ova metoda je pogodna za pripremu egzotičnih jela, na primjer, "Lignje punjene rižom, umakom svježih rajčica, bosiljka i timijana". Ljepota! Evo još: "Lignje u crnom vinu s češnjaka i kadulje". Uz dugu pripremu, lonac s lignjem mora biti zatvoren i možete kuhati ne samo na štednjaku već iu pećnici, slijedeći isti princip: mali požar i više od 30 minuta.

Kako kuhati smrznuto lignje? Da, točno isti: u potpunosti pre-odmrzava, očistiti iznutra, ispunite ga s kipućom vodom kako bi uklonili oguliti i početi razmišljati o temi „Kako kuhati lignje?”, Prolazi kroz sve gore navedene metode na umu.

U zaključku, treba reći da su naši najveći jednostavne tehnike - kuhati lignje i salatu - mogu malo modificirati ako je nestašno nakon čišćenja lignje u mlijeko ili jogurt, sok od limete ili limuna sok, kuhajte marinirana lignje na roštilju na žaru (vrlo brzo) ili roštilj, pržiti u tijesto (super-brzo). Lignje mogu pobijediti prije pečenja kao i obično kotleta. Postoji mnogo različitih jela s lignjem. Čak ih unositi će puno prostora i vremena.

Pa, najjednostavniji savjeti o "Kako kuhati lignje?" Bili su distribuirani. Sada je izbor za one koji se žele maziti s lignjem: vrlo brzo i nježno, ili idemo krenuti put i kuhati 3 minute? Svatko ima svoj odgovor!