Beaujolais (vino): kategorija. Beaujolais Nouveau je mlada francuska vina

Vinske regije mnogim zemljama, na primjer, u Karpatima, često se može vidjeti na kraju studenog, natpisa, pozvani su da posjete podrum: «! Le Beaujolais Nouveau est stići» preveden na sljedeći način: „Beaujolais Nouveau je stigla”

Jasno je da je jesen početak nove godine u ciklusu vinogradarstva. Ali je li svako mlado piće koje ne traje dugo fermentaciju, ima osnovu i pravo da se zove "Beaujolais"?

Vino je proizvod ne samo, a ne toliko raznolikost vinove loze i tehnologije proizvodnje. Veliku ulogu u ukusu i aromi pića igraju klimatske prilike i sastav tla u regiji u kojoj su zrele žitarice. Stoga bi bilo pogrešno govoriti o "Magarachu" izraslim u Massandri, ili o gruzijskom "Saperavi", da je ovo vino "Beaujolais Nouveau". Pa kakav je to piće, cijena za bocu u Moskvi je visoka? Što sommelieri kažu o njemu? Na ovom ćete članku saznati više.

Što je Beaujolais

U Burgundiji - poznatoj francuskoj vinskoj pokrajini - nalazi se okrug Beaujolais. On nije najuspješniji u pogledu rastućih vinove loze. Ako usporedimo klimatskim i zemlju posebno Côte d`Or, gdje su šume „Chardonnay” i „Pinot sivi” fin sorti, možemo reći da bi bilo bolje da su lokalni poljoprivrednici rastu jabuke.

U regiji Beaujolais može se uzgajati samo nepretenciozan "skam". Ali ova vrsta crnih grožđa je vrlo plodonosna i rano sazrijeva. Sakupljanje bobica već je krajem kolovoza, a svugdje vrijeme berbe vina je listopad. Ali to nije najvažnija stvar. Značajna osobina "skame" je da vino iz nje ne može dugo biti pohranjeno. Maksimalno šest mjeseci je krajnji rok za čišćenje i pijanstvo boca. Ako druga pića s dobi postaju samo bolja, onda za vino "Beaujolais" glavni neprijatelj je vrijeme. Pa, carpe diem, kao što su davno znali reći. Uhvatit ćemo dan i veselimo se onome što nam donosi.

Uspješan marketing potez?

U mnogim regijama, a ne samo tamo gdje proizvode Beaujolais, odmor mladog vina označava početak novog poljoprivrednog ciklusa. Koja je prošle godine za žetvu? Ovo će pokazati nepotrebno bocu vina, koja još nije prošla punu tijek fermentacije. I neka je piće dosadno, njezina je arome nejasna, a okus je previše brutalan. Stručnjaci mogu već reći kako će to postati kad "raste". Takve radosni degustacije su uvijek tu, gdje oni rastu vinove loze - u Alsace, Rajne zemalja, Italije, Moldovehellip- Ali samo u regiji Beaujolais obilježavanja mladog vina znači više nego samo uklanjanje uzorka. Ako ne prodajete cijelu seriju, možete ga samo isprati. Proizvođači pokušavaju stvoriti hiper oko svoje robe. I uspiju. Budući da "igra" iz svih sorti daje najviše lošeg mladog vina.

Obilježja sorte

Kao što je već spomenuto, te su vinove loze nepretenciozne i rano daju obilnu žetvu. No ocjena "gamet" je mogla podijeliti ljude u dva logora. "Bezobrazno i ​​sjajno vino s iskrom" - kažu samo o "Beaujolais". "Squeaky compote!" - drugi donose svoju presudu.

Već u šesnaestom stoljeću, vladari burgundijskog dušika naredili su iskorjenjivanje "skam" na svojim zemljištima. Ali budući da su vinove loze ove sorte spasili vinara u lošim godinama, subjekti nisu bili žurno izvršiti red njihovog suverena. No, trubadur iz trinaestog stoljeća, Jean Bodel od Arras, kao govorio o „Beaujolais”: „Vino je kao vjeverica skoči na nepcu. To iskra, igra i pjeva. Uhvatite ga u šupljinu jezika i osjetit ćete kako vino prodire u vaše srce. " Imajte na umu da je trubadour (po svim pojavama, a ne budala za piće) ne slavi miris Beaujolais, njezin osjetljiv okus i tako dalje. On jednostavno hvali njegovo djelovanje na tijelu. U "skuta" gotovo su odsutni tart tanini, koji su u vrhunskim vinima. U njemu je dovoljno hrapavosti da bi sommelier bjesnio njenim nosom prezirno. Miris je jedinstveno voćan. Ali još uvijek ima odmor za dušu.

Kako se nedostatci pretvaraju u vrline

Ako francuska žena može izraditi šešir iz ničega, tada su se njezini vinogradari otišli još dalje: pretvorili su minus u plus. Činjenica da vino iz "skame" ne može dugo biti pohranjeno, učinilo mu je dobrodošlicu na francuskim stolovima krajem studenog. Svatko žuri da isprobava mladi vino "Beaujolais Nouveau". Proizvođači su vješto koristili opće uzbuđenje i pokušali što je ranije moguće ukloniti bačve i sipati piće na boce za prodaju. Morala sam intervenirati s francuskom vladom. Prvo, objavljen je urednik, prema kojemu bi se "Beaujolais" mogao prodati tek nakon 15. studenog. Godine 1985. zakonski je uspostavljen još jedan datum: treći četvrtak prošlog mjeseca jeseni. Dakle, mladi vino "Beaujolais" 2014. pojavilo se na policama samo od dvadesetog studenog.

