Proširimo gastronomsko znanje: kakva je riba crni kavijar?

Crni kavijar je poslastica koja se na našim stolovima pojavljuje u posebnim prigodama. S gastronomskog stajališta - ovo je izvrsna poslastica, vrlo korisna u nutricionističkim svojstvima. Na biološkoj strani to je prije svega jaja određenih vrsta riba. Ali odakle riba crna

Kakvu poslasticu?

Crni kavijar obično se zove jaja jesetnih riba. Veličina jaja i okus različitih vrsta riba mogu biti nešto drugačiji. Međutim, uobičajene osobine lako se mogu pratiti: jaja svih jesetaka su vrlo osjetljiva tvar, prekrivena tankim filmom. Treba ga pažljivo rukovati tijekom proizvodnje, kao i tijekom uporabe, jer se film jaja lako prsne i sadržaj se jednostavno izlijeva.

Crni kavijar se koristi kao nešto što je precijenjeno i rijetko (u stvari, to jest). U apsolutnoj većini, to su mali dijelovi na komadiću kruha, razmazani tankim slojem maslaca.

Izlet u svijet jesetra: riba s crnim kavijarom i značajke proizvoda

U broju jesetnih riba ulaze nekoliko pasmina, živeći u različitim dijelovima svijeta. Stoga možemo koristiti riblje proizvode iz ruskog, arapskog i europskog podrijetla.

Nastavimo se upoznavati s različitim vrstama delicija da bismo saznali kakav je crveni riblji kavijar i kako se to može razlikovati.

Beluga kavijar

Beluga crni kavijar je najskuplji izbor svih. Osobitosti njezinog izgleda su, prije svega, veličine jaja: mnogo su veće od ostalih vrsta crnih kavijara (imaju promjer oko 2,5 mm).

Boja beluga kavijara je siva, može biti različitih nijansi. Kada pakiranje za prodaju na naljepnicama ima oznake koje odgovaraju jednoj ili drugoj sjeni. Na primjer, svijetlo siva kavijar ima oznaku "0000" na naljepnici, tamno siva - "0", a ona koja ima crna boja, označen je znakom "X". Tu je i rijetka neobična sjena - zlatna. Ova boja je inherentna u jaja odraslih beluga-albino i posebno je poštovan od strane poznavatelja ovog divan delikates.

aroma kavijar beluga daleko od uobičajenog mirisa ribe. Umjesto toga, njezin je miris bliži lješnjaku.

Trošak beluga kavijara određen je izuzetnim okusom i hranjivim svojstvima, kao i rijetkosti same ribe.

Kavijar sturga

Crni kavijar jantar kavijar je najčešći kavijar na policama cijelog svijeta (odnosi se na zemlje koje ga uvoze). Iz Belgijskog kavijarnog jazera izvana i okusa drugačiji je.

Okus jantara crnoga kavijara je poseban: savršeno je uravnotežen i stoga ugodan našem receptore okusa. Za to se dani proizvod smatra vrijednim, no u monetarnom planu je dostupniji, a ne kaviar beluga.

Veličina jajeta jajeta je manja nego u belugi. Ako se takva jaja slomiti, unutrašnjost se može vidjeti među mračan zametnu vrećicu žućkaste tvari. Boja kavijara oznakom na obalama različitim oznakama: crni kavijar u boji predstavljen slovom „B”, tamno siva - „B”, ali što je najlakši, svijetlo siva, - „A”.

Servlet tele

Kavijar zvjezdanog jazga ističe se među ostalim vrstama crnoga kavijara. Prije svega, to je najmanji promjer i ima najveću gustoću. Također u svom sastavu, mnogo masti u usporedbi s drugim vrstama ove delicije.

Na pakiranju jagnjadevog kavijara nema oznaka u boji. Za razliku od jesetra, embrionska vezikula ovdje je lakša od vanjske boje jaja. Tekućina unutar ljuske ima bjelkastu boju koja sliči mlijeku. To se može vidjeti razbijanjem nekoliko zrna jajčanskog kavijara i pregledavajući ih.

Liječenje i uporaba crnog kavijara

Sada kada znamo kakav je crveni riblji kavijar. Vrijeme je da saznate kako se obrađuje u tvornicama prije nego što pošaljete naš stol.

Najpoznatiji i najomiljeniji od poznavatelja je kavijar zrnasto, pasterizirano slan. To je ona koju najčešće vidimo u trgovinama u hermetički zatvorenim staklenim posudama i staklenama. Takav kavijar se pohranjuje u hladnjak, strogo se održavaju uvjeti korištenja proizvoda s otvorenim pakiranjem.

U zamrzivaču se crni kavijar ne može pohraniti u limenke, jer to razgrađuje njegovu strukturu: školjke jaja praska.

U slučajevima gdje su jajašca iz jesetre ribe nezrelica ili oštećena tijekom ekstrakcije, izrađena je od jaja. Ovom metodom obrade film je sačuvan, koji je prekriven ribljim jajašcima. Ovo je vrlo rijetko u našim trgovinama.

Crni kavijar iz Sevrule je narasla kako bi mu se svidjela potrošač, koji se obrađuje pod pritiskom. Ovaj kavijar zove se pajusna.

Sažimo rezultate

Crni kavijar je izvrsna poslastica. Cijenjena je diljem svijeta i nastojati ga nadopuniti sa svečanim stolom u mjeri u kojoj je to moguće.

Ali ova poslastica nije samo vrijedna, već i osjetljiva. Pažljivo držite crni kavijar, u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču. Idealna temperatura za konzerviranje jaja što je duže moguće je -2-3 ° C.

Kavijar se drži na otvorenom za vrlo kratko vrijeme. Jedite je brzo, jer čak iu dobrim uvjetima, ona brzo plijen. Šalice kavijara uvijek daju upute o skladištenju zatvorenog i tiskanog proizvoda.

Ovo je bio naš gastronomski put u svijet dragocjene delicije. Sada znamo točno kakav je crni riblji kavijar. Također smo naučili da može biti od nekoliko sorti i može se rukovati drugačije prije nego što dođete do nas na stolu. Ostaje samo željeti da smo se često pokvarili crnom kavijarom!