Kako odabrati pravi kavijar

Crveni kavijar, kao i maslina i mandarina, danas su postali nezaobilazni atribut Novogodišnjeg blagdana. Ova poslastica čvrsto se naselila u izborniku suvremenih gurmana, ako ne svakodnevno, tako siguran za svečanost.

Od davnina kavijar pastrve bio je glavni proizvod uključen u prehranu ribara i lovaca na Dalekom Istoku. Velik broj riba, od kojih je izvađena trenutna delikatesa, omogućila je jesti kavijar čak i umjesto kruha, kao i pržene, sušene ili kuhane. Ovaj je proizvod bio dostupan gotovo svima, jer zbog obilja nije bilo sklone poštovati, a nitko zapravo nije razmišljao o tome kako pravilno odabrati kavijar. Po prvi put s Dalekog istoka, kavijar je prevezen u Rusiju u 17. stoljeću. Istina, nije bila velika potražnja, jer je vrlo malo ljudi znalo kuhati. Smatra se da je samo početkom dvadesetog stoljeća crveni kavijar prošao kroz jaku otopinu soli i pomiješana s uljem. Nakon toga, počeo je brzo stjecati popularnost i biti proizveden u velikim količinama. Do danas postoji mnogo tvornica koje proizvode ovu poslasticu, tako da prije kupnje morate uvijek pitati kako odabrati pravi kavijar. Naravno, stvorena su neka pravila proizvodnje kako bi pomogli potrošačima. Sada, kako točno odabrati crveni kavijar će reći GOST 1629-97.

Salmon kavijar riba privlači gurmane ne samo s njihovim zadivljujućim ukusom, već i raznim korisnim svojstvima. Pored bogatog sadržaja željeza, fosfora, kalcija, folne kiseline i ostalih vitalnih mikroelemenata, poslastica se sastoji od gotovo jedne trećine proteina, koja se vrlo brzo apsorbira i uključuje mnoge polinezasićene masne kiseline. Ove tvari značajno povećavaju aktivnost mozga i nužne su za održavanje dobrog vidljivosti. Važno svojstvo proteina je njegova sposobnost da pomogne u popravljanju stanica i normalizaciji tlaka. Zanimljivo je da crveni kavijar ima znatno veći sadržaj kalorija od mlijeka ili mesa, ali ne sadrži masti i ugljikohidrate. Jedina štetna komponenta u svim vašim omiljenim proizvodima je kolesterol, što može uzrokovati kardiovaskularne bolesti. No, uspješno neutralizira lecitin, koji također potiče povećanje imuniteta i, kažu, čak sprječava starenje.

Za sve korisne tvari su postigli svoj cilj, vrlo je važno znati kako odabrati pravi kavijar. Stručnjaci savjetuju vrlo pažljivo proučavati sve što je napisano na naljepnici. Osim što ukazuje da je proizvod proizveden u skladu s GOST ili drugim specifikacijama, paket mora sadržavati podatke o vrsti ribe, kakvoći sorte, a više od dva konzervansa nisu dopušteni na popisu sastava. Uzimajući limenku u ruke, kupac ne bi čuo gurgling zvukove. Na vrhu je pokriven datum proizvodnje i druge oznake kvalitetnog proizvoda, s unutrašnjim istisnutim simbolima. Također na naljepnici proizvođač je dužan navesti proizvodnu adresu i rok trajanja proizvoda. Na temelju tih informacija, svaki kupac će znati kako odabrati pravi kavijar.

Mnogi ljubitelji ovog delikatesa zapravo ne vjeruju proizvođačima, pa su zainteresirani za pravilno solnu crvenog kavijara, preferirajući kuhanje na vlastitu kuću. Na prvi pogled, ovaj pothvat izgleda nemoguć, ali u stvari sve nije tako teško. Za pripremu kvalitetne i ukusne jelo trebate vodu, kavijar i sol po stopi od 3: 1: 1. Najteži dio ovog procesa je otpuštanje jaja iz filma. Nakon što se suočio s prvim zadatkom, kavijar je spušten u slanu otopinu na vrijeme od pet minuta do pola sata, ovisno o tome koliko dugo se planira pohraniti gotov proizvod. Dalje, potrebno je isušiti tekućinu pomicanjem jaja u gazeću vrećicu, zatim ih razmazati u posudu, prelijevajući na mali dio ulja. Na površini stvara tanki film koji ne dopušta sušenost da se osuši. Otvorene staklenke mogu se pohraniti najviše pet dana, ali obično se spremnici ispuštaju mnogo ranije.