Postoji još jedan uvjet za ovo alkoholno piće: konačna fermentacija šest tjedana nakon žetve. Pošiljka je potrebna do ožujka iduće godine.

Kao što je slavio blagdan vina "Beaujolais"

Francuzi čekaju treći četvrtak u studenom, kao što su novogodišnja djeca ili ljubavnici na Valentinovo. U ponoć u glavni grad regije - grad Beaujeu - glavni trg u baklji odčepite prvi bačve. Svi vikati: "Le Beaujolais est arré!". Zabava počinje. Poznavatelji Beaujolais uzimaju uzorak iz novog usjeva, a ostatak javnosti jednostavno slavi. Uostalom, ne postoji ništa što podiže raspoloženje kao „smion, svijetlo, nepredvidljive vino” (kao što se odlikuje sami Francuzi), ali još uvijek pijan među crvenim jesenjim loze pratnji hrskavim baguette i Burgundiji sireva.

Ne možete ostati na stranu i stranim gostima koji će, jednom kad kušate ovaj lagani napitak, uvijek s nostalgijom sjećati se. Uskoro je mlada vina "Beaujolais" počela biti počašćena u Australiji, zatim u Japanu i Tajlandu. U SAD-u, on je stekao popularnost u 2000, kada je festival došao na engleskom jeziku motom: «Itrsquo-a Beaujolais Nouveau vremena!» ( «To je vrijeme da se‘Beaujolais Nouveau’!).

Proizvodna tehnologija

Drugi razlog zbog kojeg vino "Beaujolais" nije počašćeno od strane sommeliera je način proizvodnje. Dok plemenita pića prolaze kroz dugi proces prirodne makeracije (tj. Inzistirajući na celulozi), "skrej" inače. Grožđe se jednostavno ulijeva u male (do 60 hektolitara) zatvorene posude. Oni vode ugljični dioksid, koji jednostavno eksplodira kožu bobica. Makro-maceracija - prijem nepošten u smislu vinara. Da je minimalna količina tanina, koja je u "skuku", dobiva posve drugačiju strukturu. To je kao da stavlja ugljični dioksid u bocu običnog vina i daje ga za pjenušac. Dakle, s "Beaujolais": vino zahvaljujući takvoj "eksploziji" ističe sok pod težinom vlastitih grozdova samo pet do šest dana. Nakon toga, pulpa se pritisne i ukloni, a slada se šalje fermentaciji, koja traje samo mjesec dana.

Značajke vina "Beaujolais"

Piće ima oštar brutalni okus s izrazitim kiselo. Miris vina je slabo voćni. Stručnjaci u svojim aromama bilježe crne ribizle, maline i trešnje. Boja vina s svjetlom sjaji. Ne bi smjelo biti previše zasićeno.

Ocjenjivači su jednoglasno govorili o varljivoj lakoći "Beaujolais": vino ne pogoduje glavi ne više od konjak od deset godina. Imajući u vidu činjenicu da se na godišnjem odmoru pijem s metarima, to je ozbiljni napitak jetre. Kako se litre pretvaraju u duljinu duljine? Vrlo jednostavno: posebna posuda za mjerenje ispunjena je bočicama Pot Lyonnais, Pot de ville ili male na 46 stupnjeva.

Piti ili ne piti - to je pitanje

Ako niste snob i volite mladu zanos, onda je ovo vino samo za vas. Svijetla je, s karakterističnim okusom koji se ne može zbuniti ni sa čim drugim. Možda nije prikladan za večeru. No, u društvu s prijateljima (pogotovo ako je polovica mladih i lijepih djevojaka koje ne vole votku), "Beaujolais" će imati pravo. Druga stvar je da proizvođač mora biti imenovan. Godišnje u Burgundiji iz "hame" je napravljeno oko pedeset milijuna litara Beaujolais. Više od polovice odmah se izvozi izvan Francuske. Za plaćanje skupih letova u Rusiji, distributeri kupuju najjeftinije robne marke. Ali to nije tako jednostavno s "gamete". U vrijeme fermentacije, račun se doslovce odvija satima. Ako se ranije zaustavi postupak, piće će se pokazati blago obojanim, manje izražajnim, a ako oklijevati - dosadno, pljesnivo. Dakle, kupiti vino "Beaujolais Nouveau" bi trebao biti dokazani proizvođači. Najpoznatiji su Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf i Louis Jadot.

Kako piti i što da služi

Okus mladih Beaujolais najbolje se otkriva na temperaturama do trinaest Celzijevih stupnjeva. Kao pratnja potrebno je izrezati na velike komadiće francuske baguette. Ako ste se odlučili ograničiti nareske, post "Beaujolais" s hladnim jelima, sirevima (kabrion, seshon, Camembert, Saint-Marcel). Mlada vina nije pogodna za vruća jela govedine, teletine i peradi. Ali debela svinjetina i kiselo "Beaujolais" - idealno tandem. Opet, kako kažu francuski vinari, koja je godina, takva je vino. Stoga se "Beaujolais" zove nepredvidiv. "Gamay" jako ovisi o vremenskim uvjetima. Ova sorta uvijek donosi bogatu žetvu, ali piće može biti previše slatko ili vodeno. Vruće ljeto ljeto je učinilo mladom vinu "Beaujolais" 2014. mekši, bez šokantne kiseline. Uz nju nosi i apsolutni miris vrtnih bobica. Neki su kušari vidjeli u buketu aktualnih "Beaujolais" bilješki zrelih banana.