Matzah - što je ovo? Matzah - recept

Kruh je međunarodno jelo. Svaka rasa ili nacionalnost ima svoju raznolikost. A ovdje više nije važno, odakle je izvor ovog proizvoda pečen: kukuruz, raž, pšenica ili voće krušno.

Neparni opis

S gledišta bez Židova, matzah - što je to? Tanki, svježi, suhi kolači koji nemaju apsolutno ukus, pa čak i od samog početka (za ruski i europski okus) su ustajali. Pecite ih mora biti bez kvasca, bez jaja, ulje (čak i povrća pa čak i za podmazivanje posude), a izlaz iz takve hlebushek trebao biti blijed, mršav i krhak. A ako se ista pita koliko je zamijenio uobičajene kruhova i kruhova, židovska matzah nije jako ukusno, možda čak i za same Židove, i mogu samo zavesti onima koji marljivo tanja u posljednjih nekoliko godina. Međutim, ispunjeno je dubokim sakralnim značenjem, u vezi s kojim nije samo prehrambeni proizvod.

Ispravan matzo

Ako se sjetite što je pravi matzo, to nije samo jako mršav kruh, nego i dio židovske religije, moramo poštivati ​​tradicije svoje pripreme s poštovanjem. Dakle, brašno od koje su napravljene ove tortile mora "znati" kako luta, ali s njezinim sposobnostima, ne bi joj trebalo dopustiti da to učini. To jest, raž, ječam, polba, zob, pšenica će se koristiti kao osnova. Ali gotovo uvijek matzah je napravljen od pšeničnog brašna.

Tri vrste židovskog kruha

Zapravo, postoji čak četiri varijante. Međutim, chametz je poseban slučaj. Ne nosi semantičko opterećenje, jer se priprema pomoću kvasaca i drugih sastojaka, uz brašno i vodu. Zato je zabranjeno ne samo jesti chametz, nego i imati ga u kući tijekom cijelog tjedna Pesacha. Ovo razlikuje sastav od testa, od kojeg se pripremaju matz (da ovo tijesto treba biti vrlo svježe, već su sve razumjeli). A ako uzmete u obzir samo kruh, pripremljen na ne-kvasac način, onda ga možete podijeliti u kategorije kako slijedi.

Glavni kriterij za činjenicu da je ovaj matzah prikladan za Uskrs, da je ovaj kulinarski proizvod napravljen prema svim zahtjevima, jest brašno. Zrno iz kojeg se zemlja mora pomno pratiti od trenutka berbe. Kruh, koji odgovara ovim strogim zahtjevima, zove se matzo shmur, tj. Spašen, sačuvan. Ovo je iznimno svečana, svečana inačica.

Ako budnost započne nakon mljevenja zrna u brašno, pečenje iz nje smatra se svakodnevnim. Posebni zahtjevi za nju nisu prezentirani, pa čak postoje određene oprostnice nedopuštene za sveti kruh.

A zadnji pogled je matza ashira, odnosno bogata matzah. Što je ovo? Kruh, tijesto za koje se umijemo bez vode, ali s maslacem, vinom, jajima, medom. Više nije košer, može biti slaba starica, ozbiljno bolesna ili djeca. Čak i trudnice mogu ga koristiti samo u slučaju teške trudnoće.

Za industrijski kruh također slijede pravila

Tehnički napredak je izazvao ozbiljnu kontroverzu: je li moguće ispeći matzo u tvornici? Ortodoksni su vjerovali da stroj brušenja zrna u brašno dovodi do zasićenja vodom, au tom smislu može započeti fermentacija, a matzo će se pokazati već pogrešnom. S obzirom da čak i sol u tijestu nije dodan (i nije dokaz fermentacije, pa je samo budnost), takav oštar pristup ne uzrokuje iznenađenje. U suvremenoj proizvodnji, test gnječenja za matzo prestaje nakon 18 minuta da se spriječi moguća fermentacija.

Matza kod kuće

Ako želite kušati židovski kruh ili vam je potreban za kuhanje drugih jela, nije potrebno potražiti trgovinu koja prodaje matzah. Njegov recept je izuzetno jednostavan, a čak i neustrašiva majstorica će ga brzo svladati. Na 3 kilograma brašna odlazi 5 litara vode, a od proizvoda vam neće trebati ništa drugo. Brašno se prosije i izlije na gomilu, na čijem se vrhu nalazi depresija. U njemu, polako, tanka struja vode izlije i nužno hladno. Tijesto se vrlo brzo gnječe (zapamtite: cijeli proces je samo 18 minuta!). Ovo pravilo ima tehnički obrazloženje: beskvasan tijesto brzo se suši, zadržat će - dobiti mrtvu koru kroz strukturu tijesta. Pahuljice su vrlo tanko izvučene na tablicu ulijevanu u brašnu. Što je tanji, to je autentičnija matzah. Vilica je napravljena nadkola, a listovi se raširi na lim za pečenje. Ako i dalje niste znali kako napraviti matzo, ne zaboravite: pećnicu treba zagrijati unaprijed, ne prekoračiti ograničenje od 18 minuta. Pecite kolače doslovno 2-3 minute: tijesto ne sadrži "teške" sastojke i vrlo je tanko.

Ovo nije samo breadhellip-

Sam Matsa nije baš ukusan. Međutim, to se ne odnosi samo u obliku brašna tamo lepeshek- mlinskih proizvoda, koji se dobivaju na temelju kulinarskih remek-djela. Međutim, tu su i jela od matzo koje će zadovoljiti i najzahtjevniji ukus. Recimo, na primjer, "Matzyki". Uzimaju 5 listova matzo, 8 jaja (pola kuhara, pola lijeve sirove), rastopljeni sir, kuhani u krumpirovu kapu i prženi luk. Kuhana jaja, sir, krumpir i prženi luk prolaze kroz miješalicu. Matsu bi trebao zadržati minutu iznad pare, tako da se listovi omekšaju. Tada dolazi prepletanja: .. Matzah ploča - sloj preljeva - ploča od matzo itd židovski kruh je bolji promazyvat majoneza, ali ne nužno. Rezultirajuća "kolač" je izrezana na komade, svaki od njih umočen u okrutan sirovo jaje i pržena u tavi. Možete posipati pita od rezanog sira i peciti u pećnici. Općenito, punjenje za takav snack može biti bilo što - svježe tijesto matzah je kompatibilno sa svim proizvodima.

Na primjer, možete ugoditi djeci s ukusnim i brzim kolačima. Za njega je od 5 ploča matzah ostavljeno samo jedno, a ostatak je slomljen. Jam je razveden kipućom vodom i uliven u krhotine. Dok se sirup apsorbira, šećer se kombinira s kiselim vrhnjem. Oblik kolača prekriven je filmom (hrana, naravno), napunjena mješavinom impregniranog matzo i šlagom sa šećerom. Na vrhu položi se posljednji bacon matzo. Sve ove stvari se uklanjaju u hladnjaku oko dva sata, a zatim okrene postati matzah dnom, film je uklonjena, a sve proizvodu posuto naribanim čokolade (ubodnih orasi, šlag, kandirano voće). Vaša će djeca biti sretna!