Zanimljivo pitanje: jerky slanina - kakva je kuhinja? Skuhajte sami

Nisu svi ljudi jasno definirani kada se radi o proizvodima koji su blizu masnoća. Teže je riješiti pitanje koje je sasvim daleko od naše stvarnosti: slana, dimljena, sušena slanina - koja vrsta kuhinje i postoji li takav proizvod u susjednim trgovinama. S obzirom na trenutak koji je u mnogim receptima potreban slaninu, vrijedno je shvatiti što je to i kako ga koristiti.

Razvijamo zablude

Kupnja suhog slanine, kakva bi kuhinja "došla", moramo shvatiti da ovo nije mast. Nije svaka svinja pogodna za njega, a ne sve njezine dijelove. Životinje su odabrane dugim leđima i brzo rastu. Štoviše, razmjer svinja namijenjen za slaninu je također vrlo važno. Oni su u svakom slučaju ne ispušta se blato i otpad - samo grah, ječam, proso, vikoy- korijeni su sjeckani, svinje desoldering žalio, pa čak i mlijeko. Kao rezultat takvih skupe investicije, to je vjerojatno ne masti, ali meso sa svojim međuslojeva. Prilikom klanja na slaninu, samo strana svinje ide. Proizvod je prvenstveno slan. Čak i nakon što se može osušiti ili pušiti.

Sušena slanina - koja vrsta hrane?

U stvari, naziv proizvoda je keltskog podrijetla. To jest, povijesno rodno mjesto slanine bila je zemlja Wales, Irska, Cornwall i Škotska. U pisanim izvorima ovih krajeva prvi put se spominje u 14. stoljeću. Englezi i dalje vole, proizvode i željno jedu keltsku slaninu, iako je danas zemlja najveće raspodjele, vjerojatno, država.

Kontroverzni trenuci

Međutim, nije sve tako jednostavno s delicijom naziva suhom slaninom. Koja kuhinja tvrdi da je autorstvo, uz Keltsku? Na primjer, kanadski. U njemu samo lumbalni dio svinje ide na slaninu, a šunka također mora biti mršav. Tako je kanadska slanina mnogo skuplja od redovne slanine.

Smatrajte se "roditeljima" slanina i Talijana. Njihova se inačica zove pancetta i razlikuje se od keltskih modifikacija zbog obilje začinjenih bilja i začina.

Slan, keltski, domaći, bez pušenja

Možete kuhati slaninu kod kuće. Recept kuhanja, u principu, jednostavan je. Istina, malo je vjerojatno da ćete naći pravi "slaninu" svinjetinu. Može se zamijeniti škapuljom ili šunkom, strukturom koja je najbliža izvorniku. Slanu jezgru pripremaju se od tri litre vode, litre piva, 400 grama šećera (pokušajte još pronaći smeđe), 600 - grubu sol i 50 - natrijev nitrat. Kao začini uzimaju se 10 prešanih grašaka, koliko pire goveđi bobice i lovorovih lišća. Ova količina tekućine dovoljna je za 10 kilograma velikih komada mesa. Svinjica je uronjena u slanu otopinu i stavljena na dno hladnjaka četiri dana. Zatim je dva tjedna suspendirana slanina u hladnoj sobi, najbolje na istoj temperaturi (oko 4 stupnja). Bacon je keltski spreman. Da biste poboljšali okus i kvalitetu, možete to izdržati i do godinu dana.

Weal na talijanskom jeziku

Kao što je već spomenuto, ne samo da su kelti izmislili slaninu. Recept pripreme, izumljen u Italiji, sastoji se od nekoliko faza. Prvi korak u velikom kontejneru ulijeva se špagom velike soli i širiti na njega 2 i pol kilograma svinjetine (nemojte ga rezati!). Zdjela je omotana u foliju i stavljena u hladnjak tri dana. Nakon određenog vremena svinjskog dobro ispere pod tekućom vodom i otopinom soli pripremljene: po litri jabučnog octa sipati sol žlica žlica tla crveno crni papar, ružmarin i usitnjen četiri režnja tlak češnjak. Ova otopina soli nekoliko minuta temeljito ispirati mesa, nakon čega propada u osobitoj breading 100 g soli, pregršt komorača i žlica obje vrste papra - crvene i crne. Cijela površina mora biti prekrivena ovom smjesom. Buduća slanina je gusto nabijena u pergamentu i povezana žicom u obliku kugle. Budući da će svinjetina dati masnoću, vrh pakiranja je zamotan krpom ili papirnatim ručnicima - za namakanje. U mjesec dana, proveo je ispod zamrzivača, kada slanina postaje elastična, omotač se mijenja u čistu, a sam meso se može jesti.

Ako postoji pušač

Na žalost, bez nje ne možete kuhati dimljena slanina. Ali ako ga imate ili će vam biti "posuđen" od prijatelja ili rođaka, možete napraviti nevjerojatnu poslasticu. Neke pripreme bit će potrebne, osobito, potrebno je oblikovati tzv. Ružičastu sol. Za to je jodirana sol pomiješana sa šećerom, mljevenim paprom (od svih vrsta, što ćete naći) i kašikom bugarskog papra, luka, češnjaka i bosiljka. Proporcije - prema vlastitom nahođenju. Samo nemoj to učiniti jako velikom količinom soli - dva i četvrtina kilograma bušotine dovoljno je za čajnu žličicu. Dodaju se jedan i pol žlice smeđeg šećera, kao i obično sol i hrpa javorovog sirupa. Takva masa gumiranog mesa, složena u maloj posudi s kožom i spuštena tjedan dana stavljena u hladnjak. Potrebno je svakodnevno okretati i miješati. Zatim je prsluk ispran, isušen, stavljen na roštilj i vraća se u hladnjak pola dana. Budući da će meso kapati, ispod nje nalazi se pećnica. Sada priprema slanine prolazi u završnu fazu. Smjestio se u pušač, zagrijavan na 95 stupnjeva, tri sata. Ostaje da izreže kožu i zamotava ga u film dok se ne potroši.