Juha od skakavaca - recepti koji štrajkaju maštu

Na policama supermarketa često se nalaze tajanstvene morske životinje.

Što je Skampia?

Ovo nije jedino ime. Dolazilo je iz talijanskog "imena", koji zvuči kao "škampi". Više poznato ime - langoustine, ali u Europi šetnje izraz „škampa” i engleski naziv Dublin škampi škampi. Izvana izgleda kao normalan jastog, ali ima puno skromnijih dimenzija - maksimalno 25 cm.

Naravno, većina žitarica su cijenjena svježa, jer zamrzavanje čini njihovo meso loose, i to gubi mnogo okusa. Međutim, transport ovih karcinoma je vrlo teško: bez vode, oni brzo umiru, a tijekom "putovanja" se bore jedni protiv drugih. Zato ih nose odvojeno, što značajno utječe na troškove.

Na našim šalterima brzo se smrznu i moramo prihvatiti ovo. Glavna stvar je da prije toga nisu odmrznuli - kvaliteta se pogoršava do granice. Uobičajeni langoustine ne bi smjeli imati "okus" ribe, zbog čega cijenimo. Dakle, ako osjetite karakterističan miris tijekom obdukcije - hrabro pokazati pohranu tvrdi.

Preliminarna priprema

Najčešće od ovih rakova pripremaju različite domaće juhe. Koji god da dobijete (i iznenada dobijete svježe), prvo mora biti podijeljeno. I sve što ćete kuhati - juhu od škampa, salate s njima ili neko egzotično jelo - najprije morate izvaditi životinju iz ljuske. Da biste to učinili, u prostranoj posudi za kuhanje, voda je kuhana, gdje se rak polijeće pola minute. Dulje kuhati ne vrijedi - poput lignje, postaje guma i zamjetno se pogoršava. Langoustine upućen još toplo: glava je uklonjen, lagano slomljen ljuska, a dragocjeni meso nije istisnuta (vrlo pažljivo!) Od repa. „Ostaci”, tj, kandže, školjke i glava se može koristiti za mirisne juhe, koji je tada priprema ukusnu juhu od škampa ili neku juhu. Ali imajte na umu: ima puno kolesterola u vašoj glavi, pa riskirati sami.

Klasici su uvijek u cijeni

U velikom tavanu, maslinovo ulje (i bez zamjene!) Se zagrijava uljem, u kojem se dodaju nasjeckani koromaci, mrkvi, celer i luk. Kada postanu mekani, dodaje se češnjak - može biti tlo, može biti cijeli zubalo. Čista riba (po mogućnosti morska usta) i skakavci su odrezani i dodani povrću. Nakon miješanja, ulijte riblja juha, unaprijed kuhana. Da bi vam juha od oteklina izgledala još ljepše i zavodljive, možete sipati malo kurkuma. Zatim se uvode zdrobljene rajčice, laurushka, timijan i peršin. Na kraju, dodaje se čaša suhog vina (bolje je uzeti bijelo). Kuhati juha od kapljica je potrebno dok ne budu spremni i ribe. Obično je potrebno 20 minuta - ovisi o volumenu lonca i broju uzoraka. Na spremnom, lovor je izvađen, a sve ostalo prolazi kroz miješalicu. Kako bi se postigla više ujednačenosti, poželjno je i brisanje mase kroz sito ili mrežicu. To će ostati malo toplo, sol i poslužiti masnoću krema na stolu. Kao rezultat, dobivate mirisnu i ukusnu juhu (gore navedenu fotografiju), odakle ni najslabiji član obitelji neće odbiti.

Imajte na umu da točan sastav elemenata ovdje nije svjesno istaknut, budući da se tradicionalno domaće juhe pripremaju "okom", kako vi i vaša kućanstvo volite.

Kremasta juha od Skampija

Možete izgraditi prekrasno prvo jelo od tih rakova i manje sastojaka. Za početak, 4 rajčice trebalo bi se osloboditi kože i sjeckati istodobno s 4 žarulja luk. Treba ih staviti u maslac, zatim dodati žlicu brašna i pržiti do zlatne boje. Potom se ulijeva četvrtina litre juhe. Da je takva juha od skampija ukusnija, preporučuje se zavarivanje baze od piletina ili purana. Kada počne kuhati - dodati 2 šalice teških krema, sol, šećer (prstohvat), 6 žlica vina, bijelog papra i crtica Tabasco umak. Pet minuta kasnije uvedene su pripremljene skakutine (četvrtine kilograma) i rajčice, a na samom kraju - mali prstenovi zelenog luka. Dakle, juha je spremna! Njegova fotografija već je primamljiva, ali jelo se nadopunjuje zapanjujućim mirisom.

Francuska juha u Ortizi

Poznati kulinarski stručnjaci imaju svoje mišljenje o tome kako napraviti juhu od skakavaca. Da biste ih pokrenuli (u iznosu od 20 komada) brzo kuhana, mesni ekstrakt, a ostatak se vratio u loncu, koji istodobno postavlja još i pola kilograma ribe, luk, čubar (zelena), mrkva, sol i limun ploške. Cook treba biti oko sat i pol. Zatim se riba rastavlja, juha se dekantira i prolazi kroz povrće kroz miješalicu. Još funta rajčice i luka fino rezanje i gasi bez tekućine s soli i crvena paprika u posebnoj posudi. Kada su mekani, oni također pretvaraju miješalicu u čašu i trljaju kroz sito. Četiri krumpira izrezani su u male kocke, a pola šalice riže ulijevaju u glavnu posudu. Kada dođu do željenog stanja, dodaju se pire od rajčice i pola čaše jabučica ili bijelog vina. Tijekom pripreme, sok od limuna se iscijedi, dva kokošja jaja se pretuku zajedno, nakon čega se smjesa lagano dodaje u posudu. Rezultirajuća ukusna juha ulijeva se u ploče, koje su već postavljene komadiće i riba. Top za ljepotu i miris može se posuti limunovim zaliscima i peršinom.